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• Don Pablo

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CABRAS LECHERAS ANTECEDENTES GENERALES

RUMIANTES MENORES • LECHE: PRODUCCION MAS EXTRACTIVA DE NUTRIENTES, TIENDE A SISTEMAS MAS INTENSIVOS. • CARNE Y FIBRA: SISTEMAS CON CRIANZA, MENOS EXIGENTES.

DOTACION CAPRINA MUNDIAL (miles de cabezas)

ASIA

519.618

AFRICA

232.908

S.AMERICA

22.164

EUROPA

17.786

N.C. AMERICA

15.552

OCEANIA

875

TOTAL

808.904 FUENTE: FAOSTAT, AGO, 2006

PRODUCCION MUNDIAL LECHE CAPRINA (Miles de T.M.)

ASIA

6.729

AFRICA

2.802

S.AMERICA

180

EUROPA

2.537

N.C. AMERICA

187

OCEANIA

.03

TOTAL

12.435 FUENTE: FAOSTAT, AGO, 2006

PRODUCCION MUNDIAL CARNE CAPRINA (miles de T.M.)

ASIA

3.437

AFRICA

844

S.AMERICA

83

EUROPA

117

N.C. AMERICA

57

OCEANIA

19

TOTAL

4.556 FUENTE: FAOSTAT, JUN, 2006

DOTACION CAPRINA CHILENA REGION

INFORMANTES TOTAL CABRAS

I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII R.M. TOTAL FUENTE: INE, 1997.

%

417 395 789 5.800 1.591 1.362 1.919 4.222 2.483 2.217 363 6 514

10.838 6.046 40.710 306.022 73.693 36.481 69.789 65.815 60.642 26.952 13.300 95 16.927

1,5 0,8 5,6 42,1 10,1 5,0 9,6 9,0 8,3 3,7 1,8 0,0 2,3

22.078

727.310

100

SISTEMAS DE PRODUCCION EN

RUMIANTES MENORES

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LECHE DE CABRA Y DERIVADOS

JUAN BURROWS G. Médico Veterinario

PRINCIPALES OBJECIONES A LA EXPLOTACION CAPRINA • DETERIORO DE LOS RECURSOS NATURALES

• ZOONOSIS

PRODUCTOS DE LA CABRA • LECHE • CARNE • FIBRA: – ANGORA – CACHEMIRA

USOS DE LA LECHE DE CABRA • • • • • •

QUESOS LECHE EN POLVO LECHE LIQUIDA YOGHURT MANJAR POSTRES

CUALIDADES DE LA LECHE DE CABRA

• CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:SABOR, AROMA, TEXTURA • PROTEINAS Y GRASAS MAS DIGESTIBLES

CUALIDADES DE LA LECHE DE CABRA

• CONDICION BUFFER: ULCERAS • PREVENCION ALERGIAS: CASEINA ALFA S1

COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS EN MATERIA GRASA ( % DEL PESO ) ACIDOS GRASOS

CADENA

LECHE DE CABRA

BUTIRICO C 4:0 CAPROICO C 6:0 CAPRILICO C 8:0 CAPRICO C 10:0 LAURICO C 12:0 MIRISTICO C 14:0 TOTAL CADENA CORTA-MEDIA MIRISTOLEICO C 14:1 PALMITICO C 16:0 PALMITOLEICO C 16:1 ESTEARICO C 18:0 OLEICO C 18:1 LINOLEICO C:18:2 LINOLENICO Y OTROS C:18:3 TOTAL CADENA LARGA FUENTE: HAENLEIN,G. U.DELAWARE

3 2 3 10 6 12 36 1 28 3 6 21 4 1 64

LECHE DE VACA 3 1 1 3 2 10 20 1 26 3 13 32 3 2 80

COMPOSICION DE CASEINAS EN LECHE DE CABRA

CASEINAS ALFA S1 ALFA S2 BETA

LECHE DE LECHE DE CABRA VACA 15 21 48

39 10 35

SISTEMAS DE PRODUCCION • INTENSIVO EN CONFINAMIENTO • SEMI INTENSIVO:PASTOREOSUPLEMENTACION. • EXTENSIVO

TECNOLOGIAS DE PRODUCCION •

ALIMENTACION: – RACION SECA – PASTOREO : CERCO ELECTRICO – CRIANZA ARTIFICIAL

•

ORDEÑA MECANICA

•

INSEMINACION ARTIFICIAL

•

TRANSPLANTE DE EMBRIONES

Muchas Gracias