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Breve guía sobre los tipos de comensales Por Nadien Bruhn Existen diversos tipos de comensales a los que el presonal de servicio y el chef se enfrentan todos los días. Tal vez conoces a los clientes gourmand, que son los que disfrutan de los alimentos; los gourmet, que son a los que les gustan platillos sofisticados y refinados; y los gastrósofos, aquellos que prefieren alimentos más saludables, pero existen más tipos de comensales. Entre el indiferente y el impulsivo hay una gama de personalidades que a continuación te presento para que comiences a identificarlos. El indiferente: A este comensal no le importa mucho lo que se ofrece, ya que está mucho más concentrado en pasarla bien con sus acompañantes. Vamos, la comida no es el centro de su atención. El lento: Se toma su tiempo y lo sabe, pareciera creer que está en su casa en lugar de un restaurante o quizá jugando ajedrez. Estos comensales se pueden convertir en clientes leales si se les comprende dándoles su tiempo y su espacio. El reservado: A ellos les gusta la discreción y normalmente piden la misma mesa, van a comer a la misma hora exactamente los mismo días y piden los mismos platos. Son personas silenciosas que no gustan de intimar con desconocidos, así que la distancia respetuosa es la mejor estrategia para tratarlos. El dominante: Es él que pide por todos y le gusta ser el protagonista, el líder. Identificarlo es clave porque depende de él la opinión de sus acompañantes: si a él no le gustó la experiencia en el restaurante a sus compañeros tampoco. El indeciso: Es el cliente que todo le gusta y no sabe por que platillo decidirse. Dale su tiempo, pero para no retrasar la operación, aconséjalo y señálale las sugerencias. El foodie: Les gusta aprender, están muy informados y disfrutan de la comida. Se nota la pasión que sienten por la gastronomía, pero no son fáciles de complacer. El desconfiado: Estos clientes son los más complicados de satisfacer, ya que a todo le encuentran un excusa, por ejemplo: precios altos, las sugerencias del chef creen que son las sobras de días anteriores, no confían en la calidad de los alimentos. Con ellos hay que mantenerse firmes y al mismo tiempo muy amables y pacientes para no incomodarlos. La persuasión es la clave con este tipo de comensal. El impulsivo: Es un comensal pasional. Confían muy rápido y aceptan todo. Con este tipo de cliente se debe recordar que una cosa es vender y otra abusar de él porque tampoco son tontos y si se sienten traicionados jamás regresan. El crítico: Nada le parece. Le gusta divertirse con cosas insignificantes y contradecir a la gente. Paciencia y nada más con este tipo de cliente. Tipos de comensales existen como personalidades sobre la faz de la tierra; sin embargo, estos son algunos grupos que engloban características representativas. Todos deben ser tratados con respeto y cortesía, sin olvidar que las personas a cargo del servicio en un restaurante también merecen ser respetados. Es ideal que todos los miembros del equipo en un negocio de alimentos sepan identificar a los comensales para brindarles el mejor servicio y mantener relaciones cordiales con ellos.