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• Cristian Corrochano Rodriguez

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GESTIÓN CALIDAD Y SEGURIDAD E HIGIENE ACTIVIDADES TEMA 6 NOMBRE: Cristian Corrochano Rodríguez LA ETIQUETA 1. Clasifica los tipos de producto según su PH. ÁCIDO Desincrustante Agua fuerte Cristalizador vinagre

ÁCIDO Y BÁSICO Desinfectante

NEUTRO Agua Detergente Champú

ALCALINO Jabón Cera Decapante Desengrasante Lejía Desinfectante Amoniaco Sosa Potasa

2. Para eliminar la suciedad grasa, ¿Qué tipo de producto es el más recomendable? ¿y para la suciedad salina? -

En el caso de una suciedad grasa, la limpieza es más fácil si le aplicamos un producto básico, ya que la acción de este producto facilita el arrastre de este tipo de suciedad. Si se trata de una suciedad salina, debemos emplear productos ácidos.

3. ¿Qué es la tensión superficial? ¿para qué sirven los productos tensoactivos? -

Capacidad que tiene el agua de mojar dependiendo de la superficie de contacto que ésta tenga con el objeto, a menos tensión superficial, más capacidad de mojar. Aumenta el poder humectante del producto y ayuda a arrancar la suciedad, realizando una mejor limpieza.

4. Resume las características de los tensoactivos. -

Poder humectante: capacidad de mojar y penetrar en las porosidades. Poder dispersante: separar aquella suciedad que no se puede disolver. Poder emulsionante: en caso de suciedad liquida, el tensoactivo la separa. Poder espumante: capacidad para formar espuma. Poder antirredepositario: hace que los “saquitos” de suciedad se repelan entre sí.

5. ¿Qué ocurre cuando aplicamos una dosificación inferior a la recomendable? ¿y cuándo aplicamos una dosificación superior? -

Con una dosificación inferior a la indicada, vamos a necesitar aumentar la temperatura del agua o dar más pasadas o frotar más. Con una dosificación superior, vamos a desperdiciar producto, con el consiguiente gasto económico.

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6. De los pictogramas que aparecen en la lectura, indica cuáles aparecen en la lejía y el amoniaco. -

Nocivos y corrosivos tanto para la lejía como para el amoniaco.

LIMPIEZA 1. Resume brevemente los métodos de limpieza del suelo. -

Barrido mediante un cepillo humedecido. Limpieza manual mediante la utilización de haragán con cubo de doble aguador con detergente desinfectante. Debajo de: bloque de cocción, estanterías y bancos en la zona de almacenamiento, maquinaria lavavajillas, armarios y arcones frigoríficos, mesas de trabajo, bufé, desagües e instalaciones de la barra.

2. ¿Cuál es el objetivo de la limpieza de las instalaciones de ventilación? -

Permitir el adecuado funcionamiento de la instalación. Mejorar la calidad del aire.

3. En el apartado de mesas de trabajo, ¿Qué es lo que dice sobre las bayetas? -

Deben introducirse en un recipiente bayetero para su posterior limpieza y desinfección por medio de un programa de lavado en agua caliente que alcance una temperatura de al menos 80 ºC.

4. ¿Está permitido el lavado de la vajilla de forma manual? Resume el ciclo de lavado de la vajilla. -

No está permitido, ya que la desinfección es menos eficaz. Prelavado: elimina la suciedad grosera mediante un arrastre con agua a presión. Lavado: eliminar la suciedad con agua a presión mezclada con detergente. Aclarado: arrastre del detergente utilizando agua a presión a mayor temperatura. Secado: eliminar la humedad de la vajilla.

5. ¿Qué dice sobre el tamaño de las tablas de corte? ¿Cómo se procede para su limpieza? ¿y en el caso de los cuchillos? -

Las tablas de corte no deben ser de gran tamaño, ya que si son muy grandes pueden curvarse al ser introducidas en el lavavajillas. Se introducen en una solución desinfectante o se les aplica vapor mediante máquinas vaporetas. La desinfección de cuchillos se puede completar introduciéndolos en una máquina de rayos ultravioleta.

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6. Resume el proceso de limpieza de cámaras, horno y campana. -

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Para limpiar el horno: desconectar del sistema de alimentación, limpieza y aclarado del interior del horno, limpieza y aclarado del filtro para las grasas, Para limpiar cámaras: se debe realizar una limpieza y desinfección de las estanterías y parámetros circundantes de forma fraccionada por módulos de estanterías tras retirar los alimentos a módulos contiguos. Para limpiar campanas: desengrasado del interior y exterior de la campana, desengrasado de los filtros y limpieza del conducto de extracción.

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