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CANELA

Pan de elote con especies INGREDIENTES • 2 ½ harina de hotcake • cucharada de polvo de hornear • tazas de grano de elote + 1 ½ taza de grano de elote amarillo • 1 lata de leche condensada • 4 huevos • ¾ taza de aceite de maíz • cucharaditas de extracto de maíz Cubierta: • 2 C. de ajonjolí • 4 C. de nueces •

4 C. de almendra

•

2 C. de mantequilla

•

1 C. de harina. 1. Licuar todos los ingredientes a excepción de la harina y polvo de hornear, y después mezclar con la harina, sin maltratar la mezcla. 2. Engrasar los moldes con harina y manteca, colocar la mezcla. 3. Mezclar las especies y hacer una costra, si es necesario agrega más mantequilla, vaciar encima de la mezcla del pan la decoración de semilla. 4. Hornear el pan a 180° hasta que este cocido y dorado, aproximadamente 45 minutos.

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CANELA

Tarta de calabaza MASA PARA LA BASE • • • • •

600 gramos de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 taza de manteca vegetal fría cortada en cubitos 1 taza de mantequilla fría corta da en cubitos 150 ml de agua fría

1. Agregar en la harina la manteca y mantequilla, y con tenedores formamos la masa hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el agua fría, mezcle y júntese todo hasta unir y formar una bola de masa que no se pegue en las manos. 2. Cubrir la bola de masa con plástico y ponga en el repose hasta el momento de usar. Engrasar los moldes con mantequilla y harina. Extender una parte de la masa, del tamaño del molde. RELLENO PARA EL PIE • • • • • • • • • 1.

1 taza de azúcar mascabado 2 cucharaditas de canela 2 cucharaditas de jengibre 1 cucharadita de nuez moscada 440 ml de puré de calabaza ¾ taza de yogurt 3 huevos 1 pizca de sal 1 cucharada de harina de trigo Mezclar azúcar, harina, canela, nuez moscada, sal y jengibre.

2. Agregar el puré, yogurt y huevos. Mezclar. 3. Rellenar la base de pay. Hornear por 30 minutos a 180°

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Pan de muerto Ingredientes • 500 g de harina • 10 gramos de sal • 18 gramos de levadura • 150 ml de leche • huevos • 120 gramos de azúcar • 1cucharada esencia de azahar • Ralladura fina de naranja • 110 gramos de mantequilla • c/s yema para dar brillo • c/s de azúcar para decorar Procedimiento: 1. Forme con la harina de trigo una fuente en la mesa, en el centro agregue la levadura y la sal, mezcle un poco de leche y harina de alrededor. 2. Agregue los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la masa, agregue el resto de la leche. 3. Agregar la mantequilla, esencia, jugo de naranja y ralladura y seguir trabajando la masa, sin agregar más harina ni más leche, agregar un poco de color amarillo huevo, y seguir amasando como si se estuviera lavando ropa mano, para que la harina absorba todos los líquidos, poco a poco notaras que se va haciendo menos pegajosa. 4. Seguir amasando aproximadamente 5 minutos más, agregar un poco de harina y despegar la masa que está en la mesa y en las manos. Amasar hasta que la masa no esté pegajosa. 5. Poner la masa en una charola, extendida y cubrir con un trapo o papel film, llevar a un lugar caliente, puede ser encima de la estufa con el horno precalentado y dejar ahí reposar hasta que doble su volumen. 6. Una vez fermentada la masa, hacer rompimiento incorporando la masa al centro, y sacándole el aire, si se hará en cup cake capacillo número 72, tome porciones de 40gramos, si se harán individuales pueden ser porciones de 50 gramos. pág. 4

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7. Si se desea se puede agregar trozos de chocolate a la masa. 8. Dejar fermentar los panes en una charola hasta que doblen su tamaño, debemos de guardar un poco de masa para formar los huesos. 9. Barnizar las piezas con yemas de huevo, y colocar los huesos, volver a barnizar, y hornear a 180°, hasta que estén dorados en la parte de abajo, aproximadamente 15 minutos. 10. Al salir horno barnizar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar.

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Muffin de calabaza y canela Ingredientes 2 tazas de harina de trigo integral 2 taza de harina 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 1/4 cucharaditas de sal 1 1/4 cucharaditas de canela molida 1 1/8 cucharaditas de nuez moscada molida 3/4 cucharadita de clavo de olor molido 1 cucharadita de jengibre molido 1 1/2 tazas de azúcar 2/3 taza de aceite de canola 1/2 taza de agua 3 huevos 400 ml de puré de calabaza

PROCEDIMIENTO 1. En un tazón grande mezcle las harinas, el bicarbonato de soda, la sal, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y el jengibre; hacer bien en el centro de la mezcla. 2. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, el aceite, el agua y los huevos con un batidor. Agregue la calabaza; 3. Distribuye la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos a 180°

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Coffe cake de calabaza Rendimiento: 1 molde rosca 25cm INGREDIENTES

CANTIDADES

Mantequilla

170 g

Azúcar refinada

280 g

Huevo

3 piezas

Vainilla

1c

Polvo de hornear

1c

Bicarbonato

½c

Canela

2c

Sal Yogurt griego

¼ c 330 g

Harina de trigo

350 g

Calabaza en cuadros

COBERTURA Harina trigo

310 g

Azúcar

220 g

Mantequilla

220 g

Canela en polvo

3c

Nuez

100 g

PROCEDIMIENTO 1. Acremar mantequilla y azúcar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla.

2. Integrar los polvos alternando junto con el yogurt. 3. Para la cobertura, mezclar harina y canela, agregar la mantequilla con las yemas de los dedos y agregar azúcar, agregar nuez.

4. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, y coloca un poco de la cubierta y calabaza, después coloca la otra mita de mezcla y otra vez cubierta. Hornear a 180º por 60 minutos o hasta que este doradito

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Coffe cake de manzana Rendimiento: 1 molde rosca 25cm INGREDIENTES

CANTIDADES

Mantequilla

170 g

Azúcar refinada

280 g

Huevo

3 piezas

Vainilla

1c

Polvo de hornear

1c

Bicarbonato

½c

Canela

2c

Sal Yogurt griego

¼ c 330 g

Harina de trigo

350 g

Manzana en cuadrito0s

COBERTURA Harina trigo

310 g

Azúcar

220 g

Mantequilla

220 g

Canela en polvo

3c

Nuez

100 g

PROCEDIMIENTO 1.

Acremar mantequilla y azúcar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla.

2. Integrar los polvos alternando junto con el yogurt. 3. Para la cobertura, mezclar harina y canela, agregar la mantequilla con las yemas de los dedos y agregar azúcar, agregar nuez.

4. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, y coloca un poco de la cubierta y manzana, después coloca la otra mita de mezcla y otra vez cubierta. Hornear a 180º por 60 minutos o hasta que este doradito

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Cheeseake de calabaza y chocolate Ingredientes para la costra: * 35 galletas de vainilla * 90 gramos de mantequilla derretida * 1 cucharada de azúcar 1. Pulverizar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una costra. 2. Colocar las galletas en la base de un molde desmontable de 9″

Ingredientes para el crumble: • 1 1/2 taza de harina • 1/2 de taza de azúcar • 8 cucharadas de mantequilla derretida • 1 taza de chispas de chocolate horneables • 1 cucharadita de canela 1. Mezclar harina con la mantequilla con las palmas de las manos, agregar azucar, chocolate y canela. Relleno para el cheesecake: * 500 gramos de queso crema * 1 taza de azúcar * 4 huevos * 1 cucharadita de jugo de limón * 1 cucharadita de vainilla * 2 tazas calabaza en cuadritos

Procedimiento: 1. Pre calentar el horno a 160°C 2. Acremar el queso crema por 3 minutos a velocidad baja, agregar el azucar. 3. Incorporar la esencia de vainilla, agregar el jugo de limón y los huevos de uno en uno. Al final agrega la calabaza en forma envolvente. 4. Vacía el relleno del cheesecake al molde, distribuye el crumble y hornea de 100 a 120 minutos a baño maria, a 160°. 5. Deja enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 minutos, al sacarlo cúbrelo con un trapo. 6. Reposa el chessecake aproximadamente 3 horas y refrigera 3 horas más.

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Cheesecake de caramelo y nuez Ingredientes para la costra: * 35 galletas de barras de coco * 90 gramos de mantequilla derretida * 1 cucharada de azúcar 1. Pulverizar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una costra. 2. Colocar las galletas en la base de un molde desmontable de 9″

Relleno para el cheesecake: * 500 gramos de queso crema * 1 taza de chocolate blanco derretido * 1 cucharadita de brandy * 150 ml de puré de calabaza de lata * 4 huevos * 1 jengibre molido * 1 canela molida Procedimiento: 1. Pre calentar el horno a 140°C 2. Acremar el queso crema por 3 minutos a velocidad baja, agregar el chocolate blanco derretido. 3. Incorpora brandy, agrega puré de calabaza, jengibre, canela y los huevos de uno en uno. Al final agrega la manzana en forma envolvente. 4. Vacía el relleno del cheesecake al molde y hornea de 100 a 120 minutos a baño maria, a 140°. 5. Deja enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 minutos, al sacarlo cúbrelo con un trapo. 6. Reposa el chessecake aproximadamente 3 horas y refrigera 3 horas más. 7. Decora con mermelada de calabaza y crema batida.

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PANQUE De Manzana INGREDIENTES: 200 gramos mantequilla 150 gramos azúcar mascabado 1 c de vainilla 1 pizca de sal 2 c. de polvo de hornear 1 c. de canela 1 c. de nuez moscada ½ taza de crema acida 1 c. de bicarbonato 300 g de harina 100 ml de miel de maple 3 huevos 2 manzana cortada en cuadritos con jugo limón, canela y azúcar. Cubierta (crumble): 100 gramos de mantequilla 2/3 taza de azúcar mascabado 1 taza de harina ½ taza de nuez picada 1 cucharada de canela PROCEDIMIENTO 1. Molde para panque previamente engrasado y enharinado. 2. Acremar mantequilla con azúcar y miel. 3. Agregar el huevo y vainilla, agregar los polvos alternando la crema. 4. Agregar la manzana cortada en cuadritos, preparada y el pistache. 5. Se distribuye la mezcla en horno. 6. Hacer cobertura y distribuir encima de la mezcla. 7. Para la cubierta: en un procesador de alimentos o con ayuda de un tenedor, hacer una mezcla con la mantequilla, harina, azúcar, canela, ya lista la cubierta agregarla en la parte de arriba de la mezcla de panque. 8. Se hornea 180° por 30-40 minutos.

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PANQUE de calabaza INGREDIENTES: 1 taza de nuez 11/2 taza de calabaza rallada 360 gramos harina de trigo 100 gramos de mantequilla 4 huevos 2 c. de esencia de vainilla 300 gramos de crema acida 1 C. de polvo de hornear 1 c. de bicarbonato 1 c. de canela 1 pizca de sal 300 gramos de azúcar refinada 60 gramos de azúcar mascabada PROCEDIMIENTO 1. Molde para panque previamente engrasado y enharinado. 2. Acrema mantequilla con azúcar y calabaza, nuez, vainilla y sal, agrega huevos de uno en uno, incorpora los polvos alternados con la crema acida. 3. Distribuye en los moldes. 4. Hornea a 180°C por 30-40 minutos. 5. Decorar con glaseado y nuez. Para el glaseado : 1 taza de azúcar glass ¼ taza cucharadas de leche Mezcla con una cucharada hasta formar un glaseado.

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Hojarascas de lechera Ingredientes: 125 gramos de manteca vegetal A TEMPERATURA AMBIENTE ½ lata de lechera 1 pizca de sal 1 taza de nuez troceada 250 gramos de harina de trigo •

Canela y azúcar para espolvorear.

Procedimiento: 1. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C) y prepara la charola para galletas con papel encerado. 2. Acremar la manteca, agregar la lechera, hasta que esté completamente combinado, agrega, sal y harina, nuez hasta formar una masa. 3. Extiende la masa y corta la forma deseada. Colocar en la charola para hornear. 4. Hornee por 25 a 30 minutos a 180°C, al salir del horno verifica que estén doradas de la parte de abajo. 5. En caliente revolcar en azúcar refinada mezclada con canela. TIERNO SUSPIRO TIP : La masa se congela bien hasta 3 meses.

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GALLETAS DE MANZANA Y CANELA Ingredientes: 85 gramos de mantequilla A TEMPERATURA AMBIENTE 110 gramos de azúcar mascabado 1 gramo de sal 40 gramos de huevo, a temperatura ambiente ½ c. vainilla 20 gramos de leche 60 gramos harina integral 60 gramos de harina de trigo 1 c. de polvo de hornear 1 gramos de bicarbonato 2 gramos de canela 80 gramos de avena 150 gramos de manzana 100 gramos de nuez troceada Procedimiento: 1. Mezcla polvo de hornear, bicarbonato, canela, sal, harina integral y harina de trigo, ciérnelos. 2. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C) y prepara la charola para galletas con papel encerado. 3. Batir el azúcar mascabado con la mantequilla, hasta que esté completamente combinado, luego agregar el huevo, vainilla, leche, agregar los polvos, manzana, avena y nuez, batir hasta formar una masa. Refrigerar mínimo 30 minutos. 4. Una vez refrigerada la masa, forma bolitas y colocar en la charola para hornear. 5. Hornee por 30 a 35 minutos a 180°C, al salir del horno verifica que estén doradas de la parte de abajo.

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Masa para empanada de cerveza Ingredientes: 4 taza de harina selecta, cernida 500 gramos de manteca vegetal a temperatura ambiente 1 ½ cerveza a temperatura ambiente 1 pisca de sal 1 huevo para barnizar Procedimiento: 1. Mezcla sal, harina, ciérnelos. 2. Forma un volcán con las harinas, e integra la manteca usando un tenedor o las yemas de tus dedos. Agrega la cerveza poco a poco hasta formar una masa. 3. Si la masa te queda seca agrega un poco de agua fría extra. 4. Reposa la masa una hora en refrigeración. 5. Extiende la masa, y corta círculos de 5cm o 7cm de diámetro para hacerlas mini, si las deseas hacer más grande utiliza un molde 10cm de diámetro. 6. Rellena con la mermelada a tu elección y barniza con dos yemas y un chorrito de leche. 7. Hornea a 180C° por 30 minutos, o hasta que estén doradas de la parte de abajo.

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Mermelada de calabaza 500 gramos de calabaza 2 tazas de agua 2 canelas enteras 4 clavos de olor 150 gramos de azúcar mascabado o piloncillo 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de maicena Procedimiento: 1. En una olla hierve la calabaza sin semillas con las dos tazas de agua, canela y clavo, si lo deseas agrega un poco de jengibre. 2. Una vez que este cocida la calabaza, retírala de la olla y realiza un puré con el relleno. 3. Pasa por un colador el agua donde se coció la calabaza y hierve el agua. 4. Una vez que hierva el agua en donde cocimos la calabaza, agrega el puré, azúcar, y harina/maicena mezcla constantemente, para incorporar bien la harina y maicena. 5. Pasa por un colador la mezcla para eliminar grumos de la maicena/harina y en un sartén a fuego, déjalo hasta que espese un poco. 6. Ya que esté listo, vacía inmediatamente en un vaso de vidrio esterilizado. 7. Cierra muy bien y reposa mínimo 4 horas antes de usar.

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Muffins Manzana Y Queso Crema INGREDIENTES 300 g mantequilla 300 g Azucar mascabado 1 C. Vainilla 1 pisca sal 10g polvo de hornear 1C. canela 3 g nuez moscada ½ lata media crema 1 taza crema acida 10g bicarbonato 600g harina de trigo 160 ml miel de maple 160g pistache polvo 2 manzana preparada con jugo de limón, canela y azucar 4 huevos Ingredientes para el batido de queso. 500 gramos de queso crema 1 taza de azúcar estándar 3 huevos 2 cucharadita de vainilla --Batir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el azúcar, huevos y vainilla **Revisar que no haya grumos en la mezcla

PROCEDIMIENTO 1. Acremar mantequilla con azucar y miel. 2. Agregar el huevo y vainilla, agregar los polvos alternando la crema. 3. Agregar la manzana cortada en cuadritos, preparada y el pistache. Intercalar mezcla y batido de queso. Llenar a ½ capacidad de capacillo. 4. Hornear por 30 minutos a 180º.

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Muffins de canela INGREDIENTES: 120 gramos mantequilla suave 2 cucharaditas esencia de vainilla 300 gramos azúcar extrafino 2 huevos 300 gramos de harina de trigo 2 cucharadas de polvo de hornear 160 ml de leche 20 gramos mantequilla derretida 2 cucharadas de canela molida

PROCEDIMIENTO 1. Acrema la mantequilla, azúcar, huevo y esencia en la batidora, hasta que esponje. 2. Incorpora en forma envolvente harina y leche. 3. Distribuir sobre los moldes 4. Hornea a 180° por 25-30 minutos.

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Mini pay de manzana Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES Harina de trigo Sal Azúcar Huevo Mantequilla

CANTIDADES 300 g 1c 90 g 1 pieza 150 g cuadros fríos

Relleno Azúcar mascabado Canela Nuez moscada Manzanas Harina Avena

1 taza 2c 1c 3 piezas 1C 2

C PROCEDIMIENTO 1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, azúcar y mantequilla. 2. Agregar el huevo y forma una masa, refrigera por 30 minutos. 3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa. 4. Cortar las manzanas en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azúcar, canela, nuez moscada, harina y avena. 5. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta. 6. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos. NOTA: La manzana se puede sustituir por cualquier fruta horneable. (Pera, calabaza americana, piña, etc.)

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Mini tarta de nuez Rendimiento: 48pz no 4 INGREDIENTES Harina de trigo Mantequilla Agua

CANTIDADES 300 g 150 g 1-2 C

Relleno Miel de maple Huevo Harina de trigo Brandy Azúcar Mantequilla Vainilla Chocolate Nuez Clara huevo

150 g 3 piezas 60 g 14 g 60 g 50 g 1C 45 g 150 g 1

pieza PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. 6.

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Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake. Derretir el chocolate y la mantequilla. Agregar los huevos, miel, Brandy, vainilla, mezclar con batidor de globo manual, agregar los polvos. Cubrir las nueces con clara y azúcar y tostarlas en el horno. Forrar los moldes, cubrir el fondo con las nueces, verter el relleno. Hornear a 225° por 25 minutos, espolvorear con azúcar glass.

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Mini roles de manzana y canela Rendimiento: 48 mini rolles capacillo no 4 INGREDIENTES Harina de trigo Azúcar Leche entera Levadura Sal Azúcar refinada Agua tibia Huevos Mantequilla

CANTIDADES 2 ½ taza ½ taza ½ taza 2C 1 pisca 1C ¼ taza 2 pieza 25 g

Relleno Mantequilla 120 g Azúcar mascabado 2 taza Manzana 2 taza Canela ¼ taza Vainilla 1c Glaseamos con ¾ taza azúcar glass y 1 C de agua PROCEDIMIENTO Mezclar la levadura con la cucharada de azúcar y mezclar con el agua tibia, la dejamos reposar sobre un lugar caliente hasta que salgan burbujas. 2. En la batidora mezclamos leche tibia con la esencia de vainilla y la mantequilla. Agregar la levadura y agregamos los huevos, el azúcar y la sal. Con el gancho de amasar agregamos poco a poco la harina y dejamos de batir cuando la masa se desprenda del bowl de la batidora. Reposarla hasta que haya doblado su volumen. 3. Después de reposar enharinamos la mesa y extendemos la masa en forma de rectángulo, la engrasamos con la mantequilla, espolvoreamos con azúcar mascabado, manzana y canela y enrollamos. Y cortamos de 3 cm de largo. Reposar en una charola durante 40 minutos, cubiertas con un trapo seco. 4. Horneamos a 180° durante 30 minutos, aun calientes los glaseamos. 1.

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Pastel Mini Manzana Rendimiento: 18pz capacillo no 72

INGREDIENTES Harina de trigo Mantequilla Agua Relleno Queso crema Huevo Jugo limón Azúcar Vainilla Manzana

CANTIDADES 300 g 150 g 1-2 C 200 g 1 pieza 1c ½ taza 1c 1 taza

Crumble Canela Nuez moscada Harina Azúcar Mantequilla

1c 1g 1 ½ taza ½ taza 8C

PROCEDIMIENTO 1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake. Para el crumble, mezclar harina con la mantequilla con las palmas de las manos, agregar azúcar y canela. Reservar. 3. Chessecake Batir el queso crema y azúcar, agregar el huevo, el jugo de limón y vainilla, incorporar las manzanas forma envolvente. Colocar en moldes y en el pate de arriba el crumble.Horneamos a 160º por 45 minutos

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CANELA Glosario:

•

Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa.

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Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el mercado nacional en diferentes grados de refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e isomalt.

• Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor de globo manual o con batidora.

•

Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula plástica flexible.

•

Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto contenido de grasa que proporciona sabor, textura además de un pan suave.

•

Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque harinas de trigo con proteína de 10.

•

Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de 50 o 60g.

c. cucharadita 5ml

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C.

cucharada 15ml

CANELA

Canela de Tierno Suspiro Queda terminantemente prohibida la reproducción, excepto para uso privado, la puesta a disposición del publico general cualquier otra forma de explotación de todos o partes de los contenidos de este recetario, así como su diseño.

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