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Universidad Autónoma de Coahuila Facultad de Ciencias Químicas

“Carbohidratos” Kassandra Arantxa Vega Treviño Ingeniería Química 6to semestre BIOQUÍMICA Yolanda Garza García Lunes 29 de mayo del 2017

1-¿Qué procedencia del carbono es utilizado en la fotosíntesis? El producto de desecho de la respiración es utilizado para la formación de glucosa. Su utilización no requiere la presencia de luz por lo que la glucosa se produce durante la reacción oscura de la fotosíntesis. Las estomas son aberturas localizadas en mayor proporción en los envases de las hojas. -Son el sitio por donde se realiza el intercambio de gases de las plantas.

2-¿Cuáles son los grupos funcionlaes característicos de los carbohidratos? 

Monosacaridos: moléculas unitarias 1. Triosas: 3 carbonos en cada monosacárido, las triosas se dividen en 2, aldotriosas (con grupo aldehído) y cetotriosa (con grupo cetona) 2. Pentosas: contienen cinco carbonos en cada monosacárido (aldopentosas y desoxipentosa, o también llamadas, ribosa y desoxirribosa) 3. Hexosas: contienen 6 carbonos en cada monosacáridos. Aldohexosas (glucosa, galactosa) y cetohexosas (fructosa)

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Disacaridos: contienen 2 monosacaridos unidos químicamente 1. Reductores: maltosa (dos unidades de glucosa) y lactosa (contiene glucosa y galactosa) 2. No reductores: sacarosa (glucosa con fructosa)

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Polisacaridos: son muchas unidades de monosacáridos combinados químicamente 1. Glucosanos: contienen almidon, glocogeno y celulosa.

3-¿Cuál es la importancia de estos grupos en la formación de disacáridos? 

Maltosa: se la puede encontrar en los granos de cebada germinada, cerveza y otros. El compuesto se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa.La maltosa

presenta en su forma estr: En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. su fórmula es C12H22O11 

Sacarosa: azúcar común o azúcar de mesa Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-DFructofuranósido Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Feling y el reactivo de Tollens

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Lactosa: Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. Este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict es decir es reductor.

4-¿El almidón en donde se encuentra regularmente? El almidón es la variedad de almacenamiento de carbohidratos de las plantas; como tal, representa una importante fuente de carbohidratos para la alimentación animal. Existen dos tipos de moléculas de almidón: las amilosas, formadas de cadenas rectas de unidades de glucosa con enlaces 1,4 y las amilopectinas, moléculas ramificadas con unidades rectas a base de enlaces 1,4, como en la amilosa y ramificación a nivel de ciertos enlaces 1,6. Se han encontrado amilasas con pesos moleculares entre 69000 y 1000000. Las amilopectinas, con una ramificación cada 24 a 30 unidades de glucosa, son moléculas mayores, y sus pesos moleculares pueden ir de 20000 a varios millones.

5-¿tienen poder reductor todos los carbohidratos? Todos los disacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre (grupo -OH adyacente al enlace del oxígeno), por lo que dan

positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.

6-¿En donde son almacenados los carbohidratos? Son almacenados en las células en forma de glucógeno, polisacárido compuesto por unidades de glucosa. Es la principal forma de almacenamiento de loscarbohidratos en el cuerpo: en los músculos y en el hígado.

7-¿Cuál es el monosacárido que se encuentra normalemnte en la sangre? La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.

8-¿Cuál sería su clasificación según la estructura del carbohidrato? En lo general, los carbohidratos se clasifican a partir de tres consideraciones sobre su estructura 

El número de unidades moleculares simples que contiene cada uno , según resultados de los estudios de hidrolisis

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El número de átomos de carbono en la unidad molecular

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La identificación de un grupo funcional e la unidad molecular

9-¿Cuáles serían algunas consideraciones acerca de las estructuras de los carbohidratos? En la formula estructural del gliceraldehido, se ve que el átomo de carbono en posición media es asimétrico; o sea, está unido a cuatro grupos diferentes. Esto significa que existen dos posibles variedades enantiomorfas ( imágenes en espejo) del gliceraldehido; una desvía el plano de la luz polarizada hacia la derecha, es la dextroiga; la otra a la izquierda, es la levógira

Con los azucares complejos las posibilidades de isomerismo óptico aumentan rápidamente

10-¿Qué son los polisacáridos? Son compuestos de alto peso molecular, formados por muchas unidades de monosacáridos, insolubles en el agua, insapidos y carebtes de poder reductor. El almidon es la variedad de almacenamiento de los carbohidratos en las plantas. Se conocen dos tipos de moléculas de almidon: 1, amilosa = cadenas rectas de unidades de glucosa, con enlaces 1,4; 2, amilopectina = variedad ramificada, con cadenas de unidades 1,4 y enlaces 1,6 en los puntos e ramificación.El glucógeno es

la variedad de almacenamiento de los carbohidratos en los tejidos animales, principalmente el hígado. La celulosa es la que da forma y estructura de las plantas.

11- ¿Por qué los humanos no podemos digerir la celulosa? El hombre no puede digerirla, porque el enlace 1,4 es diferente del que se encuentra en el almidón y el glucógeno

12-¿Qué fue lo que propuso Harworth? Harworth propuso un refinamiento adicional para representar la estructura real de los azucares en formulas impresas. En las formulas deHarwoth, el anillo heterocíclico se presenta en perspectiva, como si estuviera perpenducular al plano del papel, y los grupos por debajo y por encima del anillo corresponden a los grupos a la derecha y a la izquierda, respectivamente, de la cadena de la formula abierta. La representación de Haworth para la molécula de glucosa es la siguiente:

Las distintas estructuras se utilizan de manera intercambiable, según el propósito particular que se persiga

13-¿Qué azucares de encuentran en mayor proporción en la naturaleza? La glucosa y fructosa son abundantes en la naturaleza; se encuentran libres en algunos alimentos, y en otros se combinan una con otra, formando el disacárido sacarosa. La glucosa es además la unidad básica en la elaboración de los polisacáridos almidón, glucógeno y celulosa. La fructosa también forma un polisacárido, la inulina, de donde puede obtenerse comercialmente mediante hidrolisis acida. La glucosa solo tiene en general estructura de anillo mediante la hidrolisis acida. La glucosa solo tiene en general estructura de anillo de piranosa,

pero la fructosa suele presentarse como anillo de piranosa en estado libre, y con estructura de furanosa al combinarse con sacáridos complejos.

14-¿Qué sucede con los monosacáridos cuando se unen para formas disacáridos? Los disacáridos se forman por unión de dos monosacáridos, eliminándose una molécula de agua. Esto se debe a reacción del grupo aldehído de un monosacárido con un grupo hidroxilo alcohólico o cetona del otro monosacárido. Es importante el tipo exacto de reacción, porque el poder reductor del disacárido resultante dependerá de la persistencia de un grupo aldehído o cetona libre. Vemos así que de los tres principales disacáridos, dos son reductores (maltosa y lactosa) y el tercero no lo es (sacarosa).

15-¿Qué produce la hidrolisis enzimática del almidón? La hidrolisis enzimática del almidón por efecto de amilasa de saliva y jugo pancreático produce polisacáridos menores, llamados dextrinas, y tienen como etapa final la aparición del disacárido maltosa.