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VORWERK ~

Algarve Receitas Bimby

50 IDEIAS PARA REDESCOBRIR A MELHOR GASTRONOMIA DO SUL DE PORTUGAL Entradas Peixe e Marisco Doces

~

Bimby

• '"'!... ~fl'''''- .-

.

EDITORIAL íNDICE

04 06

Entradas

Peixe

com muito sabor Ostras a Algarvia Gaspacho Tomatada de Ovos Poufs de Camarão e Pescada Aveludado de Mexilhão Sopa de Bel! oegas Sopa de Salmao Sopa de Ovo Granizado Algarvio Laranjada

e frutos do mar Arroz de Amêijoas à Algarvia Caldeirada à Algarvia Xarém do Caldo da Caldeirada Canelones de Bacalhau à Algarvia Chocos com Tinta Chocos com Ervilhas e Batata Doce Ensopado de Polvo à Algarvia Feijoada de Atum Fresco Feijoada de Buzinas Feijoada de linguelrào com Batata Doce Massada de Peixe Massinha de Camarão e Amêijoas

10 12 14 16

18 20

22 24

26 28

Rissóis de Polvo

117 118 120

• 6

36 38 40 42 44 46

48 50 52 54

56 58

Raia Alhada

INDICE REMISSIVO A MELHOR RECEITA. FICHA TÉCNICA

32 34

Doces

com muita tradição E'""'lpanadilhas 5c nhos de Três Frutos Algarvios Bollllhos de Casca de Laranja

=-:.10 da Avó Aldina 9010 de Alfarroba

=-:.10 Algarvio de Amêndoa com Ovos Moles

=- õIO de Amêndoa e Gila de Figo e Medronho

62

Morgado de Figo

64 66 68 70 72

Pão de Ló de Amêndoa Delicioso

Coração de Figo

74

Salame de Alfarroba

76

Torta Algarvia

100 102

78

Pão de Alfarroba Pud im de Laranja Algarvio Queijinhos de Figo

88 90 92 94 96

98

Torta de Amêndoa à Tia Isabel

lO.

::010 de Frutos Secos do Algarve

80

Torta de limão à Fornalha

-:gos e Castanhas de Natal

82 84 86

Dom Rodrigos

106 108

ses Enroladas do Algarve

-

OueiJinhos de Ovos Doces Regionais do Algarve

110

,-

·.. para despertar o paladar. Talvez as ostras, o camarão ou uma sopa fácil de pre)Jarar A refeição começa aqui, com propostas que nos recordam a simplicidade dessa for a de estar Algarvia. Ostras ii Algarvia

,

;romatada de Ovos Pou!s de Camarão e Pescada Aveludado de MeXilhão Sopa de Beldroegas Sopa de Salmão Sopa de Ovo

Granizado AlgarvIo

•

ç ENTRADAS

01, Ostras à A garvia "'" INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

12-14 ostras médias

1. Lave as ostras com o auxilio de

80 9 sobras de pão

10 9 coentros

uma escova para libertar a areia

e coloque-as na Varoma. Reserve.

5. Pese no copo 250 9 do caldo da cozedura, junte o vinho, a manteiga, a pimenta, rectifique o sal e programe 10 minlVaromalvel 2

1 dente de alho

2. Deite !lO copo o pão, os coentros, o alho e programe

300 9 água

15 seg/vel 7. Aeserve.

50 9 vinho branco

3. Coloque no copo a água,

7. Num pyrex distribua as conchas das ostras, em cada coloque um

50 O manteiga

a Varoma com as ostras e programe

miolo de ostra, deito um pouco do

Pimenta q.b.

25 minIVaroma/vel 2.

preparado, polvilhe com bastante

Sal q.b.

4. Ao fim deste tempo coe o caldo que está no copo e reserve. Abra cada ostra com a ajuda de uma faca ~Abre-Ostras·, retire o miolo e reserve.

pão ralado e leve ao forno cerca de

2.

'IP


e II

1~3Q

RECEITA

Cláudlc

ç DOCES

36. Fi hoses Enro adas Tempo 8omby . 8 MIO

,

Aprox . 15lhidades

Terrpo TOIaI . 50 MIO

'g

INGREDIENTES PI A FILHÓS

PREPARAÇÃO DAS FI LHOSES

Casca de 1 laranja só a parte laranja

1. Deite no copo a casca e pulverize

5. Estenda a massa com a ajuda

5 seg/vel 9, relire a tampa

de um rolo, corte tiras de

60 9 margarina

e com a espátula, baixe o que

aproximadamente 7 cm de largura

309 banha 80 9 sumo de laranja 500 9 farinha 1 ovo grande 50 g aguardente Ó leo q.b.

pI fritar

IN GREDIENTES

PI A CALDA

250 g açúcar

estiver nas paredes do copo e volte

e 30 cm de comprimento.

a programar 5 seg/vel 9.

Coloque-as sobre o papel vegetal.

2. Coloque no copo a margarina. a banha e programe 1 min/3rC/vell .

Deixe repousar 10 minutos.

6. Aqueça o ó leo e depois de bem

3. Junte os restantes ingredientes e programe 20 seg/vel 6.

com um garfo comprido para se

4. A seguir programe 3 minr:J/vel ~. A massa tem que ficar homogénea.

Faça rolos e fr ite-os, ajudando manterem enrolados. Depois da fritar cOloque-os sobre o papel de cozinha.

se verificar que fica muito mole

250 g mel

acrescente um pouco mais

150 g água

de farinha, até que não se pegue

UTEN SíLIOS NECESSÁR IOS

às mãos, Se acontecer o contrário, acrescente mais um pouco

Papel veget al q.b.

quente reduza a temperatura.

PREPARAÇÃO DA CALDA 7. Deite no copo todos os ingredientes e programe 3 min/vel 2.

de sumo de laranja. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

8 . Passe as filhoses pela calda e escorra-as sobre uma rede.

o rol( 911 Iofma

3.

84

4. te

Ir' comas m;

Sandn Te

37. Fo ar do A garve Tempo BImby • 5 Mn Tempo TOlal ' 3h40 MiO

INGAEDIENTES

PREPARAÇÃO

75 9 margarina

1. Coloque no copo a margarina.

75 9 banha 55 9 sumo de laranja 10 9 aguardente

a banha. o sumo de laranja.

a aguardente, o fermento e programe 1 min/37°C/ veI 4. 2. Junte a água, a farinha, o sal

25 9 fermento de padeiro fresco

e programe 20 seg/vel 6. A seguir

90 9 água

amasse 3 min,r:)/vel ~.

600 9 farinha cl fermento

3. Para o recheio, misture numa

1 c . chá sal

laça o açúcar amarelo e a canela. Reserve.

INGREDIENTES PI O RECHEIO

200 9 açúcar amarelo 30 9 canela Margarina q .b.

,

0'•

12 Pax

4 . Divida a massa em 7 partes

6. Deite no fundo da forma um pouco da mistura do açúcar com a canela e coloque uma folha da massa. De seguida coloque algumas nozes de margarina e polvilhe com mais um pouco da mistura de açúcar e canela. Repita este passo até terminar a massa, perfazendo de 7 camadas.

7. Deixe levedar durante 3 horas, coberto com um pano de là ou até atingir o dobro do volume.

iguais. Numa superfície polvilhada

com farinha e com ajuda de um rolo. estenda cada parte de massa em forma circular e plana. aprox. 10 cm de diâmetro e 0,5 cm

8. Depois de levedado, coloque nozes de margarina na última camada e polvilhe com bastante açúcar e canela. Leve ao forno pré-aquecida a 17Q C cerca de 35 minutos. Q

de espessura.

5. Unte generosamente com margarina uma forma ou um tacho de alumínio.

86

9. Desenforme o folar ainda quente.

-'

RECEITA

Ana Cunha

38, Morgado de Figo Tempo 8o:'nby . 19 Mn Tenv;' TotiI · 1 H

INGREDIENTES

300 g amêndoa

200 g água

,,,... PREPARAÇÃO 1. Deite no copo a amêndoa e pique 1O seg/vel 5. Reserve.

5 9 erva-doce em grão

2. Para fazer um chá coloque no copo a água, a erva-doce.

Casca de 1 limão só a parte amarela

a casca de limão e programe

300 g figos secos

Retire e coe o chá. Reserve.

150 g açúcar 100 9 chocolate em pó 50 9 cacau em pó 40 9 aguardente 40 ganis Açúcar q.b. pi envolver

3,30

minlVaroma/~/vel

.J.

3. Deite no copo o figo e dê 3 golpes de Turbo e a seguir triture 10 seg/vel 7. 4. Deite o chá no copo juntamente com a amêndoa, e os restantes ingredientes. Envolva bem com a ajuda da espátula e programe 8 minlVaroma/vel 2. 5. Retire a tampa. torne a envolver com a espátula e programe 7 minlVaroma/vel 2. Retire e deixe arrefecer. 6. Molde a massa com a forma que desejar. Finalize passando a forma por açúcar.

88

RECEITA

Maria Lucília

_~

39, Pão de Ló de Amêndoa Oeicioso Tempo Bmby • 8 My . 27 Mfl T8I\'lXI TOIaI ' 50 Mon

INGREDIENTES

PREPAAAÇAo

250 9 amêndoa cl pele

1. Leve ao forno a amêndoa e os figos e deixe dourar cerca de 15 minutos a 1BO°C.

6. Junte a amêndoa reservada e misture 10 seg/vel 4 e de seguida programe

2. Coloque no copo a amêndoa e pique 10 seg/vel 5. Reserve.

6 minIVaroma/vel 1.

250 9 figos secos 250 9 açúcar

•

30 9 chocolate em pó

Casca de 1 limão, só a parte amarela 1 c. chá canela em pó

2 c. chá erva-doce

3. Deite no copo os figos e dê 4 golpes de Turbo. De seguida pique 15 seg/ vel 9 e reserve.

7. Junte os figos picados e misture 10 seg/vel 5 e a segUir programe B minIVaroma/vel 2 . B. Deite o preparado num tabuleiro

4. Sem lavar o copo, deite o açúcar,

polvilhado de açúcar e deixe

150 9 água

o chocolate em pó, a casca

arrefecer.

Amêndoa q.b pI decorar

de limão, a canela, a erva-doce

9. Molde bolas pequenas

e pulverize 10 seg/vet 9.

ou forme queijinhos e decore

Com a ajuda da espátula baixe os resíduos e adicione a água.

com uma amêndoa.

5. Programe 12 minlVaroma/vell . Substitua o copo de medida pelo

cesto para evitar salpicas.

96

,,

•

• H~EITA

Patrícia Silva

C DOCES

43. Coração de Figo Tempo 8omby ' 11 Mn

K

12 Pax

TerT'4Xl Total ' 40 Min

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO DA COBERTUR A

100 9 amêndoa 51 pele

1. Leve ao forno as amêndoas e os figos e deixe dourar cerca de 15 minutos a '80~C.

DE CHOCOLATE

50 9 amêndoa cl pele 500 9 figo seco

Casca de 2 limões, só a parte amarela

80 9 açúcar 109 canela em pó

15 9 erva-doce 50 9 chocolate em pó

50 9 aguardent e

2. Coloque no copo a casca do limão, o açúcar e pulverize

15 seg/vel 9.

3. Adicione as amêndoas 9 triture 10 seg/vel 5. Reserve.

4. Deite no copo os figos, a canela e programe 1 min /vel 9.

5. Junte o açúcar e a amêndoa reservada. a erva-doce.

INGR EDI ENTES PI A COBERTURA DE CHOCOLATE

o chocolate, a aguardente

25 9 agua

e programe 2 m in/vel 3.

100 9 açúcar

6. Retire o preparado do copo

50 9 chocolate em pó

e com as mãos molhadas molde o coração.

Amêndoas q.b pI decorar

7. Deite no copo todos os ingredientes excepto as amêndoas para decorar, pela ordem indicada e programe 7 minlVaroma/vel 2, substitua o copo medida pelo cesto, para evitar os salpicos.

98

8. Cubra o coração de figo com o preparado e decore com as amêndoas a seu gosto. Deixe secar a cobertura.

..... ...., , •

•

-- -

RECEITA

Sezantilia Alfarroblflha

C DOCES

44. Sa ame de A farroba Tempo B.mby ' 4 Mr1 Tempo Total ' 60 M"

6

Aprox. 4009

3g

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

150 9 bolacha Maria

1. Deite as bolachas partidas

40 9 açúcar

aos pedaços no copo e triture 7 seg/vel 4. Reserve.

4 gemas de ovo

100 9 manteiga 100 9 farinha de alfarroba UTENSíLIOS NECESSÁRIOS

Folha de a lumínio q.b.

~

2. Sem lavar o copo deite o açúcar, as gemas. a manteiga, a fa rinha de alfarroba e programe

3 minl70°C/vel 1.

3. Junte as bolachas reservadas e programe 10 seg!vel 3. 4. Deite o preparado numa fo lha

de alumínio, envolva em forma de rolo e leve ao frigorífico. S. Sirva cortado em falias.

ota(,; Se tiver alfarroba pode pulveriza-Ia na Blmby na veliO durante o tempo

necessano até que nque bem triturada

100

Pro\uir

! 9 1 li

•••

45. Torta Agarvia

-

TEIfT1Xl Bmby ' 1 Mr1 Terrp:I Total • , fi

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

200 9 miolo de amêndoa

1. Pré-aqueça o forno a 180c C.

500 9 açúcar

2. Oeite no copo a amêndoa e triture 10 seg/vel 8. Reserve.

Casca de 2 laranjas sô a parte laranja

3. Coloque no copo o açúcar, as cascas das laranjas e pulverize 6 seg/ val 7.

10 ovos 150 9 sumo de laranja

80 9 margarina 1 c. sopa amido de milho (Maizena)

Rodelas finas de laranja q.b. pI decorar UTENSíLIOS NECESSÁRIOS

4. Junte os ovos, o sumo, a margarina. o amido de milho e envolva 30 seg/vel 4.

5. Adicione a amêndoa e envolva 15 seg/ val 4, 6. Deite o preparado num tabuleiro

forrado com papel vegetal e leve ao fomo cerca de 20·30 minutos.

Papel vegetal q.b.

7. Desenforme ainda em quente em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada de açúcar e emole. 8. Decore com rodelas finas de laranla.

2.

ComI

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!XlI" 91'1" vegetal

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