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• Maribel Martin

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Prueba de evaluación

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Nombre y apellidos:........................................................................................................ Curso: ............................................... Fecha:.................................................................

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Completa las frases siguientes: A. Las .................................. .................................. ocurren cuando ingerimos alimentos en mal estado o contaminados. B. La .................................. es una intoxicación asociada a la ingesta de carne cruda, especialmente de cerdo, con larvas del nematodo Trichinella. C. Cuando una intoxicación alimentaria va unida a una intoxicación se denomina ....................

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Relaciona cada intoxicación con quien la produce.

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Indica si las frases siguientes son verdaderas (V) o falsas (F):

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A. La contaminación de origen químico se debe a la presencia de trozos de vídrio.

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B. Las bacterias y las toxinas que producen son contaminantes de origen biológico.

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C. Las intoxicaciones alimentarias las producen solo bacterias y hongos.

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Indica cuál es el orden correcto de las etapas de la cadena alimentaria: A. Comercialización, envasado, transporte, producción y almacenamiento.

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B. Almacenamiento, envasado, comercialización, transporte y producción.

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C. Producción, envasado, almacenamiento, transporte y comercialización.

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En alguno de estos grupos hay un intruso, indica en cuál y subraya el intruso: A. Calor, esterilización, deshidratación, antioxidante.

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B. Frío, refrigeración, pasteurización, congelación.

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C. Colorantes, conservantes, potenciadores de sabor, agentes de textura.

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© GRUPO ANAYA, S.A. Material fotocopiable autorizado

Prueba de evaluación

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Nombre y apellidos:........................................................................................................ Curso: ............................................... Fecha:.................................................................

D. Conservantes, ácido ascórbico, glutamato, tratamiento UHT.

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Nombre y apellidos: .........................................................................................................

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Completa las frases siguientes: A. La conservación de los alimentos por debajo de –18 °C es ................................................... B. Un tipo de esterilización es .................................................................................................... C. Las sustancias químicas que impiden el crecimiento de microorganismos son ..................... .................................................................................................................................................... D. El método de conservación de los alimentos basado en la eliminación de agua es ............... ....................................................................................................................................................

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Completa esta tabla sobre los aditivos alimentarios: Aditivos Colorantes

Definición

Ejemplo

Sustancias que no aportan sabor propio, sino que realzan el del alimento Alginato Conservantes

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¿Qué información nos tiene que aportar la etiqueta de un producto envasado? .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................

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Explica la diferencia entre la fecha de caducidad de un alimento y la fecha de consumo preferente. .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................

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Indica algunas precauciones que debes tener en cuenta cuando compras un alimento para prevenir intoxicaciones alimentarias. .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... © GRUPO ANAYA, S.A. Material fotocopiable autorizado