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• Hector Arley Bautista Silva

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SENA- CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL “LA ANGOSTURA” ARROZ MIXTO Materia prima               

1 Libra de arroz parbolizado ½ libra de arveja verde de cascara ½ libra de habichuela ½ libra de cebolla cabezona ½ libra de pimentón ¼ libra de cebolla junca 2 salchichas ½ libra de carne de res ½ libra de carne de cerdo 1 libra de pechuga de pollo Ajo al gusto Raíces chinas Aceite de oliva Sal, pimienta Color caramelo al gusto

BLANQUEAR CESGOS Y BLANQUEAR PLUMA JULIANAS CICELADO EN TROZOS 1*1 EN TROZOS 1*1 EN TROZOS 1*1

Proceso de elaboración 1. Alistamiento o mise en place. 2. Realizar los diferentes cortes en las verduras. 3. Realizar cortes en las carnes, salpimentar y preparar una pequeña salsa con cebolla y ajo. Dejar marinar por 15 minutos. 4. Poner el arroz: 3 pocillos de agua por 1 libra de arroz. Aceite 4 cucharadas por libra de arroz, Sal al gusto, Color caramelo 1 cucharada por libra Y Poco tiempo de cocción. 5. Blanquear verduras 6. Sofreír las carnes en aceite de oliva o mantequilla, comenzando con res, cerdo y pollo y salchichas en trozos. 7. Aparte sofreír verduras en aceite o mantequilla, comenzando con la cebolla cabezona, pimentón y raíces chinas. 8. la cebolla y el pimentón sofritos se adicionan a la carne y se deja sazonar por 10 a 15 minutos aprox. 9. Se mezcla todo verduras, arroz y carnes. 10. Se deja a cocción por 15 minutos a fuego bajo. 11. Degustar. Vilmer Andrés Méndez Murcia Instructor SENA