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• Daniela Kardashian Dìaz

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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA CUENCA DEL PAPALOAPAN PRODUCCIÓN PECUARIA CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y ZOOTECNICAS DE LAS PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS EN MÉXICO

ALUMNO: ALCÁNTARA BERNABÉ RAÚL

5° SEMESTRE GRUPO “A”

INGENIERÍA EN AGRONOMÍA

SAN BARTOLO, TUXTEPEC, OAXACA

SEPTIEMBRE DE 2018

INTRODUCCIÓN Existen en el mundo aproximadamente unos de ganado bovino distribuidos en los 5 continentes.

900

tipos

de

razas

En muchas regiones las razas de bovinos nativas utilizadas predominan, mientras que, en otros, los tipos comunes son de origen externo. En los países que cuentan con ganadería bovina abundante en virtud de su capacidad alimentaria, aproximadamente una docena de razas de bovinos  son las que predominan, tanto en el sector cárnico como en el lechero, siendo más contrastante la situación en este último, donde una sola raza (Holstein o frisona) tiene abrumador predominio numérico en constante ascenso. Otras razas, antes favorecidas, ahora se encuentran en peligro de extinción por la tendencia del sector ganadero a favorecer a las razas de más alto rendimiento, en detrimento de segundos o terceros lugares. Como ejemplos de estas razas de ganado vacuno podemos citar a la Guernsey y la Ayrshire (pertenecientes al grupo lechero) y la Raza Aberdeen Angus (del grupo tipo carne), a pesar de haber sido utilizada esta última en numerosas cruzas que derivaron en razas sintéticas. En general, el concepto raza define a animales que comparten un genotipo homogéneo, que se refleja en el fenotipo en caracteres de tipo, tales como color de capa, presencia o ausencia de cuernos, etcétera y que hacen a los animales muy semejantes entre sí. El bovino fue el primero de entre las especies animales que fue domesticado por el hombre con fines netamente productivos. En un principio se aprovecharon las carnes, las pieles. Más tarde se utilizó su leche y finalmente se utilizó como animal de trabajo. Como resultado de estas funciones se desarrollaron diferentes tipos de ganado bovino. La importancia del estudio del origen de las razas de ganado bovino, es conocer el ambiente en el cual crecieron y consecuentemente podríamos conocer las características adaptativas que desarrollaron, para poder utilizarlas en forma óptima para las diferentes regiones de cada país.

OBJETIVO El alumno podrá establecer criterios de selección de cada raza con base en sus características productivas y zootecnistas.

RAZAS DE VOVINOS

B0S TAURUS

LECHE

DOBLE PROPÓSITO

SINMENTAL

LIMOUSIN

PARDO SUIZO EUROPEO

ANGUS

HOLSTEIN

JERSEY

PARDO SUIZO AMERICNO

CARNE

CHAROLALS HOLST EIN

X

CEBÚ

ROMAGNOLA

F1 SUIZO

CEBÚ HEREFOURD

BELGA AZUL

CHIANINA

GRUPO BOS TAURUS (PRODUCCIÓN DE LECHE) HOLSTEIN FRIESIAN Características Físicas. Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a través de las siguientes características: 1. Cuerpo anguloso, amplio, descarnado; considerando el período de lactancia. 2. Cuello largo descarnado, bien implantado. 3. Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño; barril profundo y medianamente ancho, cinchera grande. 4. Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida; pezones

medianos y colocación en cuadro y a plomo muy bien irrigada. Características Funcionales. La Raza Holstein, es la más productiva de todas las razas lecheras. El promedio de producción en Holanda es de 7,300 kg y, para los de alto registro, 8,700 kg. En EE.UU. se estima que el promedio nacional a edad adulta es de 11,313 kg por lactación de 305 días, (año 2003) encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12,000 kg/ lactación.   El promedio canadiense es 10% menor, quizá por las duras condiciones climáticas de ese país. El promedio del ganado Holstein neozelandés es de 4,500 kg por lactación, en virtud de que su sistema de explotación es en pastoreo sin suplementación con concentrados, en contraste con el sistema americano canadiense, que incluye una dieta generosa en concentrados. Baste decir que, a la fecha, la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza; su nombre Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25,300 kg de leche en 365 días netos. El peso de los animales varía si son Frisones (Holanda y Europa) o Holstein Friesian (americanocanadienses). Al nacer, los becerros pesan entre 38 y 42 kg; las becerras entre 34 y 38 kg. Angulosidad y excelente sistema mamario definen el temperamento lechero Holstein.

Figura 1. Raza Bovina Holstein.

JERSEY Características. Es la mas ligera de este grupo, produce leche rica en sólidos totales donde destacan tanto su contenido proteico como el de grasa butírica por lo que es altamente nutritiva. Su rendimiento para la producción de queso es notable, esta raza muestra alta productividad en sistemas intensivos y menor en régimen de pastoreo a pesar de su eficiencia para el aprovechamiento de forraje tosco. Son animales que maduran de manera precoz y superan en este aspecto a otras razas, poseen buena fertilidad con pocas complicaciones al parto y baja predisposición a enfermedades en patas. Tienen buena adaptabilidad al clima cálido en comparación con otras razas lechereas, se explota en grandes atos en el altiplano y en menor escala en el trópico.

Figura 2. Raza de Bovino Jersey.

PARDO SUIZO AMERICANO Características. Originaria del tronco europeo se sometió a una rigurosa selección de donde derivó un animal con orientación típica lechera. Este ganado a pesar de su fortaleza y corpulencia muestra angulosidad suficiente que define al biotipo lechero, sin ser un animal descarnado como el Holstein o el Jersey. Es la segunda raza más productiva del mundo, su leche es alta en contenido de sólidos totales. En México comienza a tomar para auge en zonas tropicales donde se le explota con fines lecheros básicamente o bien cruzado con la Estirpe Europea y ha mostrado un comportamiento productivo aceptable sin alcanzar sus niveles óptimos en clima templado. Es adaptable y resistente a diferentes latitudes y climas, su alto rendimiento la ha hecho apreciada en todo el mundo, su fertilidad es buena, aunque son ligeramente tardías para presentar su madurez sexual en comparación con otras razas lecheras. Su distribución geográfica se localiza en climas tropicales como Veracruz, Tabasco, Guerrero, Chiapas, Campeche, entre otros.

Figura 3. Raza de Bovino Pardo Suizo Americano.

GRUPO BOS TAURUS (DOBLE PROPÓSITO) SIMMENTAL Características. El Simmental es una raza originaria del centro de Europa, desde hace varios lustros se introdujo a México. Se afirma que es resistente a condiciones climáticas extremas, aunque su adaptación a climas tropicales no ha sido exitosa, a pesar de ello existe un número importante en nuestro país. Tiene gran capacidad de pastoreo con buena ganancia diaria de peso alcanzando al destete 240 kg. Su rendimiento en canal es aceptable. Las hembras presentan buena habilidad materna, así como rendimiento lechero aceptable, facilidad al parto, alto índice de fertilidad y una cría por año con periodos interpartos mínimos. Son animales longevos y dóciles cuando se les proporciona un buen manejo. Se encuentran desde el norte hasta el trópico húmedo de México.

Figura 4. Raza de Bovino Simmental.

PARDO SUIZO EUROPEO Características. Raza de doble propósito con buen rendimiento tanto cárnico como lechero ya que se ordeña dos veces al día. Su biotipo es robusto con abundante musculatura lo que lo hace apreciado como ganado de abasto y un sistema mamario poco desarrollado en comparación con otras razas lecheras. En México se explota con doble propósito en regiones tropicales, pero con mayor orientación cárnica y poca producción láctea en una ordeña al día pese a su potencial lechero aceptable. Su rendimiento en canal es bueno en virtud a la abundante masa muscular como muestran los animales destinados para engorda en potrero, son animales de temperamento tranquilo, manejables, las hembras tienen buen instinto materno y lactancias prolongadas. Es empleada para realizar cruzas terminales con ganado Cebú, especialmente con braman ya que los productos muestran gran vigor híbrido, por otra parte, ha demostrado buena adaptibilidad a regiones con gran variación climática y es mas resistente que otras razas europeas. El Suizo Europeo se encuentra frecuentemente en climas tropicales como Chiapas, Tabasco, Guerrero y Veracruz.

Figura 5. Raza Pardo Suizo Europeo.

F1 HOLSTEIN X CEBÚ/ SUIZO X CEBÚ Características. El F1 se refiere al cruce entre 2 razas puras. Es así como estos animales, también llamados media sangre, tienen 50 % de genes de su padre y 50 % de su madre. Los F1 se valoran por el vigor híbrido entre razas de un bos taurus y un bos indicus, de acuerdo a las expectativas que tenga el ganadero en su actividad económica, ya sea de carne o leche. (Lea: Importancia del cruce F1 para tener animales doble propósito) Geovanny Mendoza, médico veterinario, zootecnista, PhD en genética y mejoramiento anima, señaló que el animal F1 se busca “para obtener las mejores características de los padres, o para que sea superior en promedio” a ellos. Los F1 son animales con un costo superior respecto de los comerciales, pues se convierten en bovinos muy destacados por su alto valor genético y esto repercute en la producción. Cuando se hace un cruce F1 entre una raza cebuina y una europea, se busca que las características individuales de cada bovino se integren para producir un animal resistente con alta producción de leche, carne o doble propósito.

Figura 6. Raza de Bovino F1.

GRUPO BOS TAURUS (PRODUCCIÓN DE CARNE) LIMOUSIN Características Físicas. El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada, mediante selección, hacia la producción de carne; su color es de amarillo claro (bayo) a rojo brillante en el cuerpo, las partes bajas son de tonalidad más clara que el cuerpo. La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante. El cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco, papada mediana. El cuerpo es de tronco largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho; grupa larga, cuadrada y musculosa; tórax profundo, de pecho ancho, con costillas bien arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos; miembros de tamaño medio, sólidos y de buenos aplomos, con pezuñas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástico y cubierta de pelo rizado. En cuanto a color, presenta pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre. Características Funcionales. Los toros tienen un peso de 700 a 990 kilos; las vacas adultas de 500 a 600 kilos y los bueyes de 700 a 1,000 kilos. Esta raza es productora de carne; difiere de la charolesa en que es más rústica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo también es menor. Los rendimientos de carne limpia varían entre 55 y 58%; la carne de primera categoría para el gusto francés es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera está escasamente desarrollada, las producciones oscilan entre 1,800 y 2,000 litros por periodo de lactancia.

La duración de la vida productiva promedio de la vaca es excepcional, superando a los 10 años con un número promedio de 7 partos, no es raro encontrar vacas hasta de 17 años con 14 crías. La habilidad materna de estas hembras es manifiesta lo que garantiza el cuidado de las madres por sus crías. Lo anterior permite al ganadero tener una alta presión de selección de las novillas ya que la tasa de reemplazo es muy baja. La carne del ganado Limousin es de alta calidad, con una alta proporción de carne vendible (alrededor del 73 por ciento) y una pequeña porción de grasa y hueso. Debido a que las fibras musculares son más delgadas comparadas con la de otras razas, la carne es tierna sin grandes vetas de grasa.

Figura 7. Raza de Bovino Limousin.

ANGUS Características Físicas. En general, el color de la capa es negro uniforme; el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio, la piel también está pigmentada en negro, aunque existen animales de capa roja, que ya están diferenciados como grupo genético (Angus rojo); estos últimos son tan buenos como los negros, considerando todas sus características, tanto físicas como funcionales. La longitud de la cabeza es entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro; nunca presenta cuernos. El cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a

la dorsal, el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las patas son cortas y de huesos finos. La pezuña es sólida y bien angulada y fuerte en el macho. Los Aberdeen Angus son más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. Por su tamaño, los Angus son animales intermedios y equilibrados: poseen una masa muscular abundante, lo que implica un animal terminado, mostrará una masa muscular indiferenciada y abundante. En el macho la expresión de masculinidad está ligada al buen tamaño de los testículos, mientras que, en las vacas, la expresión debe ser de gran femineidad, de cabeza pequeña y cuello suave, bien insertado al cuerpo. Los cuartos y las nalgas son anchos de musculatura sólida. Las patas bien aplomadas y separadas indican buena aptitud cárnica. La ubre es de tamaño medio, con pezones finos, de tamaño medio. Características Funcionales. El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El peso medio de los machos al nacer es de 28 kg y el de las hembras de 26 kg. El peso vivo medio de los toros maduros es de unos 800 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Las novillas paren por primera vez a los 2 o 2.5 años y suelen ser longevas. En donde abunda la Raza bovina Aberdeen Angus, el objetivo de los ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. Las vacas producen suficiente  leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre  que el nivel de nutrición  se mantenga en plano elevado, los animales jóvenes  pueden  convertirse pronto  en cebones  a corta edad o seguir su desarrollo  hasta  convertirse en animales maduros de carne. Los músculos presentan buena memorización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas. Dada la excelencia de su carne, la eficiencia de la conversión de alimento en peso vivo, su elevado porcentaje  entre peso vivo y peso en canal y al he- cho de que el color negro y la ausencia  de cuernos son caracteres  dominantes, ha determinado que el Angus se haya ganado merecida  reputación de primer orden para fines de cruzamiento. Confiere rasgos tan distintivos a su progenie que se utiliza para producir animales de carne con razas lecheras que son necesarias para sustituciones en la vacada.

Figura 8. Raza de Bovino Angus.

CHAROLAIS Características Físicas. Los animales Charolais tienen color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes. La piel presenta una pigmentación apreciable, el pelo es corto en verano y largo en invierno. Una de sus características más destacables es su musculatura, sumamente desarrollada, que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los Mejores representantes de la raza. Características Funcionales. El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1,250 kg, y las vacas de 560 a 900 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Los toros han ganado buena reputación cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. El ganado Charoláis es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg. y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversión alimenticia de primera: 1kg x 7.26 kg, de alimento, arrea de ribeye de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolesa ha mostrado: Una tasa de preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa de destete de 78%.

Figura 9. Raza de Bovino Charolais.

ROMAGNOLA Características Físicas. El pelo corto y sedoso es gris, con matices más obscuros en el pescuezo, las espaldas, alrededor de los ojos y las patas. La capa es menos obscura en las hembras; la piel está pigmentada y la lengua, hocico y orificios naturales; la borla de la cola y las pezuñas son negros. La piel es flexible, suelta y de grosor mediano. La cabeza es de perfil recto, frente ancha y cara relativamente corta con morro grande. Los cuernos de longitud mediana, negros en la raíz, se vuelven amarillos en la base, y tienen pitones negros; brotan hacia afuera, hacia arriba y hacia adelante en los machos, pero en las hembras las puntas se tuercen hacia atrás. El tronco es rectilíneo en su perfil y cilíndrico; el tórax es profundo y los costillares bien arqueados; las espaldas son musculosas; los lomos y el dorso son anchos y de mediana longitud. Los cuartos traseros son largos y amplios, pero descienden en declive desde la espina dorsal. La patas es relativamente cortas, musculosas y de buena osamenta. Características Funcionales. El promedio de los pesos al nacer es de 46 a 51 kg, para los machos, y de 41 a 45 kg, para las hembras. Estos animales, bien conformados, se han desarrollado para la producción de carne y trabajo; son robustos y sanos, relativamente cortos de patas cuando están bien alimentados, y musculosos. Son dóciles y potentes, activos y buenos trabajadores; poseen excelente capacidad de crecimiento, desarrollo corporal y engorde. Los músculos llegan bastante abajo en las patas, de manera que las proporciones de la canal son satisfactorias. La calidad de la carne es buena, sabrosa,

marmorizada, tierna y de fibra fina. Se obtienen rendimientos a la canal de 58 a 60% con los cebones, y de 55 a 60% con los bueyes y vacas para carne.

Figura 10. Raza de Bovino Romagnola.

HEREFORD Características Físicas. Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de sus colores: la tonalidad del color del cuerpo de estos animales va del rojo claro al rojo obscuro. El color blanco de la cara ha hecho que los ganaderos designen esta raza como “cara blanca”. El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones. Es común que el ganado Hereford presente coloración roja alrededor de los párpados; detalle muy apreciado por los criadores. El Hereford es una raza que va de mediano a gran tamaño. La tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto, de líneas sanguíneas más cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es rústico y gran parte de su reputación estriba en su capacidad para recorrer los potreros para obtener su alimento. Últimamente se ha dado mayor importancia al tamaño y crecimiento. La mayor parte del ganado hereford es de excelente constitución, siendo profundo y ancho de tórax y abdomen. Su temperamento y carácter son buenos, ya que son tranquilos y fáciles de manejar.

Este ganado es notable por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos, haciendas y corrales de engorda. Características Funcionales. Son animales precoces, el rendimiento de carne limpia en novillos a campo, varía entre 60 y 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El peso medio de vacas adultas es de 550 a 620 kg y el de los toros es de 900 a 1,100 kg; los machos añojos alcanzan 550 kg. Esta raza es muy prolífica, y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan de 65 a 83%; las vacas son madres excelentes. De ordinario las novillas tienen su primer parto a los dos años y medio de edad y pueden proseguir su actividad reproductora regularmente hasta los 14 o 15 años, aunque algunas han sobrepasado esta edad. Las vacas Hereford son buenas madres y se mantienen en buenas condiciones mientras amamantan a las crías. De ordinario no se consideran animales de teche, pero en un informe de la U.R.S.S. se manifiesta que: «El rendimiento lechero de las vacas Hereford inglesas fue muy satisfactorio; algunas de ellas en su tercera lactación dieron una cifra de 4.620 a 4.840 libras. El contenido graso de la leche de vacas Hereford era por término medio del 4,41 por ciento». Los animales que constituyen la variedad Polled Hereford responden en todas sus características a la del Hereford común, con la única diferencia de ser mochos. Esta raza se originó al cruzar un Hereford con un Red Polled. Los híbridos Hereford-Brahman dan mejor peso al destete que utilizando hembras de la misma raza. La cruza de Holstein con Hereford produce crías excelentes; también se hacen cruzas con Angus, Charolais, Simmental y Shorthorn, obteniéndose animales rústicos de buena conversión alimenticia. Los toros son muy potentes y, con frecuencia, se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria cárnica. En ocasiones se sacrifica a los becerros al destete alimentándolos a base de raciones secas de concentrado y pasturas durante un periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. El peso alcanza al sacrificio es de 2 a 3 veces el peso del destete.

Figura 11. Raza de Bovino Hereford.

BELGA AZUL Características Físicas. La capa cárdena con manchas blancas es la más común, este pelaje le da una tonalidad azul, por lo que se conoce también a esta raza como belga azul. No es raro el color blanco. El pelo es de longitud y rigidez media; nace en una piel suelta de grosor medio, con pigmentación clara. Los cuernos son pequeños y encorvados como en los frisones holandeses. El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo; la línea ventral es casi paralela a la dorsal, las patas son recias, cortas y derechas y el cuerpo está bien musculado en el dorso, lomos, grupa y muslos. Características Funcionales. Al nacer, los machos pesan 42 kg promedio, y las hembras 40 kg. Las novillas paren por primera  vez a la edad de dos años y medio, aproximadamente, Las vacas Belga Azul suelen presentar partos complicados, producto de contar con un canal estrecho. Además de las dimensiones pélvicas reducidas, el peso al nacer del ternero y la anchura se incrementan, lo que lo dificulta aún más. El ternero es tan grande que los criadores programan cesáreas habitualmente. El peso al sacrificio oscila entre los 550 y los 650 kg, con rendimientos en el tipo mixto del 61% y del 66,5% en los culones. Durante el cebo se alcanzan ganancias medias diarias de 1.400 a 1.700 g. En los de aptitud carne-leche el porcentaje de músculo es del 64%, con un 22% de grasa y el 15 al 17% de hueso. En el tren posterior, el músculo se eleva

hasta el 75%, la grasa desciende hasta el 10-12% y el hueso disminuye hasta el 13-14%. su vida lechera se extiende de 3 a 6 lactaciones de unos 300 días, con una producción de alrededor de 4.000 litros promedio de leche.

Figura 12. Raza de Bovinos Belga Azul.

CHIANINA Características Físicas. Su estructura ósea es la más grande del mundo, aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de ésta destacan las áreas del lomo y de los miembros posteriores, produciendo buenas canales. Presenta una buena conversión de forrajes y un buen índice de conversión alimenticia; dan becerros muy pesados al nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros. Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y se adaptan a las altas temperaturas. Muestran un elevado índice de crecimiento. Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene la talla adulta; su madurez sexual se presenta en forma tardía. No se sabe con certeza si poseen buen índice de fertilidad. Peso adulto promedio: toros 1300 kg, vacas 800 kg. La Chianina es renombrada por su gigantismo somático, con considerable alzada a la cruz y longitud del tronco, los toros pueden de todas maneras alcanzar alzadas a la cruz de 200 cm. La vaca Chianina paren en total espontaneidad becerros, aunque de 50 kg por medio de la característica

estructura dolicomorfa. Las vacas pesan en término medio 800 kg y a menudo llegan a los 1000 kg. La potencialidad de crecimiento de los mejores ejemplares puede exceder los 2 kg al día. El peso de sacrificio ideal es entre 650 y 700 kg a la edad de 16-18 meses, con rendimientos entre el 64 y 65%. La carne es renombrada por la exquisitez y las favorables características nutricionales.

Figura 13. Raza de Ganado Chianina.

CONCLUSIÓN El conocimiento de la distribución racial y adaptación de bovinos en las diferentes zonas agro-ecológicas, es una condición necesaria para elevar las probabilidades de obtención de una mejor producción, la cual tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas de producción a emplear. Vos indicas o cebú es el ganado predominante en las zonas tropicales, pues su rusticidad o aptitud de adaptación a condiciones debida difíciles es múltiple; posee elevada tolerancia al calor y resistencia enfermedades transmitidas por insectos. El ganado cebuino tiene la capacidad de recorrer largos trayectos para alimentarse de una vegetación pobre y quemada por el sol, lo cual refleja su poder de adaptación al duro régimen de su vida extensiva; posee también una extremada ligereza de movimientos y capacidad de reacción. Las razas europeas son de gran tamaño y desarrollo muscular, registran mayor peso al nacimiento y son de carnes magras, sin embargo, poseen poca precocidad, regular fertilidad y baja rusticidad. El calor afecta el metabolismo del Bos

Taurus, alterando su funcionamiento endocrino, provocando un menor consumo de alimento, lo cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metabólico.

BIBLIOGRAFÍA SAGARPA. “Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de bovino en México 2004”. www.sagarpa.gob.mx/Dgg. 5. Claridades agropecuarias, No. 109, septiembre 2002. 6. Gasque Gómez, Ramón. Enciclopedia del ganado bovino. México, D.F.: SUA-FMVZ-UNAM, 1993.

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Ovinos en México Pelibuey: En México es conocida como Tabasco y además se encuentran en países a lo largo de América llamada también oveja de pelo de tipo americano. La raza pelibuey no cría lana, siendo una raza de netamente de pelo (deslanada); que le da una gran adaptación a los ambientes tropicales donde las ovejas con lana no sobreviven.

Características Físicas del Pelibuey: Los machos Pelibuey son de 8 a 9 cm más largos que las hembras, la mayoría de las ovejas de esta raza son de coloración bermeja, encontrándose algunas ovejas pelibuey con tonalidades más oscuras llegando al rojo, además se pueden encontrar individuos de un bermejo casi amarillo hasta un color rojo caoba. La cara y patas generalmente presentan una tonalidad más clara que el resto del cuerpo, algunas veces pueden presentar lunares blancos en la frente y punta de la cola, como también pueden existir ejemplares blancos y negros o llamados barriga negra, tienen cola medianamente larga, los machos tienen una ligera melena, las hembras no la presentan. Características productivas: El peso adulto para los machos varía entre 45 y 60 kg y para la hembra entre 37 y 47 kg. El peso al nacimiento esta en 2.8 kg y Su peso al destete para los machos varia entre 12 y 18 kg en 70 días de lactancia. Bajo condiciones normales de explotación los corderos alcanzan a los 90 días de edad alrededor de 14 y 13 kg, y a los 300 días 39 y 35 kg pare los machos y hembras, respectivamente. El peso al nacimiento es más elevado en las ovejas de segundo parto,

descendiendo en los partos siguientes. El peso más bajo se manifiesta en las ovejas de primer parto. Dentro de una raza, el nivel alimentario determine, en primer término la velocidad de crecimiento de los animales. En estabulación y con un sistema alimentario a base de forraje y un suplemento de pienso a razón de 250 y 350 g diarios por animal se logra una ganancia diaria pos destete entre los 102 y 119 g Su rendimiento en canal esta entre 40 – 45% La pubertad de las corderas se manifiesta entre los 245 y 300 días con un peso corporal entre 22 y 27 kg. Su prolificidad esta con nacimientos promedio de 1.5 corderos por borrega..

Ovinos en México katahdin: La Raza Katahdin se desarrollo en la región norte de los E.U. en el estado de Maine. El fundador de la raza, Michael Piel, trajo borregos de pelo del Caribe y de lana de Inglaterra para crear un hibrido con las mejores características de ambas razas: las altas converciones de alimento/carne de las razas de lana, combinado con la fertilidad de los borregos de pelo del Caribe. Después de experimentar por mas de 20 años, llego' a desarrollar una raza mejorada, el Katahdin. Por el clima frio de la región de donde la raza se desarrollo se ha comprobado su resistencia a temperaturas bajas, por la genética de los borregos acostumbrados al calor del Caribe de adaptan muy bien a climas calurosos. Estudios hechos en el Sur de los E.U. comprueban su resistencia superior a los parásitos. Su tamaño medio sin lana le permite dirigir las calorías captadas a la producción de carne y su capacidad de ganar peso en pradera hacen de ella una raza superior altamente eficaz en la producción de carne. Las hembras de raza Katahdin son muy prolíficos con la capacidad de parir cada 7 meses. Con buena alimentación y genética deseable también dan partos múltiples sin ningún problema en criar de dos a tres ya que las hembras suelen ser muy lecheras.

Ovinos en México SUFFOLK: Características Físicas de la raza Suffolk Es una raza de doble propósito, de lana y carne, tamaño mediano a grande, la cabeza es de color negro sin lana hasta detrás de las orejas, nariz con poca lana, orejas largas, delgadas e inclinadas un poco hacia delante. Ambos sexos no tienen cuernos, pecho ancho al igual que la espalda, patas cortas con lana blanca hasta la rodilla, así como en las articulaciones medias y posteriores, la altura de macho es de 70 a 80 cm y la hembra de 60 a 70 cm. Un ovino de cuerpo comprimido y musculoso, extremidades desprovistas de lana y revestidas de pelaje negro brillante, la postura de su cabeza y colocación de las orejas, hacen de la raza Suffolk un ovino inconfundible. Una característica propia de esta raza es la cola corta —propia de las razas nórdicas—, la cual es delgada y de forma triangular. Gran capacidad de adaptación a diferentes climas, necesita de alimentación de buena calidad y cantidad para desarrollar todo su potencial. Es prolifera, con índices de nacimiento de alrededor del 165%. Parto fácil, principalmente por causa de la forma larga y estrecha de la cabeza de los corderos. Características productivas El Suffolk presenta un genotipo excelente para la producción de carne, el peso del macho es de 100 a 120 kg, y en las hembras de 70 a 85 kg, las crías son de crecimiento rápido. Peso al nacimiento de 3.41 ± 0.75 Kg, peso al destete 16.69 ± 4.56 Kg (Hernández, 1997). los corderos de esta raza presentan altas ganancias de pesos, variando entre 250 y 600 gramos por día. el Rendimiento de carcaza se encuentra entre el 45 y 48% de buena conformación y buena gordura. Los corderos nacen negros, y se van blanqueando alrededor de los 4 ó 5 meses de edad.

Ovinos en México

black belly: Características reproductivas de los ovinos Black Belly. La prolificidad de esta raza es de 1.37 crías / parto (Ucros, 2001), sin embargo, Arteaga (2004), caracteriza esta raza por ser un animal muy prolífico, no estacional, con excelente habilidad materna y abundante producción de leche que permiten a las hembras criar dos o tres corderos con facilidad si cuentan con una adecuada alimentación. en buenos climas la prolificidad se puede llegar 1,5 a 2,3 corderos por parto Aspecto General El aspecto de inicio de un buen ovino Black Belly es el de un animal elegante, refinado y noble. Es un borrego alerta, fuerte y limpio de lana. Este rumiante es sencillo de diferenciar el macho de la hembra. Es característico de él una combinación de marrón y negro, pero también tiene otras dos coloraciones, café claro y negro y rojizo y negro. Es un ovino de talla media. Considerada como una de las razas de menor cuidado y gran reproducción. Tiene una gran adaptabilidad a distintas situaciones climáticas, desde las más áridas y frías, hasta las más húmedas y calurosas. La no estacionalidad de este borrego lo hace excelente para una reproducción constante. Las hembras Black Belly tienen una Gran habilidad materna y mejor reproducción de leche y los machos cuentan con un excelente vigor, además de una gran fertilidad.

Ovinos en México Hampshire: Es una raza terminal, con un nivel prolífico medio. Proviene de la raza Southdown, la misma de la que viene el raza ovina Suffolk, o sea que esta y Hampshire están muy relacionadas”

Características Físicas

Su conformación corresponde al clásico paralelepípedo del animal de carne, ancho, profundo, de líneas paralelas y extremidades cortas, posee pelos de color marrón con tendencia al negro en la cara, nariz, alrededor de los ojos y en las orejas. Ambos sexos carecen de cuernos, orejas de tamaño mediano y se dirigen horizontalmente, en cuanto a su piel es liza de color rosado – salmón cubiertas por fibras de lana corta, densas y de color blanco (Prada y Vásquez, 1979). Siendo una raza Productora de carne y lana, los borregos son largos de gran tamaño, su cara negra y Lana blanca muestras sus características raciales fundamentales. Sus miembros son fuertes cubiertos de lana en el tercio inferior siendo animales muy adaptables, resistentes y precoces, permitiendo les buena tasa de crecimiento y buena conformación corporal. Son animales exigente en cuanto alimentación debido a su estado corporal donde los machos llegan a hasta 140 kg y las hembras 90 kg El Hampshire es robusto con: Peso adulto de 100 a 140 Kg, en los machos y de 70 Kg para las hembras, Peso al nacer de 3.76 Kg, Peso al desteje de 21 Kg, Ganancia diaria de 300 gramos, Producción anual de lana de 2.5 Kg, Las hembras tienen buenas cualidades maternas con gran producción de leche La calidad de la carne es buena presentando un valor nutricional de 18,2% de proteína y 12,5% de grasa; y para la carne semigrasa 16,4% de proteína y 26,4% de grasa.

Ovinos en México Dorset: Corresponde a un animal de tamaño mediano, de cara, orejas y patas blancas, sin lana; produce un vellón de lana mediana, carente de fibras negras y que se extiende sobre las piernas. Existen estirpes con cuernos y sin cuernos (“mochos”).

Características productivas La oveja Dorset es prolífica, produce abundante leche, posee longevidad y produce corderos fuertes de crecimiento y madurez mediana, con una canal con un desarrollo muscular importante. Se trata por lo tanto de una raza típica de doble propósito.

El peso al nacimiento en INIA Kampenaike es de 5,6 kg en los machos y las hembras. Al destete, el promedio es de 37,2 kg para machos y de 36,9 kg para hembras. Los pesos adultos alcanzan los 127,1 kg los machos y de 84,8 kg las hembras, Su lana presenta una finura promedio de 31,1 a 33,1 micras, con un largo de mecha de 83 a 84,7 mm y rendimiento al lavado de 71%. El peso promedio se encuentra en valores mínimos de 1,5 kg para la categoría de borregas de año y máximos de 6,9 kg en carneros de 3 años de edad. Características Reproductivas La raza Dorset, tal como la Merino Precoz, no presenta un astro marcadamente estacional, razón por la cual puede ser cruzada fuera de la temporada “normal” (principios de año), siendo apta para la producción de corderos tempranos. Los indicadores reproductivos observados son: fertilidad 100%, con un índice de natalidad máximo de 166 %, mínimo de 139 % y un porcentaje de destete un 95 %.

Ovinos en México texel: La raza texel tiene origen en la isla del mismo nombre, localizada al norte de Holanda. Inicialmente fueron cruzamientos de ovejas holandesas con razas britanicas como Leicester o Lincoln. Principales características Corresponde a un animal sin cuernos, de cara y patas descubiertas, con lana predominantemente blanca, de mediano grosor (28-33 micras) y un peso de vellón de 3,5 a 5,5 kg. La característica principal de esta raza es su gran desarrollo muscular, excelente conformación carnicera y lo magro de sus cortes, resultando en estudios realizados en Estados Unidos, con valores de calidad mayor a los obtenidos con animales de cara negra (ejemplo: Suffolk), para características como área del ojo del lomo. Los rebaños texel presentan elevados índices de fertilidad por encima del 95% de preñez. En condiciones normales de alimentación, una oveja texel es prolífica teniendo entre 20 a 40% de gestación de mellizos. Sus índices reproductivos son los siguientes: 92,7% de fertilidad; 114,6% de natalidad y 95% de destete. El porcentaje de fertilidad ha presentado una cifra máxima de 90%,

siendo el de natalidad de 103,5 % y el porcentaje de destete de 73,6% La oveja texel es muy rústica, presentando altos índices de productividad, adaptándose bien tanto en áreas bajas y húmedas, como en regiones altas y pedregosas. La oveja texel es una excelente madre, buena productora de leche, lo que posibilita una ganancia diaria de peso de los corderos de 250g (mellizos) y 350g (parto simple), durante el período de amamantamiento. La producción de lana promedio evidencia valores mínimos de 2,2 kg para borregas de año y máximos de 4,6 kg en machos de 3 años de edad. La finura se encuentra en cifras de 30,7 a 34,7 micras promedio, con 89,9 a 105,9 mm de largo de mecha y 71,9 % de rendimiento al lavado.

Ovinos en México Rambouillet: Se debe evitar seleccionar futuros reproductores que presenten características como: Animales con manchas en el vellón, con arrugas en la piel, con manchas negras en orejas y sobre las patas. Animales con vellones gruesos, con apariencia de otras razas, (Columbia, Dorset). Evitar animales con problemas físicos especialmente en los aplomos, con desarrollo físico inferior y no registran animales tipo “criollo”. Tiene la cara blanca con nariz rosada y lana sobre las patas. Es alta y flaca, y la más grande de las razas que producen lana fina. Es fuerte, se adapta bien a una variedad de condiciones áridas, tiene larga vida, y forma rebaños bien organizados. Como su aptitud es la de producir de lana, esta lo cubre por entero con excepción de la cara Características generales: Color de la cara, orejas y miembros es blanco, la presencia de manchas negras o marrones lo perjudican, la mayoría de los carneros tienen cuernos, pero hay variedades mochas. Las ovejas son mochas, lana fina mas larga, fuerte instinto gregario. Las ovejas tienen crías fuera de temporada

Esta raza presenta un peso de macho adulto de 91 – 136 kilos. Peso de hembra adulta, 64 – 82 kilos. Promedio de diámetro de fibra, 19 – 24 micras. Peso de vellón prelavado, 4.5 – 6.8 kilos. Rendimiento en canal, 45 – 55%. Longitud del mechón, 6 – 10 cm (Bacom, 2004). Características reproductivas: La raza presenta un fertilidad del 70 %, sobrevivencia hasta el destete del 79%.

Tecnológico Nacional De México

Instituto Tecnológico De La Cuenca del Papaloapan

Sistemas de producción pecuaria

Reporte de práctica: derribe de ganado, aplicación de suero Marcación

Alumno: Raúl Alcántara Bernabé

Docente: Adrián Morales Ramos

Grado: 5 Grupo: A

Prácticas: Aplicación de suero y marcación La práctica de derribe de ganado, aplicación de suero y marcación fueron de la siguiente manera: Se observó al ganado para determinar cuál elegiríamos para enlazarlo. Posterior mente se determinó enlazar a una vaca poco fuera de peso regular para suminístrale un suero y este le ayude a ganar peso o simple mente ayudar al ganado en su salud Para derribar al ganado: uno de los compañeros procedió a lazar al ganado una vez hecho esto, se atoro a uno de los bordes de los tubos para hacer palanca y tener lo más inmóvil posible a la vaca, después se toma otra cuerda la cual se amarro alrededor la panza y el lomo de nueva forma se hace lo mismo pero ahora antes de donde están las ubres estas sin tocarlas para no dañarle las ubres, una vez ya hecho los nudos solo se jala l cuerda del lado posterior a donde está el ganado y en seguida esta se cae y así tenemos el derribe

Imagen1.- derribe del ganado

Una vez concluida esta práctica procedimos a la aplicación de suero intravenosa que se realizó de la siguiente manera: Una vez ya derribada la vaca e inmovilizada de la parte del cuello se procedió a tomar una aguja que se introdujo en la vena de la vaca de tal forma y cuidado de no lastimar a la vaca o incluso de no desviar la aguja, porque se aplica una fuerza al introducir la aguja por la dura y gruesa piel de la vaca esto no deja manipular fácil mente al querer introducir la aguja hacia alguna de las venas de la vaca Ya una vez conseguido la introducción de la aguja en la vena nos damos cuenta de que esta riega sangre considerable mente y estamos seguros de que la aguja no se desvió o poncho una vena, ahora si procedemos a conectar la venoclisis con el suero, para saber que esta esta colocada bien, se baja un poco el suero con la venoclisis está ara que la sangre regrese, esto nos indica que está colocada de buna manera todo el equipo y así esperamos hasta que todo el suero sea suministrado Cuando está a punto de acabarse el suero, observamos que el aire que trae el equipo (venoclisis) no se valla el aire a las venas porque esto podría traerle complicaciones a la vaca

Imagen 2.- aplicación de

imagen 3.- introducción de la aguja a la vena

Suero vía intra venosa Por último se hizo la práctica de marcación: esta fue una práctica algo sencilla que solo consistía en tomar a algún becerro que no allá sido ya marcado Se tomaba al becerro enlazándolo e inmovilizándolo para manipular de mejor manera al hacer la marcación, esta se hace de la siguiente forma. Se toma al becerro por el cuello ya que la marcación se hace en las orejas, se le coloca pintura en las orejas y de inmediato se hace la marcación con las agujas que colocan un numero al hacer presión estos número indican el día que nación el número de parto y la madre del becerro.

Imagen3.- marcación de becerro