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ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA PRODUCCION DE METABOLITOS

METABOLITOS QUE SE ENCUENTRAN EN LAS PLANTAS QUE PROPORCIONAL: COLOR, AROMA Y SABOR 1. 20 ejemplos de metabolitos secundarios que proporcionan color

Nº

NOMBRE DEL MATABOLITO

PROPIEDAD DEL METABOLITO

FUENTE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

FLAVONOIDE

amarillo

FEOFITINA CAPSANTINA ZEAXANTINA

castaño

plantas medicinales algas eucarióticas Hojas de algunas plantas algas y plantas superiores zanahoria en raíces, frutos y flores tejidos de las plantas melón mora maíz zanahoria tomate celulosa krill flores algas marinas hojas de las plantas algas algas tubérculos

CAROTENO BETALAINA XANTOFILA MELANINA ANTOCIANINA LUTEÍNA B CAROTENO LICOPENO HEMOGLOBINA ASTAXANTINA FLAVONOIDES

FICOBILINAS CLOROFILAS FICOCIANINA FICOERITRINA LEUCOPLASTOS

rojo naranja naranja rojo y amarillo amarillo oscuro azulado amarillo amarillo rojo rojo rojizo rosado verdes azulados verde azul rojo blancos

2. 10 ejemplos de metabolitos secundarios que proporcionan aroma

Nº NOMBRE DEL MATABOLITO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

PROPIEDAD DEL METABOLITO

FUENTE

ACETATO DE ISOAMILO

aroma a platano

LIMONENO

aroma a naranja

DECADIANATO DE ETILO

aroma a pera aroma a piña Aroma a canela aroma a caramelo

platano naranja pera piña canela corteza del alerce

Aroma a durazno Aroma a cereza Aroma a menta Aroma a café

durazno cereza menta Grano de café

HEXANOATO DE ALILO CINAMALDEHÍDO MALTOL ACETITE ESENCIAL DE DURAZNO ACEITE ESENCIAL DE CEREZA ACEITE ESENCIAL DE MENTA ACEITE ESENCIAL DE CAFÉ

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ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA PRODUCCION DE METABOLITOS

3. 10 ejemplos de metabolitos secundarios que proporcionan sabor

Nº

NOMBRE DEL MATABOLITO

PROPIEDAD DEL METABOLITO

FUENTE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ÁCIDO CÍTRICO

sabor agrio o ácido sabor ácido sabor agrio sabor acido Sabor a canela Sabor a vainilla Sabor a cereza Sabor a maracuya Sabor a caramelo Sabor a platano

frutas cítricas en los lácteos manzana uva canela vainilla cereza maracuya corteza del alerce platano

ÁCIDO LÁCTICO ÁCIDO MÁLICO ÁCIDO TARTÁRICO CINAMALDEHÍDO METIL VANILINA ACETIE ESENCIAL DE CEREZA EXTRACTO DE MARACUYÁ MALTOL EXTRACTO DE PLATANO

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