• Author / Uploaded
• Concha Bernad

Citation preview

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx Aperitivos “3B” – tartaletas, vasitos y patatas Hasselback – cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq buenos, bonitos y baratos Recetas wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjk 02/12/2014

Concha Bernad (http://www.cocinayaficiones.com/)

lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert

INDICE: 1º.- Vasito o tartaleta de manzana, piñones y morcilla. 2º.- Tartaleta de membrillo y crema de queso. 3º.- Tartaleta de tapenade y queso al romero. 4º.- Tartaleta de champis ricos. 5º.- Tartaleta de atún y mayonesa de ajo negro. 6º.- Tartaleta de pollo y mayonesa de curry. 7º.- Tartaleta de farsa de salmón. 8. - Tartaleta de picadillo de tomate y manzana crujiente de pan. 9. - Tartaleta de atún con alioli de pera. 10º. - Tartaleta de berenjena y granada (baba khanuch) con salmón ahumado. 11.- Tartaletas de crema de queso con mermelada y tostones de pan. 12º. - Tartaleta de aguacate y pico de gayo.

Vasitos: 1.- Vasito de crema de queso con migas. 2.- Vasito de crema de coliflor y sus acompañamientos. 3.- Lassi de pimientos rojos y hierbas frescas. Vasito 1: Lassi de pimientos rojos. Vasito 2: Lassi de hierbas. 3.- Vasito persimón, receta paso a paso. 4.- Vasito de aguacate y pico de gayo. 5.- Vasito de migas de pan con crema de queso. 6.- Vasito de crema fina de colinabo, receta paso a paso.

Patatas Hasselback -Patatas Hasselback. - Verduritas picantes. - Pasta de curry. - Mantequilla de finas hierbas.

OooOOOooo

1º.- Vasito o tartaleta de manzana, piñones y morcilla.

INGREDIENTES: ½ Morcilla de Burgos de máxima calidad, 1 manzana (fuji), 1 nuez de mantequilla, la cantidad necesaria de piñones, 1 granada.

ELABORACIÓN: Morcilla:   

Pelamos la morcilla y la desmigamos, reservamos. Doramos los piñones en una sartén antiadherente con cuidado que no se nos quemen Añadimos la morcilla y la cocinamos moviéndola, nos debe quedar suelta sin pegotes ni grumos gordos.

Manzana:  

Pelamos la manzana y la cortamos en cubos, regamos con un chorrito de limón para que no se ponga fea. Fundimos la mantequilla y le incorporamos la manzana, la espolvoreamos con un poco de azúcar y las cubrimos con agua mineral, solo cubrirlas. Dejamos que se cocinen hasta que estén blanditas pero enteras. Queremos trozos de manzana no compota de manzana.

Granada: Sacamos los granos quitando todas las telillas amarillas.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Vasito: Llenamos las trascuartos partes de

un vasito con la morcilla con piñones, el resto con la manzana. Adornamos con la granada que nos aportara el toque acido y de color. Precioso. Este montaje hay que hacerlo justo cuando se vaya a comer, tienen que estar calentito.

Tartaleta: Llenamos la tartaleta con una parte de morcilla, colocamos encima la manzana, coronamos con la granada.

2º.- Tartaleta de membrillo y crema de queso.

INGREDIENTES Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crème fraîche, 1 l. de leche, una pizca de pimienta blanca y otra de sal, una pizca de macis. Membrillo: 1 membrillo, 1 limón, 100 gr. de azúcar. Crujiente: 1 tortilla mejicana, tomillo fresco, aove, sal. Además: tartaletas

ELABORACIÓN:  Crema de queso Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de cocina (Thermomix, MyCook) a 60º con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a fuego lento y dale vueltas para que se funda el queso. Queremos que nos quede una crema ligera. Dejamos reposar toda la noche o por lo menos unas cuantas horas. Incorporamos la nata y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema consistente.

 Membrillo: Pelamos el membrillo y lo cortamos en láminas de ½ cm. Preparamos un almíbar, cuando el azúcar este disuelto añadimos el membrillo y la piel del limón, cocinamos hasta que este tierno.

 Ponemos un trozo de membrillo en la tartaleta y cubrimos con la crema de queso.

3º.- Tartaleta de tapenade y queso al romero

INGREDIENTES: Para el tapenade: 200 gr. de aceitunas negras, 1 c/s de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 1 c/c de menta, ½ c/c de tomillo fresco, la ralladura y el zumo de 1 limón, 50 cc. de aove suave, 1 clavo de olor, 5 granos de pimienta rosa, 1 hoja de laurel. Para el queso: 100 gr. de queso feta, romero fresco, aove.

ELABORACIÓN: ..

 Tapenade: – – –

– – 

Si utilizas aceitunas con hueso, tendrás que quitar los huesos pero este trabajo lo puedes omitir si usas aceitunas sin hueso. Machaca en el mortero el clavo y la pimienta. Coloca en el vaso de la batidora las aceitunas picadas y sin hueso, la hoja de laurel triturada con la mano, el tomillo, y la menta (este ingrediente es opcional, a tu gusto), las anchoas, las alcaparras, el aceite, la mitad del zumo de limón y la ralladura, las especias del mortero y tritura hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Prueba para dar el punto de sal y de limón, déjalo a tu gusto y ajusta el punto de acidez. Lo que sobre de la tapenade se mantendrá varios días en el frigorífico. Para ello, ponla en un tarro, cúbrela con una capa fina de aceite de oliva y tápalo.

Queso al romero:

Corta en cubitos el queso, cúbrelo con aove y añádele unas briznas de romero, déjalo marinar por lo menos 24 horas para que tenga sabor.

Llena la tartaleta de tapenade, pon encima una cantidad generosa de queso.

4º.- Tartaleta de champis ricos:

INGREDIENTES: 300 gr. de champiñones, 1/2 cebolla hermosa, 1 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo y otro verde, 50 gr. de chorizo de sarta de mucha calidad, 50 gr. de jamón serrano o ibérico, aceite de oliva virgen, sal, 1 guindilla roja fresca (opcional), sal y pimienta, 1 copa de coñac.

Mise en place (preparación): – – – – –

Corta la cebolla y los pimientos en trozos grandes, de dos centímetros más o menos. Quita el trozo de pie de las raíces y divide le champiñón en 4/6 trozos dependiendo del tamaños. Pica el chorizo y el jamón en tacos. Lamina los dientes de ajo. Trocea la guindilla en rodajas finas.

ELABORACIÓN: 

  

En una sartén honda vamos a poner aceite, una cantidad generosa pero no excesiva, como dos cucharadas soperas, añade la cebolla deja cocinar, cuando comience a blanquear incorpora los ajos, deja un minuto y agrega los pimientos, añade sal y una pizca de pimienta, remueve bien y tapa. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento. Queremos la verdura al dente así que cuando la pruebes y comience a estar cocinada pero durita todavía, incorpora el chorizo y el jamón, dales una vuelta y que empiecen a cocinarse. Añade los champis, mueve. Cuando ya casi estén al punto añade la copa de coñac y flambea con mucho cuidado o deja que se evapore el alcohol. Probamos para ver el punto de sal y ajustamos. Y ya tenemos listos nuestros ricos champiñones, te van a encantar.

Rellena la tartaleta con una generosa cantidad de champis, todo lo que puedas meter.

5º.- Tartaleta de atún y mayonesa de ajo negro:

INGREDIENTES: 100 gr. de atún, 2 c/s de mayonesa, 2 dientes de ajo negro, 50 ge. beicon cortado en cubos minis.

ELABORACIÓN:   

Ponemos el beicon en una sartén a fuego lento - es muy importante el fuego lento para que no se arrebaten y no se quemen - que se vaya cocinando, vamos retirando la grasa que suelten hasta que nos queden dorados y crujientes. Pelamos el ajo negro y lo machacamos en el mortero o con un prensa-ajos hasta que sea una pasta, después lo mezclamos con la mahonesa. Dejamos reposar para que se integren los sabores Juntamos la mayonesa de ajo con el atún.

Rellenamos la tartaleta y le ponemos encima unos crujientes de beicon.

6º.- Tartaleta de pollo y mayonesa de curry:

INGREDIENTES: 4 anchoas en salazón, 1 cuarto de pollo, 1 manojo de rúcula, salsa mahonesa de curry, sal, aceite de oliva virgen, ½ mango, Para la mahonesa de curry: 3 c/s de mahonesa, 1 cucharada de crème fraîche, 1 yema de huevo cocido, ½ c/c de curry inglés, unas hebras de azafrán. Para la cebolla encurtida: cebolla roja, salsa de soja, la ralladura y el zumo de un limón Además: ½ granada

ELABORACIÓN: – –

–

–

Cortar en dados el pollo, lo salamos y pimentamos y lo doramos en la sartén, le incorporamos las anchoas picadas y revolvemos. Para la mahonesa de curry: Preparamos una mahonesa como siempre, la colocamos en una hondilla y le añadimos la crème fraîche, la yema de huevo, las hebras de azafrán y la cucharita de curry, ¡¡cuidado!!, no te pases que lo estropeas, ve poco a poco, prueba y le añades más si es necesario. Remueve y mezcla bien todos los ingredientes. Lo guardamos unas horas en la nevera para que macere bien. Cortamos la cebolla en juliana fina (tiras), la separamos para que nos queden palitos sueltos y la cubrimos con el zumo de limón, la salsa de soja y la ralladura. La dejamos reposar en la nevera minimo seis horas para que se encurta. Pelamos la granada sin que nos queden trocitos amarillos.

Rellenamos la tartaleta y decoramos con granos de granada.

7º.- Tartaleta de farsa de salmón:

INGREDIENTES: 100 gr. de salmón ahumado, 1 yogur natural, 2 c/s de crème fraîche, 2 c/s de mahonesa, 1 chalota, la piel y el zumo de un limón, 1 c/p: de perejil y cebollino, sal, 2 pepinillos agridulces, 2 guindillas piparras, pimienta negra recién molida, ½ c/p de azúcar moreno, guindilla roja fresca. Además: tomate cereza.

ELABORACIÓN:

  

Cortamos el salmón en tiras finas de 5 cm de longitud más o menos, reservamos. Picamos en brunoise (cuadraditos) súper pequeños la chalota, el pepinillo, las piparras y el perejil. Rallamos la piel de los limones. Batimos el yogur con unas varillas hasta obtener una crema fluida, le incorporamos la crème fraîche y la mahonesa, mezclamos muy bien y le añadimos el azúcar moreno (probamos para comprobar que se le ha quitado la acidez a la crema) la sal, el aceite y el zumo de limón. Hay que incorporar los aliños poco a poco, removiendo y probando para dejarlo a nuestro gusto. Cuando esté perfecto le añadimos el perejil picado, las ralladuras de piel de los limones, la chalota y el salmón. Mezclamos bien, lo tapamos y lo dejamos reposar unas horas en la nevera.

Rellenamos la tartaleta y decoramos con un trocito de tomate cereza.

8. - Tartaleta de picadillo de tomate y manzana crujiente de pan

INGREDIENTES: 1 tomate rojo y maduro de calidad, 1 manzana, sal, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, 4 dientes de ajo, tomillo, sal, ½ anchoa por tartaleta o hierbas frescas.

ELABORACIÓN:    

Laminar el ajo, pelar, despepitar y cortar el tomate en dados, dejar en un colador para que escurra el agua. Cortar la manzana en dados del mismo tamaño, regarla con zumo de limón. Añadir en una sartén un poco de AOVE, dorar los ajos y retirar y reservar, añadir la manzana y el tomate y saltear ligeramente. Agregar el tomillo y la sal, probar y ajustar sabores. Pasamos a un bol y dejamos que se enfrié. Reservamos.

Colocamos una cucharada de relleno picadillo en la tartaleta y le ponemos encima unas láminas del ajo que tenemos reservado, también podemos ponerle una anchoa o hierbas frescas como el cebollino el tomillo o perejil o cilantro.

9. - Tartaleta de atún con alioli de pera

INGREDIENTES: 100 gr. de atún. 1 pera conferencia, 1 c/c de azúcar, la cantidad necesaria de agua, 100 cc. Aove, 25 cc de vinagre de sidra, l/c de sal, 1 cabeza de ajo asado. Además: 1 pera, 1 limón.

ELABORACIÓN: Pelamos y cortamos en cubos la pera, la regamos con el zumo de limón.

Alioli de pera –

– –

–

Pelamos y cortamos la pera en cubos, la ponemos en una cazo, le añadimos y cuchara de postre de azúcar y la cubrimos con agua, lo ponemos al fuego y dejamos que se cocine queremos que nos quede blandita pero no puré. Cuando este lista apagamos y reservamos Asamos la cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio. Ponemos en el vaso de la batidora la pera, los ajos asados, cubrimos con aceite, le añadimos 25 cc. de vinagre de sidra y sal¸ batimos y probamos para dar el punto, guardamos en la nevera para que este fresquito. Mezclamos el alioli con el atún, vamos añadiendo poco a poco el alioli para no pasarnos y no nos quede muy grasos.

Rellenamos la tartaleta y decoramos con taquitos de pera para darle el toque fresco.

10º. - Tartaleta de berenjena y granada (baba khanuch) con salmón ahumado.

INGREDIENTES: 50 gr. de salmón ahumado, cebollino Para el baba khanuch: 2 berenjenas, ½ granada, 1 tomate, ½ cebolla, 1 pimiento verde, perejil, hierbabuena, 50 cc. de Aceite de oliva, limón, sal y pimienta, guindilla si queremos que pique.

ELABORACIÓN: Cortamos el salmón en tiras, le añadimos aceite y vinagre de sidra, dejamos macerar.

baba khanuch: 

   





Asamos las berenjenas al horno precalentado a 200º: envolvemos las berenjenas en papel aluminio, las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 150º. Déjalas cocinar hasta que se hunda el dedo al tocarlas. Las pelamos y las picamos en trozos muy pequeños Limpiamos la granada, no debe quedar ninguna telita amarilla, ya que amargan y nos estropearían el plato. Picamos en brunoise (cuadrados) minis la cebolla y el pimiento, reservamos. Troceamos el perejil y la hierbabuena, que tienen que estar muy frescos, los picamos mucho que nos quede casi un polvo, para que cuando vayamos a comer no nos encontremos trozos grandes que son muy desagradables. Ponemos en un bol hondo la berenjena picada y le vamos añadiendo los ingredientes, es mejor ir poco a poco y añadir solamente lo que admite la berenjena. Empezamos con unas cucharadas soperas de cebolla, una de pimientos, una de granada. Salamos y pimentamos. Le añadimos el aceite y el zumo de medio limón, mezclamos bien y probamos. Con esa cantidad nos habrá quedado un poco escasa de acompañamientos, vamos añadiendo cebolla, pimiento y granada hasta que esté equilibrada, lo notaras al probarlo y por la textura que va adquiriendo. Le añadimos una cuchara de café de perejil y otra de hierbabuena y la guindilla, prueba y dale el punto del aliño.

Rellena la tartaleta con generosidad y decórala poniendo por encima unas tiras de salmón.

11.- Tartaletas de crema de queso con mermelada y tostones

de pan

INGREDIENTES   

Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crème fraîche, 1 l. de leche, una pizca de pimienta blanca y otra de sal, una pizca de macis. Costrones de pan frito: pan, aceite. Además: pipas de calabaza, 20 tartaletas, tu mermelada predilecta.

ELABORACIÓN: Crema de queso. — Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de cocina (Thermomix, MyCook) a 60º con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a fuego lento y dale vueltas para que se funda el queso. Trituramos, queremos que nos quede una crema ligera. — Dejamos reposar toda la noche o por lo menos unas cuantas horas. — Incorporamos la crème fraîche y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema consistente. — Volvemos a meter en la nevera y lo dejamos reposar y enfriar. Costrones de pan frito:  Cortamos el pan en mini cubos y lo freímos hasta que quede crujiente, lo dejamos escurrir toda la grasa en papel de cocina.

Pon una buena cantidad de queso, una cucharita de mermelada y unos cuantos costrones de pan frito.

12º. - Tartaleta de aguacate y pico de gayo

. .

INGREDIENTES para cuatro comensales: ½ aguacate, limón, aove, sal, 1 c/c de salsa de soja. Para el pico de gayo: 2 Tomates rojos grandes de la mejor calidad posible, ½ cebolla roja, 2 chiles jalapeños*, 1 puñado de cilantro muy limpio picado al gusto, limón, aceite y sal. Además: aceitunas negras, piñones, He utilizado jalapeños en escabeche (los venden en lata) ya que naturales son difíciles de encontrar además me gusta el toque le aportan a mi pico de gayo.

ELABORACIÓN: Pelamos, cortamos en cubos súper minis el aguacate y rociamos con limón el aguacate para que no se ponga negro, le añadimos una 1 c/s de aceite de oliva virgen suave, la soja y una pizca de sal, pruébalo antes y después de añadirla. Mezclamos bien y guardamos en la nevera. Pico de gayo: -Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates. -Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo más pequeño posible. -Picar la cebolla en brunoise (trocitos) muy pequeños. -Trocear los jalapeños. -Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo, lo sazonamos con sal y limón y un chorrito de aceite de oliva virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera. -Picamos las aceitunas -Doramos los piñones sin nada de aceite, queremos que queden crujientes pero no grasosos. -En un bol colocamos el aguacate aliñamos, le añadimos el pico de gayo bien escurrido y las aceitunas picadas. -Mezclamos muy bien Rellenamos las tartaletas con la pasta, decoramos con los piñones dorados.

.

Vasitos: 1.- Vasito de crema de queso con migas .

.

INGREDIENTES para 10 aperitivos de cada tipo: Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crème fraîche, 1 l. de leche, una pizca de pimienta blanca y otra de sal, una pizca de macis. Migas: pan duro, beicon, ajo, ½ cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 /2 pimiento rojo. Además: pipas de calabaza, 20 tartaletas, tu mermelada predilecta.

ELABORACIÓN:

Crema de queso. — Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de cocina (Thermomix, MyCook) a 60º con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a fuego lento y dale vueltas para que se funda el queso. Trituramos, queremos que nos quede una crema ligera. — Dejamos reposar toda la noche o por lo menos unas cuantas horas. — Incorporamos la crème fraîche y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema consistente. — Volvemos a meter en la nevera y lo dejamos reposar y enfriar. .

Migas: -Cortamos

el pan, la cebolla, los pimientos, el ajo y el beicon en cubos minis. -Hacemos un sofrito con las verduras, les añadimos el ajo y el beicon -Freímos las migas de pan y las escurrimos bien sobre papel de cocina, les quitamos toda la grasa -Juntamos las migas y el sofrito, las espolvoreamos pimentón. Reservamos. .

Llenamos medio vasito de queso (caliente o frio, eso a tu gusto), cubrimos con las migas o colocamos las migas en un mini bol y ponemos un pompón de queso encima. .

2.- Vasito de crema de coliflor y sus acompañamientos.

INGREDIENTES:

Crema de coliflor: 300 gr. de coliflor, ½ l de créeme fraîche, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal, pimienta blanca, nuez moscada, caldo, 1 cebolla

Polvo de aceitunas: aceitunas negras Aceite de pimiento rojo: ¼ litro de aceite, 1 pimiento rojo, sal. Además: cebollino picado.

ELABORACIÓN:

Crema de coliflor:     

Pochamos la cebolla hasta que este trasparente, añadimos la coliflor y rehogamos. Cubrimos con el caldo de pollo y la dejamos cocer hasta que esté en su punto. Trituramos hasta que nos quede una crema súper fina. Añadimos la crème fraîche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Volvemos a batir y triturar. Añadir el aceite poco a poco para emulsionar. Probamos el punto y ajustamos.

Aceite de pimiento rojo: – – – –

Cortamos el pimiento rojo en cubos súper pequeños, los cubrimos con el aceite y los metemos en una olla que cerramos con papel de aluminio y el tape para que nos quede hermética y no se escape ni un aroma. Calentamos en el fuego y metemos en el horno a 100ºC durante una hora Filtramos y guardamos en una botella. Reservamos el pimiento para otra elaboración.

Polvo de aceituna: 

Cortamos las aceitunas en rodajas, las metemos entre dos papeles vegetales y al horno a 100ºC hasta que estén crujientes.



Trituramos hasta convertir en polvo.

Crujiente de beicon: Picamos el beicon en trocitos pequeños y los doramos en una sartén hasta que estén crujientes.

Llenamos media copa de Martini o el recipiente elegido con la crema de coliflor, añadimos el aceite de pimientos y cubrimos con otra capa de crema de coliflor. Rematamos con el polvo de aceituna el cebollino y unos crujientes de beicon y unas de gotas de aove.

3.- Vasito de lassi de pimientos rojos y hierbas frescas:

INGREDIENTES: Para el lassi: ½ l. de yogur natural, azúcar al gusto, una pizca de sal, 1 c/p de Aove. .

El lassi: Preparamos el yogur: lo batimos hasta conseguir una textura cremosa, le añadimos una pizca de azúcar (1/2 cucharita de café), movemos y probamos, queremos quitarle el punto ácido. Este paso es a mi gusto, no me agrada el yogur muy ácido, solo queremos atenuarle esa característica. Le añadimos el aceite mezclamos bien y reservamos.

Vasito 1: Lassi de pimientos rojos:

INGREDIENTES: Pimientos rojos confitados: ¼ litro de aceite, 1 pimiento rojo, sal. Además: ½ l. de lassi, hojas de menta y perejil, una pizca de sal.

ELABORACIÓN: – – – – – – –

Cortamos el pimiento rojo en cubos súper pequeños, los cubrimos con el aceite y los metemos en una olla que cerramos con papel de aluminio y el tape para que nos quede hermética y no se escape ni un aroma. Calentamos en el fuego y metemos en el horno a 100ºC durante una hora. Escurrimos muy bien el aceite que guardamos y reservamos los pimientos. Picamos las hierbas, la cantidad el dejo a tu gusto, yo le puse más menta que perejil y las incorporamos al yogur. Colocamos el lassi en el vaso de la batidora, añadimos los pimientos y las hierbas, un pellizquito de sal y batimos hasta conseguir una crema muy fluida, con todos los ingredientes integrados. Si no te gusta encontrar tropezones cuélala si te gusta, como a mí, déjala tal cual. Mete a la nevera dentro del vaso que has utilizado para batir, queremos que este muy fresquita.

Rellena el vasito y decora una tira de pimiento.

Vasito 2: Lassi de hierbas:

½ litro de lassi 1 c/p de perejil, ½ c/p cilantro, 1 limón: la ralladura y el zumo, 1 c/p menta fresca. Pimienta, sal, aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN: Importante: La medida perfecta para que salga en su punto es poner una medida de aceite (un vaso de chupito) y ½ medida de limón. Después ajustas a tu gusto. • Colocamos en el vaso de la batidora, robot o thermomix las hierbas, el zumo y la ralladura de limón, la pimienta y la sal, y el aceite, lo batimos todo hasta tener una emulsión con las hierbas totalmente integradas. • Juntamos el lassi y las hierbas, batimos enérgicamente hasta que se liguen, probamos para darle el punto • Lo pasamos por un tamiz para quitar impurezas y lo dejamos reposar en la nevera para que este muy frío.

Lo presentamos en un vasito con un chorrito de aceite y la ralladura de limón.

3.- Vasito de persimón, receta paso a paso.

Nota: este aperitivo es muy versátil, te ofrezco dos alternativas de presentación. INGREDIENTES: 1 hermoso persimón, 100 gr. de jamón (mejor si es ibérico), 50 ml. (1 vaso de chupito) de aceite, 25 ml. (1/2 vaso de chupito) de vinagre de manzana y sal. .

ELABORACIÓN:

El aliño: Pon en un bote con tapa el aceite, la sal y el vinagre, agita y muévelo hasta que este emulsionado. Pruébalo y dale el punto, que quede a tu gusto.

Presentación en vasito:

   

Corta el jamón en palitos, entre ½ centímetros, muy finos. Pela el persimón y córtalo en cubitos pequeños, ponlos en un bol, recoge todos los jugos que suelte la fruta, te dará muy buen sabor. Añade el aliño, mueve para que se empape, mételo en los vasitos con cuidado para que no se manchen, guárdalos en la nevera para que este bien fresquitos hasta el momento de comer. Justo cuando vayas a la mesa incorpora los palitos de jamón.

Presentación en ensalada:

– – – – –

Corta el jamón en lonchas finas, al estilo tradicional. Pela el persimón y córtalo en láminas finas. colócalo en un plato o fuente plana, grande y bonita o blanca para que destaquen los colores que vamos a incorporar. Añade el aliño, mueve para que se empape, guárdalos en la nevera para que este bien fresquitos hasta el momento de comer. Justo cuando vayas a la mesa distribuye las lonchas de jamón por encima.

4.- Vasito de aguacate y pico de gayo.

INGREDIENTES: ½ aguacate,

Para el pico de gayo: 2 Tomates rojos grandes de la mejor calidad posible, ½ cebolla roja, 2 chiles jalapeños*, 1 puñado de cilantro muy limpio picado al gusto, limón, aceite y sal He utilizado jalapeños en escabeche ya que naturales son difíciles de encontrar.

ELABORACIÓN:

 Pico de gayo: -Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates. -Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo más pequeño posible. -Picar la cebolla en brunoise (trocitos) muy pequeños. -Trocear los jalapeños. -Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo, lo sazonamos con sal y limón y un chorrito de aceite de oliva virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera.  Pelamos, cortamos en cubos súper minis el aguacate y rociamos con limón el aguacate para que no se ponga negro, le añadimos una 1 c/s de aceite de oliva virgen suave y sal. Mezclamos bien.

Colocamos una cucharada de relleno de aguacate en la tartaleta y le ponemos encima una cucharilla de pico de gayo

5.- Vasito de migas de pan con crema de queso.

INGREDIENTES: Crema de queso: 200 gr. de Cheddar curado, 100 gr. de crème fraîche, 1 l. de leche, una pizca de pimienta blanca y otra de sal, una pizca de macis. Migas: pan duro, beicon, ajo, ½ cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 /2 pimiento rojo, Además: uvas verdes

ELABORACIÓN:  Crema de queso -Rallaremos el queso con un rallador de agujero gordo, de manera tosca y lo metemos en el robot de

cocina (Thermomix, MyCook) a 60º con la leche y las especias. Si no tienes el aparato ponlo en una olla, a fuego lento y dale vueltas para que se funda el queso. Queremos que nos quede una crema ligera. Dejamos reposar toda la noche o por lo menos unas cuantas horas. -Incorporamos la nata y llevamos al fuego, dejamos reducir y espesar hasta que nos quede una crema consistente. Hay que hacerla de un día para otro.

 Migas: -Cortamos el pan, la cebolla, los pimientos, el ajo y el beicon en cubos minis. -Hacemos un sofrito con las verduras, les añadimos el ajo y el beicon. -Freímos las migas de pan y las escurrimos bien sobre papel de cocina, les quitamos toda la grasa -Juntamos las migas y el sofrito, las espolvoreamos pimentón.

Llenamos medio vasito de queso (caliente o frio, eso a tu gusto), cubrimos con las migas.

6.- Vasito de crema fina de colinabo, receta paso a paso.

.

INGREDIENTES 2 colinabos de tamaño mediano (si no tienes lo puedes sustituir por cualquier otra verdura), ½ litro de leche, ½ l. de caldo de pollo claro, sal, 60 gr. de mantequilla, sal, pimienta negra, macis. Además: pipas de girasol, beicon en tiras y palitos de jamón serrano. .

ELABORACIÓN: . — Pelar el colinabo y trocear en cubos pequeños. Cubrir con la leche y el caldo, añadir la sal, el macis y la pimienta. — Llevar al fuego y en cuanto comience a hervir bajar el fuego y dejar cocinar hasta que este blando y cocido.mas si lo c — Añadir la mantequilla y fundir. — Meter en el vaso de la batidora, robot, Mycook o Thermomix y triturar hasta que nos quede una crema muy fina, debemos tenerlo un buen rato, en la Mycook 6 minutos en cada sentido. — Colar para asegurarnos que nos queda una crema súper fina y aterciopelada. — Probar el punto y ajustar si fuera necesario.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Poner en una sartén las tiras de bacón y las pipas de girasol, dorar ambas cosas hasta que están bien crujientes.

Llenamos los vasitos con la fina y elegante crema y terminamos poniendo encima una generosa cantidad del crujiente y palitos de jamón crudos. También lo puedes presentar en tazones, boles grandes, platos hondos,… como tú quieras, este paso lo dejo a tu elección.

Patatas Hasselback con verduritas picantes, con curry rojo thai y a la mantequilla de finas hierbas

INGREDIENTES: Para las Patatas Hasselback: 4 patatas medianas tirando a pequeñas (o las que creas oportuno para cada comensal), aceite de oliva virgen (a tu gusto), sal y pimienta recién molida. Para las verduritas picantes: 1 guindilla roja o el chile que prefieras, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen suave, sal y pimienta recién molida. Para el curry rojo thai: 1 guindilla roja (vamos a poner poco picante para que sea comestible), 150 gr. de chalotas o cebolla roja, 1 dientes de ajo, 1 tallos de hierba de limón, 1 trozo de 4 cm. de jengibre, 2 c/s de aceite vegetal, 1/2 c/c de granos de comino, 1 c/c de de granos de cilantro, 1 c/c de granos de pimienta negra, 1 c/c de sal de mar, 1 c/s de tallos de cilantro. Para la mantequilla de finas hierbas: 100 gr. de mantequilla, 1 c/c de hierbas frescas: cebollino, menta, orégano, albahaca, tomillo, perejil.

ELABORACIÓN:

Patatas Hasselback:

--Es muy importante lavar muy bien las patatas ya que las vamos a utilizar con piel. Yo prefiero asar patatas

pequeñas, se asan antes y podemos hacer un par de patatas con diferente aliño para cada comensal. -- Ponemos la patata encima de una cuchara, con un cuchillo afilado procedemos a efectuar los cortes, al topar con el borde de la cuchara el corte nos quedar perfecto y no se romperá la patata. --Las untamos con tu aliño preferido dependiendo del resultado que quieras: – aceite, sal y pimienta, si las vamos a servir con las verduritas picantes o con otros rellenos. – con la pasta de curry – con la mantequilla de finas hierbas --las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel de estraza (papel de horno blanco o aluminio) pincelado con aceite y las metemos al horno precalentado a 150º, dependerá del grosor de la patata el tiempo que tarde en asarse, ponte un aviso a los 20 minutos y comienza a vigilarlas. Si queremos darles otro toque les metemos entre las rajas todo lo que se nos ocurra

Patatas Hasselback con verduritas picantes:

--Cortamos súper minis la cebolla y los pimientos y lo ponemos a sofreír en una sartén, cuando la cebolla empiece a trasparentar le añadimos el ajo muy picado y la guindilla y terminamos de cocinar. Si quieres mas sabor puedes añadir unos trocitos de jamón o de beicon. --Le damos el punto de sal y comprobamos si está a nuestro gusto el toque picante. Cuando estén listas, si las queremos con poco aceite las pasamos a un colador y dejamos escurrir, si nos gustan con el aceite las dejamos tal cual.

Con cuidado de no quemarnos vamos rellenando los huecos del acordeón patatero con las verduritas picantes, generosamente, también ponemos un poco por encima. Servimos calientes.

Patatas Hasselback con pasta de curry rojo thai:

--Doramos el comino y los granos de cilantro hasta que comiencen a soltar aroma, los añadimos al mortero con un poco de sal, incorporamos la pimienta y machacamos hasta conseguir un polvo fino. --Ponemos en el vaso del robot o batidora la guindilla, la chalota, el ajo, la hierba limón, los tallos de cilantro, el jengibre, el polvo del mortero y el aceite hasta conseguir una crema fina, probamos para comprobar el punto y ajustamos.

En el momento de servir le añadimos una cucharita de café con pasta de curry rojo thai que este fría, se fundirá y empapara la patata dejándonos un bocado delicioso.

Patatas Hasselback con mantequilla de finas hierbas:

Dejamos la mantequilla en punto pomada Trituramos las hierbas lo más fino posible Juntamos, mezclamos muy bien, añadimos una pizca de sal. Guardamos en la nevera. Untamos las patatas al meterlas al horno

En el momento de servir acompañamos con un bol de mantequilla a las finas hierbas y untamos un poco mas por encima de la patata, justo en el momento de servir.

     

C/s: cuchara sopera C/p: cuchara de postre C/c: cuchara de café L/c: la cantidad necesaria 50 cc. = 1 vaso de chupito AOVE: aceite de oliva virgen