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• Henry Choque Callisaya

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INSTITUTO NACIONAL DE COMERCIO “FEDERICO ÁLVAREZ PLATA” SECCION NOCTURNA

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO PANADERIA “DOÑA BENI” AVANCE DE PERFIL

ALUMNOS: Rocha Castelo Gustavo Marcial Lima Jesús Ariel TUTOR: Lic. Rolando Lopez

COCHABAMBA – BOLIVIA 2018

INDICE 1. NOMBRE DEL EMPRENDIMIENTO.................................................................2 INTRODUCCION...............................................................................................3 EL PAN..............................................................................................................3 EL PAN EN LA HISTORIA................................................................................4

2. AUTO EVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR..............................................6 2.1 EMPRENDIMIENTO....................................................................................6 2.2 TIPOS DE EMPRENDIMIENTO..................................................................8 2.2.1 CONSTRUCTOR...................................................................................8 2.2.2 OPORTUNISTA.....................................................................................8 2.2.3 ESPECIALISTA.....................................................................................9 2.2.4 INNOVADOR.........................................................................................9 3. OBJETIVOS DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO...................................9 3.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................9 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................9 4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO FAMILIAR.................................10 4.1 IDEA DE NEGOCIO...................................................................................10 4.2 CARACTERISTICAS INSTITUCIONALES...............................................10 4.2.1 LA EMPRESA......................................................................................10 4.2.3 NOMBRE DE LA EMPRESA...............................................................11 4.3 TRAYECTORIA.........................................................................................11 4.4 PERSONAL...............................................................................................11 4.5 DOCUMENTACIÓN LEGAL.....................................................................12 4.5.1FUNDEMPRESA..................................................................................12 4.5.2SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES........................................13 4.5.3 LICENCIA DE FNCIONAMIENTO.......................................................13 4.5.3 SENASAG REGISTRO SANITARIO...................................................13 4.5.4 CAPN...................................................................................................14 4.6 SITUACIÓN ADMINISTRATIVA...............................................................14 4.7 DIAGNOSTICO..........................................................................................14 FORTALEZAS.................................................................................................14 OPORTUNIDADES..........................................................................................15 DEBILIDADES.................................................................................................15 AMENAZAS.....................................................................................................16 5. IDENTIFICACION DEL MERCADO Y DESARROLLO DE UN PLAN DE MERCADO..........................................................................................................18 6. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO...................................................................21 7. COSTO DEL PRODUCTO..............................................................................22 MATERIAS PRIMAS...........................................................................................22 MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS..................................................23 1 Panadero......................................................................................................24 HOJA DE COSTOS............................................................................................25 PARA DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO..........................................25 HOJA COSTOS MENSUAL...............................................................................26 VENTAS DIARIAS A LA FECHA.......................................................................27 VENTAS MENSUALES......................................................................................28 8. ESTIMACIÓN DEL CAPITAL INICIAL............................................................29 9. CONSTITUCIÓN LEGAL Y RESPONSABILIDADESEN EL PLAN DE ACCIÓN...............................................................................................................29

10. EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y ELABORACIÓNDE UN PLAN DE ACCIÓN...............................................................................................................29 11. CONCLUSIONES..........................................................................................30 RECOMENDACIONES.......................................................................................30 FUENTES DE INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA..............................................30 ANEXOS..............................................................................................................30

1. TITULO Creación de una empresa familiar en el rubro de la panadería en Valle Hermoso. INTRODUCCION La panadería es un negocio que requiere retomar las técnicas de los maestros panaderos, como la elaboración de la masa a mano; pero, además, este negocio necesita una buena adecuación y control del proceso con respecto a la materia prima, para tener una visión clara en cuanto a costos. La primera ventaja indiscutible de este negocio se basa en la comercialización de productos de primera necesidad, que cuentan con una demanda estable a lo largo del año. Una clave para consolidar una panadería es disponer siempre

del producto y mantener su calidad y presentación intactas, para que el cliente aprecie la compra y no tenga dudas sobre si volver o no a la tienda. Aunque hay gran cantidad de panaderías, no todas elaboran pan de alta calidad y esa es la clave. Antes de pensar en poner cualquier negocio, hay que asegurarse el conocerlo bien para poder predecir o saber estudiar la reacción del posible cliente. Si la elección recae en el rubro panadería, tiene que investigar si es la calidad del pan o el precio el factor decisivo a la hora de comprar un pan, en el segmento de mercado al cual se está dirigiendo. EL PAN Constituye la base de la alimentación desde hace 7000 u 8000 años (Bourgeois y Larpent, 1995). Al principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada con una masa de granos machacados groseramente y cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes. Parece que fue en Egipto donde apareció el primer pan fermentado, cuando se observó que la masa elaborada el día anterior producía burbujas de aire y aumentaba su volumen, y que, añadida a la masa de harina nueva, daba un pan más ligero y de mejor gusto. Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración del pan se han empleado desde muy antiguo, ya en la Edad de Piedra se elaboraba una especie de torta agua y trigo machacado, que resultaba muy poco digestiva. Poco a poco se descubrió que al mezclar una masa del día anterior con la inicial, esta torta se hacía más blanda e iba perdiendo esa forma tan grotesca que tenía. Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado masa madre. Fue bien entrado en el S.XIX se descubrió la levadura artificial revolucionando el concepto de panadería. El principal componente de la formulación de la masa de pan, es la harina, que procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la más importante.

EL PAN EN LA HISTORIA Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre. “Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”. Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el año 10.000 A.C. en el valle del río Tigris, en Asiria y Mesopotamia. El hombre del neolítico hacía sus tortas aplastando los cereales que posteriormente cocía encima de piedras calientes; luego, comenzó a machacar estos cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponían los granos de cereales, y otra piedra redonda y pequeña con la que los machacaba. Con el paso del tiempo, el hombre inventaría molinos muy rudimentarios para moler los granos, estos eran accionados por esclavos o animales. Los romanos fueron los primeros en instalar pequeños molinos a la orilla de los ríos para con ayuda de la corriente fluvial poner en movimiento sus grandes ruedas. También se descubrió que el viento era una buena fuente de energía barata para mover las aspas de los molinos. Los molinos de viento llegaron a Europa con los Cruzados, caballeros que volvían de países orientales, en donde el agua era muy escasa. En la Edad Media, los molinos eran de propiedad de los reyes y señores, los que dejaban que sus gentes los usasen para moler los granos a cambio de una parte de sus cosechas. Al parecer no está claro quienes construyeron los primeros hornos, los que indistintamente son atribuidos a los egipcios y a los griegos, de todas maneras esta invención representó un gran adelanto.

En la edad media solamente los castillos y los conventos tenían panaderías, en el siglo XVII Francia pasó a ser el centro de la fabricación de panes de lujo con la introducción de modernos procesos de panificación, más de veinte variedades de panes. Luego esta supremacía pasó a Austria. La invención de nuevos procesos de molienda, contribuyó al desarrollo de la industria panificadora. En 1784 aparecen los molinos accionados por vapor, así cada vez más se van reduciendo los costos de producción, además se aumenta la producción y las variedades y calidades del pan. El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo: baguette en París, pan amasado en el campo, etc. La composición del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. También depende de otros ingredientes, como por ejemplo especias o hierbas aromáticas: pan de ajo, de cebolla, de comino, de aceitunas. Su fabricación depende de los métodos de panificación, masa fermentada, levadura, depende también de la velocidad del amasado o del tiempo de fermentación. Es aquí donde el maestro panadero juega su rol, además de su arte en la fabricación, tiene que saber aconsejar a sus clientes, indicándoles las características y composición de cada una de sus variedades. 2. AUTO EVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR Como emprendedores sabemos que nos toparemos con varios obstáculos, al momento de invertir y poner en marcha un emprendimiento familiar, mas aun si esta dirigido a una comunidad donde la población es exigente, buscamos crear una actividad económica en el rubro de la panadería que así como nos dará utilidades poder llegar a la comunidad con un producto de calidad, precio justo y fresco, camino que nos pondrán pruebas que nos harán dudar de nuestras capacidades, pero como indica uno de los lemas del emprendedor “el que no

arriesga no gana”, es posible que llegue un momento de desanimo debido a muchos factores interno e externos, pero tenemos a la líder de familia que nos motiva día a dio a seguir con su ejemplo de vida, que desde joven comenzó a trabajar y conoce como superar dificultades, siendo nuestra motivadora personal. Conocemos el mercado al cual estamos dirigiendo nuestro emprendimiento, ya que somos parte del barrio, somos una comunidad que nos apoyamos entre todos, además que todos nuestros conocimiento sobre el área serán empleado para mejorar la calidad del producto, asi llegando al consumidor un pan a precio justo y fresco. Para poder identificar nuestras fortaleces, oportunidades, debilidades y amenaces, hemos hecho un análisis profundo con nuestra familia, enfocado en el emprendimiento que estamos llevando en la comunidad, el cual ayudo de mucho al momento de tomar la decisión

de encarar el emprendimiento y

además los datos que se obtuvo de los mismos vecinos. 2.1 EMPRENDIMIENTO La definición más generalizada es: “El proceso de identificar desarrollar y dar vida a una visión (sueño), que puede ser una idea novedosa, una mejor manera de hace las cosas, o simplemente una oportunidad cuyo resultado final es la creación de una empresa bajo condiciones de riesgo y considerable incertidumbre”. Bowen y Hisrich (1986). También

Venkataraman

(1997),

define

el

emprendimiento

como

el

descubrimiento, evaluación y aprovechamiento de futuros bienes y servicios, los emprendedores identifican nuevas oportunidades y las persiguen sin importar los recursos que tengan disponibles (Stevenson, 1983) Todas estas definiciones resaltan las palabras oportunidad, innovación y riesgo, características asociadas al desarrollo de emprendimientos; asimismo

se resalta el proceso creativo característico de la cultura emprendedora. El emprendimiento no es una tarea fácil, iniciar y administrar un negocio propio requiere entre otras cosas tenacidad y la disposición a arriesgarse a diferentes grados de incertidumbre. Debido a esto la pregunta acerca de que si un emprendedor(a) "nace" o "se hace" continúa siendo causa de un debate central en la investigación acerca del comportamiento emprendedor. Diferentes estudios apuestan por ambos orígenes del comportamiento emprendedor: nacen, pues ciertas características personales del carácter pueden aportar al comportamiento emprendedor más que otras y se hacen, pues estas mismas características también pueden ser formadas por su historia y experiencias de vida, .además del .ambiente social en el cual se encuentran, como por ser familia, cultura, ocupación, educación y otros. Por ejemplo, algunas culturas promueven el comportamiento emprendedor, mientras que otras lo desalientan. Además también existe un factor circunstancial que puede provocar o detonar el comportamiento emprendedor tal como la pérdida de un empleo que podría empujar a una persona a iniciar un emprendimiento. 2.2 TIPOS DE EMPRENDIMIENTO De acuerdo a la información nos plantea la siguiente pregunta.

Según el ministerio de educación q realizo atraves de estudios nos indica lo siguiente. UNIPERSONAL: El empresario o propietario, persona con capacidad legal para ejercer el comercio, responde de forma ilimitada con todos sus patrimonios ante las personas que pudieran verse afectadas por el accionar de la empresa. SOCIEDAD COLECTIVA: En este tipo de empresas de propiedad de mas de una persona, los socios responden también de forma ilimitada con su patrimonio, y existe participación en la dirección o gestión de la empresa. COOPERATIVAS: No poseen animo de lucro y son constituidas para satisfacer las necesidades o intereses socioeconómicos de los coperativistas, quiene también son a la vez trabajadores, y en algunos casos también proveedores y clientes de la empresa.

2.2.1 TAMAÑOS DE EMPRENDIMIENTO Según el tamaño existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamaño de las empresas, como el numero de empleados, el tipo de industria, el valor anual de ventas,etc. Sin embargo, e indistinta mente el criterio que se utilice, las empresas se clasifican según su tamaño en: MICROEMPRESAS: Por lo general, la empresa y la propiedad son de propiedad individual, los sistemas de fabricación son prácticamente artesanales, la maquinaria y el equipo son elementales y reducidos, los asuntos relacionados con la administración, producción, ventas y finanzas son elementales y reducidos y el director o propietario puede atenderlos personalmente. PEQUEÑAS EMPRESAS: En términos generales, las pequeñas empresas son entidades independientes, creadas para ser rentables, que no predominan en la industria a la que pertenecen, cuya venta anual en valores no excede un determinado tope y el numero de personas que las conforman no excede un determinado limite. MEDIANAS EMPRESAS: En este tipo de empresas intervienen varios cientos de personas y en algunos casos hasta miles, generalmente tienen sindicato, hay áreas bien definidas con responsabilidades y funciones, tienen sistemas y procedimientos automatizados.

GRANDES EMPRESAS: Se caracteriza por manejar capitales y financiamientos grandes, por lo general tienen instalaciones propias, sus ventas son de varios millones de dólares, tienen miles de empleados de confianza y sindicalizados, cuentan con un sistema de administración y operación muy avanzado y pueden obtener líneas de crédito y prestamos importantes como instituciones financieras nacionales e internacionales. Ministerio de educación estado plurinacional de bolivia

3. OBJETIVOS DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO 3.1 OBJETIVO GENERAL Determinar el precio de venta en la elaboración del pan casero para el emprendimiento familiar “DOÑA BENI”, en el Departamento de Cochabamba, municipio del Cercado Distrito No 8, zona valle hermoso. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Desarrollar un bosquejo sobre el estudio de mercado para la panadería “DOÑA BENI”. 2. Diseñar una hoja de costos para determinar el precio de venta del producto. 3. Formalizar el emprendimiento de la panadería “DOÑA BENI”.

4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO FAMILIAR 4.1 IDEA DE NEGOCIO El presente negocio es de tipo familiar, tomando en cuenta que la cabeza familia es como el gerente general de la empresa. La producción la realizara un miembro de la familia como maestro panadero y uno como ayudante La propietaria será la encargada de venta del producto y compra de insumos, mientras que uno de sus hijos se encargara de la distribución y atención al cliente. 4.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA Debido a que la zona objetivo es alejada, no existe una panadería con las capacidades necesarias para poder producir y abastecer el mercado de la zona, teniendo en cuenta que el producto llegue al consumidor final, fresco, con consistencia, peso, sabor y que sea fácil de adquirir en las tiendas de la zona por lo cual vemos que, es necesario implementar soluciones como la creación de una empresa panificadora como alternativa para ofrecer y presentar productos que superen las expectativas y necesidades de los clientes, destacándose por su calidad de productos a precios que se ajustan a la economía del consumidor. 4.2.1. FORMULACION DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo determinar el precio de venta de la elaboración de los productos de una panificadora que se podrá poner en marcha una panificadora, que cumpla con las expectativas de los consumidores de la zona, con carácter de trabajo familiar y comunitario? 4.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA. Una de la preocupaciones de los consumidores en especial de nuestra comunidad, es que su

pan este fresco, y que no contenga mucho

bromato, ya que en muchas panadería para aumentar el rendimiento de la masa usan bromato en desmedida, es por ello, que nuestro emprendimiento esta enfocado en brindar un producto sano, lo mas natural posible y aprecio justo para la comunidad donde la empresa se asentó. 4.4 CARACTERISTICAS INSTITUCIONALES 4.4.1 LA EMPRESA El presente emprendimiento, es de carácter familiar, dirigido por la cabeza de familia llamada Doña Beni, apoyada por su familia conformada por sus tres hijos, los cuales han adquirido conocimientos empíricos sobre la elaboración de panes que viene desde su madre, es decir ya son muchos años. La empresa pretende alcanzar toda la zona del distrito No 8, que llegaría a varios barrios de la presente comunidad, específicamente tiendas de barrios ya sean esta pequeñas o grandes, para ser su principal proveedor del pan de batalla, asi los vecinos de los diferentes barrios de la comunidad podrán proerse de este producto esencial de la canasta familiar, pero también se realizará la venta de manera directa en la misma panadería a los vecinos de nuestro barrio. 4.4.3 NOMBRE DE LA EMPRESA

El nombre de la empresa será “Doña Beni”, ya que es la cabeza de familia y la propietaria de dicho emprendimiento. Por el cariño y por la recompensa de la sacrificada labor de madre. 4.5 TRAYECTORIA La empresa, al ser un nuevo emprendimiento familiar y sus primeros pasos que será en el barrio que es llamado zona de Villa de San Miguel del Distrito 8., sin embargo, la persona encargada de elaboración de los panes, tiene mucha experiencia en el área, debido a que trabajó en panaderías grandes y adquirió conocimientos técnicos en los mismos. 4.5 PERSONAL Como es un emprendimiento familiar se empleará a los mismos miembros de la familia, tomando en cuenta las actividades de cada persona. 4.6 DOCUMENTACIÓN LEGAL Como toda empresa o negocio contará con todos los requisitos normativos, en las diferentes instituciones, por ejemplo: 

El Gobierno Autónomo Municipal del Cercado



FUNDEMPRESA



SIN



ETC.

Y otros que corresponde por la actividad y características de esta empresa, que mas adelante los detallaremos. 4.7 SITUACIÓN ADMINISTRATIVA La administración del emprendimiento es básica ya que es un emprendimiento familiar y que no se cuenta con las capacidades técnicas administrativas, sin

embargo a con el pasar del tiempo y dependiendo de las necesidades de la micro empresa, podremos capacitar al personal en el área que corresponda. Sin embargo, se cuenta con: 

Libro de ventas diarias



Libro de gastos e insumos



Se cuenta con una cuenta bancaria de ahorro.

4.8 DIAGNOSTICO Haremos un diagnostico a través de un FODA de la empresa, siendo una herramienta de estudio de la situación de una empresa, institución, proyecto o persona, analizando sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz cuadrada. FORTALEZAS 

Se cuenta con instalaciones físicas adecuadas para poner en marcha una panadería.



Equipamiento totalmente artesanal que hace la diferencia en la elaboración de un pan casero.



Horno casero a nivel industrial en total funcionamiento.



Se cuenta con todos los servicios básicos necesarios.



Personal capacitado en la elaboración del pan de batalla.



Se cuenta con una movilidad que pertenece a la familia que se dedica 2 horas por la mañana para repartir pan. Al margen también se dedica a otras actividades

OPORTUNIDADES 

Personal propositivo y con ganas de trabajar.



No existe competencia en la zona.



Tiendas se proveen de pan en el centro de la ciudad.



Personal con ánimos e interés en capacitarse técnicamente en el área administrativa.



Mercado totalmente nuevo y cerrado.



Producto fresco



Acceso a los productos de materia prima en EMAPA.



La empresa cuenta con capital suficiente para emprender.

DEBILIDADES 

La empresa no cuenta con el tratamiento contable que le permita conocer los costos de producción.



No cuenta con segundos proveedores de insumos para la elaboración de pan.



No existe una estrategia de mercadeo.

AMENAZAS 

Conflictos con algunas tiendas sobre el precio de la competencia



Constante temor a las batidas de impuestos nacionales.



Competencia desleal por parte de otras panaderías, que preparan pan con menor calidad y por lo tanto menor precio.



Aumento de precio de insumos



Difícil acceso en la distribución en épocas de lluvias o por causas sociales.

4.9

PROPIETARIO

Siendo un emprendimiento familiar, existe una sola propietaria ya que ella ha puesto capital, y es dueña el inmueble donde funcionara la panadería por ello lleva su nombre Doña Beni.

4.9.1. FORMA DE TRABAJO Las ventas se harán de forma directa con las tiendas, las mismas que deberán hacer un pedido mínimo de forma diaria o semanal. Los pedidos serán atendidos a través de celular y el cobre del producto será al momento que se deje el producto en la tienda 4.10. DISTRIBUCION Se cuenta con un automóvil perteneciente a la hija que se encarga de distribución y ventas. 4.11. IDENTIQUE

SU

MERCADO

Y

DESARROLLE

UN

PLAN

DE

MERCADEO 4.11.1.

PRECIOS

Los precios se mantendrán según la normativa vigente de 0,50 ctv. Por unidad de pan, pero por estrategia, se le aumentara por cada 10 Bs de pan comparado 5 panes más. 4.11.2.

DISTRIBUCION

Los pedidos serán distribuidos y llevados de forma directa con la movilidad a todas las tiendas. 4.11.2.1. CANALES DE DISTRIBUCION Solo existirá la distribución a través de entrega a tienda de barrio y venta en la misma panadería. 4.11.2.2. COMUNICACIONAL

Como estrategia comunicacional los pedidos serán recepcionados a través de llamas telefónicas o por WhatsApp. Se distribuirán tarjetas de presentación para las tiendas de barrios con los productos, dirección y teléfonos. Para las tiendas mas grandes se apoyara con un pequeño banner anunciando que allí venden pan de batalla y otros con nuestra marca. 5. IDENTIFICACION DEL MERCADO Y DESARROLLO DE UN PLAN DE MERCADO 5.1.1 ZONA GEOGRAFICA La empresa estará ubicada en el Departamento de Cochabamba, en la provincia del cercado, dentro del distrito No 8, zona valle hermoso. 5.2 OBJETIVOS ESTRATEGICOS 

Ser reconocidos a nivel zonal, siendo la panadería con los mejores precios, con productos de calidad y frescos.

5.3 PRODUCTOS QUE SE OFRECE La empresa a sus inicios ofrecerá los siguientes productos 

Pan de tortilla



Pan de arani



Pan marraqueta

Con el paso del tiempo y viendo el crecimiento de la demanda se aumentarán otros productos más, derivados de la panadería. 5.4 DESCRIPCION DEL MERCADO META

En el distrito No 8 en sus diferentes barrios, existen tiendas de barrios las cuales proveen de todos los productos de primera necesidad al consumidor final, las mismas que tiene que trasladarse al centro de la ciudad para poder proveerse de forma diaria y semanal, de esta forma aumentando sus gastos e influyendo en el precio al consumidor final. Siendo que apuntamos a que nuestra empresa provea a esta tienda de barrio, de esta forma el precio de nuestro producto no tendrá influencia en el consumidor final. 5.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO 5.5.1 PRODUCCION La producción para comenzar será de forma rudimentaria, prácticamente manual, debido a que los primeros meses los pedidos serán poco, y con el paso del tiempo se podrá aumentar la producción y poder contratar mayor personal para mayor producción. Se tiene contemplado a largo plazo la tecnificación a través de maquinaria industrial, según los pedidos de las tiendas, que vayan creciendo.

6. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO Anteriormente mencionamos que la panificadora tendrá la participación de la familia por lo tanto hacemos la siguiente propuesta en relación a la organización y funciones de sus componentes en función a la labor que realizan. Pensamos que la propietaria (Sra. Beni) será la administradora, en producción uno de sus hijos estará considerado como maestro panadero y un ayudante de panadería, y también tendremos una responsable que realice las tareas de

distribución y cobranza. De esta forma a continuación presentamos el organigrama de manera sencilla pero clara.

6.1

ORGANIGRAMA Propietaria Doña Benedicta

Producción hijo 1

Ayudante Hijo 2

Distribución y ventas Hija 3

PROPIETARIA. La propietaria (Sra. Benedicta), por ser la cabeza de la familia y quien administra el capital se encargara de la administración de la panadería. 

Maestro panadero El hijo mayor será el encargado de la elaboración y cocción del producto, ya que es el que tiene mayor conocimiento adquirido de su madre doña Beni.



Ayunte de panadero El hijo menor será el cargado de apoyar en la elaboración del producto, además de que hacer el conteo del producto para despachar.



Distribución y cobranzas Se encargara la hija siendo la segunda en la línea familiar, distribuirá y al mismo tiempo cobrar lo distribuido.



Administración

La señora Beni, se encargara de administrar la empresa, hacer compras y los contactos de negocios.

7. COSTO DEL PRODUCTO COSTOS ENERGETICOS ENERGETICOS

PRECIOS Bs.

UNIDAD

GLP ENERGIA ELECTRICA

22.5 0.94

GARRAFAS Kw

LABOR DIRECTA 1 Panadero 60 Bs.

Preparar quintales harina

2 de

HOJA DE COSTOS PARA DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DETALLE MATERIAL DIRECTO HARINA SAL AZUCAR LEVADURA MANTECA QUESO AGUA TOTAL MATERIAL LABOR DIRECTA MANO DE OBRA TOTAL MANO DE OBRA COSTO PRIMO COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION LUZ DEPRECIACION HERRAMIENTAS DEPRECIACION MAQUINARIA GASTOS DE TRANSPORTE TOTAL COSTOS INDIRECTOS TOTAL COSTOS COSTO UNITARIO

HOJA COSTOS MENSUAL

COSTO TOTAL

TORTILLA

PAN DE ARANI MARRAQUETA

321.90 0.87 25.71 19.58 65.25 26.10 3.50 462.91

160.95 0.44 11.02 9.79 26.10 6.53 1.75 216.57

80.48 0.22 7.35 4.89 19.58 19.58 0.88 132.96

80.48 0.22 7.35 4.89 19.58 0.00 0.88 113.38

120.00 120.00 582.91

60.00 60.00 276.57

30.00 30.00 162.96

30.00 30.00 143.38

2.00 2.03 5.21 70.00 79.24 662.15

1.00 1.02 2.60 35.00 39.62 316.19

0.50 0.51 1.30 17.50 19.81 182.77

0.50 0.51 1.30 17.50 19.81 163.19

/2400 Uds 0.275896809

DETALLE MATERIAL DIRECTO HARINA SAL AZUCAR LEVADURA MANTECA QUESO AGUA TOTAL MATERIAL LABOR DIRECTA MANO DE OBRA TOTAL MANO DE OBRA COSTO PRIMO COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION LUZ DEPRECIACION HERRAMIENTAS DEPRECIACION MAQUINARIA GASTOS DE TRANSPORTE TOTAL COSTOS INDIRECTOS TOTAL COSTOS

TOTAL VENTAS DEL MES

COSTO TOTAL TORTILLA PAN DE ARANI MARRAQUETA 9657.00 26.10 771.43 587.25 1957.50 783.00 105.00 13887.28 0.00 3600.00 3600.00 17487.28

4828.50 13.05 330.61 293.63 783.00 195.75 52.50 6497.04 0.00 1800.00 1800.00 8297.04

2414.25 6.53 220.41 146.81 587.25 587.25 26.25 3988.75 0.00 900.00 900.00 4888.75

2414.25 6.53 220.41 146.81 587.25 0.00 26.25 3401.50 0.00 900.00 900.00 4301.50

60.00 61.04 156.25 2100.00 2377.29 19864.57 72000.00

30.00 30.52 78.13 1050.00 1188.65 9485.68

15.00 15.26 39.06 525.00 594.32 5483.07

15.00 15.26 39.06 525.00 594.32 4895.82

28800.00

"PANADERIA DOÑA BENI" CBBA-BOLIVIA BENEDICTA JESUS RIOS BALANCE DE APERTURA AL 31/10/2018 EXPRESADO EN BOLIVIANOS PASIVO Y PATRIMONIO PASIVO CIRCULANTE 20000.00

ACTIVO ACTIVO CIRCULANTE ACTIVO DISPONIBLE CAJA M/N BANCO UNION M/N ACTIVO EXIGIBLE

10000.00 10000.00 PASIVO NO CIRCULANTE

ACTIVO REALIZABLE

0.00 PATRIMONIO CAPITAL

ACTIVO NO CIRCULANTE ACTIVO FIJO MAQUINARIA Y EQUIPO HERRAMIENTAS

20860.00

10860.00 5000.00 5860.00

OTROS ACTIVOS TOTAL ACTIVOS

30860.00 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

CONTADOR

BENEDICTA JESUS RIOS

8. ESTIMACIÓN DEL CAPITAL INICIAL MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS BS. HORNO DE 5000 ARTEZANAL

ESPECIFICACIONES Dimensiones 4x4 para 28 charolas

30860.00

CALENTADOR SOPLETE

250

DE ACERO BOQUILLA DE AGUJEROS

MOBILIARIO MESA DE MADERA

Bs. 1500

BATEA DE MADERA

700

ESPECIFICACIONES DIMENSIONES 3 X 1.40 Mts DIMENSIONES 2.5 M. DE LARGO POR 1 M DE ANCHO LARGO 6 METROS 60 UNIDADES DE 0.40 POR 90 CM. 2 ESTANTES

PALA DE MADERA 250 CHAROLAS DE 18 PLANCHA ESTANTES 250 UTENSILIOS DE 250 HORNO

CON TRES

La familia cuenta con un capital de Bs. 30860.00 9. CONSTITUCIÓN LEGAL Y RESPONSABILIDADESEN EL PLAN DE ACCIÓN Documentación a tramitar 9.1

FUNDEMPRESA Es una fundación sin fines de lucro que opera el Registro de Comercio de Bolivia, brindando un servicio eficiente a los empresarios y al Estado, apoyando el desarrollo empresarial en Bolivia.  El Registro de Comercio de Bolivia es el órgano del Estado Plurinacional otorga personalidad jurídica y calidad de sujetos de derecho a las sociedades comerciales. Las principales utilidades del registro de comercio se detallan a continuación: 

Certifica la legalidad de las empresas y sociedades comerciales.



Certifica el nacimiento y legalidad de su empresa a través de la matrícula de comercio.



Garantiza que el nombre de cualquier empresa (razón social o denominación) sea única, dentro de una misma actividad económica, en todo el territorio nacional.



Genera una imagen empresarial positiva frente a los clientes, testimoniando seriedad y confianza.



Otorga solvencia a las empresas y sociedades comerciales para ofertar productos y servicios en procesos de contratación públicos y privados.



La inscripción de las empresas constituye una ventaja comparativa porque le otorga mejores oportunidades frente a un competidor que no cuenta con la matrícula de comercio.



Promociona y hace visible a las empresas y sociedades comerciales mediante

el

directorio

empresarial

virtual

(www.fundempresa.org.bo/directorio). 

El registro de comercio de Bolivia, las empresas unipersonales y sociedades comerciales contribuyen a formalizar la economía del país.

9.2

SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES Las personas que desarrollen emprendimientos económicos en Bolivia y haya inscrito sus empresas en el registro de Comercio de Bolivia, también deben inscribirse al Padrón Nacional de Contribuyentes para la obtención del NIT que es el número de identificación tributaria para poder funcionar legalmente. A continuación le presentamos las consideraciones

y

procedimientos

a

tomar

en

cuenta:

(https://www.boliviaimpuestos.com) 9.3

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO El Gobierno Autónomo Departamental de Cochabamba otorga la licencia de Funcionamiento Municipal y Autoriza la apertura de una actividad económica para obtener licencia de F-401 y lograr la conformidad a la declaración jurídica.

9.4

SENASAG REGISTRO SANITARIO Es una institución que realiza registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a las empresas del rubro alimenticio que cumplen con el reglamento” requisitos sanitarios para la fabricación, almacenamiento,

fraccionamiento, transporte de alimentos y bebidas de consumo humano” (www.senasag.gob.bo/registros-una/registro-sanitario.html)

10. EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y ELABORACIÓNDE UN PLAN DE ACCIÓN EVALUACION DE LA INFORMACION La información teórica fue adquirida después de un análisis sistemático de diferentes fuentes bibliográficas, como también de paginas web y paginas especializadas del tema. Con el aspecto de costo, se tomó como referencia las medidas y costos que tienen como referencia las señora beni, ya que con sus experiencias conoce los lugares donde proveerse de la materia prima y sobre todo con los costos mas bajos. 10.1. METODOLOGIA El presente este proyecto utilizara el método deductivo porque la investigación partirá de los genera a lao especifico. 10.2. PLAN DE ACCION ACTIVIDADES Reunión familiar para planificar las funciones de cada miembro de la familia en el emprendimiento. Elaborar una hoja de costos de la materia prima requerida Hoja de costo de maquinaria y otros Formalizar la actividad económica Compra de insumos Identificar las tiendas en nuestra zona de intervención

MES 1

MES 2

MES 3

Realizar ofertas en tiendas de barrios Armado y puesta emprendimiento

en

marcha

del

Recojo de pedidos Distribución Hoja de control de producción y ventas

11. CONCLUSIONES Con la capacitación ya adquirida, nace la necesidad de poder implementar un negocio familiar, enfocado a brindar un producto de calidad, precio justo en nuestra comunidad, ya que en la zona donde vivimos no existe una panadería que pueda proveer a las diferentes tiendas de barrio, sin que el precio influya en el consumidor fina, además que con el análisis de costos, este emprendimiento es viable. 12. RECOMENDACIONES 

Elaborar lo más pronto posible la parte de formalización de la empresa para que esta esté establecida legalmente.



Hacer contratos fijos con las tiendas de barrios para la panadería doña beni, sea su principal proveedor.



Mejorar la tecnología de elaboración a medida que la empresa vaya creciendo.



Mejorar de forma inmediata las técnicas de buena manufacturación de productos comestibles.

FUENTES DE INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA 

http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bibvirtual/bajada/ memp n.pdf



http://www.chefuri.net/usuarios/download/Curso-Panaderia-y pastelería/Curso-Panaderia-y-pasteleria.pdf



http://es.scribd.com/doc/6801158/PASTELERIA#scribd



http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pd



http://www.editorialbrief.com/wpcontent/uploads/2013/08/procesos-basicos-depasteleria-yreposteria-editorial-brief.pdf

ANEXOS Otros Innovación En la zona vamos a innovar el pan de araní en forma tradicional MISIÓN Panadería “Doña Beni” elabora sus panes con materia prima de excelente calidad, masa hecha a mano, ofreciendo a sus clientes el mejor sabor a u