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• jose carlos perez

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COMPETENCIA: INVENTARIAR LOS MATERIALES, EQUIPO Y ELEMENTOS, TENIENDO ENCUENTA LAS POLITICAS DE LA ORGANIZACION

ACTIVIDAD DE CONTROL DE INVENTARIO

Estimado estudiante, en el presente taller realizarán un control de inventarios a partir de lo siguiente: 1. En el restaurante italiano “Il pesce azzurro” ubicado en Barranquilla hubo un cambio de administración recientemente; el nuevo gerente se ha encontrado con unos costos muy altos relacionados con la administración del inventario, a pesar de los cuales a diario se encuentra con quejas de los clientes por platos que estando en la carta no están disponibles; e incluso de los empleados, por pérdidas constantes de alimentos que caducan. Usted ha sido nombrado administrador de inventario, y para la próxima reunión con su jefe, el gerente, le ha encomendado al menos llevar cinco formas de reducir los costos del inventario y/o mejorar la gestión del inventario, y mejorar la percepción de los clientes en cuanto al servicio, pero de manera justificada para él poder tomar decisiones inmediatas. En la última semana varios clientes han ordenado pastas a la marinera, pero los meseros han tenido que informarles que este plato no se encuentra disponible. La razón es que, aunque el restaurante cuenta con un cuarto frío, el mismo no mantiene la temperatura requerida para el almacenamiento de los alimentos, y algunos insumos, como los mariscos se dañan al segundo día por mala refrigeración. La carta de vinos a pesar de ser muy variada, generalmente no tiene disponibles sino la mitad de las marcas enunciadas, porque la cava no da para almacenar un mayor número de botellas; además, el gerente durante una corta investigación sobre la competencia, encontró que restaurantes con las mismas características cuentan con una carta de vinos similar, pero a menores precios.

COMPETENCIA: INVENTARIAR LOS MATERIALES, EQUIPO Y ELEMENTOS, TENIENDO ENCUENTA LAS POLITICAS DE LA ORGANIZACION

Al revisar el listado de proveedores encontró lo siguiente: Insu mo

Proveedor

Tiempo de entrega de los pedidos (en días) 15

Forma de pago

Pastas largas

Milano

30 días

Mariscos

El pescadito

10

Contado

Frutas y verduras

Surtidora de fruver

3

30 días

Lácteos

Quesos de Parma

2

Contado

(queso parmesano) Pastas cortas

Doria

3

Contado

Frutas y verduras

Pomona

1

30 días

Vino blanco

La

30

30 días

Lácteos (leche)

cava de Barranquilla La vaquita gris

8

Contado

Frutas y verduras

Mis fruticas

5

Contado

Mariscos

3

30 días

Vino tinto

La tilapia de doña Olga La copita

5

45 días

Lácteos (quesos)

Carullita

5

45 días

Frutas y verduras

Il pomodoro

7

Contado

Bebidas

Coca-cola

2

45 días

Bebidas

Tienda don Julio

1

Contado

‘Mis fruticas’ provee la lechuga de las ensaladas; Pomona es el proveedor de la cebolla y el pepino; ‘Il pomodoro’ es el proveedor de los tomates, y Mis fruticas es el proveedor de frutas. Por su parte, ‘La Copita’ le ha dejado saber al gerente que en su catálogo cuenta con vinos tintos, rosados y blancos, al igual que ‘La cava de Barranquilla’, que también cuenta con estas tres referencias. Por último, en la fuerte temporada de lluvias de marzo el techo de la bodega se rompió, causando una inundación y pérdida del 80% del inventario de alimentos, valorado en $15 millones, con tan mala suerte que no estaba asegurado, porque para el anterior gerente la póliza de $50 mil/mes era muy alta.

COMPETENCIA: INVENTARIAR LOS MATERIALES, EQUIPO Y ELEMENTOS, TENIENDO ENCUENTA LAS POLITICAS DE LA ORGANIZACION

Nota: tener en cuenta que no sólo con reducción de costos se logra una mejor gestión del inventario. 2. Considerando un Hotel Boutique en Cartagena, cuyo inventario de alimentos y bebidas es de U$1.200.000 al año, y de acuerdo a la tabla de los costos asociados al mantenimiento de inventario abajo, encuentre el costo anual del mantenimiento del inventario. Concepto Costos de capital:

Costo (en porcentaje)

Costos de servicio de inventario:

12% del valor del inventario 2.5% del valor del inventario 3% del valor del inventario

Costos de riesgos de inventario:

7% del valor del inventario

Costos del espacio de almacenamiento:

3. Obtener por el Método de promedio ponderado, el valor del inventario de botellas de vino en el restaurante de un hotel en Armenia, de acuerdo al siguiente movimiento del inventario: Marzo 1 de 2019. El inventario inicial era de 20 botellas, con un costo unitario de $25.000. Marzo 3 del 2019. Se compraron 100 botellas por valor de $2.500.000; adicionalmente se consiguió un descuento por pronto pago del 3%. Marzo 8 al 15 del 2019. Se vendieron 80 botellas. Marzo 16 del 2019. Se compraron 150 botellas por valor de $27.000 cada una. Marzo 22 del 2019. Se rompieron tres botellas. Marzo 17 al 31 de 2019. Se vendieron 115 botellas. Marzo 31 del 2019. Se realiza una devolución de 10 unidades al proveedor sobre las últimas unidades adquiridas; esto por no corresponder con las condiciones técnicas del producto solicitado.