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• Berwil Brocca Loyola

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ALIMENTOS NUTRITIVOS DE LA REGION LA LIBERTAD Papa, (familia: solanáceas, especie: solanum tuberosum).Se le consume, sancochada, al horno o frita. Tiene carbohidratos, proteínas y sólo 0.1% de grasa. Contiene vitaminas B1, B2 y C, fierro, potasio y sodio.

Camote, (familia: convulvuláceas, especie: ipomoea batatas). Las principales variedades en el Perú son la blanca, la rosada, la morada, la anaranjada y amarilla. Contiene vitamina A, C, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, carbohidratos y proteínas.

Tomate, (familia: solanáceas, especie: lycopersicon esculentum).Existen casi cien variedades de tomate, de distinta forma y tamaño. Contiene potasio, fósforo, vitaminas C, E, A, B1, niacina, licopeno y carotenos. Maní (familia: fabaceae, especie: arachis hypogaea).Tiene vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio, zinc, hierro, grasas monoinsaturadas y fibra.

Maíz (familia: gramíneas, especie: zea).Posee vitaminas del complejo B, carbohidratos, potasio, magnesio, hierro, fósforo, zinc y manganeso.

Quinua (familia: quenopodeacea,, especie: chenopodium quinoa).Es un pseudo-cereal, muy nutritivo que posee los diez aminoácidos esenciales para el hombre.Es fuente además de vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, fósforo, potasio, hierro, zinc, magnesio, manganeso y calcio.

Kiwicha (familia: amaranthaceae, especie: amaranthus caudatus).Por ser altamente nutritiva la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas. Contiene los mismos aminoácidos que la quinua y además calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico.