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GUÍA DOCENTE TITULACIONES DE GRADO

TITULACIÓN: GRADO EN FARMACIA Y NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA CURSO 2015/2016 ASIGNATURA: TÉCNICAS CULINARIAS Nombre del Módulo o Materia al que pertenece la asignatura.

ECTS Totales

Carácter Básica

Periodo er

Obligatoria

1 C

X

X

6

2ºC

Calendario

Requisitos previos

Semanas

Idiomas en los que se imparte la asignatura Castellano

X

Valenciano

Inglés

Departamento

Área de conocimiento

Farmacia

Nutrición y Bromatología

Profesor/es responsable/s de la materia / asignatura - Milagros Mateos Otero (coordinadora) Nombre y apellidos -Carlos Gómez Senet (Profesor Asociado) Despacho y Facultad dónde se ubica Correo electrónico y página web Horario de atención al alumnado

-Milagros Mateos: Facultad de Veterinaria C/ Tirant lo Blanc 7. 46115 Telf. 96 136 90 00 | Ext. 66006 - Milagros Mateos Otero ([email protected]) -Carlos Gómez Senet ([email protected]) https://www.uchceu.es/directorio/mmateos https://www.uchceu.es/estudios/grado/farmacia-nutricion-dietetica/calidad - Confirmar por tutoría virtual en la intranet o a través de e-mail

Presentación. Conocimientos previos Con el fin de que el alumno pueda conocer los componentes de los alimentos, así como su transformación en los procesos culinarios, es necesario que disponga de conocimientos previos relacionados con las siguientes Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16

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Conocimientos previos materias: Físico-Química: nociones básicas de cinética química, conocimiento de conceptos y parámetros fisicoquímicos de interés alimentario (solubilidad, textura, pH, etc.) Bioquímica: que proporcionan bases para el conocimiento de la descripción, propiedades y reactividad específica de los macronutrientes Biología: conocimientos básicos de biología celular que permitan relacionar las propiedades de los componentes nutricionales de los alimentos a las necesidades y funcionamiento de la célula Objetivos de la materia según Memoria de Grado verificada La asignatura de Técnicas Culinarias se encuadra dentro de la Materia de BROMATOLOGÍA, según se recoge en la Memoria para la solicitud de verificación de Títulos Oficiales según el ANEXO I del RD 1393/2007

de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales para el Título de Graduado/a en Nutrición Humana y Dietética.

Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria de Grado verificada. De acuerdo con el Libro Blanco del Título de Grado en Nutrición Humana y dietética, el objetivo general del título debe ser el de formar a profesionales capacitados para el desarrollo de actividades orientadas a la alimentación de una persona o grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y en su caso patológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de la salud, prevención de enfermedades y tratamiento dietético -nutricional cuando así se precise. COMPETENCIAS GENERALES De acuerdo con el Real Decreto 1393/2007 y según se recoge en la Memoria para la solicitud de verificación

para el Título de Graduado/a en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, las competencias generales son las que se indican: CG-1- Que los estudiantes hayan demostrado poseer conocimientos en las distintas áreas del saber que configuran el programa formativo del grado en Nutrición Humana y Dietética CG-2- Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de las áreas del saber que configuran el programa formativo del grado en Nutrición Humana y Dietética CG-3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre cuestiones de índole social, científica o ética CG-4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado CG-5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

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Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria de Grado verificada. Acorde a la Memoria para la solicitud de verificación para el Título de Graduado/a en Nutrición Humana y

Dietética de la Universidad CEU-Cardenal Herrera dentro de la Materia de Bromatología, corresponden a la asignatura de Tecnologías Culinarias las competencias y resultados del aprendizaje, siguientes: COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE-1-Identificar y clasificar los alimentos, productos e ingredientes alimentarios. CE-2. Conocer su composición química, propiedades físico-químicas, valor nutritivo, biodisponibilidad, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. CE-3. Conocer los sistemas de producción y los procesos básico en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos CE-4. Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos. CE-5. Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE R-1. Conocer las propiedades de los alimentos: composición, modificaciones químicas y principales vías de alteración R-2. saber evaluar los alimentos como fuente de nutrientes. R-3. adquirir la capacidad para cuantificar el aporte de cada nutriente en los alimentos R-4. saber seleccionar las técnicas óptimas de manipulación para cada alimento según sus propiedades R-5. dominar las técnicas básicas de la preparación de los alimentos y saber aplicarlas al interés nutricional de cada alimento

Contenidos de la materia / asignatura TÉCNICAS CULINARIAS -Introducción a la tecnología culinaria e historia de la gastronomía y la restauración -Equipamiento de cocinas industriales, departamentos, personal e instalaciones. Equipamientos específicos para celíacos -Métodos de cocina. Materiales y utensilios de uso común. -Procesos culinarios: -Sistemas para la recepción, selección y almacenamiento de materias primas y productos. -Tratamiento de los alimentos por el calor. Formas de transferencia de calor y métodos básicos para cocinar alimentos por calor. Impacto nutricional. -Pre-elaboraciones con vegetales. Identificación de variedades, tipos y propiedades. -Pre-elaboraciones con pescados y mariscos. Identificación de las principales especies

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Contenidos de la materia / asignatura -Pre-elaboraciones con carnes. Tipos de corte básicos y presentaciones comerciales -Tratamiento culinario de productos vegetales. Platos típicos -Tratamiento culinario de pescados y mariscos. Salazones y conservas. Platos típicos -Tratamiento culinario de productos cárnicos. Platos típicos -Conservación y tratamiento culinario del huevo y la leche. Platos típicos. -Repostería y panadería. Elaboración de dulces, pan y otras masas fermentadas. -Aplicación del vacío en la cocina para la conservación y cocción. -Nuevos avances tecnológicos en la cocina. Técnicas y equipamiento para su aplicación.

Actividades Formativas de la materia / asignatura El alumno tendrá a su disposición una plataforma virtual a través de la cual podrá acceder a los contenidos de la materia y a todos los servicios inherentes al doble grado: -Programa lectivo: el alumno contará con la guía docente de la asignatura, con los cronogramas de trabajo previstos, con material de apoyo elaborado por el profesorados que junto con el material de consulta dispuesto en la plataforma y con la bibliografía recomendada, podrá ser utilizado en la preparación de la asignatura. -Clase magistral: su calendario se especifica en el cronograma. Se realizarán 16 clases distribuidas en 3 sesiones de 5 horas cada una e impartidas en viernes tarde y/o sábado mañana los días que se indican en el cronograma más adelante. El profesor expondrá los aspectos teóricos de la asignatura y para ello se emplearán materiales didácticos de apoyo (fotocopiados y digitales) y aulas de informática, y se desarrollarán actividades y debates participativos para generar intercambio de ideas entre alumnos y profesor. -Prácticas: El calendario se especifica en el cronograma. Se realizarán 3 prácticas (5 horas/práctica) tanto en instalaciones externas como en los laboratorios del CEU. Es obligatoria la asistencia y se deberá acudir con bata a las prácticas que se realicen en instalaciones externas y en el laboratorio del CEU. -Descripción de la no presencialidad: Lectura y análisis del material de la asignatura. Búsquedas de información en bases de datos y repertorios bibliográficos. Consulta, lectura y análisis de bibliografía en bibliotecas y centros de documentación. Consulta de documentos distribuidos a través del portal del alumno. Preparación y resolución de las actividades de evaluación continua. Preparación de exámenes. -Comunicación bidireccional con los docentes/tutores: el alumno contará también con una aplicación en la plataforma para estar en todo momento en contacto con los docentes del grado, plantearle las dudas que le puedan surgir y evitar la sensación de aislamiento que pueda reducir el interés del alumno.

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ESTIMACION DEL VOLUMEN DEL TRABAJO DEL ESTUDIANTE NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Créditos: 6 ECTS Volumen de trabajo del alumno Actividad Formativa

Hora presencial (A)

Trabajo personal (B)

Volumen de trabajo . (C) C=A+B

CLASES MAGISTRALES Presentación asignatura

de

la

Lección Magistral

10

40

Debates

2

8

Comentarios y discusión de trabajos

3

5

5

4

10

8

Otros CLASES PRACTICAS Resolución de problemas Debates Comentarios y discusión de trabajos Simulaciones Laboratorio Prácticas en informática

aula

de

Salidas (cocina externa) Exposiciones de trabajos Otros (examen) SEMINARIOS Resolución de Problemas Debates Comentarios y discusión de trabajos TALLERES Comentarios Y discusión de trabajos Exposiciones orales TRABAJO DE SÍNTESIS Trabajo autónomo

20

EVALUACION Preparación de exámenes

30

Realización de exámenes

5

Otros…. TOTAL

30

120

RELACION HORAS DE TRABAJO / ECTS

150 150h/6 ECTs = 25 horas/ECTS

Nota: Asignatura semi-presencial. Relación presencial/no presencial: 20/80 del total de horas que conforman los créditos ECTS de la asignatura (1 ECTS= 25 horas)

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Sistemas y criterios de evaluación La evaluación de las competencias se hará a través de la evaluación continua que se realizará atendiendo a la participación, actitud del alumno y pruebas de conocimientos y habilidades durante el curso académico. Composición de la nota final: Para obtener una calificación positiva en la asignatura es obligatorio realizar todas las prácticas así como la prueba de evaluación continua, y alcanzar una puntuación mínima de 5 en la evaluación tanto del examen de teoría como de la evaluación continua, pudiéndose obtener de la siguiente forma: Examen final de teoría (60%)  presencial en la fecha que se indicará en el calendario. Evaluación continua (40%): -Prácticas (20%). Cumplimentación de informes y actitud. -Prueba de evaluación continua (20%). Resolución del trabajo propuesto por el profesor consistente en el desarrollo de un trabajo destinado al repaso y ampliación de conocimientos de la materia. Se deberán entregar en la fecha establecida en las normas detalladas de ejecución que se indican en el documento informativo sobre la prueba de evaluación continua. Esta información estará disponible en la intranet al inicio de la asignatura. Los exámenes podrán incluir preguntas tipo test, ejercicios, problemas de prácticas o preguntas a desarrollar. NOTA: El alumno que no supere la asignatura en la convocatoria ordinaria, deberá presentarse al examen final de la convocatoria extraordinaria de julio, que abarcará toda la materia contenida en la asignatura. Podrá incluir preguntas relativas a la teoría, así como de prácticas y de la prueba de evaluación continua.

Programa / temario CLASES MAGISTRALES (15 horas presenciales, cada Clase Magistral tiene una duración estimada de 55 minutos) 1-Introducción a la asignatura de técnicas culinarias. 2-Historia de la gastronomía y la restauración, 3-Equipamiento de una cocina industrial. 4-Departamentos, áreas que componen una cocina, personal e instalaciones. 5-Métodos de cocina y materiales de los utensilios 1. 6-Métodos de cocina y materiales de los utensilios 2 7-Procesos culinarios 1 8-Procesos culinarios 2 9-Procesos culinarios 3 10-Procesos culinarios 4 11-Procesos culinarios 5 12-Procesos culinarios 6 13-Bases de cocina. 14-El huevo y la leche. 15-Repostería y panadería. 16-Nuevos avances tecnológicos en la cocina. El vacío en la cocina.

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Programa / temario PRÁCTICAS Práctica 1- Identificación de Instalaciones, equipos y utillaje. Elaboración de masas de pastelería. Mice en place y técnicas de servicio . A realizar en instalaciones externas (5 horas) Práctica 2: Elaboración de frituras con protección. Envasado al vacío. Cocciones de alimentos. A realizar en instalaciones externas (5 horas) Práctica 3. Empleo de Técnicas, materiales e ingredientes, utilizados en la denominada “ cocina molecular”. Espumas elaboradas con sifón. Esferificaciones. Gelificantes y espesantes. Empleo de Nitrógeno líquido. A realizar en los laboratorios del CEU (5 horas)

Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición. Las clases teóricas de la asignatura se impartirán entre en el mes de noviembre. La presencialidad se realizará en los viernes por la tarde y/o sábado por la mañana dentro de ese período. En cada uno de estos días, se impartirá docencia relacionada con el programa y distribuida en tres días (5 h/día de clase). Los alumnos están obligados a asistir al menos a 10 horas de las 15 horas totales impartidas. Se llevará control de asistencia y la misma será tenida en cuenta en la evaluación global de la asignatura. Todas las clases prácticas se realizarán en horario de mañana (9-14h). Las prácticas 1 y 2 que se realizan en instalaciones externas (cocina externa), serán realizadas por los dos grupos de prácticas de forma simultánea. La práctica 3 que se realizará en los laboratorios del CEU y se realizará dividida en dos grupos. La asistencia a las prácticas es obligatoria. La prueba de evaluación continua (PEC), es obligatoria y se entregará en tiempo y forma según las especificaciones indicadas en la misma, una vez se hayan finalizado las prácticas. La fecha límite de entrega se comunicará al inicio de las clases en la presentación de la asignatura. Contenido detallado: CLASES MAGISTRALES 1.

Introducción a la asignatura de técnicas culinarias. Presentación de la asignatura.

Concepto. Objetivos. Introducción al Programa. Importancia del conocimiento de las técnicas culinarias y su dominio técnico así como del equipamiento y utillaje, en el resultado final a nivel gastronómico, dietético y nutricional. 2.

Historia de la gastronomía y la restauración, evolución de la tecnología culinaria de la

prehistoria a la actualidad. La evolución de la tecnología gastronómica provoca cambios sociales y avances tecnológicos en otros ámbitos. Grandes cocineros, gastrónomos y científicos. 3.

Equipamiento de una cocina industrial. Generadores de calor, sistemas de refrigeración,

extracción. Maquinaría de uso habitual en una cocina. Equipos para regeneración, mantenimiento y transporte de alimentos elaborados. 4.

Departamentos, áreas que componen una cocina, personal e instalaciones. Distintos

tipos de instalaciones en función de la oferta gastronómica. Organización de la brigada de cocina.; organigrama, puestos, funciones y responsabilidades. Funcionamiento de una cocina; Partidas, comandas… etc. Flujos de movimiento. Ofertas gastronómicas y tipos de restauración. Obradores y equipamientos

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Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición. específicos para celiacos u otras patologías. 5.

Métodos de cocina y materiales de los utensilios 1. Formas de transferencia del calor.

Métodos básicos para calentar alimentos; fritos, vapor, cocción en líquido, horno, parrilla, grill, etc. Materiales de los utensilios y su comportamiento. Reacciones de Maillard. 6.

Métodos de cocina y materiales de los utensilios 2., Formas de transferencia del calor.

Métodos básicos para calentar alimentos; fritos, vapor, cocción en líquido, horno, parrilla, grill. Etc. Materiales de los utensilios y su comportamiento. Conservación y mantenimiento de alimentos preparados. Normativa, aspectos de calidad y seguridad alimentaria. 7.

Procesos culinarios 1: Pre elaboraciones con vegetales (cereales, aceites, especias,

hortalizas y frutas). Identificación de las principales variedades, Recepción, almacenamiento, limpieza, tipos de corte básicos. presentaciones comerciales de productos: fresco, congelado, porcionado. Platos fríos Oxidaciones 8.

Procesos culinarios 2: Pre elaboraciones con pescados. Identificación de las principales

especies. Calidades, presentaciones comerciales de productos: fresco, congelado, fileteado, Recepción, almacenamiento, limpieza, tipos de corte básicos. Platos fríos 9.

Procesos culinarios 3: Pre elaboraciones con carnes. Identificación de las principales

especies. despiece, Recepción, almacenamiento, tipos de corte básicos. Presentaciones comerciales de productos: fresco, congelado, fileteado. Sustitutos vegetales proteínicos Platos fríos. 10.

Procesos culinarios 4: Tratamiento culinario de vegetales (cereales, hortalizas y frutas).Tofu,

seitán, Métodos de cocinado para la obtención de elaboraciones culinarias básicas con vegetales. Platos típicos o habituales 11.

Procesos culinarios 5: Tratamiento culinario de pescados y mariscos. Métodos de cocinado

para la obtención de elaboraciones culinarias con pescados y mariscos. Salazones y conservas. Platos típicos o habituales 12.

Procesos culinarios 6: Tratamiento culinario de productos cárnicos. Métodos de cocinado

para la obtención de elaboraciones culinarias con productos cárnicos. . Platos típicos o habituales 13.

Bases de cocina. Fondos, Salsas básicas y derivadas, espesantes, ligazones y gelificantes

14.

El huevo y la leche. El huevo, un superingrediente Identificación de variedades,

elaboraciones a base de huevo. Formas de cocinado del huevo con cáscara y sin cáscara. La leche, derivados, productos fermentados. “Leche” de soja. 15.

Repostería y panadería. Elaboraciones dulces en cocina. Distintos tipos de masas de

pastelería, cremas y elaboraciones básicas. El pan y otras masas fermentadas. Cocinar con edulcorantes distintos a la sacarosa. 16.

Nuevos avances tecnológicos en la cocina. El vacío en la cocina. La gran revolución

culinaria. Maquinaria, equipamiento, utillaje y accesorios. El vacío como sistema de conservación. Cocción al vacío. Ventajas y desventajas respecto a los sistemas tradicionales de cocción. Cocina molecular,

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Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición. equipamiento de última generación, nitrógeno líquido, sifones, rotovapor, liofilizador, gastrovac… etc.

PRÁCTICAS Práctica 1- - Identificación de Instalaciones, equipos y utillaje. Elaboración de masas de pastelería. Mice en place y técnicas de servicio. A realizar en instalaciones externas (5 horas) 1.1 Identificación de Instalaciones, equipos y utillaje. Objetivo: Comprender el funcionamiento de las instalaciones de cocina y restaurante, zonas de pre elaboración y de elaboración, sistemas de conservación y regeneración, identificación de maquinaria, descripción y funcionamiento 1.2 Elaboración de masas de pastelería. Objetivo: Distinguir entre diferentes masas de pastelería y como el tratamiento que se le da a los distintos ingredientes utilizados para la realización de las recetas influye en el resultado final de las elaboraciones. Comprender la importancia del gluten en los procesos culinarios de repostería y panadería. 1.3 Mice in Place y técnicas de servicio. Objetivo: Comprender el uso y funcionamiento de la maquinaria y el equipamiento utilizados, técnicas culinarias, métodos de conservación y cocción, flujos de personal de sala y personal de cocina. Descripción de procesos de preparación (mice en place) y de servicio

Práctica 2: Elaboración de frituras con protección, envasado al vacío y cocciones de alimentos. A realizar en instalaciones externas (5 horas) 2.1 Elaboración de frituras con protección. Objetivo: Observar y comprender los distintos métodos de elaboración de frituras. 2.2 Envasado al vacío. Objetivo: Comprender las técnicas de envasado al vacío. Observar el funcionamiento de una máquina de vacío, así como el equipamiento y material accesorio. 2.3 Cocciones de alimentos. Objetivo: Comprender el uso y funcionamiento de la maquinaria y equipamiento utilizados, así como las técnicas utilizadas en la cocina al vacío, comparándolas con las técnicas tradicionales. Práctica 3. Empleo de Técnicas, materiales e ingredientes, utilizados en la denominada “ cocina molecular”. A realizar en los laboratorios del CEU (5 horas) 3.1. Espumas elaboradas con sifón. Objetivo: Comprender el funcionamiento de un sifón 3.2. Esterificación directa e inversa. Objetivo: Comprender el proceso de elaboración de esferificaciones 3.3 Utilización de emulsionantes y gelificantes. Objetivo: Conocer los tipos de gelificantes y espesantes en la cocina actual y sus aplicaciones, tanto en la restauración tradicional como sus aplicaciones en menús específicos para distintas patologías.

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Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición. CRONOGRAMA DE IMPARTICIÓN Día /mes Viernes

Fecha a confirmar

Profesor Carlos Gómez (4 h) Mila Mateos (1h) Carlos Gómez (4 h) Mila Mateos (1h) Carlos Gómez (4 h) Mila Mateos (1h) Carlos Gómez

Fecha a confirmar

Carlos Gómez

Fecha a confirmar

Carlos Gómez

Fecha a confirmar

Carlos Gómez

Sábado Viernes

Clases magistrales 1-6 (Todos los alumnos)

Prácticas

7-11 (Todos los alumnos) 12-16 (Todos los alumnos) Practica 1-externa (Grupos 1 y 2) Practica 2-externa. (Grupos 1 y 2) Practica 3-Lab CEU (Grupo 1) Practica 3-Lab CEU (Grupo 2)

Bibliografía Básica. Carson A. Ritchie. COCINA Y CIVILIZACION. Alianza editorial -1986 Fernández-Armesto, F. HISTORIA DE LA COMIDA: ALIMENTOS, COCINA Y CIVILIZACIÓN. Ed. Tusquets-2009. (Localización en biblioteca: 613.2 FER his) Harold Mcgee. LA COCINA Y LOS ALIMENTOS. Debate – 2008 (Localización en Biblioteca: 613.2 MCG coc) Varios autores. MODERNIST CUISINE. Tachen-2010 Varios autores. LAROUSSE GASTRONOMIQUE..Larousse – 2008 E. Lower. COCINA PARA PROFESIONALES. Paraninfo – 1998 J. Pérez Conesa. COCINAR CON UNA PIZCA DE CIENCIA. IJK – 1998 Hervé This. TRATADO ELEMENTAL DE COCINA. Acribia- 2005.

Bibliografía complementaria. -Joan Roca. COCINAR CON JOAN ROCA. Planeta 2014 -Tzschimer, H., SOUS VIDE - COCINA AL VACIO Iniciación a la técnica de cocción más delicada. Ed Fackeltrager-2014. -Fernández, C. COCINA MOLECULAR Y FUSIÓN. Editorial Libsa.-2014

Otros recursos.

-http://www.albertyferranadria.com/ -www.sosa.cat -http://www.henufood.com/ -Federación Española de Hostelería: www.fehr.es - http://www.elcomidista.com

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Otros recursos.

Recomendaciones a los estudiantes para cursar la materia. Al tratarse de una formación semi-presencial (con gran componente no presencial), es importante una buena organización por parte del alumno a la hora de abordar el trabajo y estudio de la materia. Esta organización será dirigida y tutorizada por los profesores responsables de la asignatura de Técnicas Culinarias mediante el seguimiento de las actividades de los alumnos en la plataforma dispuesta para ello. Se recomiendan alrededor de 2-3 h de trabajo diario del alumno durante el periodo activo de la asignatura. Es muy importante respetar los plazos para la realización de las distintas actividades propuestas. Repercusión líneas de investigación. El profesorado de la asignatura desarrolla diferentes líneas de investigación aplicada al desarrollo de alimentos seguros y saludables, a las nuevas tecnologías y avances en el sector agroalimentario y a la mejora de las técnicas culinarias, que aportarán al alumnado una aproximación práctica a gran parte de los conocimientos que se imparten junto con una actualización continua de dichos conocimientos. Repercusión actividad profesional. El programa permite proporcionar una visión completa y actualizada sobre las técnicas culinarias que se utilizan de forma habitual, así como de las técnicas más novedosas que puedan ser aplicadas de forma real al desarrollo de alimentos más saludables a la vez que sabrosos y apetecibles. La asignatura está dirigida a preparar a los profesionales para que puedan diseñar dietas apropiadas y saludables, así como adaptarlas o modificarlas indicando las técnicas culinarias más apropiadas para ello.

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