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• Vivel Aguilar Meneses

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INDICE 1.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA .......................................................................................... 2

2.

BREVE DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y RESEÑA HISTORICA ................................................ 2

3.

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS ....................................................................................... 3 a.

Tortas................................................................................................................................. 3

b.

Cupcakes ........................................................................................................................... 4

4.

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO DE LA EMPRESA .................................................... 5

5.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................................... 5

6.

POLITICAS Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION.............................................................. 6 6.1.

7.

Políticas para clientes particulares ................................................................................ 6

VARIABLES MACROECONOMICAS ......................................................................................... 7 7.1.

PRODUCTO BRUTO INTERNO ........................................................................................ 7

7.2.

VALOR AGREGADO BRUTO.......................................................................................... 10

7.3.

DEMANA INTERNA ...................................................................................................... 11

7.4.

PRODUCCION NACIONAL ............................................................................................ 13

7.5.

INFLACION ................................................................................................................... 14

7.6.

CONSUMO PRIVADO ................................................................................................... 15

8.

EVOLUCION DE LA EMPRESA............................................................................................... 16

9.

TIPO DE MERCADO .............................................................................................................. 17 9.1.

10.

Mercados de consumo ................................................................................................ 17 PROBLEMAS REALES DE LA EMPRESA ............................................................................. 18

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................................... 19 ANEXOS ....................................................................................................................................... 20

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1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA A continuación, se presenta la información general de la empresa a ser analizada en el presente trabajo de investigación: a. Razón social: Enríquez Rodríguez Francisco Miguel b. Nombre comercial: Pastelería La Miel c. Estado: Activo d. RUC: 10700232986 e. Fecha de fundación: 01/06/1998 f. Sector económico de desempeño: Manufactura no primario por consumo masivo g. Rubro: Pastelería h. Productos: Tortas y Cupcake

2. BREVE DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y RESEÑA HISTORICA La empresa “Pastelería La Miel.” se constituyó oficialmente desde el 1° de junio de 1998, cuando la actual Gerente General ideó una oportunidad empresarial novedosa en la preparación de Cupcakes y tortas con diversos diseños de manera casera. Hoy en día la empresa cuenta con más de 20 colaboradores, con 4 puntos de distribución con una producción diaria de 100 a 150 entre cupcake y tortas, y con ventas que bordean los 3000 soles diarios, lo que le ha permitido, de acuerdo a estimaciones por parte de la Gerencia General, el poder alcanzar una participación de mercado cercana al 40% entre las empresas formalmente constituidas, siendo un proveedor exclusivo de cupcakes y otros productos de repostería para Supermercados KOSTOS y FRANCO, y con proyección a iniciar ventas al exterior.

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Figura N° 1: Logo de la Empresa Fuente: Pastelería La Miel, 2018

3. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Los productos que la empresa Pastelería La Miel ofrece son: a. Tortas Es el producto principal de la empresa. Diseño y preparación de novedosas tortas de todo tipo con diversos detalles, sabores y tamaños, los cuales son comercializados en la misma cadena de supermercados y a pedido de clientes particulares (Véase Figura N° 2: Tortas).

Figura N°2: Tortas Fuente: Pastelería La Miel, 2018

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b. Cupcakes Son pequeñas porciones de queque de diversos sabores y con una cobertura hecha a base de diversos ingredientes y con diversos diseños, característica principal del producto; Además, gracias a una alianza comercial con otras empresas grandes en el mercado de dulces y golosinas, algunos de los diseños de los cupcakes llevan por cobertura sus productos, como el chocolate triángulo o princesa de la marca D’Onofrio, entre otros (Véase Figura N° 3: Cupcakes). Los cupcakes son comercializados en su mayoría en la cadena de supermercados KOSTOS Y FRANCO, a nivel nacional, aunque en situaciones particulares, se producen a pedidos personalizados de algunos clientes.

Figura N° 3: Cupcakes Fuente: Pastelería La Miel, 2018

A continuación, presentamos un gráfico el cual nos muestra un aproximado de la distribución de la participación en las ventas de los productos vendidos por la empresa, durante el año 2017.

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PARTICIPACION EN LAS VENTAS POR CADA TIPO DE PRODUCTO CUPCAKE, 30%

TORTAS, 70%

Figura N° 4: Participación en las ventas internas Fuente: Elaboración propia

4. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO DE LA EMPRESA El mercado objetivo de la empresa “Pastelería La Miel”, está orientado a las personas que desean consumir productos de pastelería y repostería de una manera diferenciada y exclusiva. Estos consumidores son personas, en su mayoría, jóvenes y adultos entre los 15 – 40 años, de un estrato socio-económico A y parte del B, con un gran % de mujeres, quienes buscan productos novedosos para diversas situaciones como cumpleaños, aniversarios, celebraciones en general, etc. Además, son consumidores que en su mayoría no escatima en costos y/o precios para poder obtener el producto que más le agrade o que solicite. 5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Actualmente la empresa “pastelería La Miel” está organizada de la siguiente manera:

5

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACION

CONTABILIDAD

PRODUCCION

OPERARIOS

CALIDAD

DESPACHO

Figura N° 5: Organigrama de la Empresa Fuente: Elaboración propia

6. POLITICAS Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION La empresa tiene diferenciado sus políticas de comercialización según el cliente que atienda. Estas son: 6.1.

Políticas para clientes particulares  Los clientes hacen las consultas a la empresa, ya sea vía web (Facebook), correo o telefónicamente, a fin de conocer el plazo de entrega, precio y características generales.  Si el cliente está de acuerdo a lo ofrecido, se ingresa el pedido. Esto es de manera esporádica de acuerdo a la necesidad del cliente y de acuerdo a la evaluación por parte de la empresa en cuanto a factibilidad de producción y tiempos (se prioriza los pedidos de SUPERMERCADOS FRANCO Y KOSTOS).  El pedido una vez ingresado se trabaja de acuerdo al plazo ofrecido por la empresa, siendo en promedio entre 1 a 2 semanas, dependiendo de la complejidad del pedido. Éste se trabaja en paralelo con los pedidos de Franco supermercados y kosto.  Una vez culminado con la producción del pedido, éste se 6

entrega al cliente de acuerdo a las condiciones acordadas previamente, pudiendo ser mediante el envío a una dirección solicitada o mediante el recojo en el taller.  El pago es a contra entrega, aunque dependiendo de la complejidad del pedido, podría haber un adelanto mediante una transferencia o depósito bancario en la cuenta de la empresa. Asimismo, algunas de las Estrategias de Comercialización adoptadas por Pasteleria “LA MIEL “:  Dar una buena atención y servicio al público en general, ya sea mediante la interacción con ellos en las redes sociales, así como en las entregas de pedidos en el taller o a domicilio.  Brindar ofertas especiales en ocasiones particulares o fechas festivas, de modo que permita una mayor llegada al público objetivo y su consumo.  Concretar alianzas con otras grandes marcas en el mercado de dulces, a fin de poder generar un mayor valor a su producto y una mayor satisfacción en el consumo del cliente.  Manejar una flexibilidad en los precios ofrecidos, de acuerdo al volumen y/o características del pedido.  Utilizar el Facebook como medio principal de llegada a sus clientes finales, tanto para hacer conocer la marca presente en SUPERMERCADOS FRANCO Y KOSTOS como

para sus

productos.

7. VARIABLES MACROECONOMICAS 7.1.

PRODUCTO BRUTO INTERNO Desde hace unos años, nuestro país viene experimentando un crecimiento económico y, como muestra de ello, la llegada y crecimiento de nuevas industrias está generando nuevos y mejores puestos de trabajo, lo que conlleva a una estabilidad y mejoría 7

económica en los peruanos. Claro ejemplo de ello es que, según el portal Perú.com (2017), el último reporte publicado por el Banco Mundial y la Corporación Financiera Internacional (IFC) considera al Perú como el segundo mejor país de América Latina para hacer negocios, por debajo de Chile y por encima de Colombia y México, destacando la facilidad de apertura de nuevos negocios, demostrando así que el crecimiento no sólo impacta internamente sino también, en la imagen que el país proyecta al exterior. Sin duda todo este crecimiento se ve reflejado en los indicadores macroeconómicos, por ejemplo, el PBI:

Figura N° 6: PRODUCTO BRUTO INTERNO TRIMESTRAL POR GRANDES ACTIVIDADES ECONÓMICAS: 2007–2018 (Millones de soles)

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Fuente: INEI

Figura N° 7: Variaciones porcentuales anuales el PBI Fuente: BCRP

En las actividades extractivas destacó el buen desempeño de la Agricultura, ganadería, caza y silvicultura que se expandió en 5,7% y de la Pesca y acuicultura que creció en 6,2%, en tanto que la Extracción de petróleo, gas y minerales creció en 0,6%. Las actividades de transformación crecieron alentadas principalmente por la construcción que se expandió en 5,1% y la recuperación de la Manufactura que creció en 1,0%.

9

Figura N° 8: PBI por actividad económica, 2018 Fuente: INEI

7.2.

VALOR AGREGADO BRUTO En el primer trimestre de 2018, el valor agregado bruto de la actividad manufactura a precios constantes de 2007 registró un crecimiento de 1,0%, respecto al mismo período del año anterior. La industria alimenticia registró un crecimiento en 1,3% sustentado por el aumento en la elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (31,2%); elaboración de vinos (27,9%); elaboración de alimentos preparados para animales

(17,9%); elaboración de productos de

panadería y pastelería (16,7%) y elaboración y refinación de azúcar (7,8%).

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Figura N° 9: Valor agregado Bruto, 2018 Fuente: INEI

7.3.

DEMANA INTERNA En el primer trimestre del año 2018, el Producto Bruto Interno (PBI) a precios constantes de 2007, registró un crecimiento de 3,2%, incidió en este resultado la evolución favorable de la demanda interna dinamizada por el incremento del consumo y de la inversión, en un contexto internacional de mayor impulso en el crecimiento de las economías de nuestros principales socios comerciales que repercutió en el precio y volumen de las exportaciones. En el crecimiento del PBI (3,2%), incidió tanto el incremento del consumo final privado en 2,9% como el consumo del gobierno que creció en 7,0%; así como, el aumento de la inversión bruta fija en 5,9%. Esta sincronía del gasto de consumo y la inversión viene registrándose desde el tercer trimestre del año anterior. Las exportaciones aumentaron en 6,3% y las importaciones en 8,0%.

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Figura N° 6: Oferta y Demanda Global Trimestral Fuente: INEI

Figura N° 7: PBI y Demanda Interna Fuente: INEI

El volumen de productos importados se incrementó en 8,0% por las mayores compras de bienes de consumo (12,7%), materias primas y productos intermedios (5,6%) y bienes de capital y materiales de 12

construcción (9,3%). Por actividades económicas, el crecimiento del Producto Bruto Interno de 3,2% en el primer trimestre del año, se sustenta en la favorable evolución de las actividades extractivas (2,0%), de transformación (2,2%) y servicios (3,7%).

7.4.

PRODUCCION NACIONAL El Instituto Nacional de Estadística e Informática informa que la producción nacional en marzo de 2018 creció 3,93%, registrando 104 meses de crecimiento continuo. Este resultado se sustentó en la evolución favorable de todos los sectores, a excepción del sector pesca, destacando minería e hidrocarburos, agropecuario, comercio, transporte, manufactura, telecomunicaciones y administración pública. La producción nacional en el periodo enero-marzo de 2018 creció en 3,22% y durante los últimos doce meses, abril 2017-marzo 2018, alcanzó un crecimiento de 2,69%.

Figura N° 8: Evolución del índice mensual de la producción nacional Fuente: INEI, MINPRO

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En marzo 2018 el Índice de la Producción Manufacturera registró un incremento de 2,33% con respecto a marzo 2017, determinado por la mayor actividad del subsector fabril no primario y del subsector fabril primario. • La manufactura no primaria fue impulsada por la mayor elaboración de bienes de consumo, en tanto que la de bienes intermedios y bienes de capital disminuyeron

7.5.

INFLACION La inflación es una continua subida del nivel general de precios, llamado nivel de precios la tasa de inflación es la tasa a la que sube el nivel de precios. Afectará al precio de la materia prima, con la inestabilidad económica que presenta actualmente, el país se está en una etapa de incertidumbre acerca de que pasará más adelante con la suba de ISC que afecta a todos los sectores por la subida del DIESEL. Durante los periodos de inflación, no todos los precios y los salarios suben proporcionalmente, por lo que la inflación afecta a la distribución de la renta. La inflación introduce otras distorsiones en los precios relativos de los productos (no todos suben por igual), esto crea incertidumbre en las decisiones de inversión, la recaudación impositiva, la competitividad de la economía frente al exterior, etc. A pesar de ello el país presenta una de las perspectivas macroscópico más atractiva de la región según el fondo monetario internacional. Perú tiene la tasa de inflación más baja de centro américa. Como se sabe, la producción manufacturera ha sufrido un decrecimiento acumulado de 6.6%, por lo que se elaboraron diversos planes de reactivación para incrementar la productividad del sector. Hasta el cierre de 2016, la proyección del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) era que continúe el decrecimiento y llegue a -1.6%, y daba para enero-marzo del presente año una recuperación 3.2%; sin

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embargo, para el reporte de inflación de marzo, dicha proyección bajó a 2.2%, siendo finalmente de 1.7%.

expectativa inflación 2.90% 2.80% 2.70% 2.60% 2.50% 2.40%

Series1

31 de mayo de 2018

30 de abril de 2018

28 de marzo de 2018

28 de febrero de 2018

31 de mayo de 2018

30 de abril de 2018

28 de marzo de 2018

31 de enero de 2018

28 de febrero de 2018

29 de diciembre de 2017

30 de octubre de 2017

29 de noviembre de 2017

29 de setiembre de 2017

31 de julio de 2017

31 de agosto de 2017

30 de junio de 2017

28 de abril de 2017

26 de mayo de 2017

31 de marzo de 2017

27 de febrero de 2017

2.20%

Expectativas anuales de…

2.30%

Series2

Figura N° 9: Evolución del índice mensual de la producción nacional Fuente: INEI, MINPRO

7.6.

CONSUMO PRIVADO En cuanto al consumo privado al gasto realizado por las familias, las empresas privadas y las instituciones privadas sin ánimo de lucro el gasto de consumo del sector privado creció 2,5% en 2017, tasa menor a la observada en el año previo (3,3 %), lo que significa que la demanda de tortas y cupcakes aumentó.

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Figura N° 10: Evolución del índice mensual de la producción nacional Fuente: INEI, BCR

8. EVOLUCION DE LA EMPRESA

Ésta evolución positiva estaría sustentada en algunos factores que a continuación se describen: a. El crecimiento de la Economía Peruana, que va de la mano con la mejora en la capacidad adquisitiva, conlleva a un gasto mayor en productos no fundamentales. b. Las nuevas tendencias que se van acentuando en el mercado debido a gustos y/o tradiciones y que de a pocos son del gusto del consumidor peruano.

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GANANCIA BRUTA Columna4 14000 12000 10000 8000 6000 4000

7700

9000

9600

2015

2016

11000

12000

2017

2018

2000 0

2014

Figura N° 11: Evolución de la Empresa Fuente: Elaboración propia

9. TIPO DE MERCADO 9.1. Mercados de consumo Son aquellos mercados donde se comercializan productos destinados a satisfacer las necesidades del cliente final, que en base a la variable tiempo puede destinarlas a su consumo inmediato (pan, leche, detergente...) o duradero (televisión, mesa, camisa...). Las principales características del mercado de bienes de consumo son las siguientes: 

Amplia gama de productos, con una fuerte renovación de sus existencias.



Utilización, en su mayoría, de los diferentes canales de distribución.



Existencia de fuerte competencia en la mayoría de los sectores.



Fuerte implantación de compañías multinacionales.



Políticas de marketing muy desarrolladas para una mayor y mejor comercialización.



Mercado muy agresivo y de fuerte competitividad.



Mayor protagonismo que tiene la distribución sobre la fabricación.



Mercado que ha de saber contrarrestar la influencia asiática.

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

Mercado con fuerte potencia de venta a través del ecommerce.

10. PROBLEMAS REALES DE LA EMPRESA

A sus 54 años Miguel Enríquez cuenta con un negocio próspero y con la preferencia de los arequipeños amantes de los dulces, a quienes cautiva con las tortas y pasteles de "La Miel". Cómodamente sentado en su local de la Av. Estados Unidos, (José Luis Bustamante y Rivero) En 2012 pensé que quebraba, cambiaban la red de agua y desagüe de la Av. Estados Unidos y la gente dejo de venir, la tierra, el polvo nos perjudicaron, me endeudé con las tarjetas, me dijeron que dejara el negocio, pero no lo hice persistí y logré superar el mal momento". "La miel es un nombre que nació con la idea del trabajo que desarrollan las abejas y además para que la gente que venga a probar el néctar se quede pegada a su sabor".

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 La inflación se

mantendría

dentro

del rango

meta en

el último

trimestre del 2017 y se ubicaría entre 2.8% y 3% al cierre de este año y durante el 2018, de acuerdo con una encuesta del Banco Central de Reserva correspondiente a septiembre.  Según la autoridad monetaria, habrá una disminución de los precios de los alimentos que fueron afectados por el Niño Costero durante el primer trimestre, lo que provocó un desabastecimiento en el tercer trimestre.  En marzo 2018 el Índice de la Producción Manufacturera registró un incremento de 2,33% con respecto a marzo 2017, determinado por la mayor actividad del subsector fabril no primario y del subsector fabril primario. La manufactura no primaria fue impulsada porla mayor elaboración de bienes de consumo, en tanto que la de bienes intermedios y bienes de capital disminuyeron.  Desde hace unos años, nuestro país viene experimentando un crecimiento económico y, como muestra de ello, la llegada y crecimiento de nuevas industrias está generando nuevos y mejores puestos de trabajo, lo que conlleva a una estabilidad y mejoría económica en los peruanos.  Se recomienda un estudio más exhaustivo de las variables económicas que le afectan a la empresa.  La empresa no tiene bien definidos su misión y visión y estrategias de marketing, lo que se recomienda en el siguiente trabajo, apoyo en esos temas.

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ANEXOS

Figura N° 11: Indicadores Macroeconómicos, 2018 Fuente: INEI

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