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• YAMITH TORRES

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ASPECTOS GENERALES NOMBRE DE LA EMPRESA Y/O PROYECTO

Producción, distribución y comercialización tortas, cupcakes, postres y una amplia gama de productos en el municipio de Sincelejo, en el departamento de sucre. Pastelería y repostería DELICIOUS RESEÑA HISTÓRICA la repostería a través de los últimos 5 años ha presentado un comportamiento favorable que se manifiesta en cifras tales como aumento en ventas obtenidas de las principales empresas que lideran el sector y que han venido realizando operaciones por suficiente tiempo en dicho sector. Esta conducta se ha debido a: La alta demanda de tortas, cupcakes y postres en el mercado El mercado de la repostería y la pastelería en Colombia ha tomado un fuerte impulso a raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Si bien hoy en día no se encuentran datos consolidados que permitan conocer con exactitud cómo se comporta dicho segmento en el país, es claro que para muchos de los actores que participan en el negocio la tendencia es de crecimiento, debido a que los empresarios del sector hospitalidad se han dado cuenta de la importancia de ofrecer y manejar una carta de postres propia que complemente la oferta gastronómica ya sea en restaurante, hoteles o establecimientos independientes. Hace un tiempo relativamente corto, lo más común, en cuanto a postres, ara contratar el servicio a través de un proveedor, lo cual hizo que la propuesta pastelera se volviera muy similar en muchos restaurantes y hoteles. ESTADO ACTUAL DE LA INDUSTRIA Actualmente la industria de la pastelería y la repostería posee en el mercado productos o servicios tales como tortas, cupcakes, postres entre otros, para satisfacer las necesidades de sus clientes las cuales se basan fundamentalmente en el consumo de estos mismos.

OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS  Objetivo general Hacer un estudio general del mercado de la repostería en el sector de Sincelejo, basándonos en necesidades, patrones de consumo, tendencias del mercado que nos permitan establecer una idea de negocio sólida y rentable.  Objetivos específicos  Investigar las necesidades de consumo de nuestros clientes objetivo.  Analizar las tendencias del mercado meta actuales  Realizar un estudio de mercado para definir las necesidades de la comunidad y establecer productos que satisfagan las necesidades de nuestros posibles clientes.

ESTADO ACTUAL DEL MODELO DE NEGOCIO PROPUESTO El modelo de negocio se encuentra actualmente en etapa inicial como una idea de negocio

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA  MISIÓN Somos una empresa innovadora de elaboración de pastelería y repostería que produce y comercializa productos de alta calidad. Estamos comprometidos con la atención a los detalles de nuestros productos y un excelente servicio lleno de comodidad, reflejando el respeto a nuestros consumidores y trabajadores. Garantizando así confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos.  VISIÓN En el año 2022 seremos la empresa de venta de productos de pastelería y repostería preferida en la cuidad de Sincelejo y sus alrededores por la alta calidad de nuestros productos y por nuestro equipo humano comprometido con el servicio. Reconocidos por la innovación y por la permanente búsqueda del crecimiento armónico para garantizar la lealtad de nuestros clientes y la solidez financiera.

VALORES CORPORATIVOS Nuestros Valores: En DELICIOUS vivimos los valores en familia, en el trabajo y por supuesto con nuestros amigos, vecinos y aliados.  Compromiso: Asumimos con pasión y responsabilidad el trabajo del día a día y los nuevos retos, entregando más de lo que se espera de nosotros.  Integridad: Elegimos actuar conforme a los valores de bondad, respeto y honestidad, siendo coherentes entre lo que pensamos, decimos y hacemos.  Cooperación: Trabajamos en equipo apoyándonos de manera armónica, responsable y comprometida, basados en la confianza y el respeto con el fin de llegar a un objetivo común.  Excelencia: Desempeñamos nuestra labor con alto nivel de calidad y exigencia, haciendo las cosas bien desde el principio con trabajo planificado y organizado.  Servicio: Nos apasiona generar valor en lo que hacemos de manera espontánea y cálida, logrando en cada contacto momentos memorables.  Creatividad: Planteamos nuevas ideas y soluciones para satisfacer al máximo a nuestros clientes, porque sentimos curiosidad para investigar nuevas y mejores formas de hacer las cosas.

ESTUDIO DE MERCADO QUIEN ES EL PROTAGONISTA - VARIABLES SOCIO DEMOGRÁFICAS:  EDAD: No importa la edad del consumidor, todas las edades lo pueden consumir, niños, jóvenes, adultos, y personas mayores.  SEXO: Pueden consumirlo ambos sexos.  NIVEL SOCIOECONÓMICO: Media, media alta, alta.  ESTADO CIVIL: No importa el estado civil cualquier persona puede consumir.  VIVIENDA: No importa como sea su casa mientras este en el nivel socioeconómico y la clase social.  CLASE SOCIAL: En la clase social al igual que la vivienda no importa, ya que pueden consumir el público en general.  NIVEL DE INGRESOS: Debe ser un poco elevado, ya que esta empresa va dirigida a los consumidores de nivel socioeconómico medio y alto. SEGMENTO DE MERCADO DE EMPRESAS: Empresas dedicadas a la organización y ejecución de eventos de tipo social y empresarial. Que ofrezcan nuestros productos para la complementación de sus servicios ofrecidos. EVENTOS COMO:  Matrimonios  Quinceañeros  Eventos infantiles  Eventos empresariales  Bautizos  Grados  Comuniones  Entre otros CARACTERÍSTICAS PSICOGRÁFICAS DEL CONSUMIDOR:  Estilo de vida: Debe de ser medio alto si hablamos en factores económicos, ósea que son las personas que gustan de la repostería, son las familias que les gusta acompañar con algo sus comidas, como un postre.  La mayoría que consumen son las mamas, jóvenes y niños que llevan una vida activa.  Personas que llevan una vida activa les guste mucho los bocadillos y les guste experimentar sabores.  Personalidad: La mayoría son extrovertidos, alegres e impulsivos a la hora de comprar, tienden a ser muy exigentes y pedir un grado de calidad alto y el precio no les importa mucho gastar y la mayoría son independientes.  Intereses: La repostería, comer, experimentar cosas nuevas, salir a convivir con la familia y amigos.  Los valores que tienden a tener estas personas son que son muy familiares y abiertas al cambio.  La edad: Son entre 14 a 45 años los consumen.  Sexo: La mayoría son mujeres de clase media alta.

TIPOS DE CONSUMIDORES: Consumidor personal: que este accede a la compra de la pastelería en busca de la satisfacción de intereses o necesidades individuales que este tiene, para su consumo. Consumidor organizacional: empresas de repostería o de eventos que compren nuestros productos al mayoreo, ya que nuestros productos si pueden ofrecerse al mayoreo, como las cafeterías, pastelerías pequeñas, centros comerciales, piñaterías y casas de eventos que son muchos los que buscan a esta empresa por su debido alto grado de calidad y también atiende las empresas ejecutivas que realizan eventos sociales, ya que ellos lo pueden organizar, cuenta con eso. Consumidor habitual: También el globo tiene sus consumidores habituales, que constantemente van a consumir uno de nuestros productos que siempre van por el sentimiento que causan y su calidad, que tienen varios premios en repostería. DEFINA LAS NECESIDADES QUE SATISFACE LAS NECESIDADES QUE SATISFACEN SON: LAS DE AUTORREALIZACIÓN: Que los pasteles, postres y demás productos que ofrecerá nuestra empresa de manera que los clientes se sientan bien, que les de esa motivación que al probarlos se sientan felices y les cree una satisfacción y una percepción como persona. LAS NECESIDADES SOCIALES: por ejemplo, consumir con tu familia, amigos y poder disfrutar juntos una gran variedad de productos que ofrecemos, que puedan sentir esa sensación de poder consumir un producto de calidad y además socializar, llevar a sus eventos sociales nuestros productos, regalar uno de nuestros productos. LA NECESIDAD FISIOLÓGICA: Porque la consideramos aquí es porque muchos clientes tienden a tener esa necesidad de siempre comer un postre, comer algo dulce, las familias la mayoría consume café o pan a diario y las empresas el globo te ofrece una gran variedad y te cubre está necesidad. LA NESECIDAD DE DISPONIBILIDAD DE TIEMPO: Las personas en la actualidad buscan la manera de simplificar y facilitar su diario vivir por ende delegan ciertos aspectos de sus intereses o necesidades a empresas encargadas de facilitar estas mismas necesidades de adquisición de un servicio o un producto.

 ANÁLISIS DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO La repostería es un mercado que en Colombia se ha impulsado positivamente a raíz de la gastronomía que se vive y se siente a través de los años, por lo tanto es de gran importancia mencionar como ya lo he dicho antes, tener una estrategia de mercado y un sello que nos va a diferenciar, consecuentemente esto encaminará nuestros objetivos hacía la satisfacción del cliente que posteriormente traerá la creatividad para emplearla en nuevas tendencias y finalmente producir un producto innovador. ¿Cuáles son las tendencias en repostería que son noticia en Colombia y el mundo? En primer lugar: la pastelería y repostería están liderando el mercado Las mujeres sienten una atracción encantadora hacía estos por diferentes cualidades que llevan consigo, además de ser una alternativa nutricional tanto para niños, adolescentes y adultos. Los productores consideran varias ventajas: rapidez en proceso de elaboración como al momento de servirlos, facilidad al decorarlos, jugar y divertirse mientras se crean. Más de un 50 % de los consumidores aseguran que comprarían este producto varias veces por mes, lo que demuestra que evidentemente es una tendencia difícil de revocar. Para hacer exquisitos cupcakes, últimamente se ha optado por hacerlos cada vez más perfectos y completos hasta el punto de llegar a ser categorizados de la siguiente manera: 1. repostería tradicionales: Esté consta de tener base y cobertura, la base echa con ingredientes tradicionales tales como mantequilla, azúcar, huevos y harina. En cuanto a la cobertura o en otros términos frosting se elabora con buttercream o la conocida crema de queso. 2. Cupcakes creativos: Los reposteros profesionales proponen diversidad de recetas para la elaboración de estos pastelillos, es así que se añaden nuevos ingredientes y se juega con la estructura de los productos. Hoy en día se pueden encontrar infinidad de recetas sumamente creativas. 3. Cupcakes rellenos: Hoy en muchas de las recetas se incorpora el relleno. Existen varias formas diferentes para rellenar un cupcakes, por ejemplo: inyectando el relleno líquido y taparlo después de horneado o, con frutas antes de ser llevado al horno. 4. líneas temáticos: Las líneas temáticas son la tendencia en cuanto a la repostería, al momento que siempre se tiene una versión especial en cata época significativa del año, por ejemplo: decoraciones influyentes al amor en época de san Valentín, Sabores como el limón con forma de árbol en navidad En segundo lugar: los cítricos Colombia cuenta con suelos que promueven productos cítricos durante todo el año. El mundo de la repostería contempla el uso de estos sabores en preparaciones que contengan sal, e incluso el chocolate. Es así que los cítricos como: el lino, maracuyá, kiwi, lima, agraz o cualquiera de su preferencia se convierten indudablemente en tendencia al ser utilizados en postres, tortas y demás.

En tercer lugar: Apostarle a lo Saludable Siempre digo que cualquier persona que sea emprendedora y quiera tener éxito en la pastelería debe tener en cuenta los hábitos del consumo y las limitaciones que tienen algunas personas al momento de hablar de harina, grasas, azucares ya sea por restricciones médicas o por belleza. Es primordial mantener este tema muy presente tanto para no perder clientes como para atraer a los que quieran de algún postre. “La gente cada vez quiere y necesita más opciones para comer, entonces hay que buscar la manera de darles gusto sin arriesgar su salud y abrirles un campo de posibilidades que les permitan consumir dichos productos. Es una estrategia que bien implementada puede traer consigo una gran cantidad de clientes” ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA COMPETENCIA

CASA ROSA

Localización

Barrio la Ford

LA BROWNISERIA

PANADERÍA PUNTO ROJO

Barrio Venecia

Centro

Tortas, cupcakes, Productos y servicios galletas, brownie, (atributos) postres, entre otros. Se desarrolla una Condiciones comerciales actividad comercial Logística de distribución Expendio en distintos locales

Tortas, cupcakes, Tortas, cupcakes, galletas, brownie, galletas, brownie, postres, entre postres, entre otros. otros. desarrolla una desarrolla una actividad actividad comercial comercial Expendio en distintos locales

Componente diferenciador Locales o valor agregado comerciales ubicados estratégicamente

Locales comerciales ubicados estratégicamente

Locales comerciales ubicados estratégicamente

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO Concepto de negocio y componente diferenciador Aspecto Concepto del negocio

Producto o servicio

Procesos

Detalle la innovación o componente diferenciador El negocio consistirá en la producción y comercialización de tortas, cupcakes, postres y una amplia gama de productos. Los productos elaborados son personalizados el cliente decide el sabor y que cobertura quiere para él, así como el diseño y presentación. Los productos elaborados son para eventos como cumpleaños, bodas, graduaciones, eventos corporativos, etc. y también estarán a la ven par el público en general. Manejaremos una amplia gama de productos y postres tales como: tartaletas rellenas, mini cupcakes, brigadeiros, choco oreos, mini postres, paletas de brownie, cakepops, tortas Frías, galletas. También tendremos una línea de productos veganos, línea de productos de temporada (amor y amistad, día de la madre, Halloween, navidad etc.), línea para eventos y una línea regular. Ofreceremos servicio de bufet de postres, que consiste en el montaje de todo lo necesario para la presentación y exhibición de los productos y postres si el cliente así lo requiere. Esto incluye: mesas y estantes requeridos para la exhibición, cristalería necesaria para la colocación y exhibición de los postres.

 Logística de aprovisionamiento

NOMBRE DEL PROVEEDOR

PRODUCTO / SERVICIO QUE COMPRA

UNIDAD DE MEDIDA

PRECIO MÁXIMO Y MÍNIMO

UBICACIÓN DEL PROVEEDOR

CONDICIONES COMERCIALES PARA LA NEGOCIACIÓN

Casa del repostero

Leche

LT

1000/1200

Sincelejo

Contado

Casa del repostero

harina

KG

700/1000

Sincelejo

Contado

Casa del repostero

azúcar

KG

1000/1500

Sincelejo

Contado

Casa del repostero

huevos

CAJA

9500/12000

Sincelejo

Contado

Casa del repostero

mantequilla

LB

3000/4200

Sincelejo

Contado

Casa del repostero

Levadura química

GR

1200/2000

Sincelejo

Contado

Casa del repostero

edulcorante

ML

300/1000

Sincelejo

Contado

Recursos requeridos

Mes de ejecución

 Estrategia Comercial Estrategia de promoción: Propósito: Actividad

Precios bajos marketing

Humanos y técnicos Humanos , financieros y tecnologicos Humanos y técnicos

Cupcakes personalizados (el cliente escoje el diseño) Obsequiar regalos por Humanos la compra de determinados productos

Febrero

$150.000

Responsable (Nombre del cargo líder del proceso) Aldeyvis murillo

Febrero

$800.000

Aldeyvis murillo

Febrero

$400.000

Aldeyvis murillo

Febrero

$300.000

Aldeyvis murillo

Costo

Costo Total

$1.650.000 Aldeyvis murillo

Estrategia de comunicación: Propósito: Actividad

Pagina web Repartir volantes publicitarios Redes sociales Poner anuncios en diarios y revistas

Recursos requeridos

tecnologicos Humanos y financieros tecnologicos financieros

Mes de ejecución

Costo

Febrero Enero

$500.000 $500.000

Responsable (Nombre del cargo líder del proceso) Aldeyvis murillo Aldeyvis murillo

Febrero Enero

$850.000 $400.000

Aldeyvis murrillo Aldeyvis murillo

Costo Total

$2.250.000 Aldeyvis murillo

Estrategia de distribución: Propósito: Actividad

Recursos requeridos

a domicilio

Mes de ejecución

Costo

Responsable (Nombre del cargo líder del proceso) Aldeyvis murillo

Humanos, Febrero $850.000 técnicos y financieros Atravez de la pagina Tecnologicos y Febrero $500.000 Aldeyvis murillo web de la empresa humanos Call center Técnicos y Febrero $600.000 Aldeyvis murillo financieros Tienda fisica Humanos y Febrero $800.000 Aldeyvis murillo fisicos Costo Total $2.750.000 Aldeyvis murillo Nota: Las actividades propuestas en la estrategia de comunicación y promoción serán incluidas como meta para la gestión de mercadeo, para el seguimiento en el organismo InCUNba.  Proyección de ventas

De acuerdo a la estacionalidad de su demanda y su capacidad productiva, justifique las proyecciones de ventas de cada uno de sus productos o servicios, mes a mes por cinco años, recuerde la importancia de contemplar periodo improductivo para empresa nueva. (Ver simulador financiero)

trimestres

Tortaletas Mini rellenas cupcakes $2.200 $700

Brigade Choco iros oreos $1.200 $1.200

Mini Paletas Cake postres de pops $2.500 brawnie $1.800 $2.500

Galleta $1.500

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Tortas frias 15.000 25.000 35.000 60

l

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300

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lv

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130

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trimestres

Tortaletas Mini rellenas cupcakes $2.200 $700

Brigade Choco iros oreos $1.200 $1.200

Mini Paletas Cake postres de pops $2.500 brawnie $1.800 $2.500

Galleta $1.500

310

Tortas frias 15.000 25.000 35.000 65

l

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300

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200

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ll

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lll

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120

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lv

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800

610

600

480

500

600

135

610

300

320

trimestres

Tortaletas Mini rellenas cupcakes $2.200 $700

Brigade Choco iros oreos $1.200 $1.200

Mini Paletas Cake postres de pops $2.500 brawnie $1.800 $2.500

Galleta $1.500

340

Tortas frias 15.000 25.000 35.000 70

l

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230

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270

ll

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lll

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360

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lv

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620

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550

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trimestres

Tortaletas Mini rellenas cupcakes $2.200 $700

Brigade Choco iros oreos $1.200 $1.200

Mini Paletas Cake postres de pops $2.500 brawnie $1.800 $2.500

Galleta $1.500

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Tortas frias 15.000 25.000 35.000 70

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ll

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lv

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900

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150

650

trimestres

Tortaletas Mini rellenas cupcakes $2.200 $700

Brigade Choco iros oreos $1.200 $1.200

Mini Paletas Cake postres de pops $2.500 brawnie $1.800 $2.500

Galleta $1.500

340

Tortas frias 15.000 25.000 35.000 90

l

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350

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FIJACIÓN DEL PRECIO Objetivos de precios: Delicious ha determinado los siguientes objetivos de precios para los productos: Dependiendo del tamaño, diseño, tiempo de elaboración dependerá el precio de nuestros productos el precio estándar será de:         

tartaletas rellenas 2200 c/u mini cupcakes 700 c/u brigadeiros 1200 c/u choco oreos 1200 c/u mini postres 2500 c/u paletas de brownie 2500 c/u cakepops 1800 c/u tortas Frías ¼ libra 15000 c/u - ½ libra 25000 c/u - 1 libra 35000 c/u galletas 1500 c/u

el precio puede aumentar o disminuir dependiendo de los requerimientos del cliente en base a sabor, diseño, tamaño, ingredientes y decoración. Selección del precio: El precio varía según nuestros pedidos el precio más bajo de alguno de nuestros productos más requeridos es de 1200 c/u Selección de la estrategia de precios: La estrategia de precio se maneja buscando una rentabilidad del 40% con base en el precio de la materia prima y la productividad del producto mismo. FORMA DE PAGO Y MANEJO DE CARTERA  Pago en entrega: Para los casos de recogida en local, se puede optar por el pago a la entrega. El cliente deberá abonar el importe total del pedido a la entrega, en caso de no realizar el pago el pedido no se entregará bajo ningún concepto.  Transferencia bancaria: Debe especificar en los comentarios de su transferencia el número de pedido, nosotros gestionaremos la entrega de su pedido una vez hecho efectivo en nuestra cuenta la transferencia de su pedido. La transferencia habrá de realizarse en un plazo máximo de cinco días desde la realización del pedido. Si en dicho plazo no hay constancia del pago, el pedido se anulará de forma automática. Para agilizar el envío, deben mandar un e-mail a nuestro correo y enviarnos un justificante de la transferencia.

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