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Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

EVIDENCIA TALLER FORMATIVO

Código:

Versión: 1

COMPETENCIA: 27050101304 PROYECTO: Elaborar productos alimenticios (LACTEOS) garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial

Fecha: 15-08-2012 FICHA FECHA: CARACTERIZACIÓN 08-08-2012 179829

NOMBRE DEL ALUMNO: Jose Alexander Valencia Orjuela FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO

INGREDIENTES PRINCIPALES DESCRIPCION DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

Arequipe Leche, Azúcar. Aditivos: Bicarbonato de sodio.

El Arequipe es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos untable y de color caramelo. Es un excelente complemento alimenticio ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, proteínas y vitaminas. El proceso de elaboración del a y el principio de su conservación se basan en la concentración de sólidos –especialmente azúcares– por evaporación del agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de microorganismos. Cuando el dulce se combine con otros ingredientes, el dulce de leche debe ser el componente principal en una cantidad Mínima de 70%. Sólidos lácteos no grasos % m/m, 17 % mínimo

Humedad % m/m: 30% máximo Cenizas % m/m: 2,0 máximo Almidones Negativo. Materia Grasa láctea mínimo 7% No se admite la presencia de suero en polvo de cualquier origen, ni de grasas de procedencia no lácteas. Los dulces de leche deben cumplir con los requisitos establecidos en la Norma.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS

FORMA DE CONSUMO CONSUMIDORES POTENCIALES

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

VIDA UTIL ESPERADA

INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA

CONTROLES ESPECIALES DURANTE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACION

PRUEBAS MICROBIOLOGICAS PARA AREQUIPE EXAMENES DE RUTINA n m M C Recuento mesófilo /g 3 500 2000 1 NMP Coliformes totales/g 3 11 40 1 NMP Coliformes fecales/g 3