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• Fernanda Graciano

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80 Melhores receitas  para fins comerciais

SUMÁRIO 01- Bombom de Laranja

38- Brigadeiro Branco

74- Cajuzinho

02- Bombom de Nozes

39- Creme de Maracujá

75- Bicho de pé de Morango

03- Bombom Prestígio

40- Coberturas - Marshmallow

76- Brigadeiro de Pimenta

04- Trufas de Cereja

41- Ganache meio amargo

77- Mousse de maracujá

05- Trufa de Coco

42- Ganache de Chocolate branco 78- Mousse de limão

06- Trufas com 3 meses de validade

43- Torta de Limão

79 - Mousse de chocolate

07- Trufas tradicionais

44- Tortinhas espelhadas de

80 - Mousse de Capuccino

08- Massa básica para Pão de ló

Morango

09- Pavê de Nozes

45- Torta de Ricota trufada

10- Rocambole ao Creme trufado

46- Torta de coco

11- Rocambole aos 4 Queijos

47- Torta de Palmito

12- Bolo Floresta Negra

48- Quiche Lorraine

13- Bolo Floresta Branca

49- Licor de Chocolate

14- Bolo Sonho de Valsa

50- Licor de Capuccino

15- Bolo Negro

51- Massa para Salgados fritos

16- Bolo de Nozes

52- Massa para Empada ou Quiche

17- Pão de ló firme

53- Massa para Esfiha

18- Bolo Prestígio com ganache

54- Kibe

19- Bolo Espelhado

55- Recheios para lanches

20- Recheio cremoso Sonho de Valsa

55- Patê de Beringela

21- Recheio trufado de Limão

56- Patê de Atum

22- Recheio Mousse trufado de Coco

57- Recheio de Frango

23- Recheio trufado de Ameixa preta

58- Recheio para canudinhos ou barquetes

24- Recheio tipo Floresta Negra

59- Sequilhos

25- Recheio trufado de Coco

60- Goiabinha

26- Recheio trufado de Morango

61- Petit-four salgado

27- Recheio de Maracujá com Nozes

62- Alfajores

28- Recheio de Chocolate branco

63- Pão de Mel

29- Massa de Chocolate para Cupcakes 64- Pão de Mel Alemão 30- Massa de Cacau

65- Brigadeiro colorido

31- Massa de Baunilha

66- Docinho de damasco

32- Massa de Limão

67- Brigadeiro de colher

33- Cupcake Red Velvet

68- Camafeu de nozes

34- Cupcake Linda Radiance

69- Camafeu de amêndoas

35- Cupcake de Chocolate

70- Camafeu dourado

36- Recheio para cupcake - Brigadeiro

71- Brigadeiro de Morango

37- Brigadeiro de Morango

72- Brigadeiro 73- Beijinho

Olá, Sou a chef Léo Oliveira, professora e confeiteira, sou natural de  São Paulo onde comecei minha carreira artística fazendo inicialmente bolos de confeitaria, e mais tarde me especializei em Confeitaria artística e Gastronomia. Me formei na Universidade Anhembi Morumbi, e dei aulas como Chef de gastronomia nas escolas Senai e Senac por muitos anos. Em virtude disto acabei me especializando em Panificação e confeitaria além de ministrar cursos de Cozinha Internacional e Brasileira também. Adoro cozinhar, mas minha paixão é mesmo ensinar, desde cedo quando comecei na área sempre passava minhas receitas para quem quisesse aprender, agora vejo que ensinar já estava no meu sangue desde sempre. Pensando desta forma resolvi abrir um canal no Youtube como Chef Léo Oliveira onde em apenas 2 anos estamos com um número muito significante de inscritos, logo surgiu esta necessidade de montar uma apostila, para que além de vídeos aulas pudesse dar maiores informações aos meus seguidores. Espero poder ajudar ainda mais a todos com meus conhecimentos e informações. Sejam bem vindos!

01- Bombom de Laranja Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 1 lata de leite condensado

Misture bem o leite condensado, o suco de

2 colheres (sopa) de suco de laranja

laranja, as gemas a manteiga, as raspas de

1 colher (sopa) de manteiga

laranja e leve ao fogo brando, mexendo até

2 gemas

desprender do fundo da panela

1 colher (chá) de raspas de laranja

(aproximadamente 10 minutos).

200g de chocolate cobertura

Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar, faça bolinhas e dê o banho de chocolate.

02- Bombom de Nozes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

400g de chocolate cobertura

Passe os biscoito pelo liquidificador e coloque em

250g de nozes moídas

uma tigela.Misture o leite condensado, as

200g de biscoito maisena

nozes e misture muito bem.

1 lata de leite condensado

Amasse até formar uma massa que dê ponto de enrolar. Faça uma bolinha com esta massa, passe uma a uma pelo chocolate derretido e deixe secar.

03- Bombom Prestígio Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 250g de fondan

Misture o fondan o coco e o leite condensado com

150g de coco seco

as mãos. Polvilhe aos poucos o açúcar de

2 colheres (sopa) de leite condensado

confeiteiro para modelar a gosto.

100g de açúcar de confeiteiro

Deixe descansar por 2 horas. Dar banho de

300g de chocolate cobertura

chocolate e leve para a geladeira pó 5 minutos.

04- Trufas de Cereja Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

250g de chocolate meio amargo

Em uma panela leve ao fogo o chocolate meio

50g de manteiga

amargo picado, o creme de leite e a manteiga,

1 colher (chá) de essência de cerejas

retire do fogo, acrescente a cereja e a essência.

¾ de xícara (chá) de creme de leite

Mexa bem, leve ao freezer por 2 horas, ou a

½ xícara (chá) de cerejas picadas

geladeira por 6 horas. Com o auxílio de uma colher dê o formato de trufas. Banhe-as no chocolate derretido, deixe escorrer. Para finalizar, passe-as no chocolate em pó.

05- Trufa de Coco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 500g de chocolate branco

Derreta o chocolate em banho maria , acrescente

200g de creme de leite (sem soro)

o restante dos ingredientes, por último o rum

4 colheres (sopa) de coco ralado

e a essência, mexa bem e leve a geladeira para

2 colheres(sopa) de rum

endurecer.

1 colher(chá) de essência de coco

Retire da geladeira, dê formas às

400g de chocolate meio amargo (para

trufas e banhe-as no chocolate meio amargo.

banhar)

06- Trufas com 3 meses de validade Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

250g de chocolate ao leite

Derreta os chocolates, acrescente leite e

250g de chocolate meio amargo

mexa bem. Junte a bebida, e leve para gelar.

100 ml de leite longa vida fervido e frio

Banhe em chocolate derretido, se for chocolate

¼ xícara de rum ou conhaque

puro fazer a temperagem.

07- Trufas tradicionais Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 1 lata de creme de leite

Em uma panela coloque o creme de leite, o

500g de chocolate ao leite

chocolate e o mel.Leve ao banho-maria para

2 colheres (sopa) de mel

derreter, retire e bata com um fuê.

3 colheres (sopa) de rum

Acrescente o rum e a essência, Leve ao freezer

1 colher de essência de rum

por 2 horas na geladeira por 6 horas. Com o auxílio de uma colher dê formas de trufas, banhe no chocolate derretido e deixe endurecer.

08- Massa básica para pão de ló Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

5 ovos inteiros (médio)

Bata as claras a gema e o açúcar até ficar um

1 xícara ( chá) de açúcar 180g

creme espesso e claro, peneirar a farinha com o

2 xícaras de chá de farinha de trigo 230g

fermento e colocar aos poucos mexendo com o

1 colher (sopa) de fermento em pó 10g

fuê.

1 colher ( sopa) de aroma de baunilha

Leve para assar em forma untada e deixe

10ml

no forno por 40 m aproximadamente a 190 graus. Forma de 20cm de diâmetro.

09- Pavê de Nozes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 200g de biscoito maisena

Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a

3 gemas passadas pela peneira

manteiga por 15 minutos.

100g de açúcar

Junte o doce de leite e o resto dos ingredientes,

200g de manteiga sem sal

por último acrescente o creme de leite e o

1 lata de doce de leite

chantilly misturando delicadamente.

100g de nozes

Montagem do Pavê:

1 colher (sopa) de chocolate em pó

Camada de creme, biscoito, e assim por diante.

1 colher (chá) de essência de baunilha

Leve para a geladeira por 20 minutos, cubra

1 xícara (chá) de chantily batido

com a cobertura e salpique nozes por cima. Cobrir com chantily a gosto.

10- Rocambole ao Creme trufado Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes Massa

Preparo Bata na batedeira os ovos inteiros por 15 minutos

5 ovos inteiros

ou até que estejam bem fofo e esbranquiçados.

5 colheres de açúcar refinado

Misture com o fuê os ingredientes secos

3 colheres de nozes moídas

peneirados, por último as nozes e a essência

1 xícara de farinha de trigo

Coloque a massa em assadeira própria para

1 colher (sopa) de fermento em pó

rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno à

1 colher (sopa) essência de baunilha

180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Creme trufado 200g de chocolate ao leite picado 100g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro 5 colheres de licor Cherry Brandy ou Licor de frutas Silvestres 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 200g de nozes trituradas

Coloque numa tigela todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até que estejam totalmente derretido e forme um creme liso, brilhante e homogêneo.Misture por último o licor .

Cobertura 100g de chocolate cobertura ao leite picado 100g de chocolate meio amargo picado ½ lata de creme de leite gelado e sem o soro

Derreta em banho-maria os chocolates com o creme de leite. Empregue quando totalmente frio, utilizando, saco de confeitar e bico pitanga grande.

Montagem Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com a calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, enrole com o auxílio de papel alumínio. Leve a geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos, ou até o dia seguinte.

11- Rocambole aos 4 Queijos Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

6 ovos

Bata os ovos com o sal até ficar clarinho e fofo, a

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

seguir junte a farinha de trigo e o fermento,

1 colher ( sobremesa) de fermento em

mexendo delicadamente.

pó

Coloque em uma forma untada e polvilhada ou

1 colher ( chá) de sal

com papel manteiga, leve ao forno médio para assar.

Recheio 100g de queijo prato 50g de parmesão ralado 200g de catupiry ½ lata de creme de leite Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa já assada. Enrole como rocambole e decore com maionese.

12- Bolo Floresta Negra Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

Massa 6 ovos

Bata os ovos inteiros com o açúcar. Junte a água e

2 xícaras (chá) de açúcar

os demais ingredientes, misturando muito bem.

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Coloque em assadeira untada de 20 a 22cm de

1 xícara (chá) de chocolate em pó

diâmetro, assar a 180 graus em forno pré aquecido

1 ½ xícara (chá) de água fervente

de 30 a 35 minutos.

1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal Recheio

Misture todos os ingredientes e coloque por cima

½ litro de chantily

da massa já assada. Enrole como rocambole

5 colheres (sopa) de açúcar

e decore com maionese.

1 xícara (chá) de cerejas picadas

Cobertura ½ litro de chantily batido com 5 colheres de açúcar Chocolate granulado, cerejas e açúcar de confeiteiro Raspas de chocolate

13- Bolo Floresta Branca Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes Massa

Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos.

6 ovos

Peneirar a farinha com o fermento e o sal.

2 xícaras (chá) de açúcar

Acrescentar os secos aos ovos batidos

3 xícaras de farinha de trigo

misturando com o fuê. Agregue o óleo e

1 colher (sopa) de óleo

mexa.

1 pitada de sal

Assar em forma de 25cm de diâmetro,

1 colher (sopa) de fermento em pó

assar a 180 graus por aproximadamente 35 minutos.

Recheio ½ litro de chantily batido

Misture os dois ingredientes

1 xícara (chá) de cereja,

Cobertura ½ litro de chantily batido Cereja Raspas de chocolate branco

Alisar o bolo com o chantily, colocar as raspas de chocolate branco e decorar com as cerejas.

14- Bolo Sonho de  Valsa Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes Massa 6 ovos

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar

2 xícaras (chá) de açúcar

até dobrar de volume.

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Junte a água, o sal, o óleo, a farinha e o fermento

1 xícara (chá) de água fervente

misturando rapidamente.

1 colher (sopa) de óleo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio 2 copos de leite

Fazer um creme com todos os ingredientes,

200g de açúcar

menos os bombons que devem ser picados e

1 colher (sopa) de amido de milho

colocados no creme já frio.

2 gemas 250 gramas de amendocrem 3 colheres (sopa) de conhaque ½ xícara de castanha de caju torrada e picada 6 bombom sonho de valsa

Fazer um ganache com os chocolates e o

Cobertura 200g de chocolate ao leite

creme de leite, decorar com castanha e

200g de chocolate meio amargo picado

bombons.

300g de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada Para decorar Bombons sonho de valsa Castanha de caju torrado

15- Bolo Negro Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

Massa 100g de coco ralado

Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

e as gemas, bata até formar um creme.

50% cacau

Junte o mel, o leite, por último o chocolate

2 xícaras (chá) de açúcar

peneirado com a farinha e o fermento.

1 xícara (chá) de leite

Junte as claras em neve.

1 xícara (chá) de manteiga

Coloque a massa em uma assadeira de

2 ½ (chá) de farinha de trigo

20cm de diâmetro e leve para assar em

2 colheres (sopa) de favinho

forno 180 graus.

1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 4 ovos

Dissolver a farinha no leite condensado, Recheio e Cobertura

adicionar o restante dos ingredientes e

2 latas de leite condensado

levar ao fogo no ponto de brigadeiro mole.

1 colher (sopa) de manteiga

Deixar resfriar para empregar.

4 colheres de chocolate em pó Crocante

200g de creme de leite

Levar para caramelizar 1 xícara de açúcar,

2 colheres de farinha

juntar 1 colher de manteiga. Jogar no mármore untado. Depois de frio quebrar com o rolo e utilizar

16- Bolo de Nozes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes Massa

Preparo Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10

6 ovos

minutos.

2 xícaras (chá) de açúcar

Desligue a batedeira e junte os

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

ingredientes secos alternados com a água.

1 xícara (chá ) de água quente 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio ½ litro de chantily 1 lata de doce de leite 300g de nozes picadas

Em uma vasilha misture todos os ingredientes.

Cobertura Marshmallow

Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto

3 claras

de fio médio, ou seja , quando pegar um pouco

2 xícaras (chá) de açúcar

da calda entre os dedos e ela fizer um fio que liga

1 xícara (chá) de água

um dedo ao outro. Acrescente esta calda ainda quente sobre as

Calda de chocolate

claras em neve, sem parar de bater em

100g de chocolate meio amargo

velocidade média até amornar.

1 xícara de açúcar

Obs – não deixar esfriar demais, pois o creme

1 lata de creme de leite

fica difícil de alisar.

Levar ao fogo todos os ingredientes até

O marshmallow não deve ficar nem quente e

derreter o chocolate. Empregar, morno

nem frio demais.

17- Pão de ló firme Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes Massa

Preparo Bata as claras em neve, acrescente o açúcar

10 claras

aos poucos e bata bem em velocidade alta na

3 xícaras (chá) de açúcar

batedeira.

10 gemas

Acrescente as gemas e continue batendo.

¼ de xícara de água

Abaixe a velocidade da batedeira e

¼ de xícara de óleo

acrescente a água e o óleo. Aumente a

1 colher (sopa) de essência

velocidade e bata por 10 minutos.

4 xícaras de farinha de trigo

Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, mexendo

Obs. – Se quiser a massa de chocolate,

delicadamente com fuê.

acrescente 1 xícara (chá) de chocolate

Assar em forma de 35cm de diâmetro ou em

em pó 32% cacau, e retire 1 xícara de

uma de 22x33cm untada e enfarinhada à 190ºC.

farinha de trigo

.

18- Bolo Prestígio com ganache Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

Massa 180g de farinha ou 1 xícara e meia 200g de açúcar refinado ou 1 xícara e 1/4 120ml de óleo ou meia xícara 160ml de leite ou 1 xícara e 1/4 100ml de água quente ou meia xícara 2 ovos 1 colher (sopa) de essência de baunilha 10g de fermento em pó ou 1 colher (sopa) 70g de chocolate em pó 50% cacau ou 1 xícara 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de

Comece peneirando os ingredientes secos. Bata os ovos por 3 minutos, acrescente o açúcar e bata mais 2 minutos. Desligue a batedeira e comece mexendo com um fuê acrescentando o óleo, e o leite. Mexa e agregue os ingredientes secos já peneirados, coloque a água quente e por último a essência de baunilha. Em assadeira 20cm de diâmetro untada enfarinhada, forno 190 graus aproximadamente 45 minutos.

sódio.

Gnache Prestígio

Em uma tigela grande misture todos os

400 g de chocolate branco bem picado

ingredientes de cada ganache e derreta até

150 g de creme de leite UHT

obter um creme liso e brilhante.

1 colher (chá) rasa de essência de coco

Deixe esfriar em temperatura ambiente até que

de boa qualidade

esteja firme.

15 ml de licor de coco

Empregue na montagem final do bolo.

40 g de coco seco em flocos

Utilizando um aro de inox de 20 cm de diâmetro inicie a montagem do bolo com um disco de massa, espalhe por cima toda a Ganache Prestígio e finalize com o outro disco de massa, pressionando delicadamente. Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. Por último desenforme o bolo, espalhe por cima com a Ganache Cobertura e finalize salpicando com o coco em flocos. O rendimento será de 12 porções.

19- Bolo Espelhado Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes Massa

Preparo Bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um

5 ovos

suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e

130g de açúcar

colocar a farinha (sem deixar de bater).

130g de farinha de trigo

Assar em assadeira untada de 20cm.

Recheio 9 gemas

:Levar tudo ao fogo até ferver

2 xícaras (chá) de açúcar 1 vidro leite de coco Levar os damascos ao fogo com água para Geleia de Damasco

cozinhar. Depois de cozidos, bater no

250g de damascos

liquidificador, ainda quentes.

açúcar

Voltar para a panela e acrescentar o açúcar

água para cozimento

(utilize a seguinte medida: para duas medidas de purê de damasco, uma medida de açúcar). Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia.

Cobertura (Creme de manteiga) 500g de manteiga ou margarina

Bater a manteiga e ir acrescentando o leite condensado aos poucos.

1 lata de leite condensado Gelatina

Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até

8 xícaras (chá) de água

ferver. Em outro recipiente dissolva as

500g de açúcar

gelatinas na água restante e leve ao fogo para

110g de gelatina sem sabor

derreter.

1 caixa de gelatina com sabor de sua

Junte as duas caldas. Espere esfriar

preferência

antes de despejar na assadeira.

Montagem do bolo: Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar até endurecer.

Recheios

20- Recheio cremoso tipo Sonho de Valsa Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

500g de Chocolate ao Leite

Derreta o chocolate, misture o creme de leite,

200g de creme de leite

misture os outros ingredientes mexa bem,

4 paçoquinhas ( tipo rolha) esfareladas

espere esfriar e adicione o chantily, e utilize a

1 xícara (chá) de creme de amendoim

seguir.

(opcional) ou farofa de amendoim ¼ de vodka ou outra bebida destilada 2 xícaras de chantili batido

21- Recheio trufado de Limão Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

400g de chocolate branco ou ao leite

Derreta o chocolate e acrescente o creme de

100g de creme de leite

leite, misture os demais ingredientes e mexa

6 colheres de suco de limão

bem, depois de frio acrescente o chantili batido,

1 colher de pó saborizante para sorvete

utilize.

sabor limão

Pode-se acrescentar 1 xícara de coco

1 xícara de gel de limão

em flocos.

2 xícara de chantili batido

22- Recheio Mousse trufado de Coco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

400g de chocolate branco

Derreta o chocolate com o creme de leite,

200g de creme de leite

misture com os demais ingredientes, mexa bem

1 x de coco em flocos

depois de frio utilize.

1 colher de pó para sorvete sabor coco Chantili batido

23- Recheio trufado de Ameixa preta Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

400g de chocolate branco ou ao leite

Derreta o chocolate com o creme de leite,

200g de creme de leite

misture com os demais ingredientes mexa bem,

1 xícara de ameixa preta picadinha

depois de frio acrescente chantili, utilize a

1 colher ( sopa) de pó para sorvete sabor

seguir.

ameixa preta 1 colher de canela em pó Chantili batido . .

24- Recheio tipo Floresta Negra Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

300g de chocolate branco derretido

Derreta o chocolate acrescente o creme de leite

100g de creme de leite

as cerejas, e a essência, mexa bem junte o

1 xícara de cerejas picadas

chantily, utilize a seguir.

1 xícara de chantili batido Essência de cerejas ou marasquino

25- Recheio trufado de Coco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Leve ao fogo o leite condensado, o leite de

1 vidro de leite de coco

coco, a maisena, os dois cocos e cozinhe até

2 colheres de maisena

ficar um creme espesso, acrescente o chocolate

100g de coco em flocos

e o creme de leite, mexa por mais 2 minutos.

50g de coco seco tostado

Espere esfriar, acrescente o chantilly e utilize.

1 colher de pó saborizante para sorvete de coco 100g de chocolate branco picadinho 1 cx de creme de leite Chantili

26- Recheio trufado de Morango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

300g de chocolate ao leite derretido

Derreta o chocolate ao leite e acrescente o

100g de creme de leite

creme de leite o gel, o vinho, mexa bem e junte

1 xícara de gel fácil de morango

o chantili batido e por último o chocolate

2 colheres de vinho tinto

granulado, utilize a seguir.

100g de chocolate granulado 1 ½ xícara de chantili batido

27- Recheio de Maracujá com Nozes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

2 x de suco de maracujá

Leve ao fogo o suco de maracujá com o açúcar

1 ½ de açúcar

e a maisena e cozinhe até ficar um creme

5 colhres de maisena

espesso, acrescente as nozes e o chocolate

½ x de coco em flocos

branco e mexa até derreter.

100g de chocolate branco picadinho

Espere esfriar e coloque o chantili, utilize.

100g de nozes picadas Chantili batido

28- Recheio de Chocolate Branco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de creme de leite sem soro

Em uma panela aqueça o creme de leite,

500g de chocolate branco picado

coloque o chocolate e mexa até derreter,

200 ml de leite

acrescente o leite e o amido e mexa no fogo até

1 colher (sopa) de amido

engrossar e o amido cozinhar.

½ copo de requeijão cremoso

Desligue o fogo e acrescente o requeijão e a

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem

gelatina hidratada e dissolvida na água. Mexa e

sabor

leve para gelar antes de rechear o bolo.

¼ copo de água

Receitas de Cupcakes

29- Massa de Chocolate Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

300g de farinha de trigo

Separe os ingredientes. Coloque as formas de cupcake

30g de cacau em pó

na assadeira.

5g de fermento em pó

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-

150g de manteiga sem sal em

ondas na potência média. Peneire a farinha de trigo e

temperatura ambiente

misture com o cacau em pó, e o fermento.

300g de açúcar

Bata a manteiga, o açúcar até conseguir uma massa

4 ovos inteiros

fofa. Adicione os ovos, um a um,

5g de essência de baunilha

raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem

100 g de chocolate meio amargo

incorporados.

derretido

Acrescente a baunilha e o chocolate meio amargo

220ml de leite

derretido. Adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Leve para assar em forno à 180C. Retire do forno e deixe esfriar.

30- Massa de Cacau Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

300g de farinha de trigo

Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

70g de cacau em pó

Coloque as forminhas de cupcake na assadeira.

1 colher de (chá) de fermento em pó

Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau,

150g de manteiga sem sal em

bicarbonato e sal).

temperatura ambiente

Bata a manteiga e o açúcar até que massa fique fofa.

300g de açúcar

Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais

4 ovos inteiros

da batedeira, até que fiquem bem incorporados.

300 ml de leite

Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Retire do forno e deixe esfriar.

31- Massa de Baunilha Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

360g de farinha de trigo

Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

8g de fermento em pó

Peneire a farinha com o fermento em pó. Coloque as

200g de manteiga sem sal em

formas de cupcake na assadeira.

temperatura ambiente

Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique

350g de açúcar refinado

esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um

4 ovos

a um, raspando as laterais da batedeira, até que

250g de leite integral

fiquem bem incorporados.

! colher (sopa) de baunilha

Adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite integral, até que estejam bem incorporados. Misture a baunilha. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Assar.

32- Massa de Limão Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

400g de farinha de trigo

Peneire farinha e o fermento em pó. Pré-aqueça o

10g de fermento em pó

forno a 180 ºC.

200g de manteiga sem sal em

Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique

temperatura ambiente

esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um

250g de açúcar refinado

a um, raspando as laterais da batedeira, até que

4 ovos

fiquem bem incorporados.

3 colheres de sopa de suco de limão

Adicione a mistura de farinha em 3 partes,

concentrado

intercalando com o leite, até que estejam bem

260ml de leite

incorporados.

raspas de 2 limões

Misture as raspas de limão e o suco concentrado de limão. Coloque as formas de cupcake na assadeira. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente.Retire do forno e deixe esfriar.

33- Cupcake Red Velvet Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

4 colheres de sopa de manteiga

Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as

3/4 de xícara de açúcar

forminhas de papel na assadeira de

1 ovo

cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em

2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó

pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha.

1colher de sopa de extrato de baunilha

Peneire a farinha 2 vezes.

1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha

Na batedeira misture em velocidade média alta a

de trigo

manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns

1 pitada de sal

3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a

1/2 colher de chá de bicarbonato de

velocidade para máxima. Bata até estar

sódio

bem incorporado.

1 colher de café de fermento em pó

Junte ao creme de manteiga a misturinha de

1 1/2 colher de chá de vinagre branco

cacau, corante e baunilha e bata bem

1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2

em velocidade média. Não esqueça de raspar as

xícara de leite + 1 colher de chá de

laterais durante o processo.

vinagre. obs. Além do vinagre que a

Diminua a velocidade para baixa e alternadamente

receita já pede!)

acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que

1 colher de sopa de corante em gel

estejam bem combinados.

vermelho

Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes. Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno. Asse por 20 minutos. Faça o teste do palito para ver se estão bons mesmo.

Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Cobertura Cream Cheese

Na batedeira em velocidade alta e usando o

50g de manteiga sem sal

batedor tipo folha (se não tiver use o de

150g de cream cheese em temperatura

balão), bata a manteiga com o cream cheese

ambiente (1 potinho)

até que estejam bem incorporados.

100g de chocolate branco derretido e frio

Junte o chocolate e a baunilha e bata até

300g de glaçúcar

agregá-los a mistura.

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos)

Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake. Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura. P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já respondendo o modo de preparo é bem diferente .

34- Cup Cake Linda Radiance Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

360g de farinha de trigo

Separe todos os ingredientes, pré aqueça o forno a

8g de fermento em pó

180ºC. Peneira os ingredientes secos.

240g de manteiga sem sal

Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique

400g de açúcar refinado

esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos um

4 ovos

a um, raspando as laterais da batedeira, até que

240g de leite integral

fiquem bem incorporados.

200 ml de xarope de rosas , ou

Adicione em 3 partes a farinha e misture com o fuê

água de rosas.

intercalando com o leite, misture apenas 100 ml do xarope de rosas. Coloque a massa nas formas de cupcakes, enchendo até três quartos do recipiente. Asse à 180ºC. Retire e deixe esfriar.

Recheio - Couli de Pêra 500g de pêra 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 canela em pau Suco de 2 limões 1 colher (sopa) de raspas de limão

Separe os ingredientes, Descasque as peras e leve ao fogo com todos os ingredientes, exceto as raspas de limão. Cozinhe até ficar como uma geléia. Deixe esfriar e acrescente as raspas de limão. Faça uma cavidade no centro do cupcakes coloque algumas gotas de xarope de rosas ( os 100 ml restantes) e rechei-os com o couli. Cubra com o ganache de chocolate ao leite ou branco .

35- Cupcake de Chocolate Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 300g de farinha de trigo

Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180

30g de cacau em pó

ºC. Coloque as forminhas de cupcake na

150g de manteiga sem sal em

assadeira.

temperatura ambiente

Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau, e

250g de açúcar

fermento em pó). Bata a manteiga, o açúcar e o

50g de açúcar mascavo

açúcar mascavo até que massa fofa.

4 ovos inteiros

Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as

5g de essência de baunilha

laterais da batedeira, até que fiquem bem

150g de chocolate meio amargo

incorporados.

derretido

Adicione a mistura de farinha em 3 vezes,

200ml de leite

intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheios para Cupcakes

36- Brigadeiro Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

395g de leite condensado

Separe os ingredientes. Coloque os

2 colher ( sopa) de farinha de trigo

ingredientes em uma panela grande e leve

1 colher (sopa) de manteiga

ao fogo baixo para cozinhar.

70g de chocolate em pó

Obs: Quando o brigadeiro começar a ficar

1 lata de creme de leite

cremoso, deve ser retirada uma parte para o recheio. Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro para enrolar a fim de ser usado como cobertura.

37- Brigadeiro de Morango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 395g de leite condensado

Separe e misture os ingredientes. Coloque

2 colher ( sopa) de farinha de trigo

em uma panela grande e leve ao fogo

1 colher (sopa) de manteiga

baixo para cozinhar.

70g de achocolatado de morango.

Cozinhe até começar a desgrudar do fundo

1 lata de creme de leite

da panela.

38- Brigadeiro branco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 400g de leite condensado

Separe os ingredientes. Coloque todos os

2 colheres(dopa) de manteiga

ingredientes em uma panela grande e leve

2 gemas de ovos peneiradas

ao fogo baixo para cozinhar.

100g de creme de leite

Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro

100g de chocolate branco ralado

para enrolar.

39- Creme de Maracujá Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

395g leite condensado

Separe os ingredientes. Hidrate agelatina

200g de creme de leite

na água, e aqueça por 10seg no micro.

150ml de suco de maracujá concentrado

Misture os ingredientes em uma vasilha,

10g de gelatina

verifique se o sabor do creme está com

70ml de água para hidratar a gelatina

gosto de maracujá, senão acrescente um pouco mais de suco. Leve para gelar e empregue.

Coberturas

40- Marshmallow Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

300g de açúcar (para a calda)

Separe os ingredientes. Misture o açúcar e a

160ml de água

água, leve ao fogo até atingir 120 ºC (Ou até

210g de claras

chegar em ponto de fio médio, isso acontece

50g de açúcar (para claras em neve)

quando colocar um pouco de calda entre os dedos e fizer um fio que liga um dedo ao outro).

Não mexa enquanto estiver no fogo. Bata as claras em neve até pico firme, acrescente os 50 g de açúcar e continue batendo. Adicione a calda em fio às claras em neve e bata por aproximadamente 15 minutos

41- Ganache meio amargo Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

800g de chocolate meio amargo

Separe os ingredientes. Pique o chocolate.Derreta

350g de creme de leite

o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas na potência média. Misture o chocolate derretido com o creme de leite até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 8 horas em temperatura ambiente até endurecer. Empregue

42- Ganache de chocolate branco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

500g de chocolate branco

Separe os ingredientes. Pique o chocolate.

200g de creme de leite

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas na potência média. Misture o chocolate derretido com o creme de leite até ficar homogêneo. Deixe esfriar na geladeira até endurecer. Empregue

Tortas

43- Torta de Limão Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

250g de farinha de trigo

Amasse todos os ingredientes

2 gemas

delicadamente,sem sovar muito, deixe a

150g de manteiga sem sal

massa descansar por 15 minutos e forre o

125g de açúcar

fundo e os lados de uma torteira de 25 cm de

Casca ralada de ½ limão

diâmetro.

1 colher (café) de fermento em pó 1 pitada de sal

Recheio

Bata o chantily com o açúcar e reserve. À

½ litro de creme de leite batido chantily

parte , dissolva a gelatina de limão junto com

1 pacote de gelatina sabor limão

a gelatina sem sabor hidratada em ¼ de xícara

150g de glaçúcar

de água e o suco dos limões. Deixe descansar

Suco de 2 limões

por 5 minutos e leve ao micro por 15

1 sachê de gelatina sem sabor dissolvida

segundos.

em ¼ de xícara (chá) de água fria

Acrescente esta mistura ao chantily, misturando devagar. Recheie a torta. Cubra com raspas de chocolate.

44- Tortinhas espelhadas de Morango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes Casquinha crocante

Amasse todos os ingredientes num marinex

500g de fartinha de trigo

grande com as pontas dos dedos até obter

½ xícara (chá) de açúcar refinado

uma massa lisa e macia.

2 ovos inteiros

Deixe a massa descansar por 20 minutos,

100g de manteiga sem sal

forre forminhas próprias, fure com o garfo e

150g de gordura vegetal hidrogenada

leve ao forno para assar.

1 pitada de sal Raspas de limão

Creme Patisserie

Faça um creme com os ingredientes e

3 copos (requeijão) de leite

deixe esfriar completamente. Em seguida

1 lata de leite condensado

bata-o na batedeira com o rum, a essência

10 gemas passadas pela peneira

e o creme de leite bem gelado.

6 colheres (sopa) de amido de milho

Empregue com o saco de confeitar ou

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

espátula.

1 lata de creme de leite gelado sem soro 2 colheres (sopa) de rum Essência de baunilha à gosto

Geléia de brilho

Leve todos os ingredientes ao fogo,

1 xícara (chá) de água

mexendo sempre, até iniciar fervura.

1 xícara (chá) de açúcar

Junte o corante e empregue morno.

2 colheres (sobremesa) de amido de Frutas para cobertura

milho

Morangos lavados e escorridos

Corantes variados

45- Torta de Ricota trufada Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

3 xícaras de farinha de trigo

Amasse todos os ingredientes da massa.

1 pitada de sal

Deixe descansar por 20 minutos.

2/3 xícara de açúcar

Divida a massa em 3 partes.Separe 2

200g de manteiga ou margarina

partes com o rolo e abra-a.

5 gemas grandes

Forre o fundo e as laterais de uma forma

1 colher (sopa) de fermento

untada.Reserve o restante da massa.

Essência de laranja a gosto Recheio

Amasse bem a ricota com o garfo e

400g de chocolate branco

reserve. Derreta o chocolate em banho

1 lata de creme de leite

maria e após coloque o creme de leite,

Rum a gosto

mexa bem e adicione o rum.

1 ricota (500 gramas)

Tire do banho Maria e adicione a ricota

100g de passas pretas

amassada e as passas.

Misture bem e recheie a torta. Abra a massa restante e cubra a torta por inteiro.Asse em forno pré aquecido até estar dourada. Desenforme fria.

46- Torta de coco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo

Misture bem e deixe descansar por ½ hora,

1 colher (sopa) de amido de milho

forre uma forma de 20cm de diâmetro, de

200g de manteiga

fundo falso.

3 gemas 1 xívara (chá) de açúcar 1 colher de rum 1 colher de fermento em pó

Recheio

Bata no liquidificador o leite a farinha, as

½ litro de leite

gemas, e o açúcar.

9 colheres (sopa) de farinha de trigo

Leve o creme batido ao fogo até engrossar.

6 gemas

Retire do fogo e acrescente o creme de

6 colheres (sopa) de açúcar

leite e o coco ralado.

Raspas de 1 limão

Recheie a torta e leve para assar até corar,

200g de Creme de leite

desenforme frio.

4 colheres de coco ralado

47- Torta de Palmito Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 300g de margarina

Amasse todos os ingredientes até obter uma

3 ½ xícaras de farinha de trigo

massa bem lisa e incorporada.Separe a

2 gemas

massa em 3 partes.

1 colher (sopa) de sal

Utilize duas partes da massa para forrar a forma, recheie e cubra com o restante da massa. Misture gemas com leite e pincele a torta, leve para assar em forno quente até dourar.

Recheio

Frite a cebola, acrescente o tomate, o

1 lata de palmito

palmito e deixe refogar.

1 lata de ervilha

Coloque o restante dos ingredientes,

2 colheres (sopa) de óleo

deixe esfriar e empregue.

1 tomate picado 1 cebola picada Sal a gosto Azeitonas picadas 1 colher de farinha de trigo

48- Quiche Lorraine Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

200g de farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liquidificador

120g de manteiga sem sal

até obter uma massa lisa e homogênea.

1 ovo pequeno ligeiramente batido1

Deixe descansar na geladeira por 15

pitada de sal

minutos ou formas de fundo falso para

2 colheres (sobremesa) de água gelada

quiche. Reserve.

1 pitada de fermento em pó

Recheio

Coque o toucinho em água fervente, deixe

300g de toucinho defumado,

por 5 minutos e escorra. Em seguida

cortado em cubos pequenos

aqueça a manteiga e junte o toucinho, frite

1 lata de creme de leite

um pouco, deixe esfriar.

4 ovos inteiros ligeiramente batidos

À parte, bata os ovos, junte o creme

1 colher de manteiga

de leite, o queijo e os temperos a gosto.

100g de queijo prato ralado

Espalhe o bacon frito sobre a massa e

Fondor

despeje a mistura de ovos.

Molho de pimenta

Leve ao forno 200ºC por 20 à 30 minutos

Noz moscada ralada

aproximadamente.

Licores

49- Licor de Chocolate Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Ferver a água com o açúcar e o chocolate.

1 lata de chocolate em pó

Bater no liquidificador com os demais

1 lata de açúcar

ingredientes.

1 lata de pinga

Guardar em geladeira depois de frio.

1 lata de água 1 colher de essência de baunilha

50- Licor de Capuccino Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Dissolver o café na água quente e bater

1 lata de açúcar

tudo no liquidificador.

1 lata de água 3 colheres (sopa) de Nescafé 1 lata de pinga ½ colher de essência de baunilha

Salgadinhos

51- Massa para salgados fritos Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1kg de Farinha de trigo

Levar o leite, a manteiga , a cebola e o

1.700ml de Leite

tempero ao fogo. Ao atingir o ponto de

150g de margarina

fervura, acrescentar a farinha e cozinhar.

2 tabletes de Caldo de galinha.

Retirar do fogo e sovar até a massa

1 colher (sopa) de Sal

amornar. Cobrir a massa com um pano e

1 Cebola Ralada

por cima um plástico, para evitar que crie casca sobre a massa. Modelar o salgadinho.

Fazer uma calda com 1 litro de água e 3 colheres de amido, passar os salgados nesta calda e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

52- Massa para Empada ou Quiche Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 1kg Farinha de trigo

Misture a farinha, o sal e o fermento com a

1 ovo

manteiga até ficar uma farofa. Depois

250ml de Leite

acrescente o ovo e o leite aos poucos.

500g de Manteiga

Misturar a massa sem sovar, forrar as

30g de Fermento químico em pó

forminhas, colocar o recheio e cobrir.

Uma Pitada de Sal

Assar

53- Massa para Esfiha Preparo

Ingredientes 1kg de Farinha de trigo

Misturar os secos, dissolver o fermento em um

150ml de Óleo

pouco de leite e misturar, acrescentando os

500ml de Leite.

ovos e dando ponto com o leite, sovar a massa

40g de Açúcar . 50g de Fermento biológico fresco.

até ficar lisa e homogênea, deixe descansar por 15 minutos. Dividir, rechear e assar à 200ºC até corar

1 colher (sopa) de Sal 6 Ovos

54- Kibe Preparo

Ingredientes 1kg deTrigo para quibe

Hidrate o trigo com água fervente até que ele

1kg de Carne moída

esteja úmido, deixar tampado por 30 minutos,

Raspas de 1 limão

hidratando de vez em quando se precisar.( o

1 pitada de pimenta síria. 2 colheres (sopa) de Sal.

trigo não deverá ficar com muita água a ponto de precisar espremê-lo , deve apenas ficar úmido e macio.

½ xícara (chá) de Azeite.

Bata a cebola com o azeite no liquidificador e

½ maço de Hortelã picada

misture o restante dos ingredientes ao trigo

2 cebola ralada

para kibe já hidratado.

2 Ovo.

Sovar bem até dar liga.

100g de Farinha de trigo

Recheio

Refogue todos os ingredientes até ficarem bem

500g de Carne moída

soltos.

1 cebola Cebola picada.

Formato: pegue um pouco da massa, abra no centro e coloque o recheio e modele no formato

1 xícara de Nozes picadas

original.

1 colher (sopa) de Sal

Frite por imersão.

¼ de xícara de Azeite Óleo para fritura 1 litro

Recheios para lanches

55- Patê de Beringela Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

3 berinjela sem cascas, picadas e

Refogue a cebola no azeite, junte os demais

cozidas em água e sal

ingredientes temperando à gosto.

4 dentes de alhos socados

Deixe esfriar, junte a maionese.

3 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de mostarda ½ xícara de azeite ½ xícara de maionese ½ xícara de vinagre branco Sal e temperos à gosto

56- Patê de Atum Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de atum

Misture tudo muito bem amassando com um

3 gemas cozidas e esfareladas

garfo.

1 cebola picada 1 xícara de maionese

57- Recheio de Frango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado ¾ de xícara de salsão picado 1 pimentão vermelho sem pele e picado ½ xícara de picles picado 1 xícara de maionese 2 colheres de creme de leite Mostarda, molho inglês, salsa e temperos a gosto

Preparo Misturar tudo e empregar.

58- Recheio para canudinhos ou barquetes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

600g de batatas cozidas e espremidas

Bater na batedeira ou misturar com um fuê

3 colheres de manteiga

todos os ingredientes,até ficar bem liso e sem

200 ml de leite

grumos, coloque o creme em uma manga de

200g de requeijão cremoso

confeitar com bico pitanga aberto (grande)

250g de queijo tipo catupiry

rechear os canudo ou barquetes.

3 colheres de maionese

Salpicar queijo parmesão ralado grosso por

1 pitada de sal

cima.

Biscoitos e Petit-fours

59- Sequilhos Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Misture todos os ingredientes até formar uma

4 ovos

massa bem macia. Faça cordões com a massa,

200g de manteiga

corte em pedaços.

1 xícara (chá) de açúcar

Coloque em assadeira untada e aperte com o

1 colher (sopa) de fermento em pó

garfo. Asse em forno médio 180ºC, não precisa

1kg de amido de milho

corar.

60- Goiabinha Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

500g de Farinha de trigo

Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a

3 colheres de Açúcar

gordura e esfarelar a massa, acrescentar o fermento

250g de Gordura hidrogenada

e o leite aos poucos até dar ponto, mexendo com as

10g de Fermento fresco

mãos sem sovar.

50g de Leite em pó

Deixar a massa descansar por 15 minutos envolvida

1 copo (200 ml) de leite

em plástico.

400g de Goiabada cascão

Cortar a goiabada em pequenos cubos e reservar.

400g de Açúcar de confeiteiro.

Esticar a massa sobre a mesa com o auxilio de uma bilha, cortar losangos e colocar um pedacinho de goiabada. Enrolar e colocar em assadeira polvilhada com farinha. Assar à 150ºC. Ao sair do forno , passar imediatamente no açúcar de confeiteiro.

61- Petit-four Salgado Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

150g de gordura vegetal

Faça uma farofa com a farinha, a gordura

1 ovo

vegetal, o pó para sopa e o sal, acrescente o

3 colheres de leite

ovo e o leite aos poucos até dar ponto.

1 colher de sal

Amasse bem, sem sovar, e deixe descansar

300g de farinha de trigo

na geladeira por 30 minutos. Abra a massa

3 colheres(sopa) de pó para sopa creme

corte em quadradinhos, passe gemas por

(queijo, cebola ou milho)

cima , salpique queijo parmesão, coloque na forma e asse à 170 graus por 10 minutos.

62- Alfajores Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 200g de margarina

Bater o açúcar, a manteiga e a casca de

1 colher (sopa) de baunilha

limão.

1 xícara (chá) de açúcar

Coloque as gemas uma a uma e o restante

8 gemas

dos ingredientes , amasse bem, estenda a

4 xícaras (chá) de amido de milho

massa com um rolo e corte rodelas com o

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

cortador redondo com uma espessuara de 2

1 casca de limão ralada

milimetros.

1 pitada de sal

Asse à 150ºC, não é preciso dourar. Deixe

1 colher 9Chá) de fermento

esfriar.Coloque o doce de leite em uma

1 lata de leite condensado cozido

bolachinha e outra por cima cozido e banhe no chocolate.

63- Pão de Mel Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Preparo

Ingredientes 1 xícara de açúcar mascavo

Levar o açúcar e o leite ao fogo até derreter.

1 xícara (há) de leite

Depois colocar tudo na batedeira e bater

1 colher de cravo moído

bem.

1 colher de canela em pó

Por último colocar em assadeira nº 3 ou em

4 ovos inteiros

forminhas utada e enfarinhadas e assar em

1 xícara de mel ou favinho

forno pré- aquecido à 170ºC.

500g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

64- Pão de mel Alemão Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

250g de mel ou favinho

Levar ao fogo o açúcar, a manteiga , o mel e a

200g de açúcar

malzibeer, não deixe ferver.

65g de manteiga

Retire do fogo e junte o restante dos

125ml de malzibeer

ingredientes, misturando tudo muito bem com

1 ovo

um fuê.

½ colher(chá) de cravo da índia moído

Asse em forminhas de pão de mel, desenforme

1 colher (chá) de canela em pó

e dê banho de chocolate.

2 colheres (sopa)de conhaque 1 colher (chá) de essência de amêndoas 1 colher (chá) de essência de baunilha Raspas de meio limão 1 colher (sopa) de fermento em pó 500g de farinha de trigo

Doces

65- Brigadeiro Colorido Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Levar tudo ao fogo, até soltar do fundo da

1 colher (sopa) de margarina

panela.

½ caixa de gelatina, no sabor desejado

Retire do fogo e deixe esfriar, faça bolinhas

100g de creme de leite

e passe-as no açúcar colorido

2 colheres de farinha de trigo

66- Docinho de Damasco Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

01 lata de leite condensado

Coloque os damascos em uma panela e leve ao

01 colher de sopa de margarina

fogo até amolecer, retire coe a água e triture.

300g de Damasco triturado

Pegue uma panela e leve ao fogo o leite

200ml de creme de leite.

condensado, a margarina o damasco e a

01 colher de farinha de trigo peneirada

farinha de trigo.Vá mexendo até soltar do fundo da panela. Retire, deixe esfriar e modele os doces, passe na calda de caramelo ou chocolate derretido.

67- Brigadeiro de colher Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

01 lata de leite condensado

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ficar

01 colher de sopa de margarina.

em ponto mole, bata bem até misturar, coloque

200g de chocolate em pó

em mini copos ou mini taças, decore com

200ml de creme de leite

granulado.

01 colher de farinha de trigo peneirada

Obs – Colocar em cartucho para depois na embalagem.

68- Camafeu de Nozes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

02 latas de leite condensado.

Em uma panela coloque o leite condensado, o

01 lata de creme de leite sem soro

creme de leite , a manteiga, a farinha, e as

01 colher de sopa de manteiga

gemas.

03 gemas peneiradas

Leve ao fogo até soltar do fundo da panela,

01 colher de sopa de farinha de trigo

retire. Junte as nozes e o aroma, levar ao

200g de nozes trituradas ( pode-se trocar

fogo novamente , coloque em tabuleiro untado,

por damasco).

deixe esfriar, com esta massa podemos

01 colher de chá de aroma de baunilha.

rechear as trouxinhas ou mini cones.

69- Camafeu de Amêndoas Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

01 lata de leite condensado

Leve todos os ingredientes ao fogo e vá

01 colher (sopa) de margarina

mexendo sempre até soltar do fundo da panela.

01 xícara de amêndoas sem casca bem

Retire e deixe esfriar depois modele os

picada.

camafeus e decore com amêndoas.

100ml de creme de leite... 01 colher (sopa) de farinha de trigo

70- Camafeu Dourado Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

300g de nozes moídas

Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a

1 colher (sopa) de margarina

margarina , o creme de leite e a farinha, o chocolate

02 latas de leite condensado

picado e mexa até ferver, quando estiver quase no

100ml de creme de leite

ponto coloque as nozes e termine, até desprender

01 colher (sopa) de farinha de trigo

do fundo da panela.

150g de chocolate branco.

Retire, deixe esfriar, modele os docinhos no formato de camafeu. Banhe no chocolate branco derretido ou fondant branco derretido e decore com meia noz. Depois de pronto faça pequenos detalhes nos doces com corante em pó dourado para acabamentos coloque em forminha e sirva.

71- Brigadeiro de Morango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

01 lata de leite condensado

Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes e vá

02 colher ( sopa) de margarina

mexendo até soltar do fundo da panela, retire e

100ml de creme de leite

junte os demais ingredientes.

01 colher (sopa)de farinha de trigo

Deixe esfriar passe pelo açúcar refinado ou

01 colher de sopa de pó para sorvete sabor

chocolate derretido.Serve para rechear cones

morango

Cones – 600 gr de cobertura fraccionada

¼ de xícara de chá de geléia de morango

72- Brigadeiro Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até

1/2 lata de creme de leite

desprender do fundo da panela, deixe esfriar e

1 colheres de margarina

enrole.

1 colher de farinha de trigo 4 colheres de chocolate em pó Chocolate Granulado

73- Beijinho Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 latas de leite condensado

Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até

1/2 lata de creme de leite

desprender do fundo da panela, deixe esfriar e

150g de coco ralado

enrole.

2 colheres de margarina

Passe os docinhos no coco ralado.

74- Cajuzinho Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 latas de leite condensado

Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até

1/2 lata de creme de leite

desprender do fundo da panela, deixe esfriar e

1 colheres de margarina

enrole.

200g de amendoim torrado

Passe na castanha de caju moída, ou no açúcar cristal.

75- Bicho de pé de Morango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 latas de leite condensado

Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até

1/2 lata de creme de leite

desprender do fundo da panela, deixe esfriar e

2 colheres de Quik de morango ( ou pó

enrole.

para sorvete)

Passe em açúcar cristal vermelho.

1 colheres de margarina 1 colher de farinha de trigo

76- Brigadeiro de Pimenta Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Levar todos os ingredientes na panela; mexer até

50g de geleia de pimenta

dissolvê-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do

1 colher (sopa) de margarina

fundo da panela.

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas e passe-os nos devidos ingredientes de cada massa.

77- Mousse de Maracujá Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Bater no liquidificador os 4 primeiros

1 lata de creme de leite

ingredientes, coloque em um ball agregue o

1 lata de suco de maracujá

chantily delicadamente..

2 colheres de leite em 100g de chantily batido

78- Mousse de Limão Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

2 xícaras de água quente

Dissolver na água quente a gelatina, bata no

2 pacotes de gelatina em pó

liquidificador o resto dos ingredientes, depois a

1 lata de leite condensado

gelatina, unte uma forma de buraco no meio,

½ litro litro de leite

despeje o mousse e leve a geladeira.

200ml de leite de coco

Desenforme e sirva.

79- Mousse de Chocolate Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de Leite condensado

Bata no liquidificador o leite condensado, o

200g de Creme de leite

creme de leite e o chocolate derretido, coloque

200g de Chocolate ao leite

em um ball, agregue o chantily.

100g de Chantily

Leve para gelar e empregue.

80- Mousse de Capuccino Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes,

200g de Creme de leite

coloque em um ball e agregue o chantily

100g de pó para capuccino

delicadamente.

150g de Chantily batido

Deixe esfriar e empregue.