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• Pili Gracia Burriel

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Berenjenas con salsa de atún

Ingredientes para 4 personas         

2 berenjenas 200 grs. de atún en aceite 60 ml. de vino blanco 200 grs. de queso mozzarella 4 tomates 1 filete de anchoa 1 cucharadita de alcaparras 50 ml. de aceite de oliva sal y pimienta

Limpiar y cortar en rodajas las berenjenas. Salar y dejarlas sumergidas en agua fría durante una hora. Pasado este tiempo, sacar, escurrir y secar con papel absorbente. Salpimentar y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservar. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas y combinar con las berenjenas según fotografía. Poner en un vaso de batidora, el atún, el vino blanco, el filete de anchoa y 2 cucharadas de aceite. Triturar la salsa y servir acompañando las berenjenas, decoradas con alcaparras.

Pulpo al ajillo

Ingredientes para 4 personas      

1 pulpo de aprox. 1,200 kg. 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 limón (el zumo) 4 cucharadas de aceite sal y pimienta

Colocar una olla al fuego con abundante agua. Sumergir el pulpo por la cabeza tres veces seguidas y dejar después cocer un mínimo de 30 minutos. Pinchar con un objeto punzante y si éste penetra con facilidad, retirar el pulpo. Cortarlo en trozos y colocar sobre una fuente. Mezclar el ajo picado, el aceite, el zumo de limón, el perejil, sal y pimienta. Verter sobre el pulpo. Servir caliente o tíbio.

Pollo a las finas hierbas con pimientos del piquillo

Ingredientes para 4 personas            

4 pechugas de pollo 2 pimientos de piquillo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharadita de salvia picada 1 cucharadita de romero 1 cucharadita de tomillo 1 rebanada de pan de molde 1 huevo 50 cl. de leche 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta

Pedir al carnicero que abra las pechugas. Salpimentar. Poner el pan con la leche en un cuenco. Incorporar las hierbas. Los sobrantes de la pechuga, se pican fino y se mezclan en el cuenco. Cascar e incorporar el huevo. Salpimentar y mezclar todo bien. Dividir esta mezcla en cuatro partes y extenderla sobre las pechugas. Enrollar estas y atarlas con hilo. Trasladar la carne a una fuente de horno, con 2 cucharadas de aceite. Meter al horno precalentado 200 grados durante unos 20 minutos, dando la vuelta periódicamente. Pasado este tiempo, incorporar los pimientos a una fuente, salpimentarlos. Hornear 5 minutos más, retirar y servir.

Dulce de piña y granada

Ingredientes para 4 personas    

3 rodajas de piña en su jugo 1 granada 400 dl. de nata light edulcorante en grano

Batir la nata y, cuando esté dura, incorporar el edulcorante con 2 cucharadas del jugo de la piña. Añadir la granada y la piña en trocitos, reservando unas porciones para decoración. Llenar las copas y decorar con las frutas sobrantes. Guardar en el frigorífico y consumir frío.

Salsa de pimiento rojo

Ingredientes para 4 personas     

2 pimientos rojos 1 diente de ajo 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta

Poner los pimientos en una fuente de horno y asarlos a 200 grados, dándoles la vuelta periódicamente. Retirar y pelar. Quitar las semillas y trocearlos. Colocar los pimientos en un vaso de batidora, junto con el vinagre, el ajo y el aceite. Salpimentar y triturar. Aplicación: pescados al vapor, carnes cocinadas o asadas.