• Author / Uploaded
• Alejandro Romero G

• Categories
• Chocolate
• Alimentos
• Comida y bebida
• Comida y vino
• Bebidas

Citation preview

ABRILLANTADORES (ADITIVO) Historia La adición de sustancias a los alimentos para modificar sus propiedades se viene utilizado desde hace miles de años. En Mesopotamia se utilizaban las levaduras desde el año 6000 a.C. con el propósito de fermentar los jugos de fruta. Los antiguos egipcios utilizaban levaduras en panadería y en la fabricación de bebidas desde el año 3000 a.C. En esta misma época se utilizaba la sal para aliñar y conservar la carne fresca. Las especias se utilizaban ampliamente en el Imperio Romano y las gomas y espesantes en el Oriente Medio desde la antigüedad. En los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, el número de aditivos en los alimentos ha crecido y hoy en día ya se conocen más de dos mil quinientos. Modificar nuestra percepción y potenciar la aceptación del consumidor Estos aditivos se conocen como modificadores sensoriales, ellos alteran nuestra percepción del alimento, incluyendo aspecto, olor, sabor, textura y otras propiedades. Son el grupo con mayor número de productos. Entre ellos encontramos: Abrillantadores Ácidos Agentes de volumen Aromatizante alimentario Blanqueantes Colorante alimentario Edulcorantes Endurecedores Espesantes Gelificantes Potenciadores del Sabor Productos para glaseado y cobertura Ejemplos Aceites minerales: abrillantador

Los abrillantadores para confitería y chocolatería son emulsiones elaboradas con gomas (p. ej., arábiga) y ceras, que le dan brillo y protegen estos productos de las altas humedades. Aplicaciones El Goma Arábiga es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos, por sus características formadoras de películas, emulsivas y como agente de textura. Sus aplicaciones son muy diversas por lo que a continuación mencionaremos las que representan el mayor uso: La Goma Arábiga también es denominada Goma Acacia y entre sus características más relevantes se encuentra su alta solubilidad y la baja viscosidad de sus soluciones.

CERA DE ABEJA FILTRADA En escamas DEFINICIÓN: La cera de abeja es un producto natural procesado por las abejas. PROPIEDADES FUNCIONALES: La cera de abeja se utiliza como abrillantador en productos de confitería, así como en aplicaciones industriales como emoliente en cosméticos, entre otros. EMPAQUE-ALMACENAMIENTO: Empaque: Sacos de papel con bolsa interior de polietileno con 25 kilos netos. Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar fresco y seco. CERA DE CANDELILLA En escamas DEFINICIÓN: La CERA DE CANDELILLA se obtiene de las hojas de la planta de candelilla Euphorbia cerifera. PROPIEDADES FÍSICAS: Producto en escamas de color amarillo. PROPIEDADES FUNCIONALES: La CERA DE CANDELILLA se utiliza como abrillantador en productos de confitería, así como en aplicaciones industriales como tintas, adhesivos, emoliente en cosméticos, entre otros. EMPAQUE-ALMACENAMIENTO: Empaque: Sacos de papel con bolsa interior de polietileno con 25 kilos netos. Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar seco, con el empaque herméticamente cerrado.

 CERA SINTÉTICAS PARAFLINT SP 30. El Paraflint SP 30 es una cera sintética que se presenta como un polvo fino obtenido por aspersión con un tamaño de partícula promedio de 6 micras. MAKYMAT, S.A.P.I. de C.V.  QUICK GLANZ C. Abrillantador para confitado blando y duro a base de cera de Carnauba. NOREVO MÉXICO, S.A. de C.V.  QUICK OIL B-7401. Agente antiadherente a base de cera de carnauba para el tratamiento de superficie para productos de goma y confitería gelificada. NOREVO MÉXICO, S.A. de C.V.  QUICK POLISH. Agente de abrillantado ideal para todo tipo de grageas de chocolate con leche o chocolate amargo. Respectivamente para productos con cobertura a base de sustitutos de manteca de cacao. Da un brillo estable y evita la migración de la manteca de cacao. NOREVO MÉXICO, S.A. de C.V.  QUICK SHINE QP-07. Agente de abrillantado ideal para todo tipo de grageas de chocolate con leche o chocolate amargo. Respectivamente para productos con cobertura a base de sustitutos de manteca de cacao. Da un brillo estable y evita la migración de la manteca de cacao. NOREVO MÉXICO, S.A. de C.V.  QUICK-LAC. Agente ideal para sellar el abrillantado de grageas, es decir protege su brillo contra las influencias del exterior (humedad, polvo, etc.) ya sea que se trate de grageas de chocolate, grageas duras o grageas blandas. NOREVO MÉXICO, S.A. de C.V.