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INFORME DE ASESORIA A UN GREMIO DE PRODUCTORES DE LECHE SOBRE LA FABRICACIÓN DE MANTEQUILLA Y LA CREACIÓN DE UN NUEVO DERIVADO Denominación del Programa de Formación: Procesamiento de productos lácteos. Código del Programa de Formación: 2037407 Edinson Ruiz Carvajal A manera de introducción se dará la definición de mantequilla

En esta oportunidad el gremio de productores de leche del Valle del Cauca requiere asesoría en la elaboración de mantequilla, debido a que su producto no tiene la consistencia, ni el período de vencimiento adecuados. El proceso que realiza este gremio es el siguiente: en la etapa de recepción, filtran la leche con coladores plásticos, posteriormente pasa al descremado, pero la crema obtenida es muy fluida; luego dejan madurar la crema durante 24 horas a temperatura ambiente, realizan el desuerado, el amasado con sal y la moldean. Teniendo en cuenta el caso anterior, la asesoría consiste en resolver las siguientes preguntas:  ¿Cuáles pueden ser las razones por las cuales la mantequilla no tiene la consistencia adecuada?  ¿Qué etapas o análisis se deben implementar para evitar esta característica en el producto final?  ¿Cuáles son las razones por las cuales la mantequilla obtenida tiene corta vida útil y qué etapas se deben implementar para evitar este defecto?

Los productores también desean incursionar en el mercado con un tipo especial de mantequilla. Para asesorarlos con este nuevo producto, se plantea realizar la siguiente actividad:  Mediante un diagrama de flujo, especificar las etapas de elaboración a seguir para el proceso, incluyendo variables a tener en cuenta: tiempos, temperaturas, ingredientes. Recuerde que debe ser una mantequilla innovadora, diferente a las que se encuentran en el mercado

 Por último, elaborar un informe al gremio de productores sobre las ventajas de uno de los derivados lácteos vistos en esta actividad de aprendizaje; analizando su importancia respecto al valor agregado, en comparación con los demás productos que se encuentran en el mercado