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INSTITUTO TEGNOLOGICO IDAT Trabajo final Gestión de taller de procesos internos Área de Producción

Restaurant pollería ROKY´s

PROFESOR: NOSE INTEGRANTES:

   

OSWALDO VARGAS CHARLES RIOS KIARA ORMEÑO VANESSA SAENZ

INTRODUCCION En la actualidad las empresas constituyen un pilar fundamental y esencial en el desarrollo económico de nuestro país, ya que sin la existencia de estas no existiría el progreso, es por eso que nosotros vamos a realizar un proyecto basado en la empresa del GRUPO ROKYS donde aplicaremos estrategias que se pueda mejorar en el área de producción y optimizar sus procesos internos a la vez generar valor agregado para generar las expectativas del consumidor. En la empresa ROKYS tenemos un alto grado de dependencia respecto a nuestros proveedores ya que son

los que nos proporciona los insumos necesarios para la preparación de nuestro plato bandera que es el pollo a la Brasa y sin estos la empresa no podría funcionar.

Para ver más detalle sobre los procesos que trabajamos en el área de producción lo invitamos a revisar el proyecto.

GRUPO ROKYS Descripcion : El Grupo Rokys no solo es

una cadena de restaurantes que

promueve el trabajo altamente productivo hace mas de 30 años si no tambien suma a su portafolios las marcas como Hotel Limaq, Rodizios , la cadena de karaokes Sopranos , Centro de convenciones Scencia

de la Molina, panificadora Princes,

las cafeterias Vienas y la

concretera Mixercon . En la actualidad es importante para los negocios de comida rapida identificar el concepto de familia y reunion familiar por ello hicieron de Rokys un

espacio para disfrutar en

familia

con

ambientes

acogedores . Por otro lado el plato bandera es el pollo a la brasa que es conocido a nivel nacional y casi siempre todos lo consumen como primera opcion

Historia : Rokys abre su primer local en el distrito de zarate (Av Gran Chimu 401) en setiembre del año 1985, ,Roky´s apenas contaba con 7 trabajadores y 15 mesas en un espacio de 100 metros cuadrados. Desde entonces, sus fundadores y colaboradores se propusieron la firme tarea de hacer de roky´s el mejor restaurante de pollos y carnes del país. En la actualidad, roky´s se ha convertido en un importante cadena de restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de lima y en importantes ciudades del interior del país Asi como tambien en el Pais de Bolivia con 6 locales .

Desarrollo y crecimiento : En vista de la gran competencia que existe en el mercado no solo en el rubro de pollerías sino también en los supermercados que venden pollos rostizados, ROKY’s seguirá invirtiendo en nuevos locales y en explorar otras formas de crecer. ROKY’s inaugura en los próximos 6 meses del presente año, 3 locales, uno en la Ciudad de Trujillo, uno en la ciudad de Chimbote y el próximo en el distrito de Chorrillos. En la actualidad ROKY’s ya cuenta con 106 locales incluyendo los de provincia y Bolivia.

VISION Ser la primera cadena peruana más grande a nivel nacional e internacional en el rubro de restaurantes.

MISION Brindar un servicio que exceda las expectativas de nuestros clientes de todas las edades superando los más altos estándares de calidad.

2. IDENTIFICA Y DESCRIBE EL PLANEAMIENTO ESTRATEGICO QUE REALIZA EL AREA ( PRODUCCION)

Esta cadena de restaurantes cuenta con locales dirigidos a un segmento socioeconómico A, B, C y D en 25 distritos de la capital y en algunas ciudades del interior. Actualmente, tienen planes de expansión tanto a nivel nacional como internacional. Cuentan además con un portafolio de diferentes marcas/tipos de restaurantes para llegar a diferentes tipos de público, estos son: ROKY’s (pollos a la brasa y parrilladas). Objetivos estratégicos

1. Corporativos: crecer como grupo y diversificar los negocios, actualmente están apuntando a invertir en mercados que no conocen 100%, pero que tienen toda la intención de poner sucursales y darse

a conocer como posicionamiento de marca. 2. Funcionales: aumentar la carta de servicios, mejorar los delivery buscar un lugar para estacionamiento de carros en todos los locales, mejorar el servicio de mozos en un 30%. Estrategia funcional: Estrategia funcional de producción Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar más variedad al consumidor. Como estrategia a esta innovación se planea contratar chefs egresados de las mejores escuelas de cocina del Perú pero contando siempre con el sabor característico de la pollería ROKY’s. Al aumentar la calidad de los platos se incurre en costos mayores, en esta vía se planea crear un nuevo restaurante en un futuro en el que se venda comida a consumidores de mayor poder adquisitivo.

Estrategia funcional de comercialización Mantener buenas relaciones con los proveedores y tener un producto de calidad de manera continua. Solventar el precio que impone el mercado con ventas altas para poder esperar márgenes del 2 a 3% de las ventas, para esto se debe hacer publicidad e innovar ofertas para atraer más clientes. Sin embargo en la mente de los directivos se tiene la idea de diversificar el negocio e incursionar en otros lugares.

Este modelo de crecimiento es el más parecido al que actualmente utiliza la empresa. Únicamente se agregan nuevos elementos necesarios para entrar a competir.

Lima, con 8 millones de habitantes, es sin lugar a dudas la ciudad de mayor población del Perú y donde están presentes todas las grandes cadenas.

Diferenciación: Los elementos básicos de diferenciación serán la sazón de los productos que es lo que actualmente hace destacar al negocio y la ambientación de los locales de tal manera que se cree imagen de marca. Se ofrecerá juegos modernos, zona de cumpleaños infantiles y la posibilidad de vender el producto de diferentes maneras: - Comer en el restaurante. - Servicio de venta a domicilio, con un tiempo mínimo de entrega ordenando por teléfono. - Auto servicio; ordenar desde el vehículo para llevar y comer en casa. Producto: El menú está basado en pollos y carnes así como una variedad de postres para acompañar. Se ofrecerán guarniciones de papa, ensaladas, arroz, etc. En lo que a bebidas se refiere, habrá una variedad de jugos, refrescos, agua y productos a base de alcohol como cerveza y cocktails. Combos especiales para familias y para niños con los personajes del momento.

- Distribución: La venta del producto se realizara en locales que deberán tener una muy buena ubicación y accesibilidad. Los mismos estarán situados en áreas donde habitan o circulan clientes a los que estamos posicionando el negocio.

Justificación de los criterios de elección: Adecuación:

Los recursos tangibles e intangibles de la empresa son suficientes como para que se puedan adecuar tanto el personal nuevo y viejo en la empresa, para que esto pase se debe tener motivado al personal.

Factibilidad:

Se espera que el retorno de la inversión en el local de Lima aumente al 14%, ya que serán 3 locales como restaurantes, uno de ellos en Lima. La factibilidad se verá cuando la empresa comience a generar beneficios y los directivos reorganicen las prioridades del grupo, que son diversificar e incursionar en nuevos negocios. Es factible porque se cuenta con el personal capacitado y necesario para que se lleve la cultura organizacional, los directivos no delegarán funciones directivas, estarán a cargo de los nuevos restaurantes garantizando la funcionalidad que ellos desean.

Aceptabilidad:

Los clientes aceptarán el producto por el diferencial del sabor, el precio accesible y la novedad que ofrece Pollería ROKY’s en cuanto a platos, actividades u otros.

Organigrama : [

Jefe de Operaciones / Supervisor de Operaciones Administrador de Tienda

Asistente de Administración

Cajero(a)

Jefe de Mozos

Mozos / Azafatas

Cocinero

Ayudante de Cocina

Parrillero Ayudante de Horno y Parrilla Hornero

Barman

Ayudante de Barman

Encargado de Juegos

Asist. de Prevención de Pérdidas Disjockey

Planchero

Anfitrión

Counter

Coordinador de Delivery

Packer

Operario de Limpieza

Ayudante de Producción

Motorizado