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• Joe Antonio Quintero

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UNIDAD EDUCATIVA “SOLDADO MONGE” BACHILLERATO TÉCNICO EN SERVICIOS FIGURA PROFESIONAL CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

MEMORIA TÉCNICA PROYECTO DE GRADO TEMA “COSTO DE PRODUCCION DE UNA CUADRA DE AJÍ” PROYECTO DE GRADO REALIZADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BACHILLER TÉCNICO EN SERVICIOS FIGURA PROFESIONAL COTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

PRESENTADO POR: MENDOZA SELLAN OSCAR EDUARDO MUÑOZ AGUIRRE RUBEN DARIO PICO MORALES JOSÉ LUIS ASESOR: LCDA. KENEDY MENA GUAYAS

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ECUADOR

2015 - 2016

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN..............................................................................................1 FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA..............................4 FORMULACIÓN............................................................................................4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.........................................................4 IDEA DEL PROYECTO..................................................................................4 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN................................................................5 OBJETIVO GENERAL:..................................................................................5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:........................................................................5 METODOLOGÌA DE LA INVESTIGACIÒN....................................................5 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO..................................................................6 PLANTEAMIENTO DE LA IDEA A DEFENDER...............................................7 VARIABLES.......................................................................................................7 VARIABLE INDEPENDIENTE.......................................................................7 VARIABLE DEPENDIENTE...........................................................................7 INVESTIGACIÓN DE MERCADO.....................................................................8 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO................................................8 ANTECEDENTES.............................................................................................8 DEMANADA INSATISFECHA......................................................................11 ESTUDIO TÉCNICO.......................................................................................12 OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO......................................................12 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN....................................................12

ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL AJÍ......................................13 RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA.......................................................15 LOCALIZACIÓN...........................................................................................16 FACTORES DE LOCALIZACIÓN................................................................16 CLIMA APROPIADO....................................................................................16 LA INGENIERÍA DEL PROYECTO..............................................................18 CICLO REPRODUCTIVO DEL AJÍ..............................................................18 PREPARACIÓN DEL TERRENO................................................................19 FASES DE LA PREPARACIÓN DEL TERRENO............................................19 ARADURA:...................................................................................................19 RASTREADA:..............................................................................................19 NIVELACIÓN:..............................................................................................20 REQUISITOS NUTRICIONALES................................................................20 LIMPIEZA DEL TERRENO..........................................................................20 FERTILIZACIÓN..........................................................................................20 DENSIDAD DE LA SIEMBRA......................................................................22 RIEGO..........................................................................................................23 CONTROL DE MALEZAS............................................................................23 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES...........................................23 PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN AL AJÍ........................................24 ENFERMEDADES PRINCIPALES DEL AJÍ................................................25 COSECHA...................................................................................................26 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN................................................................26 CURVA DE PRODUCCIÓN DEL AJÍ DE TABASCO...................................26

DISPONIBILIDAD DE RECURSOS................................................................27 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA, MAQUINARIA Y EQUIPOS......27 MANO DE OBRA.........................................................................................27 MANO DE OBRA DIRECTA.........................................................................27 MANO DE OBRA INDIRECTA.....................................................................27 MAQUINARIA Y EQUIPOS..........................................................................27 MATERIA PRIMA.........................................................................................28 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL...........................................................28 COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTÁREA DE AJÍ.............................30 ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE AJÍ EN UNA HECTÁREA DE TIERRA..................................................................................................31 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................................32 CONCLUSIONES........................................................................................32 RECOMENDACIONES................................................................................33

INTRODUCCIÓN En la actualidad nuestro país se ha convertido en uno de los principales productores de ají, este tipo de producción forma parte importante del crecimiento económico del País. Mediante el manejo integral de los cultivos de ají, el desarrollo de sus plantaciones y la tecnificación post cosecha, los pequeños agricultores de la costa ecuatoriana cada vez duplican la producción mensual del fruto "picante" que se vende en los mercados internacionales siendo es un producto muy apetecido por los países de Europa, EEUU, Japón, Inglaterra, entre otros. La producción de ají está destinada para el mercado internacional, debido a que el consumo interno es mínimo y muchos de los productores nacionales se centran en el cultivo de otros tipos de cultivo de ají. El ají es un fruto

picante que tiene mayor producción en la costa

ecuatoriana, la cadena productiva del ají está integrada por agricultores de Santo Domingo de los Tsáchilas, La Unión (Esmeraldas), Los Ríos; Pedernales (Manabí) y Chongón (Guayas). El Ecuador es un país productivo, en diferentes regiones existen alimentos que se siembran y cosechan para la comercialización. En el siguiente trabajo se busca analizar el consumo de ají en ciudadanos para la creación de una empresa que se dedique a cultivar y comercializar este producto y supla la demanda de las personas que les guste este tipo de alimento.

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El Ecuador es un país agrícola, las ventajas del clima permite que existan diferentes cosechas de largo y corto plazo y que en las diferentes regiones existan alimentos que se siembran y cosechan para la comercialización sea esta nacional o internacional. El ají es un fruto picante dentro del Ecuador tiene mayor producción en la costa ecuatoriana, la cadena productiva del ají está integrada por agricultores de Santo Domingo de los Tsáchilas, La Unión (Esmeraldas), Los Ríos; Pedernales (Manabí) y Chongón (Guayas). En lo que concierne al proceso de siembra y cosecha del ají, su siembra no requiere de mayor esfuerzo y para la cosecha se necesitan menos de 10 personas. El buen manejo que tienen los diferentes productores ecuatorianos en este proceso da como resultado la entrega del producto final, puesto que realizan buenas prácticas agrícolas y así obtienen un producto de buena calidad. Según (El Diario.ec, 2009), el cultivo de ají se ha incrementado y no es algo nuevo dentro de la producción ecuatoriana y ha empezado a ser una alternativa muy atrayente para el pequeño productor debido a las ganancias que el cultivo de este fruto brinda. El cultivo de ají tiene un ciclo corto de 180 a 300 días, realizado en zonas tropicales y es de tipo biológico arbustivo, hortaliza o planta pequeña. El ají es un fruto que sirve de condimento para muchas comidas, tiene muchas variaciones especialmente en México y ayuda a disimular otros sabores. El pimiento picante no permaneció en las Américas y cuando los europeos estuvieron en el continente lo pusieron como un aditivo más de su cocina. Y no es para menos porque este vegetal es rico en vitamina C además de ser un condimento y complemento ideal para el pescado y comidas ricas en almidón como el maíz, las judías y los ñames.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La finca “dos hermanos” se encuentra ubicada en el Cantón El Empalme vía Guayaquil, sector el guayabo, en este sector de la Provincia no existe cultivos de ají pero existen las condiciones climáticas para obtener un producto de calidad. Para el estudio de pre factibilidad de este proyecto, se tiene a disposición una hectárea de terreno, de acuerdo a los resultados que arroje este proyecto se puede incrementar hasta 2 O 3 hectáreas de producción de ají. Lo que se pretende resolver es la pre factibilidad de ser un productor de ají de calidad para su comercialización en base a estudio técnico, la evaluación financiera y así determinar la rentabilidad del proyecto. El ají cultivado en el Ecuador es un fruto que actualmente ha tenido una gran acogida en el mercado internacional ya que desde el año 2008 y 2009, según (Diario Hoy, 2009) muchos agricultores aumentaron su producción para que sea exportado a países como Estados Unidos, Alemania, Inglaterra y Japón. El aprovechar la producción del ají ecuatoriano es muy importante para el crecimiento económico del país, ya que según (El Diario, 2009)“el cultivo de ají no es algo nuevo, pero que con el paso del tiempo representa uno de los productos que más ventajas ofrece.”

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FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA FORMULACIÓN

¿Permitirá este estudio conocer la rentabilidad de la producción de ají en la provincia del Guayas, administrado de manera eficiente y eficaz con los más altos estándares de calidad en proceso de siembra, cultivo, producción y comercialización por hectárea de terreno?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Se podrá determinar una buena comercialización del ají? ¿Cuál es el estudio técnico para el cultivo de ají? ¿Qué impactos ambientales nos traerá la producción de ají en la provincia del Guayas? ¿Se podrá realizar un análisis y evaluación financiera para la ejecución del proyecto? ¿Es factible llevar la ejecución del proyecto?

IDEA DEL PROYECTO

La idea del proyecto es cultivar y producir ají de la mejor calidad en la provincia del Guayas, ajustado a los estándares que exige el mercado y establecer convenios o contratos con empresas que comercialicen este producto en la localidad.

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OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN OBJETIVO GENERAL:

Realizar un estudio de pre factibilidad para el cultivo de ají en la Provincia del Guayas, y su comercialización con las empresas del medio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Realizar un estudio de mercado para cuantificar la demanda para el potencial producto  Analizar los sistemas de cultivo del ají para obtener un producto con los más altos estándares de calidad.  Estudio financiero de los flujos de caja del proyecto de cultivo de ají y su evaluación a través de indicadores financieros.

METODOLOGÌA DE LA INVESTIGACIÒN Debido al enfoque del proyecto, la metodología utilizada será enmarcada a la definición de los siguientes estudios de mercado (técnico, económico y financiero). En el proyecto interviene:  Investigación exploratoria: Estimar tamaño y características del mercado.  Investigación descriptiva: Especificar/describir las características del producto.  Correlacional: Analizar cambios de variables como la demanda, precios.  Investigación Experimental: La proyección de varias variables en el

ámbito financiero. 5

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO En la actualidad a causa de los cambios climatológicos es común observar el descuido de la calidad de productos que se cultivan en las diferentes regiones del país, ocasionando que cada día se analice nuevas prácticas de cultivo para mejorar la producción de ají. El presente proyecto busca, mediante la aplicación de nuevas técnicas de cultivos y producción, obtener un estudio de pre factibilidad para el cultivo de ají en el Cantón El Empalme y su comercialización. Este proyecto generará trabajo para una gran parte de la población del Recinto el Porvenir y permitirá el crecimiento de la población del sector a través de la capacitación con nuevas prácticas de cultivo de ají y otros productos que se puedan cultivar en la zona.

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PLANTEAMIENTO DE LA IDEA A DEFENDER Demostrar que el cultivo de ají en la Provincia del Guayas es técnicamente viable y económicamente rentable.

VARIABLES VARIABLE INDEPENDIENTE

Proyecto de cultivo de ají en la provincia del Guayas de buena calidad para la exportación.

VARIABLE DEPENDIENTE

 Satisfacción de la demanda insatisfecha de ají.  Rentabilidad sobre la inversión.

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INVESTIGACIÓN DE MERCADO OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

1. Determinar el tamaño de la demanda del mercado meta. 2. Determinar el tamaño de la oferta del país al que será destinada la producción. 3. Cuantificar la demanda insatisfecha del producto.

ANTECEDENTES El ají procede de las zonas comprendidas entre el Sur de los Estados Unidos y Colombia, sus hallazgos arqueológicos en Tehuacán, Centro de México, data de 6,500 a 5,000 años antes de Cristo. Fue la primera especie que encontraron los españoles en América, y en las regiones agrícolas más avanzadas, México y Perú, su uso era más intenso y variado. Ecuador posee una diversidad de climas y características topográficas que permiten la producción de variedad productos. Durante los últimos años, nuevas industrias alimenticias han experimentado un importante crecimiento en el país por eso algunos pequeños productores han decidido dedicarse a la horticultura de ciclo corto. Sin embargo, aún existe una preferencia por los cultivos tradicionales, ya que al conocer más de ellos y existir mayor oferta de semilla, los pequeños productores sienten mayor confianza al momento de su producción. El ají constituye uno de los productos hortícolas con potencial demanda, aunque no todas las variedades de ají son de fácil comercialización, la demanda difiere en cada caso.

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Por ejemplo, el ají criollo tiene una baja demanda y no suele cultivarse bajo criterios técnicos, en cambio otros tipos de ajíes, como el tabasco, el habanero y el jalapeño, presentan mayores oportunidades en el mercado nacional e internacional. El sur de Europa y Estados Unidos ocupan el primer lugar en producción de pimientos y ajíes dulces. Europa figura en primer término en la producción de semi picantes para la elaboración de paprika, y los Estados Unidos para tabasco. En la actualidad, el ají se cultiva en casi todas las regiones del globo terráqueo bajo la forma de ají o pimiento dulce y picante, teniendo el primero mayor importancia económica. En los últimos años en nuestro país el cultivo de ají ha venido creciendo de manera acelerada debido a la calidad de ají ecuatoriano, según datos del Ministerio de Agricultura, el mercado del ají se ha mantenido estable con una producción promedio de 370 toneladas métricas por año. Como se ha dicho la economía ecuatoriana tiene una orientación evidentemente agrícola, no solamente por las características productivas de su tierra, características del suelo y del medio ambiente, sino también influye una tradición social muy arraigada de su población hacia el campo como fuente de aprovisionamiento, alimentación, sustento y vida familiar. Además la diversidad biológica así como sus distintos pisos climáticos hacen posible una actividad agrícola y pecuaria altamente variada y prolífica, especialmente en el campo de las frutas y hortalizas donde la calidad y gusto han sido reconocidos en el mercado internacional. El ají ecuatoriano es reconocido internacionalmente y a pesar de no tener la fama del producto mexicano, el condimento nacional tiene gran acogida. Los

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países de destino del producto son los Estados Unidos, Alemania, Inglaterra y, desde hace poco, Japón.

PRODUCCIÓN DE AJI

ANÁLISIS DE LA OFERTA “El objetivo de la oferta es determinar o medir las cantidades de los bienes o servicios que una economía de una región o país en las condiciones dadas puede o desea ofertar al mercado”. A partir de la información histórica en el 2007 proporcionada por diferentes fuentes apenas 101 hectáreas estaban sembradas de ají: 95% de tabasco, 4% de habanero y 2% de jalapeño. En el 2009 las hectáreas de cultivo se incrementaros a 281 hectáreas cultivadas de ají, de éstas 212 están destinadas para el cultivo de ají de tabasco, 46 al habanero y 23 al jalapeño.

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Los mayores productores de ají según la información recolectada se encuentran concentrados en las siguientes provincias:  Santo Domingo de los Tsáchilas  Esmeraldas  Manabí  El Oro  Guayas  Carchi  Loja PROYECCIÓN DE LA OFERTA En la actualidad diferentes empresas sirve de centro de acopio para los pequeños productores de ají de tabasco y compra toda la producción nacional que cumpla con los estándares de calidad exigida para luego exportarla. Esto quiere decir que como pequeños agricultores nuestro producto será destinado a estas empresas las cuales se encargar de exportarlos a otros países.

DEMANADA INSATISFECHA

Se entiende como demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes y servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo.

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ESTUDIO TÉCNICO OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO 1. Determinar el tamaño del proyecto. 2. Determinar la ingeniería del proyecto. 3. Establecer la estructura organización del proyecto. 4. Definir el tipo de tecnología e infraestructura necesaria para el proyecto. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

La cadena de comercialización que genera la producción de ají se puede clasificar en tres etapas:  La etapa de campo o cultivo  La etapa de recepción  La etapa de procesamiento En la etapa de campo o cultivo es donde se debe preparar el terreno, manejo de las camillas en donde se siembra la semilla, siembra del ají y riego. Una vez que el producto toma el color rojo intenso se lo cosecha y se transporta al centro de acopio del ají. En la segunda etapa de recepción, el comprador recepta el producto, lo pesa y lo clasifica.

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ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL AJÍ

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FINANCIAMIENTO El financiamiento del proyecto se refiere a la disponibilidad de recursos financieros con los que se cuenta, y este está relacionado directamente con el tamaño del proyecto, ya que si existen los recursos suficientes el proyecto será rentable caso contrario no lo sería. Para el caso de éste proyecto el financiamiento se lo obtendrá del capital que aporten los socios y un préstamo que se realizará en una entidad bancaria.

TAMAÑO DEL PROYECTO El tamaño del proyecto estará en función directa con la demanda insatisfecha y la disponibilidad de recursos financieros como lo indican los resultados del estudio de mercado, la superficie destinada para el cultivo y la densidad de la plantación de ají de tabasco será de 1 hectáreas de terreno, el cual tendrá una capacidad de producción de de cultivo de 18.500 plantas. En cada metro cuadrado se cultivará de 2 a 3 plantas de ají, y en total se cultivaran 13.000 kilos de ají en la hectárea. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO “La capacidad de producción de los bienes o servicios en un período de operación, es lo que se conoce como tamaño del proyecto” Para determinar el tamaño del cultivo el terreno del proyecto proveerá condiciones de trabajo aceptables por lo que es preciso tomar en cuenta dos especificaciones en particular: la funcionalidad y la estética que proporcionen y optimicen la distribución eficiente en el terreno 14

Dada la magnitud del terreno disponible para el cultivo de ají, a continuación se establecen las dimensiones que va a tener entre surco y surco tratando en lo posible de optimizar los espacios del terreno y así aprovechar de manera eficaz la tierra. En el siguiente gráfico de puede verificar las dimensiones de cultivo:

Un punto importante que se debe tomar en cuenta en este proyecto es que el centro de acopio del producto se encuentra en la Provincia del guayas, en donde se encuentra nuestro comprador del producto, esto provocará que los costos de transporte se reduzcan al máximo. En esta fase del proyecto se intenta dar soluciones óptimas para satisfacer el mercado al cual estamos enfocados.

RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que se debe concentrar el mayor esfuerzo por lograr un

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reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenerse en el mercado local. LOCALIZACIÓN A 167 km. de Guayaquil se encuentra su cabecera cantonal. Su temperatura mínima es de 21°C y máxima de 26°C y su precipitación promedio anual es de 1600 - 3200mm. En el territorio del cantón se levanta una serie de colinas y cerros de poca altura. El río Daule recorre el oeste del Cantón. Sus afluentes principales son: Congo, Macul y Peripa. Posee un agradable clima tropical con temperaturas medias.

FACTORES DE LOCALIZACIÓN CLIMA APROPIADO El ají es una planta de hábito perenne en condiciones naturales, pero en los cultivos comerciales se maneja como anual. Durante las primeras fases de desarrollo, las ramas y el tallo, tienen una consistencia herbácea, aunque con el crecimiento van tomando su aspecto semi-leñoso. Las ramas son dicótomas (divididas) y se caracterizan por tener hojas enteras, globosas, con color verde brillante, cuya forma es variada, encontrándose desde ovaladas hasta alargadas.

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El ají es una planta de clima tropical y subtropical y se adapta muy bien a casi todas las zonas agroclimáticas existentes en la costa ecuatoriana. Esta variedad se la considera netamente tropical y subtropical, por lo que se desarrolla entre los 0 y 1200 msnm, a temperaturas mayores de 25º C, precipitaciones inferiores a 2000 mm anuales, humedad relativa entre el 80 y 100%. La temperatura óptima para que el producto sea de calidad es de 20 a 25 grados centígrados. En el cantón El Empalme su temperatura mínima es de 21°C y máxima de 26°C grados centígrados, este clima ayudaría mucho para el cultivo de nuestro producto. En la provincia predomina el clima tropical lluvioso, el verano está caracterizado por temperaturas bajas, las cuales transcurren de julio a diciembre. El invierno está caracterizado por temperaturas altas, las cuales están presentes desde el mes de enero hasta mayo. SUELO APROPIADO Los suelos aptos para el cultivo de ají son los suelos sueltos y profundos (30 a 40 cm de profundidad) con buena capacidad de drenaje y con porcentajes de materia orgánica del 2.5 a. 5.0 %, los mismos que son ideales para la siembra del cultivo. El pH necesario para obtener un cultivo de calidad y este debe ir desde 6.5 a 7.0; para suelos que tienen un pH de 5.5 es necesario hacer enmiendas para mejorar la calidad de suelo AGUA REQUERIDA El agua es indispensable para una buena producción del cultivo. Por ello la época de siembra, el tipo de suelo por su capacidad para retener agua, la

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frecuencia y cantidad de lluvias en la zona, son factores que se deben tener en cuenta para sembrar ají. El Empalme se caracteriza por tener una buena distribución de las lluvias desde los meses de julio a diciembre. Durante cada una de las fases del cultivo, la planta de ají necesita diferente cantidad de agua para su completo desarrollo y formación de estructuras

LA INGENIERÍA DEL PROYECTO “La ingeniería del proyecto está dirigida a solucionar todo lo concerniente con la instalación y el funcionamiento de la planta, en el cual se incluye desde la descripción del proceso de producción de los bienes materiales o servicios incluyendo la selección de la tecnología que se debe aplicar, adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta, concluyendo con la determinación de la estructura organizacional y la constitución jurídica de la institución que operaría el proyecto”. CICLO REPRODUCTIVO DEL AJÍ El cultivo del ají presenta una fase inicial que es la de germinación o plantulación que en condiciones normales dura 35 días, esta etapa por aspectos fitosanitarios debe realizarse en un invernadero que cumpla con las condiciones sanitarias establecidas por la empresa, libre de insectos vectores como mosca blanca y con una mínima presencia de enfermedades como el damping-OFF (volcamiento). Luego de esta etapa se procede a la siembra en el terreno definitivo y viene la etapa vegetativa que puede durar 120 días, luego de esta fase la planta entra a la etapa de floración y posteriormente la fructificación.

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PREPARACIÓN DEL TERRENO Es necesario tener una buena preparación de tierra de una profundidad de 25 a 30 cm de profundidad para buena infiltración de agua, aeración de tierra y control de malezas. El Ají gusta de un pH entre 5.5 a 7.5, pero con un buen manejo de la tierra puede dar buena cosecha para efectos climáticos, se realiza un cruce con arado de disco. Luego de los 7 a 10 días, dependiendo del grado de meteorización del suelo, se dan dos o más pases de rastras, hasta que el suelo quede bien mullido. Otro paso para tener un suelo apropiado consiste en tener un suelo nivelado y para esto se requiere la ayuda de niveladoras. Luego de esto se realiza un surqueo, de preferencia usando surqueadores tirado por un tractor. Los surcos deberán quedar a una altura máxima de 20 – 25 cm.

FASES DE LA PREPARACIÓN DEL TERRENO ARADURA: El proceso de arado es el que realiza con el propósito de eliminar el rastrojo que se encuentra en suelo y su descomposición sirva de abono natural para el mismo. El proceso consiste en hacer excavaciones profundas con máquinas de discos de entre 20 a 25 centímetros con quince días de anticipación antes del trasplante.

RASTREADA: Después de la aradura hay que rastrear, lo cual debe de efectuarse días o semanas después de la aradura. Para conseguir un suelo bien trabajado, son

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necesarias dos o más pasadas de rastra, hasta conseguir que el suelo quede bien mullido y suelto.

NIVELACIÓN: Con el propósito de aprovechar de la mejor manera el terreno, se debe realizar la nivelación del mismo utilizando un marco nivelador sencillo que puede ser de roble o pino con protección de metal en las cuatro esquinas. Una vez elaborado el nivelador este puede ser tirado por un tractor o animal dando dos o tres pasadas y la última pasada se recomienda que sea en dirección contraria a la pendiente del terreno para evitar surcos que impidan el buen sistema de riego.

REQUISITOS NUTRICIONALES Estudios realizados indican que los elementos nutricionales críticos para el cultivo de ají son: Fósforo (P205), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Zinc (Zn). Boro (B) y Nitrógeno (N). Todos los elementos son necesarios e indispensables, pero el Fósforo y el Nitrógeno son los elementos con los cuales hay mayor respuesta del cultivo.

LIMPIEZA DEL TERRENO Consiste en eliminar los rastrojos del cultivo anterior, lo que se hace aproximadamente unos 20 días antes de la siembra, de preferencia debe recogerse todos los rastrojos y basura, en algunos lugares la utilizan para hacer aboneras, en otros lugares efectúan la quema.

FERTILIZACIÓN Está definida por las características del suelo en cada lote a determinar con análisis de laboratorio, sin embargo, teniendo en cuenta las condiciones y

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manejo de la zona, en promedio se realizarán aplicaciones de fertilizante vía fertiriego con carácter permanente, se aplicará en forma fraccionada y en correspondencia al estado fisiológico del cultivo. Con el fin de reforzar la disponibilidad de elementos menores se aplican fertilizantes foliares durante toda la etapa del cultivo. Para esto es importante anotar que la planta de ají toma los alimentos mayores según su estado de crecimiento:  En la fase vegetativa: Fósforo, Nitrógeno y Potasio más elementos menores.  En la fase juvenil: Potasio, nitrógeno, fósforo más elementos menores.  En la fase reproductiva: Nitrógeno, Fósforo, Potasio más elementos menores. Estas aplicaciones se refuerzan con adiciones de microorganismos eficientes y ácidos humitos con el objetivo de mejorar la microbiota del suelo. Se puede efectuar una fertilización química utilizando fertilizantes como Complejo 15-15- 15 (SOP) entre otros cada 8 días. Manejo eco – fisiológico, riego y fertilización El cultivo del ají, como todo organismo autótrofo presenta unas etapas definidas de desarrollo, llamadas Fases Fisiológicas y son: fase de semillero, fase de desarrollo, fase reproductiva y fase de maduración. Dependiendo del estado fenológico del cultivo, se implementarán medidas de manejo, de manera que el desarrollo de la planta vaya enfocado a mejor y mayor producción, para esto se tendrá en cuenta:  Fase semillero: Esta etapa pude durar entre 30 y 40 días y se recomienda preferiblemente sea realizada en un vivero que cumpla 21

con las normas fitosanitarias requeridas por la empresa y que permitan al final obtener un material de siembra confiable y a bajo costo, las plantas al alcanzar una altura de 15 a 20 cm estarán listas para trasplantarla al terreno.  Fase de desarrollo: inicia desde el trasplante definitivo al terreno y puede llegar hasta los 120 días dependiendo de las condiciones agroecológicas de la región donde se lleve a cabo el proyecto. En esta etapa es importante establecer un buen plan de nutrición, un buen control de arvenses y un adecuado manejo integrado de plagas y enfermedades que permitan un desarrollo óptimo de la planta, con el objetivo de que pase a la siguiente fase con un excelente desarrollo agronómico.  Fase de producción: Desde los 120 días a los 140 días, está definido por la producción de frutos y floraciones permanentes hasta terminar el ciclo, es de suma importancia establecer en esta etapa un buen plan de nutrición y de manejo de plagas, sobre todo barrenadores del fruto. DENSIDAD DE LA SIEMBRA Se recomienda establecer un sistema de surcos sencillo con distancias de entre 0,75 y 1 metro entre surco y surco y de 0.35 a 0.45 metros entre planta y planta.

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RIEGO El cultivo de ají demanda riego durante su ciclo de vida, ya sean siembras hechas bajo riego o en el invierno. El manejo del agua debe de ser muy cuidadoso, porque la escasez o el exceso son inapropiados para la planta. Si no tiene la cantidad apropiada de agua por medio del riego, daña la calidad del fruto, ocasionando rajaduras, o bien pudiera darse un asocio con la enfermedad fisiológica en el fruto de la pudrición apical, si hay exceso de humedad en el suelo por efectuar riegos muy pesados, es factible que se incrementen las enfermedades. Se deben planear riegos continuos a veces pasando un día, para mantener la humedad necesaria en el semillero. El riego dependerá de la humedad del suelo, si hay humedad en el suelo, no se debe regar. Si el suelo se presenta seco, se debe regar únicamente la cantidad que humedezca la capa del suelo. No se debe hacer riegos excesivos que saturen el suelo. Para este proyecto se instalará el sistema de riego por goteo por su bajo costo y su la eficacia que posee. El riego se realizará una vez por semana como lo recomienda diferentes empresas.

CONTROL DE MALEZAS El control de malezas se realiza con herbicidas químicos que se aplican cada 15 días por aspersión, la arvense más difícil de controlar o más resistente es la comúnmente llamada mariguana macho.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES En este caso el control se realiza de manera preventiva mezclando insecticidas y fungicidas compatibles, los cuales se aplican cada 8 días para

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no dar margen o espacios de que las plagas aparezcan. En el caso de los fungicidas se utiliza oxicloruro de cobre.

PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN AL AJÍ

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ENFERMEDADES PRINCIPALES DEL AJÍ

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COSECHA Esta se inicia a los 120 días de implantar el cultivo y posteriormente se realizan recolecciones cada 8 días. De la comercialización del producto nos encargamos directamente en el momento de la recolección de producto. Una planta de ají produce alrededor de 2 kilos de ají.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Una hectárea de ají tabasco produce en promedio entre 12 y 16 mil kilogramos de fruto comercial; los contratos de compra – venta establecen un precio fijo de 0,95 dólares por kilogramo de fruto comercial entregado en el centro de acopio ubicado en la Provincia. Los ingresos que se esperan genere 1 hectárea de ají están entre 14.250 y 19.000 dólares. De acuerdo a esta información el programa de producción se elabora teniendo en cuenta que la empresa empezará a funcionar en el mes de agosto del 2016 con una producción igual a las ventas.

PRODUCCIÓN DEL AJÍ Para determinar los meses de mayor producción de cultivo de ají durante el proceso de cosecha, hemos dividido la cosecha de una hectárea en 6 meses productivos en los que podemos observar que durante el mes 2 al 4 es donde se obtiene el 77% del total de la cosecha.

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DISPONIBILIDAD DE RECURSOS REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA, MAQUINARIA Y EQUIPOS Para iniciar el proyecto de cultivo de ají se necesitará de mano de obra, maquinaria

y

equipo

especializado

que

garantice

cumplir

con

los

requerimientos mínimos que el cliente necesita para garantizar la compra de la producción.

MANO DE OBRA Para poner en marcha la empresa en forma exitosa se necesita determinar el tamaño de la mano de obra que se va a necesitar. La mano de obra puede ser directa o indirecta de acuerdo al proceso productivo.

MANO DE OBRA DIRECTA La mano de obra directa es la que se involucra directamente con el proceso productivo del cultivo de ají.

MANO DE OBRA INDIRECTA Es la mano de obra que está relacionada indirectamente y ejerce funciones administrativas en el proceso MAQUINARIA Y EQUIPOS Para iniciar el proceso de producción se necesita arrendar maquinaria y equipo. Los equipos que se requieren son los siguientes:  Bomba de agua  Tanque de Reservorio  Mesa de metal para clasificación

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 Armario de metal  Sillas  Balanzas  Gavetas

MATERIA PRIMA La materia prima está dada por la semilla de ají clasificada; la misma que es proporcionada por empresas del medio. Esta semilla es rigurosamente tratada para que brinde el producto de calidad.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL El modelo que se aplicará para la organización de la empresa es el de carácter privado, para ello se deberá constituir legalmente la empresa y se tendrá que obtener un número de R.U.C. en el S.R.I. (constando en la actividad económica del R.U.C. como: “ACTIVIDADES AGRÍCOLAS”), un número patronal en el I.E.S.S. para la afiliación obligatoria de los colaboradores. (Servicio de Rentas Internas, www.sri.gob.ec). En cuanto a la parte administrativa a continuación se detallan los cargos y funciones que son necesarios para el desarrollo de la actividad. Gerente General.- Ejercerá las funciones de representante legal y proyectará las actividades y operaciones para cumplir las metas propuestas por la empresa y mantendrá un contrato a plazo fijo por un año con tres meses de prueba. Administrador de la Plantación.- Responsable de control y manejo óptimo de los bienes e insumos asignados, así como el control de personal y el proceso productivo del cultivo de ají y mantendrá un contrato a plazo fijo por un año con tres meses de prueba. 28

Secretaria – Contadora.- Ayudante directo de los administradores, para labores de oficina además de encargarse de realizar los registros y control contable de la empresa y mantendrá un contrato a plazo fijo por un año con tres meses de prueba. Cuidador – Cultivador.- Se encargará de la vigilancia del cultivo así como el manejo del proceso productivo del ají de tabasco en todas sus fases. y mantendrá un contrato a plazo fijo por un año con tres meses de prueba

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COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTÁREA DE AJÍ

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ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE AJÍ EN UNA HECTÁREA DE TIERRA

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES

El sector agrícola del Ecuador ha sido el más desatendido tanto en asistencia técnica como en asistencia financiera, así como en falta de apoyo oportuno y suficiente en situaciones de inundaciones o sequías, lo que ha afectado a los agricultores que han tenido que abandonar el campo. La inversión realizada en el proyecto será recuperada en el segundo año. Este proyecto es netamente de cultivo por lo que no incurre en gastos de exportación. Otro punto que se debe considerar es que proveedores proporcionarán capacitación constante a los trabajadores de la finca, para que el cultivo obtenga el rendimiento esperado. Y entregaran semillas certificadas, asesoran y garantizan la compra del producto a los agricultores. Con los resultados obtenidos podemos concluir que el proyecto es técnicamente factible y económicamente rentable.

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RECOMENDACIONES

El Gobierno Nacional debería ejecutar planes de acción con respecto a la agricultura, concientizando a la población que somos un país netamente agricultor y que por su diversidad de climas podemos cultivar varios productos exportables y de muy buena calidad. El estado debería invertir en la construcción de vías para los lugares no tengan acceso y que puedan generan una producción agrícola de calidad, acompañado de capacitación constante y ayuda con préstamos asequibles para abaratar costos y convertirnos en exportadores de productos agrícolas. Se debería promover la industrialización del ají, ya que es un buen nicho de mercado que aún no ha sido explotado en su totalidad. Con la industrialización y tecnificación de la agricultura en el país se podría crear más fuentes de trabajo y así poder erradicar en gran parte la migración del campesinado a las grandes ciudades y evitar la indigencia y la delincuencia. Es importante crear acuerdos económicos con los países de la región, que permitan al Ecuador mantener preferencias arancelarias y poder competir en iguales condiciones con los demás productores

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