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• Franklin Espinoza

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FICHA DE INFORMACION 1. Nombre de la empresa, Pirua 337. S.AC. 2. Dirección: Los Cocos 337 – Piura Teléfono: +511-73-300318 3. Productos: Menestras Precocidas envasadas al vacio y mermeladas de frutas tropicales. 4. Meses de cosecha: Todo el año 5. Contamos con Registros Sanitarios 6. El empaque son bolsas de 400 gr bilaminadas para las menestras y frascos de 245 gr para las mermeladas.

PRESENTACION La Empresa PIRUA337 SAC tiene como política de calidad producir y elaborar productos

inocuos, naturales, sin aditivos y seguros para el consumidor, de

acuerdo a las normas vigentes para la producción de alimentos, cumpliendo con estándares de calidad nacional e internacional. Así mismo ofrece productos y servicios basados en la mejora continua de nuestro sistema de Gestión de la calidad.

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE FRIJOL BAYO NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA VARIEDAD EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

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Phaseolus vulgaris L Leguminosa. Bayo. Todo el año, pero con repuntes en Junio y Julio. A menos de 18°C

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD (%) : 59.32+/- 5 ASPECTO : Grano entero de fríjol precocido de tamaño uniforme OLOR : Característico de menestra cocida. COLOR : Membrana marrón, pulpa blanca cremosa de color uniforme SABOR : Caracteristico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) : ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE FRIJOL CHILENO NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA VARIEDAD EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

: Vigna unguiculata : Leguminosa. : Cowpea, Fríjol de Castilla, Caupí, Tumbe, Fríjol de Costa : Agosto, Septiembre : A menos de 18°C

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD (%) : 62.95+/- 5 ASPECTO : Grano entero de fríjol precocido de tamaño uniforme OLOR : Característico de menestra cocida. COLOR : Membrana beige oscura, ojos negros de frijol, pulpa blanca cremosa de color uniforme SABOR : Caracteristico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) : ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE GARBANZO NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA VARIEDAD EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

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Cicer arietinum Leguminosa. Garbanzo Agosto, Septiembre A menos de 18°C

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD (%) : 53.96+/- 5 ASPECTO : Grano entero precocido de tamaño uniforme OLOR : Característico de menestra cocida. COLOR: Membrana blanca, pulpa Amarilla cremosa de color uniforme SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) : ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE CANARIO

NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA VARIEDAD EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

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Phaseolus vulgaris Leguminosa. Frijol Canario Mayo, Junio A menos de 18°C

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD (%) : 57.78+/- 5 ASPECTO : Grano entero precocido de tamaño uniforme OLOR : Característico de menestra cocida. COLOR : Membrana blanca, pulpa beige cremosa de color uniforme SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS MOHOS(UFC/g) : 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE ZARANDAJA NOMBRE CIENTIFICO : Dolichos lablab FAMILIA : Leguminosa. VARIEDAD : Zarandaja EPOCA DE PRODUCCION : Agosto, Septiembre ALMACENAMIENTO : A menos de 18°C CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD (%) : 54.04+/- 5 ASPECTO : Grano entero precocido de tamaño uniforme OLOR : Característico de menestra cocida. COLOR : Membrana blanca, pulpa Amarilla cremosa de color uniforme SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) : ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE MOTE NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA VARIEDAD EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

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Zea Mays L. var Leguminosa. Zarandaja Abril, Mayo A menos de 18°C

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD ASPECTO OLOR COLOR

(%)

: 52.21+/- 5 : Grano entero precocido de tamaño uniforme : Característico de producto cocido. : Membrana blanca, pulpa blanca cremosa de color uniforme SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) SALMONELLA

: ‹ 10 Estimado : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE FRIJOL CABALLERO NOMBRE CIENTIFICO : Phaseolus vulgaris L FAMILIA : Leguminosa. VARIEDAD : Caballero. EPOCA DE PRODUCCION : Todo el año, pero con repuntes en Junio y Julio. ALMACENAMIENTO : A menos de 18°C CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD ASPECTO OLOR COLOR

(%)

: 54.64+/- 5 : Grano entero precocido de tamaño uniforme : Característico de menestra cocida. : Membrana blanca, pulpa beige cremosa de color uniforme SABOR : Caracteristico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) SALMONELLA

: ‹ 10 Estimado : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE FRIJOL PANAMITO NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA VARIEDAD EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

: : : : :

Phaseolus vulgaris L Leguminosa. Panamito. Todo el año, pero con repuntes en Junio y Julio. A menos de 18°C

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD ASPECTO OLOR COLOR

(%)

: 54.64+/- 5 : Grano entero precocido de tamaño uniforme : Característico de menestra cocida. : Membrana blanca, pulpa blanca cremosa de color uniforme SABOR : Caracteristico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) SALMONELLA

: ‹ 10 Estimado : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE ARVERJA VERDE NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA VARIEDAD EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

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Pisum Sativum Leguminosa. Arverja. Marzo, Abril. A menos de 18°C

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD (%) : 59.29+/- 5 ASPECTO : Grano partidos precocido de tamaño uniforme OLOR : Característico de menestra cocida. COLOR : Membrana y pulpa verde uniforme SABOR : Caracteristico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) SALMONELLA

: ‹ 10 Estimado : Ausencia

FICHA TECNICA DE MENESTRA PRECOCIDA DE LENTEJA NOMBRE CIENTIFICO : Lens esculenta. FAMILIA : Leguminosa. VARIEDAD : Lenteja. EPOCA DE PRODUCCION : Marzo, Abril. ALMACENAMIENTO : A menos de 18°C CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS HUMEDAD (%) : 60.36+/- 5 ASPECTO : Grano entero precocido de tamaño uniforme OLOR : Característico de menestra cocida. COLOR : Membrana marrón y pulpa verdosa uniforme SABOR : Caracteristico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS MOHOS(UFC/g) : ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

MERMELADAS Durante el proceso de elaboración de mermeladas se tendrán en cuenta aspectos que nos ayudaran a asegurar la calidad del producto, desde el momento de la recepción y selección de la fruta se esta llevando a cabo la toma de muestras tanto de Brix (estado de madurez de la fruta), Ph y acidita se han diseñado formatos para cada proceso tanto de producción como de Control de Calidad. Materia Prima: 1) Limpieza y desinfección tanto del área de proceso como de la materia prima a utilizar Hora de inicio de la (desinfección) limpieza Tiempo de limpieza Tiempo de desinfección 2) Indumentaria del personal: Uniforme limpio y completo teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura debe ser de color blanco, 3) Verificar índice de madurez de la fruta a) Medir Brix de las frutas al trabajar por muestra Medir Brix de la mezcla de las frutas participantes b) Medir pH de las frutas Medir pH de las mezclas c) Medir acidez titulable de las frutas Medir acidez titulable de la mezcla d) Medir acidez titulable del limón (zumo) 4) Realizar una estandarización, verificar la cantidad de azúcar que se le va agregar 5) Cocción Realizar parámetros: Brix PH Acidez titulable 6) Envasado, sellado y etiquetado Concluido el proceso de cocción procedemos a envasar en caliente (90ºC) con un sellado hermético para producir vacio, luego el producto sufre un cambio brusco de temperatura con la cual obtenemos una inocuidad adecuada. Finalmente procedemos a etiquetar el producto El producto es lotificado de acuerdo a cada día de proceso y del mismo derivamos la fecha de vencimiento la cual estableceremos en un inicio por las condiciones manejadas en 9 meses. Ejemplo Mango-Limón elaborado el día 15-04-2006 llevara como lote 150406 y como fecha de vencimiento 150107. Como se detallo en un inicio los controles se realizan en monitoreo constante durante el inicio de cada lote, cuando obtenemos la pulpa y cuando tenemos el producto terminado asimismo se hace un análisis microbiológico de cada muestra. En el momento del envasado se extraen muestras para monitorear el pesado

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE MANGO CIRUELO Muestra 1 MANGO CIRUELO Ficha técnica Ingredientes % Parámetros Pulpa de Mango 60.00 Azúcar 39.85 Brix: 65 32 mq/100 Pectina 0.15 Acidita: gr. Ph: 2.5 - 3.5 EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

: Todo el año, pero con caídas entre diciembre y marzo. : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g): ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE PAPAYA CON MARACUYA Muestra 2 PAPAYA - MARACUYA Ficha técnica Ingredientes % Parámetros Pulpa de Papaya 35.68 Pulpa de Maracuya

24.00

Brix:

65-68

Azúcar

39.79

Acidita:

29 mq/100 gr.

Pectina

0.53

Ph: Fecha proceso:

2.8 - 3.2

EPOCA DE PRODUCCION : Todo el año. ALMACENAMIENTO : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g : ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE LIMON Muestra 3 LIMON (cáscara de limón) Ficha técnica Ingredientes % Parámetros Pulpa de Limón 24 Liquido de gobierno cáscaras de limón Azúcar

33 2 40

Brix:

58-65 25 mq/100 Acidita: gr.

Ph: 2.2-3 Fecha Pectina 1 proceso: EPOCA DE PRODUCCION : Todo el año. Disminuye entre setiembre a diciembre ALMACENAMIENTO : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g): ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE PLATANO MANZANA CON MARACUYA Muestra 4 PLATANO – MARACUYA – MANZANA Ficha técnica Ingredientes

%

Pulpa de Platano

19.73

Pulpa de Maracuya Pulpa de Manzana

13.82 26.57

Azucar Pectina EPOCA DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO

Parámetros Brix: Acidita:

60-65 26 mq/100 gr.

39.5 0.38

Ph: 2.8 - 3.2 Fecha proceso: : Todo el año. : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado.

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g): ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE PAPAYA-MARACUYA YACON Muestra 1 PAPAYA – MARACUYA - YACON Ficha técnica Ingredientes % Parámetros Pulpa de Papaya 23.53 Pulpa de Maracuya 5.88 Pulpa de Yacon 5.88 Miel de Abeja 50 Brix: 62 Pulpa de Manzana 14.71 Acidita: 32 mq/100 gr. Ph: 2.5 - 3.5 EPOCA DE PRODUCCION : Todo el año. ALMACENAMIENTO : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g): ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE MANGO CIRUELO

Ingredientes

Muestra 2 MANGO CIRUELO Ficha técnica %

Parámetros

Pulpa de Mango Ciruelo

35

Pulpa de Manzana

15

Brix:

60-65

Miel de Abeja

50

Acidita:

29 mq/100 gr.

Ph: Fecha proceso:

2.8 - 3.2

EPOCA DE PRODUCCION : Todo el año. ALMACENAMIENTO : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Caracteristico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g): ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE MANZANA - MARACUYA Muestra 3 MANZANA – MARACUYA Ficha técnica Ingredientes % Parámetros Pulpa de Manzana 33.33 Pulpa de Maracuya

16.67

Brix:

58-65 25 mq/100 Acidita: gr.

Miel de Abeja 50 Ph: 2.2-3.2 EPOCA DE PRODUCCION : Todo el año. Disminuye entre setiembre a diciembre ALMACENAMIENTO : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g): ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

FICHA TECNICA DE MERMELADA DE PLATANO MANZANA CON MARACUYA Muestra 4 PLATANO – MARACUYA – MANZANA Ficha técnica Ingredientes

%

Pulpa de Platano

19.73

Pulpa de Maracuya Pulpa de Manzana

13.82 26.57

Parámetros Brix: Acidita:

60-65 26 mq/100 gr.

Miel de Abeja 39.5 Ph: 2.8 - 3.2 EPOCA DE PRODUCCION : Todo el año. ALMACENAMIENTO : A temperatura ambiente. Una vez abierto el contenido mantener refrigerado. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS ASPECTO : Producto pastoso presentado en frascos de 240 gr y bolsas de 250 gr. OLOR : Característico de la fruta. COLOR : Característico de la fruta. SABOR : Característico al producto TEXTURA : Firme MATERIAS EXTRAÑAS : Ausencia CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS Hongos y levaduras (UFC/g): ‹ 10 Estimado SALMONELLA : Ausencia

Podemos elaborar otras recetas sugeridas por el cliente entre las que hemos elaborado:

Muestra NARANJA - LIMON (cáscara de limón) Ficha técnica Ingredientes % Parámetros Pulpa de Naranja 52.12 Pulpa de limón 6.61 Brix: 62 22 mq/100 cáscaras de limón 3.33 Acidita: gr. Azúcar 36.95 Ph: 3.1 Fecha Pectina 0.99 proceso:

Ingredientes Pulpa de Piña

Muestra PIÑA Ficha técnica % Parámetros 49.48

Pulpa de Limón

9.76

Brix:

Azúcar

40.18

Pectina

0.58

NARANJA Ingredientes Pulpa de Naranja cáscaras de naranja

61.5

Acidita 21.16mq/100gr Ph Fecha proceso

2.93

Muestra (Cáscaras de naranja) Ficha técnica % Parámetros 57.87 3.29

Brix:

Azúcar

37.89

Acidita:

Pectina

0.95

Ph: Fecha proceso:

60 31 mq/100 gr. 3.00

Muestra PIÑA – MARACUYA – MANGO piña)

(con trozos de

Ficha técnica Ingredientes

%

Parámetros

Pulpa de Maracuya

19.73

Pulpa de Piña

12.82

Brix:

Pulpa de Mango

26.01

Acidita:

Trozos de piña

1.56

Azucar

39.5

Ph: Fecha proceso:

Pectina

0.38

60 26 mq/100 gr. 3.2

Muestra PIÑA- MARACUYA (trozos de piña) Ficha técnica Ingredientes % Parámetros Pulpa de Piña 42.71 Pulpa de Maracuya 13.72 Trozos de piña

Brix:

3.22

Acidita:

Azucar

39.50

Pectina

0.85

Ph: Fecha proceso:

60 31 mq/100 gr. 3.20

PROCESO DE MENESTRAS