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12 CLAVES PARA REDUCIR COSTOS

12 CLAVES PARA REDUCIR COSTOS Recurso del Kit Gratuito de GERMANDEBONIS.COM Este es un recurso GRATUITO desarrollado por Germán De Bonis y su equipo con el fin de aportar valor a los negocios gastronómicos y sus profesionales. Si es de tu utilidad por favor compártelo en la misma forma o enviando a tus contactos a https://germandebonis.com. Si la gastronomía y la hostelería te apasionan, si necesitas más recursos o querés emprender en este mundo, no dudes en visitar nuestra web y seguirnos en las redes sociales de @germandebonis para sumarte a la comunidad de gastronómicos más creciente de Latinoamérica enfocada en los emprendimientos, los negocios y las estrategias.

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CLAVE #1 Orden y limpieza integral Si quieres lograr reducir los costos en tus operaciones lo primero que debes hacer es limpiar y ordenar tu negocio para ver claramente tu situación actual.

Principalmente ordena y limpia muy bien los almacenes. Remover

productos

de

cajas,

rotularlos

y

almacenarlos

adecuadamente y en orden.

Organiza los almacenes por similitud de productos, esta es una forma rápida de ver orden en tu negocio.

CLAVE #2 Reducir áreas de almacenamiento Uno de los principales problemas de stock es no tener un claro sistema de almacenamiento y Stock. Define valores mínimos y máximos de existencia para cada producto.

No es necesario mantener los niveles de stock al máximo, manteniendo los espacios optimizados y limpios se pueden tener niveles medios de abastecimiento mejorando los costos.

Lleva un control regular de los inventarios y stock disponible, por lo menos 2 veces por semana en negocios pequeños y mediano.

CLAVE #3 Negociar con proveedores La negociación de precios es una necesidad PERMANENTE, el no acostumbrar a tus proveedores a venderte al precio que se les venga en ganas es clave para mantener tus costos.

Revisa los precios, compáralos utilizan planillas o software a tal fin y detecta las subas repentinas en uno o varios proveedores, identifica las razonables e irracionales y vuelve a negociar.

Manten un plan B, siempre debes tener al menos un posible proveedor adicional por si tus proveedores fallan o se vuelven irracionales en costos o dinámica de distribución.

CLAVE #4 Cuantificar la mercadería Toda la mercadería que ingresa a tu negocio debe ser cuantificada. Identifica un sector para la recepción de la mercadería y un responsable para ello.

Deberá pesar, medir e identificar cada pieza de materia prima o mercadería que ingresa a tu negocio para luego almacenarla correctamente.

En este momento puedes hacer una inspección de calidad sobre la mercadería y realizar las devoluciones que consideres necesarias por no cumplir tus estándares.

CLAVE #5 Limpiar y fraccionar las proteínas Tener definidas en primera instancia las medidas, peso y proporciones de las proteínas, permite un rápido fraccionamiento y re almacenamiento, también su óptima utilización y control de desperdicios.

Rotular los alimentos fraccionados de inmediato y almacenarlos de forma adecuada según el tipo de producto.

CLAVE #6 Productos abiertos Controlar el correcto uso de elementos abiertos para su conservación es una buena forma de prevenir desperdicios.

Colocar las latas abiertas en recipientes herméticos, cubriendo los alimentos con papel film en contacto con la superficie.

Cerrar adecuadamente los contenedores, evitando la contaminación y oxidación es una buena forma de reducir costos por descomposición o contaminación.

CLAVE #7 Conservar las cadenas de frío Conservar la cadena de frio de los alimentos no solo previene contaminación, proliferación de bacterias y otros males, también es una buena forma de preservar los alimentos, por lo que solo saque de la cadena de frío los alimentos que valla a utilizar en lo inmediato.

Si un alimento no será procesado dentro de los próximos 20 minutos a su extracción de cámaras y refrigeradores, no debe ser retirado de los mismos.

CLAVE #8 Productos con errores Un mal hábito en negocios de alimentos y bebidas es el de brindarle al personal la posibilidad de consumir los alimentos que no cumplen con los estándares de entrega.

Este hábito, lejos de ser un buen hábito pensando en no desperdiciar ese alimento, genera la intención del personal de realizar mal los despachos para favorecerse de esta política.

Cada

producto

apercibimiento

elaborado y

sistemáticamente.

posterior

erróneamente sanción

en

debe caso

suponer de

un

repetirse

CLAVE #9 SOBRANTES DE COMIDA Siguiendo el ejemplo de la clave #8, el disponer de sobrantes de alimentos para el personal es una política que no debemos implementar, ni para su consumo en el local ni para que lo lleven a sus hogares.

Debemos procurar que se produzca “lo exacto”, procurando ser lo más exactos posibles en el calculo de las personas que se atenderán en un servicio y las recetas de cada plato.

CLAVE #10 Organizar las tareas. Para volver productivo su negocio deberá lograr que todo el personal se sienta útil y productivo.

Organice las tareas de cada sector semana a semana con plazos claros y objetivos que puedan lograrse, de esta forma optimizará tiempos y recursos importantes como luz, gas, agua y otros.

CLAVE #11 Reuniones de equipo Realice una vez a la semana una reunión de equipo, puede dividir los equipos por sector y realizar una reunión integradora una vez al mes.

Escuche a su equipo, sus sugerencias y sus reclamos, todo puede desencadenar en buenas ideas para optimizar procesos, tiempos y costos de operaciones y producción.

Asigne un responsable de tomar nota y luego comunique claramente los resultados del encuentro.

CLAVE #12 Trabaje sobre la cultura de su empresa Trabajar fuertemente sobre una sana cultura empresaria, con reglamentos, manuales de operaciones y reglas de comunicación y participación eficientes, son la forma de generar empleados más comprometidos, responsables y activos en políticas de reducción de costos.

Puede realizar concursos para premiar a los más sugerentes, a los más activos, a los que tengan los mejores resultados, en fin ponga en acción sus equipos para optimizar su negocio y que este no se convierta en una fábrica de deudas.