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Universidad Tecnológica Centroamericana Administración de Operaciones I CASO HARD ROCK CAFÉ Docente: LEONEL MOLINA GUARDIOLA Presentado por: Ruth Graciela Cano

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Hensy Gabriela López

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Manuel Girón

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Juan Ángel Sánchez

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17 de Abril del 2017

CASO HARD ROCK CAFÉ

1. Con base en la lectura, el video pertinente, identifique como se aplican cada una de las 10 decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock Café. 

Diseño de bienes y servicios: Hard rock café es personalizado para satisfacer las necesidades culturales hard rock café puso mucho esfuerzo en crear y probar sus productos para la eficiencia de costes y satisfacción del cliente antes de que se vendan en sus restaurantes. El café está poniendo un nuevo énfasis a la música en vivo y está rediseñando sus restaurantes para ajustarse a los nuevos gustos.

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Administración de calidad: Al crear nuevos productos, hard rock sólo pone elementos en el menú, si saben que pueden conseguir los ingredientes de proveedores calificados. Cada paso del proceso de producción está diseñado para crear un producto de calidad, los administradores contratan a personas motivadas y los capacitan bien para crear una experiencia positiva para los clientes de restaurantes se realizan encuestas regularmente para evaluar la calidad de la comida y el servicio del café. Se califica en una escala del 1 a 7, si la calificación no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.

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estrategia del proceso: la administración de operaciones del hard rock café ubicado en los estudios universal de orlando ofrecen a diario más de 3500 productos como, comidas donde los productos se diseñan, prueban y después analizan en cuanto al costo de los ingredientes, a los requerimientos de mano de obra y a la satisfacción del cliente. Una vez aprobados, los elementos del menú se comienzan a producir sólo con ingredientes de proveedores calificados.

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Estrategias de localización: Hard rock café crecio desde ser un modesto bar en londres hasta convertirse en una potencia global que maneja 121 cafés, 5 hoteles, casinos, música en vivo y un gran concierto anual denominado rockfest, el restaurante más grande en orlando, florida, desde 1988 y se ha expandido a más de 40 lugares en todo los estados unidos, sirviendo más de 100000 comidas cada día.

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Estrategia de distribución de las instalaciones: Los administradores de operaciones de hard rock café están interesados en que la distribución de las instalaciones sea atractiva, pero deben asegurarse que las instalaciones contribuyan al movimiento eficiente de personas y materiales con los controles necesarios para asegurar que las porciones servidas sean las apropiadas.

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Recursos humanos: la empresa busca personas apasionadas por la música, que tengas amor a servir y que hagan de la visita de los clientes toda una experiencia. La formación del recurso humano se enfoca en la selección adecuada, según aptitudes, del personal de cocina y meseros, anfitriones y cantineros. Los empleados de hard rock café, no sólo son competentes en sus habilidades laborales, también aman la música y tienen personalidad atractiva.

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Administración de la cadena de suministros: Los proveedores deben entregar productos de calidad a tiempo para así no tener ningún inconveniente.

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Administración de inventarios: Su correcto manejo desde la recepción de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los ingredientes correctos estén en el lugar y momento adecuados. Ellos han desarrollado un sistema que les dice exactamente lo que está en cada café, en el que se encuentra en el café, y cuál es la historia detrás de cada elemento. Las cocinas están diseñadas de manera eficiente para la fácil preparación de comidas. A pesar de que los clientes vienen a ver las famosas colecciones, que también están allí para disfrutar de la comida

 Programación a mediano y corto plazo: El personal del café está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico de orlando. 

Mantenimiento: La calidad y el control son las claves para el suceso. Los cafés deben abrir todos los días para el negocio. La cocina, el bar, la tienda de suvenir también deben abrir todos los días. La revisión del menú y la aplicación de las encuestas también son parte del mantenimiento. El mantenimiento de los objetos de memorabilia se hace en orlando.

2. ¿Cómo determinaría usted la productividad del personal de cocina y de meseros en el Hard Rock Café? La productividad tiene que estar al 100% ya que constantemente hacen encuestas de calidad y si en algún dado caso las encuestas están dentro de 1 a 7 si no sal 7 se toma como un fracaso y es por eso que es uno de los más importantes del mundo. las unidades producidas por Hard Rock Café son 3500 platos servidos / día y estas unidades son producidas por 400 empleados, entonces: productividad llega a ser 8,75 platos / empleado / día

3. ¿En que son diferentes las 10 decisiones de GO cuando se aplican al administrador de operaciones de la operación de un servicio como el Hard Rock comprado con una compañía de automóviles como Toyota Motor Corporation?

Diseño bienes y servicios: 

Hard rock: Crean y prueban sus productos para la eficiencia de costes y satisfacción del cliente antes de que se vendan en sus restaurantes. Dan énfasis a la música en vivo y está rediseñando sus restaurantes para ajustarse a los nuevos gustos.

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Toyota Motor Corporation: Los carros son diseñados, probados y evaluados en cuanto al coste por ingenieros y administradores de operaciones hay deferentes modelos para Europa y Estados Unidos. Son autos que economizan combustible, autos eléctricos.

Administración de la calidad: 

Hard rock: Basan su estrategia en el concepto de "Ama a todos, servir a todos". Esto significa un lugar donde todos siempre serán bienvenidos independientemente de su edad, sexo o clase. Se realiza una encuesta sobre una base regular para evaluar la calidad de la comida y el servicio en la cafetería. Las puntuaciones se miden en una escala de 1 a 7, y si

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el resultado no es un 7, la comida o el servicio es un fracaso. Toyota Motor Corporation: Como una planta automotriz, la calidad puede ser medida mediante el desgaste del auto después de kilómetros de viaje y después de muchas pruebas. Las pruebas de impacto también son utilizadas para medir la resistencia de los autos.

Estrategia del proceso: 

Hard rock: El trato con los invitados que son más de 100.000 por día, ofrecen un buen

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lugar, atención y el proceso de cómo preparar la comida es también muy importante. Toyota Motor Corporation: usa procesos de ensamblaje en línea. El proceso entre trabajadores y máquinas en donde los autos son ensamblados pasan consecutivamente de una operación a otra hasta llegar al final. Toyota Motor Corporation también utiliza WiFi para instalar un software de sincronización para facilitar la línea de ensamblaje.

Estrategias de localización:

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Hard rock: La ubicación es una de las principales decisiones a largo plazo. Hard rock limita la búsqueda de un país (sin riesgo político, sin riesgo cambiario, con normas sociales, negocios con prácticas de administración de operaciones), ciudad y esquina precisas para

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atraer a los locales y a los turistas. Toyota Motor Corporation: prefiere lugares donde sean mínimos tanto los costos fijos como los variables, próximos a las materias primas, lugares donde los salarios sean bajos, con mano de obra calificada y lugares cercanos a las áreas donde se destinan los diferentes modelos.

Estrategia de distribución de instalaciones: 

Hard rock: El diseño de la cocina es fundamental para la preparación de la comida de una forma fluida y eficiente. La forma y ubicación del bar es importante para la rentabilidad. La iluminación, el sonido, la música contemporánea y los espacios de circulación están diseñados para exponer a los clientes la mercancía que está a la venta. Las tiendas son cuidadosamente integradas en el diseño del restaurante, el cual es único de acuerdo al

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país donde se encuentra. Toyota Motor Corporation: Las líneas de ensamblaje son diseñadas para mantener una organización en secuencia entre los trabajadores, herramientas, máquinas y partes. Se minimiza el movimiento de los trabajadores y las partes de ensamblaje son desplazadas por vehículos motorizados o partes de la maquinaria de ensamblaje. El ensamblaje se en varias estaciones y todas trabajan al mismo tiempo. Cuando una estación termina con su parte, el auto pasa a la otra.

Recursos humanos: 

Hard rock: da soporte a los empleados y los entrena. La empresa busca personas apasionadas por la música, que lleguen a servir de una buena manera y que hagan de la

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visita de los clientes toda una experiencia. Toyota Motor Corporation: se se enfoca en contratar personas con habilidades de trabajar en fábricas de ensamblaje, ya sean ingenieros o trabajadores que requieren poco entrenamiento ya que realizaran siempre las mismas tareas.

Administración de la cadena de suministros: 

Hard rock: trabaja con proveedores calificados que garanticen productos frescos y de calidad. Contratan empresas con vasta experiencia y que firman sus contratos con hasta 8

meses de antelación. Algunos artículos como las chaquetas de cuero son requeridos con 9 

meses de antelación. Toyota Motor Corporation: La habilidad de los proveedores de poder contribuir al diseño y bajos costos es un factor muy importante en las plantas de ensamblaje modernas como Toyota Motor Corporation. Además de que muchos proveedores se establecen cerca a las fabricas para reducir los costos y cumplir con las entregas justo a tiempo.

Administración inventarios: 

Hard rock: Su correcto manejo desde la recepción de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los ingredientes correctos estén en el lugar y momento

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adecuados. Toyota Motor Corporation: necesita hacer sus inventarios con técnicas especializadas de inventariado just in time. Con la estrategia just in time se procura garantizar el retorno de la inversión reduciendo los costos que un proceso normal de inventariado representan.

Programación a mediano y corto plazo: 

Hard rock: El personal del café está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente

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turístico de Orlando. Toyota Motor Corporation: se preocupa más con los materiales que con las personas. La programación se basa en la construcción de varios modelos por módulos planificados.

Mantenimiento: 

Hard rock: La calidad y el control son las claves para el suceso. Los cafés deben abrir todos los días para el negocio. La cocina, el bar, la tienda de suvenires también deben abrir todos los días. La revisión del Menú y la aplicación de las encuestas también son parte del



mantenimiento. Toyota Motor Corporation: El mantenimiento es crítico en una planta de ensamblaje porque si una parte de la línea no funciona se paraliza toda la planta. Los tiempos de paralización son muy caros, debido al alto costo de las reparaciones y lo variable de dichos costos.