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1. complete el cuadro comparativo que se presenta a continuación con el fin de conocer las diferentes características y afecciones de la carne. Alunma :maría Constanza acosta cc52014043 Instructora:vikys perez Anaya bogota /julio/2020

caracteristic enranciamiento as Forma de presentacio n

Característi cas fisicas

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Sabores y olores fuertes desagradables Oscurecerse Aumentar la viscosidad Incrementar la formación de espuma

putrefaccion

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Característi cas quimicas

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Característi cas

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Pueden resultar toxicas como: Aldehídos saturados e insaturados Cetonas ,ácidos Hidrocarburos,l actosas Alcoholes esteres liberación de ácidos grasos

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Coloración verdosa a oscura Olor descompues to Capa viscosa Aspecto pegajoso Puntos fúngicos marrones o negros presencia de sulfohemogl ibina presencia de ácidos orgánicos presencia de productos gaseosos amoniaco descomposi cion de la

enmohecimiento

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Decoloración Lipolisis Falta de olor La coloración superficial es generalmente localizada Aspecto aterciopelado y algodonoso

crecimiento bacteriano en la superficie las bacterias se desarrollanen la superficie y dufunden lentamente hacia adentro se desarrollan los micellos de los

microbiolog icas   Agentes causantes de la alteraccion

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de los triglicéridos y fosforitos se catalizan las enzimas,lípidos degradación por oxigeno del aire encimas grasas insaturadas exposición prolomgada al oxigeno del aire lipasas tiempo temperaturas elevadas cambios de temperatura continuos bacterias y mohos

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lisina reducción de oxidotrimeti lamina descompoci cion de aminoacidos microorgani smos: bacterias,par asitos y hongos temperatura flora intestinal

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hongos pieden producir mico toxinas constituidos por filamentos ramificados llamados hifas mohos y levaduras alimentacion del animal temperatura humedad