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AREPAISA BOLIVAR

AUTORAS:

MAYRA ALEJANDRA CARDENAS LASSO CLAUDIA PATRICIA SINZA CUAICUAN 10-4

ASESORA: MIREYA CABRERA

INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL MARIA GORETTI AREA DE INFORMATICA Y TEGNOLOGIA SAN JUAN DE PASTO AGOSTO DEL 2012

TABLA DE CONTENIDO

Pág. Introducción 1. 2. 3. 4. 5.

HISTORIA PREPARACIÓN DE LA AREPA FORMAS DE PREPARACIÓN VARIANTES REGIONALES SUCURSALES CONCLUSIONES WEB GRAFÍA

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TABLA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1: Historia de la Arepa

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Figura 2: Preparación de la Arepa

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Figura 3-4: Variantes regionales

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Figura 5-6: Sucursales

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INTRODUCCIÓN

Con un sabor y una textura única, la humilde arepa puede ser mejor descrita como una combinación entre una tortilla y un pan cake. Lo que sí está claro es que el sabor y la textura de la arepa se deben al mejor maíz blanco y amarillo cultivado en la tierra. Pero antes de que el maíz pueda aspirar a convertirse en una deliciosa arepa, debe ser sometido a un proceso muy laborioso. (Ese es el secreto de la arepa perfecta: entre más amor y atención reciba el maíz, mejor será el producto final).

Las arepas son tan diversas como las personas que las hacen. Usted podrá encontrar arepas con queso, azúcar y muchos otros ingredientes. Sin embargo la tradición sostiene que las arepas más populares se hacen 100% de maíz y son llamadas Arepas de Maíz.

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1. HISTORIA La arepa era preparada y consumida por los aborígenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un icono gastronómico de Colombia y de Venezuela, y una herencia común compartida por estas naciones. Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman arepas y algunos fecteguas. Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto —lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzoátegui, Venezuela—, en el que el vocablo arepa significa ‘maíz’, ingrediente básico en la preparación de la arepa. Pedro Cieza de León, antes de morir en 1554, había dejado escrita su obra «Crónica del Perú», cuya segunda parte, «El señorío de los Incas», publicada en 1871, registra el consumo de la arepa en la provincia de Cartagena. Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y más sabroso pan de maíz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno. Además, fray Pedro Simón, en su obra «Noticias Historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales», y Bernabé Cobo, en «Historia del Nuevo Mundo», escribieron que "en América los aborígenes hacían unas tortas tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas". Respecto

al

origen

indígena

de

la

arepa,

el

académico

y ensayista

histórico Mariano Picón Salas destaca su similitud con la forma del disco solar

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«Como sin en ellas las nobles razas que la crearon quisieran venerar a ese primero y más visible Dios que calienta la tierra». El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorrió a Colombia por las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas, escribió en su libro «Viaje por Colombia 1825-1826» a su regreso a Estocolmo. Lo que más abunda [en el mercado de Medellín] es el maíz, base de la alimentación, que se expende en forma de arepas, gruesas galletas de muy buen sabor, sana y algo más nutritiva que el pan, prescindiendo de la porción de agua que contienen... Hoy día, ricos y pobres comen con gusto las sabrosas arepas. Se vuelve a servir la comida entre las siete y ocho de la noche, y al comienzo se parece al desayuno. Se pone sopa de pan, carne picada o frita, huevos fritos y chocolate, reforzado esto con mazamorra y conservas. A esta hora se acompaña todo con dos clases de pan, pan de trigo y arepas. El primero se parecería mucho al nuestro si fuese menos ácido y tuviera algo más de sal. Este pan se consigue en diversas formas, ya sea blando o duro, este último bajo el nombre de bizcocho. El pan de maíz arepa se hace en las mismas casas, y resulta ser la más complicada de las tareas domésticas. Se deben mojar los granos de maíz y colocarlos en un mortero donde se les suelta la cáscara. Luego se limpian y colocan en una olla para sancocharlos.

Fig. 1

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2. PREPARACION DE LA AREPA

Tradicionalmente se prepara con masa de maíz seco (blanco o amarillo) previamente pilado (proceso manual para quitarle la cáscara con un pilón, mortero grande de madera), cocinado y molido. A la masa se le añade sal y opcionalmente queso, se forman bolas, se aplanan del grueso deseado y se asan o fríen. Desde mediados del siglo XX se prepara también con harina de maíz pre cocida obtenida industrialmente que se mezcle con agua, sal y opcionalmente queso para formar la masa. La arepa también se elabora de maíz tierno, también conocido como choclo, chócolo, elote o jojoto.

Ingredientes:

      

2 tazas de harina pre-cocida de maíz. 2 tazas de agua 2 cucharaditas de harina de trigo 2 cucharaditas de leche en polvo 1½ cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar 4 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maíz).

Fig. 2 7

3. FORMAS DE PREPARACION

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Arepa asada: Elaborada de maíz blanco o amarillo o de harina pre cocida, preparada a la plancha, sobre budare o a la parrilla. Las arepas asadas se comen solas o rellenas de carnes (res, pollo, chicharrón), queso, embutidos, granos, salsas y múltiples combinaciones.

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Arepa frita: Elaborada con masa o harina de maíz pre cocida blanca o amarilla, queso rallado y sal. Se introducen en grasa animal o vegetal, aceite vegetal o mucha mantequilla o manteca de cerdo, previamente calentado en una sartén. También pueden ser dulces (con panela o papelón y anís).



Arepa horneada: Cuando se calientan en un horno casero o de leña, esta se hincha y es más fácil de rellenarla. Existe un tipo de horno eléctrico, al que generalmente se engrasa un poco con mantequilla o aceite de modo que la masa no se pegue. Es un tipo de cocción rápida dado que el horno rodea completamente a la arepa al estilo de una sandwichera, así como también le da una forma "estándar". Cabe destacar que este horno eléctrico es llamado Tosty-Arepa en Venezuela como marca vulgarizada debido a la marca comercial de este artefacto.



Arepa hervida: Se cocinan en agua hirviendo durante varios minutos hasta que comience a compactarse. Por lo general son de forma oval y se les da el nombre de "bollos" o "bollitos". No llevan ningún tipo de envoltura a diferencia de la halla quita. No deben confundirse con los bollos pelones debido a que estos últimos llevan relleno. Suelen servirse untados con margarina o mantequilla.

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4. VARIANTES REGIONALES

En Colombia se preparan unas 75 variantes de la arepa. Las más reconocidas son: 

Arepas Costeñas: Típicas de la Costa Caribe, se comen principalmente al desayuno, como cena o como comida rápida. Se preparan fritas y asadas, las primeras son generalmente de queso costeño rallado o rellenas de huevo frito o revuelto; también pueden ser dulces (endulzadas con melaza de panela o azúcar) y con anís. En el Cesar se preparan las arepuelas, arepas dulces a cuya masa se le adiciona leche. En la Guajira se prepara una arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que les da su característico color morado; en Machobayo se prepara la arepa de canchafa, de maíz molido, asada a la brasa sobre una hoja de plátano de almendro. La más representativa de las arepas de la Costa es la arepa de huevo, originaria de Luruaco, Atlántico.

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Arepas Paisas: Típicas de la Región Paisa, son principalmente blancas o limpias, se preparan sin sal y se sirven sin relleno para acompañar cualquier comida. Son típicas las arepas de chócolo, la de arriero (de maíz trillado remojado en agua por varios días) y la de mote (preparado sin retirarle el afrecho al maíz).

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Arepa Santandereana: La arepa que se consume en Santander se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor característico. Luego el maíz se muele con chicharrones, se forman las arepas y se doran en tiesto de barro sin ningún tipo de grasa. Otras variedades combinan la yuca con el maíz.

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Arepa Ocañera: Típica de la región de Ocaña. Una de sus particularidades es que posee un ‘pellejo’ por donde se adiciona el relleno: queso, queso con mantequilla, aguacate con queso, barba tuscas con carne molida, revuelto de huevo con carne desmechada, pollo, carne asada, pescado asado o ensalada.

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Arepa Boyacense: Típica de Boyacá, se consigue al tostar una masa de trigo y maíz, mezclada con cuajada molida, mantequilla, sal y panela. En algunos

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pueblos se utiliza el maíz dos o tres meses después de la cosecha, para que se seque sin bajarlo de la mata. 

Arepa Valluna: Típica del Valle del Cauca, también se come en los vecinos departamentos de Cauca y Nariño.

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Arepa Tolimense-Huilense: El maíz se cocina con lejía, típicas del Tolima Grande (Tolima y Huila).

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Arepa Oreje perro o de Angú: Típicas del Huila. Se hacen con maíz trillado, remojado por tres días y triturado en molino de hierro. Las arepas se asan sobre hojas de plátano en un tiesto de barro. A la masa se puede añadir guarrús (arroz cocido) para mayor consistencia. Pueden rellenarse de carnes o huevos revueltos.

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Sarapas: Típicas del Huila. se hacen con mazorca, harina de maíz, mantequilla y sal. La masa se aza en tiesto de barro.

Fig. 3

Fig. 4

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5. SUCURSALES

Nuestra principal sede: se encuentra localizada en Medellín, fue creado en 1996 por una sociedad de industria, ya que nos aporto el mayor capital hoy en día esta promocionada en cinco ciudades del país donde cada una de ella presta los mejores servicios para la mesa de los colombianos en esta oportunidad se encuentra en Pasto donde los invitamos a que pasen un rato agradable lleno de cariño y las mejores delicias. Sede Pasto: Presta los mejores servicios en Arepaisa Bolívar puedes encontrar la mejor atención y ser atendido por Nariñenses, aunque nuestra industria haiga sido creada en Medellín siempre buscamos la comodidad de Nuestro clientes. Sede Medellín

Fig. 5 Sede Pasto

Fig.6

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CONCLUSIONES    

Dar a conocer a toda la comunidad Nariñense que Arepaisa llego Mostrar todas nuestras delicias y nuestra buena atención Demostrar todos los variantes regionales que ofrecemos. Decirle a las personas que nuestro mayor trabajo es hacerlos felices con nuestra atención.

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WEB GRAFIA

 http://www.google.com.co/imgres?um=1&hl=es&biw=1366&bih=653& tbm=isch&tbnid=Pjjc0knQOKViM:&imgrefurl=http://tripwow.tripadvisor.com/slideshow/co lombia/paipa.html&docid=6jFvZafx84_QKM&imgurl=http://i  http://es.wikipedia.org/wiki/Arepa  https://sites.google.com/site/formacionmariagoretti/normas-icontec

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