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C-43 Determinación de capsaicina y dehidrocapsaicina en chiles por diferentes métodos de extracción (Ultrasonido, Soxhlet) seguido de cromatografía de gases-espectrometría de masas Alvarado Suárez Luis Ángel, Araceli Peña Álvarez Depto. de Química Analítica, Facultad de química UNAM. [email protected], [email protected]

Introducción Las especies del género Capsicum se han utilizado por mucho tiempo como parte importante en el sabor y color de los alimentos, la pungencia que provocan, esta propiedad esta relacionada directamente con el contenido de compuestos capsaicinoides. Se conocen diferentes técnicas mediante las cuales se puede extraer capsaicina o capsaicinoides de los chiles, maceración, agitación magnética, extracción enzimática, extracción asistida con ultrasonido, soxhlet, extracción con fluidos supercríticos, extracción con disolventes presurizados, extracción con microondas. De todas estas técnicas, la extracción oficial es la que se realiza usando el método de Soxhlet; la cual requiere un tiempo largo de extracción, así como una considerable cantidad de disolvente. En este trabajo se propone la extracción asistida por ultrasonido, la cual resulta muy atractiva, por su simplicidad, corto tiempo de extracción, y el uso de una menor cantidad de muestra. Objetivos Desarrollar y optimizar un método de extracción de capsaicina y dehidrocapsaicina en chiles, utilizando una sonda ultrasónica y comparar el rendimiento de extracción de esta técnica con la técnica oficial de la AOAC (Soxhlet) Metodología Para la extracción utilizando el método Soxhlet se pesaron 0.5g de chile seco, se llevaron a reflujo en un sistema Soxhlet por 5 horas utilizando etanol. El extracto se evapora a sequedad utilizando un rotavapor y se redisolvió en una mezcla 25:1 de diclorometano-etanol. Se inyectó 1 µl de la solución en un cromatógrafo de gases acoplado a un detector de masas. La extracción con sonda ultrasónica se optimizo utilizando un diseño factorial 25 considerando tiempo de extracción (5-25 minutos), amplitud (40-80%), disolvente (agua pH 7- etanol), cantidad de muestra (0.25-0.5g), y temperatura (25º-50º C). La extracción se realizó utilizando un procesador ultrasónico, el extracto se llevo a sequedad utilizando un rotavapor y se redisolvió con una mezcla 25:1 de diclorometano: etanol. La disolución se inyecta de igual manera que en el caso de extracción Soxhlet. La identificación de los capsaicinoides se realizó con base en el área del pico cromatográfico de cada compuesto utilizando curvas de calibración absolutas. Resultados De acuerdo al diseño factorial que se utilizó, las condiciones óptimas de extracción son aquellas que afectan de manera significativa la concentración obtenida de capsaicinoides, dentro de estas se encuentran, el disolvente y el tiempo de extracción como variables aditivas, es decir, un aumento en estas variables da como resultado un aumento en la cantidad de capsaicinoides extraídos, por otra parte la cantidad de muestra es una variable no aditiva, lo que indica que a mayor cantidad de muestra, disminuye el rendimiento de extracción. La potencia y la temperatura de extracción no resultaron variables significativas. Con el fin de conocer si existe o no una diferencia significativa entre los métodos de extracción de compuestos capsaicinoides, se llevó a cabo un análisis de varianza de dos factores, el cual permite la separación de las tres fuentes de variación: el método de extracción, el chile y el error experimental. Se encontró con una confianza del 95% que no existe diferencia significativa entre el contenido de capsaicinoides extraídos por el método de ultrasonido en comparación con la extracción soxhlet. Bibliografía Lianfu, Z. Zelong, L. (2008) “Optimization and comparison of ultrasound/microwave assisted extraction (UMAE) and ultrasonic assisted extraction(UAE) of lycopene from tomatoes” Ultrasonics Sonochemistry 15, 731–737 Perucka, I., Oleszeck, W. (2000) “Extraction and determination of capsaicinoids in fruit of hot pepper Capsicum annuum L. by spectrophotometry and high-performance liquid chromatography” Food Chemistry, 71, 287-291