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• Julio Badilla

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Creando Cultura de Inocuidad y Calidad con el Nuevo BRC Food vs 8 5 to. SEMINARIO GESTIÓN DE LA INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Dr. Miguel Gortari Fernández Representante en LATAM BRC Américas [email protected] BRAND REPUTATION COMPLIANCE

Distribución de Sitios Certificados BRC (Febrero 2018)

North America 12%

Asia 18%

Europe 59%

Africa 4%

Oceania 3%

South America 4%

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INTRODUCCION

Revisión y mejora

Marco de referencia

Protección del producto

Cultura de inocuidad

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Cultura de Inocuidad «…el comportamiento de las personas con respecto al propósito…» PROPÓSITO

COMPORTAMIENTO

LAS REGLAS

LA COMUNICACIÓN

EL ENTORNO

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Desarrollo de la cultura de Inocuidad

•

Plan estratégico para desarrollo y mejora de la cultura de Calidad e inocuidad.

•

Responsabilidad de aviso de Productos fuera de especificación o no inocuos.

•

Sistema de reporte confidencial para personal.

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1.1.2 – Plan de para el desarrollo de la Cultura de Inocuidad Planificar actividades concretas

Implementar las actividades

Identificar Fortalezas y debilidades

Revisar la efectividad Cómo lo implementamos?

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Protección del producto & Focalizado en la prevención •

Plan de inocuidad

•

Aprobación y Monitoreo de proveedores y sus entregas

•

Estructura del Estándar: agrega capítulo 8 para Zonas de Alto Riesgo y Cuidados especiales

•

Monitoreo Ambiental de patógenos y MO deterioradores

•

Plan de evaluación y control de amenazas y su seguimiento

•

Plan de evaluación y control de vulnerabilidades de fraude

•

Inocuidad alimentaria

Etiquetas y etiquetado

Calidad del producto

Autenticidad Y Legalidad

Seguridad Anti sabotaje

Comunicación y Competencias BRAND REPUTATION COMPLIANCE

Competencias & Capacitación

BRC Food vs 8 56 clausulas que incluyen Conocimiento, Capacitación, Competencia

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Plan en tiempo y avanzando… •

Junio - Noviembre 2017: Grupos de trabajo

•

17 de Noviembre – DRAFT por 60días para Comentarios Enero 2018: Enviado a editores •

1° de Agosto de 2018: Se publica la Norma

•

Octubre 2018 - Enero 2019: Cursos de formación

•

1° de Febrero 2019: Primeras auditorías contra la Norma

•

Información: [email protected]

https://www.brcbookshop.com/

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Gracias por su atención Para más información www.brcglobalstandards.com [email protected]

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