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• Fernando Antonio Rojas Arteaga

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Producción Animal 11-7-11, parte 2 1 Carolina Sepúlveda Aguayo  Anatomía de la trucha arco iris. Un poquito de anatomía, lo básico, lo esencial de anatomía.

Acá tenemos una trucha arcoiris reproductora. ¿Por qué trucha arcoiris?  Primero, porque no es plateada, por lo tanto, no es Coho.  La mandíbula es corta. El Chinook y el salar tienen mandíbulas mucho más largas.  La coloración típica de una trucha reproductora. Si se fijan al medio, hay una línea lateral y muchas manchitas. - Aquí tenemos la aleta dorsal, aleta adiposa, aleta caudal, aleta anal. La pélvica y la pectoral han desaparecido. - Este es el poro urogenital, que es el equivalente a la cloaca de las aves, tanto la orina como las fecas y las ovas o el semen (si es macho), salen por este poro urogenital. No se llama cloaca, se llama poro urogenital. - Aquí tenemos las branquias. Sobre las branquias está el opérculo, que es una lámina ósea que se abre y se cierra y deja pasar el agua. - El hígado. - La vejiga natatoria. Esa bolsita alargada de aire, es la vejiga natatoria. - Aquí tenemos el bazo. - Eso color anaranjado que vemos ahí son las ovas. Eso es un ovario. Ahí se ven las ovas. - Esto que tenemos acá son los ciegos pilóricos (parte del intestino). - El corazón se encuentra en esta zona, debajo de la cavidad opercular. Y entre la cavidad abdominal y opercular, hay otra cavidad, que se llama cavidad cardíaca. Ahí se encuentra el corazón. Cuando queremos tomar muestras de sangre en los peces, la toma de muestra de sangre se usa bastante para medir la efectividad de las vacunas. Hay varias vacunas que se usan en producción de salmones y una de las formas de saber si las vacunas están funcionando o no, es medir los títulos de anticuerpos (los niveles de anticuerpos). Entonces, de dónde se toman las muestras de sangre. Se toman de: o La vena caudal: aquí está la cola, debajo del esqueleto, pasa la vena caudal, ese es el lugar ideal que debe puncionarse para sacar sangre, la aleta caudal. Se pincha inmediatamente después del poro urogenital, hasta chocar con la columna vertebral, se retrocede un poquito y se aspira. o Si no se puede, si el animal está con anemia, va a tener poca sangre, obviamente, y se puede intentar pincharlo debajo de la línea

Producción Animal 11-7-11, parte 2 2 Carolina Sepúlveda Aguayo lateral. Se usa el mismo vaso sanguíneo, pero en forma lateral, es un poquito más fácil, en realidad. o Y si tampoco sale sangre acá, la última opción es pinchar directamente la cavidad cardíaca. Sacar muestras de sangre del corazón. Esa es la última posibilidad. Pero, lo habitual es sacar sangre de acá, de la vena caudal, pinchando detrás del poro urogenital. -

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Estas aletas, no se presentan erosionadas; pero las de la imagen están muy erosionadas, eso indica estrés. Cuando los animales están con mucha densidad de cultivo o están estresados por un manejo ineficiente o mala calidad del agua, comienzan a morderse las aletas unos con otros. Entonces, ese es un muy buen indicador del nivel de estrés de la piscicultura, y de hecho, actualmente, en todos los sistemas de producción, está muy de moda el bienestar animal ¿Cómo vamos a ver si un pez está estresado o no? Esta es una de las formas: la erosión de las aletas. Un pez que se cría en baja densidad de cultivo, va a tener las aletas impecables. Este es un pez rechazado. De hecho, estas son truchas artesanales. Es una piscicultura que está en Florida, camino a Concepción (camino viejo) y tiene varios problemas; uno de ellos es el estrés, sobre-densidad, hacinamiento, enfermedades también existen. Esa aleta adiposa, que aparentemente no tiene ningún uso. En biología molecular es muy valiosa. En selección genética, se llama a los marcadores moleculares para producción. Hay marcadores, ya se han desarrollado, marcadores para mejor conversión de alimento, para mejor pigmentación de la carne, para mejores esmoltificación, para mayor resistencia a ciertas enfermedades. Estos marcadores moleculares, se puede reconocer en un animal cuando está chiquitito, de hecho, cuando es juvenil, después de eclosionar, ya se puede saber si ese animal tiene ciertas características genéticas deseables y se seleccionan para reproductores. Entonces, como esto hay que hacerlo con PCR (la identificación de los marcadores se hace con PCR la polimerasa en cadena), hay que sacar un pedazo del animal, no se puede matar, porque se va a dejar para reproductor; por lo tanto, se corta un pedacito de la aleta adiposa. Prácticamente no sangra porque es tejido conectivo y tejido fibroso. Entonces, esa aleta es muy importante en genética. Aquí tenemos con mayor detalle. Esta también es una trucha arcoiris. - Aquí vemos el ovario. - Acá tenemos la vejiga natatoria. - Y arriba de la vejiga natatoria y bajo la columna vertebral está el riñón. Es una estructura alargada que comienza acá y termina por acá. Para llegar al riñón, primero hay que sacar la vejiga natatoria para llegar a ellos.

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El hígado. Acá tenemos los ciegos pilóricos. Y esto es grasa pectoral. Ahí tenemos el opérculo.

Las branquias. Estos son los arcos branquiales (solamente para que tengan una noción, los que se interesen más en anatomía, pueden verlo en el curso de acuicultura). Esta es una de las branquias. Cada branquia tiene 4 arcos branquiales. Ahí tenemos el hueso, el arco branquial y ahí tenemos las laminillas. Si a esto le damos aumento, vemos que está formado de esta forma: Tenemos el arco branquial, y las laminillas primarias que son éstas. Y de las laminillas primarias, surgen las laminillas secundarias. Estas chiquititas, las tenemos acá aumentadas. Acá es donde se produce el intercambio gaseoso: en las laminillas secundarias. El siguiente esquema refleja la estructura histológica de esta laminilla secundaria. La tenemos acá. Entonces, el agua fluye por fuera y por dentro fluyen los vasos sanguíneos. Este es un vaso sanguíneo, este es otro vaso sanguíneo. Estas son células que se llaman células pilares, que rodean a los vasos sanguíneos, le dan sostén a los vasos sanguíneos, a los capilares. Entonces, entre un capilar y el agua, por ejemplo, para que el CO 2 difunda hacia el agua, tiene que pasar el capilar, tiene que pasar el citoplasma de la célula pilar, después tiene que pasar aquí, este es un espacio que se llama espacio subepitelial, aquí se produce el intercambio gaseoso, en el espacio interepitelial. Y luego atraviesa el epitelio branquial y pasa al agua. Y el Oxígeno, exactamente al revés. El oxígeno atraviesa el epitelio, llega al espacio subepitelial y se introduce a los capilares. Esta célula que tenemos acá, es muy importante. Esta es la célula de cloro, la cual está muy desarrollada en peces que viven en el mar, y esta célula saca el cloro y el sodio de la sangre y lo devuelve al mar. Así es como se ve al microscopio. Esta es la laminilla primaria. Estas son las laminillas secundarias. Ahí se ve un eritrocito. Ese es el núcleo de la célula pilar y ahí se ve el epitelio. Y ahí tenemos las células de cloro.

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El intestino es bastante característico, es muy simple. Otra cosa importante es que los salmonídeos son carnívoros, no son omnívoros ni herbívoros como otro tipo de peces: la carpa? por ejemplo, es herbívora, otros tipos de peces son omnívoros, comen de todo. Pero, los salmones y las truchas son carnívoros, se alimentan de otros organismos vivos. Por lo tanto, su sistema digestivo está adaptado para este tipo de alimentación. Aquí tenemos la faringe, esófago, estómago (si se fijan tiene una curvatura); después, entre el estómago y el intestino, tenemos unas dilataciones ciegas, son tubos, pero sin salida, por eso se llaman tubos ciegos, se llaman sacos pilóricos o ciegos pilóricos. Y luego, se continúa el intestino. No hay intestino grueso ni intestino delgado, la estructura histológica es muy similar y solamente se habla de intestino anterior e intestino posterior. Y después, tenemos el poro urogenital.

Comparación del tracto digestivo diferentes especies de peces.

de

La absorción de nutrientes. Aquí tenemos ejemplos de tractos digestivos de varios animales. Este es el de los salmones y las truchas. Ahí tenemos el esófago, estómago que da una curvatura y los sacos pilóricos, después se continúan con el intestino anterior. Esos sacos pilóricos son muy importantes, porque aquí es donde se produce básicamente la absorción de nutrientes, en los sacos pilóricos. Son dilataciones del intestino anterior, que sirven para aumentar la superficie de absorción. Estos ciegos pilóricos son aproximadamente 40-60 ciegos pilóricos que se encuentran en esta zona; pero no están solitos, están rodeados de tejido adiposo y el páncreas. El páncreas es un órgano difuso en los salmones. Son restos de tejido que se encuentran dispersos entre los ciegos pilóricos. Entonces, lo que tenemos acá (primera foto de anatomía) son los ciegos pilóricos. Esos tubitos claros son los ciegos pilóricos y el resto es grasa, y entre la grasa está el páncreas. Solamente al microscopio es posible verlo, son restos de tejido muy pequeño. Ciegos pilóricos, Tejido adiposo y Páncreas, todo eso está acá.

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El ciclo de producción de los salmones: del salmón del atlántico o del salmón coho o de trucha steal head, es todo lo mismo, todos tienen las mismas etapas. Se comienza con la obtención de las semillas, de los huevitos. Para obtener la semilla, los reproductores que están en el mar, se llevan al agua dulce, porque solamente se desovan en agua dulce. Si desovan y maduran en agua de mar, la ova tiene muy mala fertilidad y prácticamente todas las crías (los embriones) se mueren. El desove tiene que ser en agua dulce y a una temperatura bajo 10ºC. Estos reproductores se traen del agua de mar, se ponen en balsas o estanques en agua dulce, se hace el desove, se incuba la ova, sale la cría que se llama alevín. El alevín sigue creciendo, se convierte en parr o juvenil, luego se transforma en smolt. El smolt es el que pasa a la fase marina cuando tiene aproximadamente entre 40-120 gramos, se va al mar, smoltifican. Pasan más menos dos años (uno o dos años, dependiendo del mercado) en agua marina y luego son cosechados o se seleccionan como reproductores.

Producción Animal 11-7-11, parte 2 6 Carolina Sepúlveda Aguayo Las ovas y el esperma, se consiguen de los reproductores. El origen de las

ovas: el 90% de la producción de ovas, se produce en Chile y solamente un 10% se importa, esa es la situación actual. Antes, cuando recién comenzó la salmonicultura, todo tenía que venir del hemisferio norte: de Noruega, de Finlandia, de Escocia, de Canadá o de Estados Unidos (Oregon). La introducción de ovas a Chile fue masiva, varios millones. De hecho, la demanda de huevos en Chile, actualmente, es de 700 millones de ovas, y el 90% de eso se produce en Chile (solamente el 10% se importa). Antes, junto con las ovas que venían a Chile, llegaron varias enfermedades: entre ellas, el virus IPN, que ingresó en el interior de las ovas. Una bacteria que en su tiempo causó gran mortalidad, que se llama Renibacterium salmoninarum, que produce la enfermedad bacteriana del riñón, que por allá por el año 90, produjo gran mortalidad en Chile. Afortunadamente la enfermedad está controlada (está presente pero no causa tanta mortalidad). Entre otras varias enfermedades más. Las ovas, cuando son puestas, se llaman ovas verdes. La ova no fecundada y la ova fecundada, se llama ova verde, hasta que comienzan a aparecerle los ojitos a la ova, como éstos (imagen de arriba). En esa etapa, que es muy importante en producción, se llama etapa de producción de ovas con ojo. El manejo de la ova verde es mínimo, no se puede mover; solamente, lo único que hay que hacer es retirar todos los días las ovas muertas con una pinza. Es lo único que se puede hacer, porque si se mueven mucho o se trasladan, se mueren. Si las dejamos en el ambiente, la luz los mata; en cambio, la ova con ojos es mucho más resistente y aquí se hacen todos los manejos: las ovas se desinfectan, se lavan, se pesan, se hace el recuento por miles y se transportan. Las ovas que llegan importadas (de Estados Unidos, de Europa) llegan en estado de ovas con ojos. Después, la ova eclosiona y sale el alevín. Los alevines son las larvas, son los juveniles. El primer alevín nace con su saco vitelino (ahí lo tenemos en la imagen de arriba). Se alimenta solamente del saco vitelino, no come

Producción Animal 11-7-11, parte 2 7 Carolina Sepúlveda Aguayo directamente, no busca su alimento. Después, el saco vitelino que dura más o menos 40 días, se reabsorbe y comienza a comer por su cuenta. Ese período se llama período de primera alimentación, el cual es el período más crítico de la producción de salmones, es en donde ocurren las mayores mortalidades ¿por qué? Porque este pececito comienza a sentir hambre y no está acostumbrado a comer pellet, por lo tanto, se muere de hambre. Si no aprende a comer pellet, se muere de hambre. En la naturaleza, estos alevines cuando ya consumen su saco vitelino, capturan su propio alimento, capturan zooplancton, larvas de crustáceos, microalgas, se alimentan de eso; pero acá, como están en cultivo intensivo, no tienen esa posibilidad: o aprenden a comer pellet, o se mueren. Eso es un proceso muy estresante, y el estrés, si es que no mata al pez, lo va a debilitar y lo va a hacer más susceptible a enfermedades y aquí es donde empiezan los problemas serios sanitarios en las salmoniculturas, en el período de la primera alimentación. Ahí empiezan a morir del virus IPN y de flavobacterias, principalmente. Insisto, la primera alimentación es el proceso más crítico en la producción de salmones.

Una vez que reabsorben el saco vitelino, comienzan a crecer, se alimentan y se llega al estado de juvenil parr. El parr es un pez juvenil que presenta estas manchas negras en el costado. Después del parr ocurre la smoltificación, es decir, se adaptan fisiológicamente y bioquímicamente para vivir en agua de mar y pasan a llamarse smolt. Hay dos tipos de smolt: el Smol S0 y el Smolt S1. - El Smolt S0 es aquel pez que logra smoltificar antes de cumplir un año. Generalmente, 10 meses. A los 10 meses de vida smoltifica y se va al mar. Esos son los peces más cotizados, porque acuérdense que los peces mientras más rápido lleguen al mar, más rápido van a crecer y más rápido se van a vender. - En cambio, el Smolt S1, son aquellos peces que después de un año de vida smoltifican. Antes existía el S1 y el S2 solamente. El S2 smoltificaba al

Producción Animal 11-7-11, parte 2 8 Carolina Sepúlveda Aguayo segundo año, pero esos son poco productivos y ya no existen en Chile. En otros países existen porque la producción no es tan intensiva, pero en Chile, la selección genética ha seleccionado a los animales para que smoltifiquen al primer año o a lo mucho, al segundo. Se van al mar y pasan a llamarse post-smolts. Un animal cuando está bien smoltificado, cambia de color. Este es un smolt, noten el color: - En primer lugar, se vuelven más plateados. - Segundo, pierden las manchas parr (esas manchas negras del costado, las pierden). Para estar seguros de que están bien smoltificados, se pueden hacer pruebas de laboratorio, como por ejemplo: - Se toma un grupo de smolts, se ponen en agua salada y se ve la sobrevivencia. Si todos sobreviven, entonces, esa población, toda la jaula y todo el centro de cultivo se puede llevar al mar. - Y también hay un test de laboratorio que se llama la ATPasa branquial. Se mandan algunos peces al laboratorio y allá se toman las muestras de sangre y se miden los niveles de una enzima: la enzima se llama ATPasa. La ATPasa es la enzima que saca el cloro de la sangre de los peces y lo bota al agua. Se encuentra en las células de cloro básicamente. Una vez que llegan al mar, si están bien smoltificados, comienzan a crecer, se cosechan y otros se seleccionan para reproductores. Si están mal smoltificados. Cada centro de cultivo debe tener aproximadamente un millón, 2 millones o 5 millones de smolts. Y todos esos 5 millones se van al mar. Como en toda población de organismos vivos, no todos los individuos están en el mismo estado fisiológico, entonces aparece lo que se llama la curva de Gauss, en donde el 80 ó 90% es homogéneo; pero van a haber animales que están poco smoltificados y algunos que se les pasó la smoltificación. Ese es otro detalle, la smoltificación tiene un período en el que se pueden trasladar al mar, eso es lo que se llama la ventana de smoltificación, que en Chile ocurre más menos en Noviembre o Diciembre, que es el período donde los peces se llevan al mar. Si los peces no se trasladan en esa fecha, el proceso de smoltificación se revierte y tienen que esperar un año más en agua dulce para volver a smoltificar. Si todo el centro se traslada al agua de mar, esa pequeña proporción de los peces de la población que no estaban listos todavía (no estaban smoltificados 100%), si es que no se mueren, se debilitan, se vuelven negros y nadan en la superficie y cerca de las redes de las jaulas, por eso es que se llaman peces orillados. Los orillados son peces mal smoltificados, que están débiles y se vuelven negros para defenderse de los depredadores (es una especie de camuflaje), nadan cerca de la superficie y cerca de las paredes de las jaulas. En producción, cada vez que aparezca un orillado, hay una persona que se llama el orillero, que todos los días con una quecha? con un colador, recoge a todos los peces orillados y los bota a la basura. Esos peces débiles, lo único que hacen es que si hay algún virus o alguna bacteria dando vuelta en el agua, son los primeros que se van a enfermar, entonces, es mejor sacarlos antes que se enfermen y contaminen a los peces sanos.

Producción Animal 11-7-11, parte 2 9 Carolina Sepúlveda Aguayo Además de estar orillados, están con cabeza de alfiler, son peces que como están mal smoltificados, tampoco comen y se adelgazan: sufren caquexia. Y la caquexia en el pez se va a ver porque la cabeza como es puro cartílago y hueso, permanecen del mismo tamaño; pero los músculos sufren una atrofia. Entonces, se va a ver un pez muy delgado pero cabezón. Esos son los peces aguja, son peces muy débiles, que generalmente corresponden a los orillados. Cuando están enfermos, cuando tienen enfermedades crónicas o parásitos, también pueden aparecer los peces aguja.

Otro detalle importante del ciclo de producción, es la aparición del Grilse. El Grilse es un pez macho que madura sexualmente al primer año de vida del mar. Esos animales, que maduran sexualmente precoces, se tienen que eliminar. En producción de salmones, lo ideal es que los peces no maduren sexualmente, porque una vez que maduran sexualmente, en primer lugar, todos los nutrientes que el productor les da para que engorden; no van a engordar, van a ir a desarrollar testículos, ovas, ovarios. Los pigmentos y los lípidos del músculo se van a ir a las ovas y al semen, la carne pierde calidad, por lo tanto, no se pueden comercializar. Esos animales no se pueden vender, no tienen mercado. Entonces, los Grilse se eliminan. Se habla de Grilse en el Salmón del Atlántico. En Estados Unidos, los Grilse se conocen como Jack (son machos precoces).  ¿Cómo se planifica la producción de ovas?, ¿Cómo saber cuántas ovas comprar o cuántas ovas producir?

Eso va a depender del tipo de plantel que se trate. Hay pisciculturas en donde la principal producción es la producción de carne: cosechar los salmones y venderlos como filete. Y pueden tener o no una producción de ovas anexas; pero la mayoría de las empresas, actualmente, ha externalizado la producción de ovas; solamente se dedican a engorda: cosechan, procesan y exportan. Por lo tanto, hay empresas que se especializan en producción de ovas, producción de alevines y smolt. Ellos producen los alevines y venden las ovas.

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Ellos producen ovas (tienen reproductores) y las venden, O bien, las crían hasta alevines y venden alevines, O bien, las smoltifican y le venden a las otras empresas: smolts.

¿Cómo determinar el número de reproductores a utilizar? Según el tipo de producción: - Hay empresas que solamente producen ovas, - Otras que producen ovas, alevines y smolts - Y otras que producen solamente carne (engorda). Lo primero que hay que saber, antes de saber cuántos alevines o cuántos smolts o cuántas ovas comprar o producir, hay que saber qué volumen de animales queremos exportar: cuántas toneladas. Queremos exportar 100.000 toneladas para que la empresa sea viable, queremos exportar 200.000 toneladas. Eso es lo primero que hay que determinar: el nivel de producción. Una vez determinado eso, se debe considerar las tasas de sobrevivencia o mortalidad en cada una de las etapas. Un ejemplo (Salmón Coho en Chile): -

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El ciclo de producción ova-smolt es de 1 año. El primer año de vida: se incuba la ova, sale el juvenil, el parr, smoltifica. Y al segundo año de, el smolt llega al mar, crece y se va a cosecha. El salmón Coho se vende a 2 kilos y medio, 3 kilos más menos. Supongamos que estamos produciendo peces de 2 kilos y medio (eso es lo que se va a vender). La tasa de mortalidad:  Del período ova a smoltificación: es un 30% (el 30% se muere).  Y en la etapa de post smolt a cosecha, se muere otro 31%. Entonces, al nivel de producción, hay que descontarle la mortalidad (aquí el 61% se muere). Y a eso, más encima, hay que incluir que las pérdidas desde la matanza hasta el procesamiento del animal tipo filete, al faenamiento, pierden el 23% de su peso vivo. Entonces, si queremos exportar 100.000 toneladas, tenemos que descontarle: en primer lugar, el 61% por mortalidad, y después, descontarle el 23% por pérdida de peso a la matanza (matanza-cosecha).

 Estimación de los requerimientos de reproductores.

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En un centro, solamente se dispone de 1.200 hembras y queremos reproducir todas las hembras. Para eso, tenemos que saber cuántos machos vamos a necesitar para reproducir a esas 1.200 hembras. Entonces, se considera un 75% de hembras fértiles. Por lo tanto, de esas 1.200 hembras, solamente 900 son fértiles. - Cada hembra pone en promedio 2.800 ovas (en el caso de salmón Coho). En realidad, el rango va de 1.800 ovas (si es el primer desove) hasta 4.000 ovas (en una trucha o un salar de tercer o cuarto desove). Pero en promedio va entre 2.000 a 2.800 ovas. - Entonces, calculamos: 2.800 ovas por 900 hembras, me da 2,5 millones de ovas. Esos 2,5 millones se consiguen en esas 1.200 hembras. - Se necesitan 10 cc de semen por cada 10.000 ovas aprox. Haciendo los cálculos, nos da que necesitamos 250 kilos de macho. No de individuos, porque va a depender del tamaño, un mismo individuo puede pesar 15 kilos o puede pesar 8 kilos. Entonces, se habla mejor de kilos de macho. Un macho maduro, produce el 1% de su peso corporal en semen. Por eso es que aquí se prefiere hablar de cuántos kilos de macho necesitamos para fertilizar esos 2,5 millones de ovas. Entonces, el 1% del macho, equivale a la producción de semen. 252 kilos de macho, corresponden a 2.520 cc de semen. Se considera el 75% de fertilidad. Algunas empresas usan el 50%; pero la mayoría de las empresas usa el 75%. Cuando hay pocos reproductores se puede usar el 50%. Se multiplica 252 kilos por 75% de fertilidad, nos quedan 336 kilos de macho. O, si se considera el 50% de fertilidad, tenemos 504 kilos de macho. Esto es lo que necesitamos para fertilizar a estas 1.200 hembras o 2,5 millones de ovas. Es un cálculo simple.

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Los reproductores se seleccionan. La mayoría de las empresas que tienen engorda y que además producen sus propias ovas, seleccionan a los reproductores justo en el momento de la cosecha. Seleccionan aquellos animales de las balsas que hayan hecho menos brotes de enfermedades, animales que tengan buena pigmentación, buena canal, etc. Y, además, se pueden ayudar con marcadores moleculares para discriminar e identificar qué animales se van a seleccionar como reproductores. Lo ideal es elegir los reproductores lo más jóvenes posibles, idealmente, ya en la etapa de smolt, es posible identificar a los reproductores. Acuérdense: cortándoles la aleta adiposa y haciéndole algunos exámenes de biología molecular.  El primer manejo que hay que hacerles, una vez que ya tenemos al grupo de reproductores seleccionados, es la densidad. La densidad normal de engorda en el mar fluctúa entre 10, 12 y hasta 15 kilos por m 3. Esa es la densidad normal de producción. Pero, los reproductores tienen que estar a menor densidad, evitar el hacinamiento para evitar el estrés, para que crezcan mejor. Por lo tanto, en reproductores, debería estar a 7 kilos por m3 o a 5 kilos por m3 (idealmente a 5). Entre 5 a 7 más menos. En primer lugar: bajar la densidad.

Aquí tenemos un ejemplo: - Una balsa en fase marina, de 10 metros por lado y 7 metros de profundidad, van a ocupar un volumen de agua de 700 m3. - Si queremos tener una densidad de 7kg/m3, alcanzaríamos a tener 4.900 kilos en esa balsa. - Ahora, ¿cuántos animales vivos meter ahí? Depende el peso del animal:

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Un Coho

Salmón y una trucha

reproductora, pesan más o menos 3,5 kilos (en promedio). Un Salmón del Atlántico: 10 kilos. Hay salmones del Atlántico que pesan 15 kilos o 18 kilos; pero esas son excepciones. Por lo tanto, en esta balsa de 10x7, vamos a poder tener 1.400 reproductores Coho o trucha o 490 Atlántico o Salares. Cuando se llevan al agua dulce (porque acuérdense que estos reproductores maduran en el mar; pero el desove solamente ocurre en agua dulce. Por lo tanto, se tienen que trasladar al agua dulce) y la densidad de cultivo en agua dulce, para reproductores, es de 25kg/m3. ¿Por qué la densidad es mayor? Porque la temperatura del agua dulce es inferior a la de mar, por lo tanto, hay mayor oxígeno disponible. Como es agua dulce, el oxígeno disponible tiene mayor solubilidad, es más fácil que los peces saquen el oxígeno del agua, y, por lo tanto, hay mayor tasa de recambio en el agua.

Conclusión: Utilizar baja densidad. Este es uno de los parámetros importantes. A los reproductores, qué hay que hacerles. Básicamente: - Bajar la densidad. - Manejo sanitario. - Manejo nutricional. Estamos en el primer aspecto: la densidad. Se baja la densidad en mar a 7kg/m3 y en agua dulce a 25 kg/m3. El cultivo en agua dulce puede llegar a 40-50 kg/m3; pero se baja la densidad más o menos a la mitad. El segundo aspecto que hay que hacerle a los reproductores a diferencia de los animales de engorda: ya habíamos dicho, hay que bajarles la densidad.  Segundo: la nutrición es diferente, no reciben el mismo alimento que los peces de engorda. En primer lugar, hay que reforzar los pigmentos. Hay que darle doble ración de pigmentos en la dieta y también aumentar la concentración de vitamina E y vitamina C en el alimento. A los peces de engorda también se les da lo mismo: pigmentos y vitaminas; pero a los reproductores hay que darles doble dosis.

Producción Animal 11-7-11, parte 2 14 Carolina Sepúlveda Aguayo También en la nutrición: hay que disminuir la entrega de alimento 2 a 4 semanas antes del traslado al agua dulce. Se va disminuyendo la ración de alimentos paulatinamente, hasta llegar a cero. Siempre que nosotros traslademos animales, tienen que estar en ayuno. Cualquier manejo que hagamos, ya sean vacunaciones, desdoble, selección de los animales, pesaje o traslado, siempre tienen que estar en ayuno. Tienen que estar mínimo 24 horas en ayuno, idealmente 48 horas. Y después del traslado, no podemos llegar y alimentarlos al tiro, tenemos que esperar mínimo 24 horas para que se acostumbren al nuevo ambiente y después aplicarles la mitad de la dieta primero; a las 48 horas se les da la dieta entera. Todos los manejos hay que hacerlos en ayuna, especialmente las vacunaciones. Se vacuna intra-abdominal, uno por uno. Y si el animal recién comió es muy fácil, porque el estómago va a estar repleto y es muy fácil pinchar y poner la vacuna dentro del estómago o dentro de los intestinos. La alimentación acá tiene que ser mucho mejor que los peces de engorda, porque la formación de los gametos: tanto ovas como espermios, consumen gran parte de los nutrientes, principalmente la producción del vitelo. El vitelo ocupa el 95% del huevo y es una proteína que se sintetiza en el hígado y se acumula en las ovas, y va a servir de alimento a la cría cuando eclosione. La cría va a vivir solamente los primeros 40 días de su vida alimentándose del saco vitelino, de la proteína llamada vitelina. Después, cuando se le acaba ese alimento, comienza a comer pellet.

 Y finalmente, el estado sanitario. Aspectos sanitarios:

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Aquí, las principales enfermedades que se deben constatar en los reproductores, son aquellas enfermedades que se transmiten verticalmente, que se transmiten por la ova. ¿Cuáles son éstas?: - El BKD: es la enfermedad bacteriana del riñón (Bacterial Kidney Disease) producida por Renibacterium salmoninarum, que es una bacteria intracelular. - El SRS: Síndrome Rickettsial del Salmón, producido por otra bacteria intracelular que se llama Piscirickettsia salmonis. - El virus IPN y el Caligus. - Aquí hay que considerar también el virus ISA. ¿Qué hay que hacerles? Cuando los reproductores están todavía en el mar, para controlar enfermedades bacterianas como BKD y SRS, se les aplica antibióticos. Para el BKD se aplica eritromicina y para el SRS se aplica ácido oxolínico en el alimento, porque todavía están comiendo, acuérdense que están en el mar. El antibiótico va al alimento. Dosis: 10 a 20 mg/kg de peso corporal en el alimento. Y cuando se van al agua dulce hay que ponerles una nueva dosis: la segunda dosis de antibiótico; pero, en agua dulce los peces no comen. Por lo tanto, hay que inyectarles el antibiótico en el músculo, a las mismas dosis: 10 a 20 mg o 12 a 15 mg por kilo; pero inyectable la segunda dosis, en agua dulce. Al momento del desove, una vez que ya se obtienen las ovas y se obtiene el semen, antes de hacer la fecundación de la ova, se hace lo que se llama el screening de los reproductores. El screening consiste en obtener una muestra de riñón y se envía al laboratorio. En el laboratorio se hacen técnicas de laboratorio, por ejemplo una inmunofluorescencia, un IFAT, un ELISA, un PCR o un cultivo celular frente a un virus, para detectar bacterias o virus patógenos. Solamente, si sale negativo a todas esas enfermedades: BKD, SRS, IPN y el ISA (transmisión vertical), si sale negativo a todas esas

Producción Animal 11-7-11, parte 2 16 Carolina Sepúlveda Aguayo enfermedades, ahí la ova se puede fecundar y continúa su proceso de fertilización, incubación y alevinaje.  El Caligus es el piojo del salmón (no se transmite verticalmente como los otros).