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ACTIVIDAD SEMANA 2 Proceso de elaboración de queso Cheddar Realice un análisis y explique las semejanzas y diferencias que existe entre la forma de obtener el queso Cheddar y el Camembert SEMEJANZAS

Se usa la leche cruda de vaca para su elaboración. Son quesos que tienen períodos de maduración para su posterior consumo. Como todo tipo de queso son desuerados. Se llevan a maduración cierto intervalo de tiempo.

DIFERENCIAS

QUESO CHEDDAR Procedente de Reino Unido (Somerset) Como materia prima se usa leche de vaca pasteurizada o cruda Tratamiento térmico inicial por Su forma es cilíndrica con 35 a 33 cm de diámetro con alturas de 33 a 38 cm, también existen en forma de bloques Pasta dura, su color varía de paja pálido a amarillo oscuro o anaranjado Está elaborado con leche de vaca grasa (45 à 50% materia grasa) semigraso Su cubierta puede ser de cera roja Es usado el streptococo lactis subespecie Cremoris Se comercializa en recubrimientos plásticos Humedad máxima:39%

QUESO CAMEMBERT Originario de Francia (Normandie) La leche de vaca pasteurizada es usada como materia prima Tratamiento térmico 34 Su forma es cilíndrica con 10,5 a 11 cm de diámetro con alturas de 2,5 a 3,5 cm. Pasta blanca untuosa y suave Posee el 45% de materia grasa Su cobertura es mohosa y blanquecina Se usa el moho Penicillium Candidum Se comercializa en cajas de madera Humedad máxima: 52,5%

Entre una de las diferencias a considerar esta el usar diferentes formadores de cuajada como son el Streptococo Lactis subespecie Cremoris para el queso Cheddar y el moho Penicillium Candidum para el queso Camembert.

Streptococo Lactis

Penicillium Candidum