• Author / Uploaded
• Ivan Mora

Citation preview

República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior Instituto Universitario de Tecnología Juan Pablo Pérez Alfonso I.U.T.E.P.A.L.

Prof. Castillo Zulma

Bachiller: Vásquez Karina C.I.: V-18.561.855

Puerto Cabello, Septiembre del 2013

Plantas Industriales El término, de todas formas, tiene otros usos: una planta puede ser el diseño de un edificio (o cada uno sus pisos), la parte inferior del pie o la fábrica donde se produce algún objeto o servicio. Las plantas industriales, por lo tanto, son las fábricas donde se elaboran diversos productos. Se trata de aquellas instalaciones que disponen de todos los medios necesarios para desarrollar un proceso de fabricación. Una planta industrial es un conjunto formado por máquinas, aparatos y otras instalaciones dispuestas convenientemente en edificios o lugares adecuados, cuya función es transformar materias o energías de acuerdo a un proceso básico preestablecido.

Planta Industrial “Alimentos Polar”

Es una corporación industrial venezolana con más de 70 años de historia. Es considerada la mayor empresa de Venezuela, después de la estatal PDVSA. Sus actividades productivas están centradas en el sector de alimentos y bebidas, además de otros productos. Empresa Polar dispone de la infraestructura de producción, comercialización y servicios más importante del sector privado venezolano. Cuenta con 28 plantas y 191 agencias, sucursales y centros de distribución ubicados a lo largo de todo el territorio venezolano, Como conglomerado industrial dedicado a la producción y distribución de alimentos en Venezuela, Alimentos Polar juega un rol fundamental en el abastecimiento continuo de diversas categorías de productos para millones de venezolanos. Posee marcas líderes, reconocidas en cada segmento del mercado, que por la altísima calidad que siempre las ha caracterizado son las preferidas de gran parte de los consumidores. Unos de los productos que elabora: La Planta Salsas y Untables se dedica al procesamiento de materias primas (como las oleaginosas, las grasas, el queso, pasta de tomate, etc.) para transformarlas en productos alimenticios de consumo masivo de alta calidad. Como principales productos se encuentra la Margarina, que en sus diferentes presentaciones, es el producto con mayor demanda en el mercado venezolano, con más de 6 millones de kilogramos por mes, siendo Mavesa la marca líder, utilizando para su elaboración materias primas de alta calidad y procesos que son sometidos a 3 constantes y rigurosos controles de calidad; todo esto sumado a un sistema de higiene y seguridad, garantizando la excelencia del producto y sus trabajadores. Flujograma del proceso de Producción de margarina La elaboración de margarina consta de tres etapas: formulación, envasado y postcristalización. Para la etapa denominada formulación existen 4 componentes que son los principales para la producción de la margarina: 1.- una fase acuosa compuesta por una mezcla de sueros pasteurizados; 2.- salmuera compuesta por agua y sal al 27% 3.- los aditivos entre los que se encuentran los emulsificantes y las vitaminas; y 4.- Aceite RBD; Los tres primeros componentes son mezclados en proporciones fijadas por su personal de químicos expertos y se almacena en tanques (mezcla A). Por otra parte está el aceite RBD, el cual es almacenado en tanques con capacidad de 500 toneladas donde pasa por 3 etapas: 1.- Pre-tratamiento donde le quitan el olor; 2.- refinación en la que se le quita el sabor; 3.- ya sin olor ni sabor el aceite es fraccionado en una parte sólida llamada esteorina y una parte líquida llamada oleina.

La esteorina y la oleína en cantidades conocidas por los especialistas forman la mezcla B; esta mezcla es analizada para verificar que sus propiedades sean las correctas; por último se junta la mezcla B con la mezcla A en proporciones conocidas por sus especialistas para así formar una Emulsión la cual es almacenada en tanques especiales.

Una vez finalizada la etapa de formulación, la emulsión es enviada al tanque pulmón, de donde es bombeada, por medio del sistema de bombeo de alta presión al Cristalizador/ Perfector, equipo que disminuye la temperatura del producto adecuándola al proceso, y donde se homogeniza la mezcla, luego el producto pasa al Plastificador equipo donde se le da la consistencia final a la margarina, de allí el producto es enviado a la Llenadora de Margarina Trepko III, que cumple 5 funciones, la primera de ellas es llenar las tinas de margarina de 500 grs, luego colocar el foil por medio del sistema dispensador de foil, después es sellado en el sistema de presellado y termosellado y finalmente coloca la tapa y ajusta la misma en la tina por medio de los sistemas de alimentación de tapa y ajustador de tapa respectivamente.

Equipo Cristalizador / Perfector

Equipo Plastificador

Equipo Llenadora de Margarina Trepko III

Una vez las tinas salen de la Llenadora, se paletiza el producto, proceso mediante el cual un operario toma las cajas con las tinas de 500 grs y las coloca en una estructura de madera ver Figura 5, esto es de acuerdo a los patrones de paletizado.

Equipo Encajonadora

Luego se traslada este producto a la Envolvedora para colocar el film strech, que es una capa de cinta transparente para mantener estable el producto paletizado

Equipo Envolvedora Caja negra La producción de un bien o servicio puede verse en términos de un sistema de producción, este sistema de producción lo podemos representar gráficamente como una caja negra, dentro de la cual ocurren las actividades requeridas para fabricar o ensamblar un producto y prestar un servicio

Esta caja negra requiere de una serie de controles que la gerencia deberá evaluar en todo momento para poder alcanzar las metas de producción de la manera más eficiente posible. Estos controles llegan a la gerencia de producción a través de distintos medios, llámense éstos; sistemas de información en línea, correos electrónicos, faxes, reportes, informes, minutas de reunión, etc. En términos general la caja Se utiliza el concepto de caja negra en dos circunstancias. · Cuando el sistema es impenetrable o inaccesible, por alguna razón. · Cuando el sistema es excesivamente complejo, de difícil explicación o detalle.

El concepto de caja negra se refiere a un sistema cuyo interior no puede ser descubierto, cuyos elementos internos son desconocidos y que sólo puede conocerse “por fuera”, a través de manipulaciones externas o de observación externa. Es decir cuando de un proceso solo se conoce la entrada y salida y no el proceso que ello conlleva Ejemplo: Entrada: materia prima

Salida: Producto terminado

Como se clasifican las plantas:  Por la índole del proceso puesto en marcha: Alimentos Polar utiliza un proceso repetitivo o discontinuo, en la cual su fabricación de productos se hace por lote de producción y el proceso puede interrumpirse sin sufrir otros perjuicios que lo relativo a la inactividad del personal y equipo  Por el tipo de proceso predominante: Por el tipo de producto obtenido

 Por el tamaño de la industria: Alimentos Polar entra en la categoría de grandes industrias Bajo un moderno enfoque de concentración en negocios donde posee habilidades básicas. Empresas Polar agrupa a más de 40 compañías hermanas. La significación de esta corporación en la economía nacional se sustenta en indicadores contundentes: genera 19 mil empleos directos y más de 150 mil indirectos, lo cual equivale al 1,4% de la fuerza laboral nacional; aporta al país

2,82% del Producto Interno Bruto no petrolero; contribuye con el 2,90% de los ingresos fiscales no petroleros, por los impuestos aplicables a la corporación y a los productos que manufactura. La infraestructura de producción, comercialización y servicios, altamente tecnificada y apta para desarrollar funciones de fabricación óptimas, avanza de acuerdo con las dimensiones de las operaciones: más de 30 plantas de producción ubicadas en sitios estratégicos de la geografía nacional y la red de comercialización más importante de Venezuela, garantizando la presencia de sus productos en sus puntos de ventas. Distribución de las Plantas. La distribución del equipo (instalaciones, máquinas, herramientas, etc) y áreas de trabajo es un problema ineludible para todas las plantas industriales, por lo tanto no es posible evitarlo. El solo hecho de colocar un equipo en el interior del edificio ya representa un problema de ordenación. Este problema de ordenación, evidentemente técnico, reconoce además la importancia del elemento humano como parte del sistema, por lo cual, hace necesaria la consideración de la gente, en todos los niveles de la organización, y que éstos deben comprender, desear y emplear las estrategias de distribución en planta para alcanzar, junto a las directrices gerenciales, el éxito de las operaciones del sistema productivo. Por medio de la Distribución en Planta se consigue el mejor funcionamiento de las instalaciones se aplica a todos aquellos casos en lo que sea necesario la disposición de unos medios físicos en un espacio determinado. Ya esté prefijado o no, se fijan ciertos puntos importantes que debemos tomar en cuenta:  su utilidad se extiende tanto proceso industriales como de servicios  la distribución en planta es un fundamento de la industria, determina la eficiencia y en algunas ocasiones la supervivencia de la empresa  contribuye la reducción del coste de fabricación De acuerdo a la investigación realizada en Alimentos Polar se pudo observar que la infraestructura en la cual funciona la planta de producción de Margarina, está ubicada en una zona destinada a procesos industriales, lo cual afecta en un margen reducido al medio ambiente. En Alimentos Polar las plantas se distribuyen por proceso o por departamento tomándose en cuenta las operaciones del mismo proceso o tipo de proceso que se lleva a cabo en la fabricación de un producto agrupando máquinas y equipos en departamentos de acuerdo con el proceso o funciones similares, todas almacenadas y clasificadas por su parecido. También se distribuyen por producto se caracteriza por la ubicación de los equipos o las áreas de trabajos adyacentes y sujeta a secuencias de operaciones necesarias para elaborar un producto.

Localización de las Plantas. Es la determinación del sitio donde va a estar ubicada geográficamente la misma

Alimentos Polar Comercial C.A. Planta Salsas y Untables, se encuentra ubicada en la Zona Industrial Norte II, Avenida Luís Ernesto Branger, al lado de la Cámara de Industriales, Valencia, Edo. Carabobo. Unos de los factores que determinan su localización es las características propias del espacio, lo cual reúne la importancia necesaria para influir en esta actividad económica, otro factor que influye es el primario donde tiene suministro de materia prima, tiene disponibilidad y seguridad del suministro actual y futuro, Uso de posible sustituto, calidad y costos. Empresa Alimentos Polar en otros factores que influye en la localización es el mercado:     

Demanda contra distancia Variación en los mercados Canales de distribución Almacenes requeridos Competencia presente y futura

Otro factor, es el suministro de energía y combustible, Alimentos Polar posee:  Disponibilidad de Electricidad  Suministro de Agua  Cantidad, calidad y seguridad del suministro. Unos de los factores especifico que intervienen en esta empresa es:

El Transporte:        

disponibilidad de servicio existente y en proyecto. Colocación de desperdicios. Asuntos laborales (mano de obra). Suministro de mano de obra. Escala y estabilidad de los salarios. Suministro de personal de alto nivel. Ordenanza e impuestos municipales. Características del terreno entre otros