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• Ariel Fiori

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Índice

Índice .............................................................................................................. 2 1. Tacos mexicanos ......................................................................................... 3 2. Tacos de pollo y crema ................................................................................ 5 3. Tacos de carne y cebolla .............................................................................. 6 4. Tacos de tinga poblana ................................................................................ 7 5. Tacos de camarones (langostinos) ............................................................... 8 6. Tacos de patatas al vapor ............................................................................ 9 7. Tacos de flores de jamaica y calabaza ....................................................... 10 8. Tacos de carne de soya con longaniza ....................................................... 11 9. Tacos sudados o Tacos de Canasta ............................................................ 12 10. Tacos al pastor ........................................................................................ 13

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1. Tacos mexicanos Riquísimos y sabrosos tacos de pollo acompañados de un salsa picante hecha con tomate, tabasco y pimientos morrones. Datos  Preparación en 40 Minutos  Cocción en 20 Minutos  Para 4 personas  Dificultad Moderada Ingredientes            

Harina de maíz c/n Harina de trigo c/n Aceite c/n Sal Pimienta c/n 3 cebollas 500 gr de pechuga de pollo 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 pimientos morrones Salsa Tabasco c/n 2 tomates Preparación Para realizar la tortillas utilizaremos un porcentaje de 70 % de harina de trigo y 30 % de maíz, junto con sal, agua y materia grasa, mezclándolo todo hasta formar una masa compacta. Después se formarán bollitos del tamaño de un puño. A continuación, formamos con la masa unos discos de ½ cm de espesor o más finos si es posible. Se llevan a la sartén bien caliente sin materia grasa durante unos 15 o 20 segundos, dándoles vuelta y vuelta. Hay que evitar el dorado de las tortillas, pero sí conseguir su cocción. Separar en un plato una vez preparados. Por otra parte saltear las cebollas y los pimientos cortados en tiras, añadir sal pimienta, ajo y los tomates cortados en concasse (escaldados y pelados), incluimos el pollo cortado en tiras y salteamos. Una vez esté listo, introducir en cazuelitas y servimos echando la mezcla sobre las tortillas, procediendo después a plegarlas. Para terminar, acompañaremos con una salsa hecha con el tomate y el pimiento morrón bien picado, agregarle luego la salsa tabasco, y mezclar bien hasta obtener una consistencia uniforme.

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Nota del autor En México las tortillas se hacían, y se siguen haciendo, sobre piedras a alta temperatura, sobre brazas que le dan una cocción pareja. Hoy se modernizó, pero hay regiones que continúan haciéndolas así. México un país de cultura y tradición muy arraigada, la cual la mantuvo hasta nuestros días. El aspecto gastronómico fue evolucionando, mejorando y adaptando al gusto de sus visitantes, de manera que en cuestión de gastronomía, creció y lo sigue haciendo. Los tacos (preparaciones típicas) se utilizan con una gran variedad de ingredientes que le dan color, sabor, y aroma, pudiendo utilizarse pollo, cerdo y carne vacuna. Las tortillas se hacen con harina de maíz (un escaso porcentaje) y harina de trigo, dándoles en pocos segundos vuelta y vuelta para obtener una forma flexible.

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2. Tacos de pollo y crema Unos deliciosos tacos rellenos de pollo, sobre na cama de lechuga y todo ello tapado con una rica salsa de aguacate, queso, cebolla y crema. Datos    

Preparación en 45 Minutos Cocción en 15 Minutos Para 8 personas Dificultad Moderada

Ingredientes            

26 tortillas chicas 2 tazas de pollo cocido y desherbado 1 taza de crema fresca 1/2 taza de queso fresco desmoronado 1/4 de cebolla finamente picada 1 aguacate grande pelado prensado 5 tomatillos verdes sin cáscara y cocidos 1 o 2 chiles serranos cocidos y molidos 1 lechuga orejona picada fino Una ramita de cilantro (culantro) 1/2 limón Sal la necesaria. Preparación Intenta preparar los tacos una o dos horas antes de la hora de la comida, rellene las tortillas con el pollo, enróllelas y dejé orear. Transcurrido ese tiempo se fríen en aceite caliente hasta que doren, se escurren perfectamente, se acomodan en una cama de lechuga y se bañan con la salsa de aguacate (ver al final de esta receta), la cebolla picada, el queso y la crema bien mezclado. Se pueden adornar con rebanadas de aguacate peladas y acompañar también con chiles jalapeños en escabeche.

Salsa de aguacate: La salsa la haremos con el aguacate, los tomatitos verdes, el chile y una ramita de cilantro, todo ello bien batido. no olvides poner además unas gotitas de limón para que no se oxide la salsa.

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3. Tacos de carne y cebolla Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompañado con cebolla fresca y cilantro, todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos. Datos    

Preparación en 45 Minutos Cocción en 20 Minutos Para 4 personas Dificultad Moderada

Ingredientes Para las tortillas: 

75 gramos de harina (de maíz o, mejor aún, de trigo)  ¾ de vasito de agua  ½ cucharadita de sal  ½ cucharadita de levadura en polvo  5 gramos de manteca de cerdo en dados Para el relleno:      

2 bistec 2 cebollas Una cucharadita de cilantro Un limón Sal Aceite Preparación Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las que se compran hechas, pero no es lo mismo). Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una consistencia migajosa, a continuación añadimos el agua y lo mezclamos bien. Divide la masa en 4 porciones, haz una bola con cada una y extiéndelas con un rodillo sobre una superficie lisa previamente enharinada, hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm. Ponlos en una sartén caliente hasta que se doren ligeramente y resérvalos. A continuación hacemos el relleno. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla, atraviésalos con un alambre y ásalos sobre unas brasas o una plancha. Córtalo todo en trozos pequeños y échalo en una fuente, cúbrelo con cebolla picada y cilantro y riégalo con zumo de limón. Pon el relleno encima de los discos y enróllalos …. y a comer como si de un bocadillo se tratara. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y utilízalas como pan durante la comida.

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4. Tacos de tinga poblana Unos ricos tacos mexicanos rellenos de pollo, longaniza y tomate, y todo ello aderezado con ajo, cebolla, chile, tomillo y mejorana. Pa chuparse los dedos. Datos    

Preparación en 30 Minutos Cocción en 30 Minutos Para 8 personas Dificultad Fácil

Ingredientes 

6 cucharadas de aceite de sabor suave (ideal el de canola)  1 trozo de cebolla  3 dientes de ajo  2 1/2 kg. de tomate  6 chiles chipotles adobados, desvenados y picados (de lata)  2 cucharaditas de tomillo seco  2 cucharaditas de mejorana fresca  1 kg. de pechuga de pollo  1 kg. de longaniza  Sal al gusto  24 tortillas de maíz Preparación Primeramente licua el tomate y cuélalo para quitar las pieles y las pepitas. Filetea la cebolla y pica pequeñitos los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Una vez que estén casi hechas las verduras agrega el tomate, cocina de nuevo hasta reducir el caldo. Cuece en un poco de agua con sal el pollo y hazlo trocitos. Corta la longaniza en trozos. Añade a la sartén los chiles, el pollo, la longaniza, el tomillo y la mejorana y cocina 5 minutos más. Sazona al gusto y sirve bien caliente en tortillas.

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5. Tacos de camarones (langostinos) Tacos rellenos de langostinos, tomate, cebolla, ajo y chile, todo ello aderezado con tequila, cilantro, queso manchego, rabanitos y sésamo .... espectacular Datos  Preparación en 45 Minutos  Cocción en 30 Minutos  Para 4 personas  Dificultad Fácil Ingredientes         

400 gr. de camarones 3 tomates en cubos 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aceite ½ cebolla morada picada 2 ramitas de cilantro ½ taza de chile chipotle adobo 1 chorrito de tequila ½ taza de queso manchego rallado  8 tortillas de harina  Unas gotitas de tabasco (al gusto)  Sal al gusto  Pimienta al gusto  Para decorar rábanos y sésamo Preparación Pica la cebolla en cuadraditos, y échalos a una sartén junto con los ajos picaditos y los tomates cortados en cuadraditos, saltea un poco. Agrega los camarones y el tequila y cuece un poquito, con cuidado de no cocerlos de más. Añade el chile adobado y deja reducir. A continuación añade el queso manchego, unas gotitas de tabasco y hojas de cilantro picadas. Deja que el queso se derrita un poquito. Forma una especie de burrito con la tortilla de harina, decora con rábanos y un poco de sésamo negro y sírvelos.

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6. Tacos de patatas al vapor Los siempre deliciosos tacos rellenos de patata, tomate, cebolla y chile verde. Datos    

Preparación en 20 Minutos Cocción en 45 Minutos Para 4 personas Dificultad Fácil

Ingredientes:         

1 Kg de tortillas 3 patatas grandes 1 tomate 1 cebolla 1 chile verde Aceite Sal Salsa de tomate Lechuga picada

Preparación Se cuecen las patatas, se pelan y se pican en trocitos chiquititos. Se pica también pequeñito el tomate, la cebolla y el chile. Se mezcla todo en un recipiente grande y se guisa con un poco de aceite y sal. Se rellenan las tortillas con una cuchara de la mezcla y de doblan por la mitad, las vamos colocando sobre papel de aluminio cortado en cuadrados de tamaño tal que entren 4-5 tacos y los ponemos al vapor durante 15-20 minutos. En el momento de servir lo hacemos con lechuga, picada pequeñita, y salsa de tomate, si es casera mejor que mejor.

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7. Tacos de flores de jamaica y calabaza Original forma de hacer tacos vegetarianos y degustar sabores casi exóticos con flores de jamaica y de calabaza. Datos  Preparación en 15 Minutos  Cocción en 8 Minutos  Para 4 personas  Dificultad Fácil Ingredientes:  

1 docena de tortillas de harina 50 grs. de flores de jamaica hidratadas  1 taza de flores de calabaza  1 barra de queso crema  6 hojas de epazote picado  1 chile serrano picado  Leche, la necesaria  Palillos largos  Aceite para freír Preparación Picamos las flores, desvenamos y cortamos el chile y picamos la cebolla y epazote. Mezcla en un tazón el queso crema y la leche, añade las flores, el chile, la cebolla y el epazote y mézclalo todo. Calienta las tortillas, rellena y enróllalas haciendo los tacos. Fríe en aceite y pasa a papel absorbente.

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8. Tacos de carne de soya con longaniza Ricos tacos de longaniza con carne de soya (soja), muy sencillos de hacer y muy sabrosos. Datos  Preparación en 5 Minutos  Cocción en 25 Minutos  Para 8 personas  Dificultad Fácil Ingredientes  

Longaniza (al gusto) 400 grms de carne de soya (soja texturizada)  Col o repollo (picado finamente)  Cebolla (picada finamente)  Cilantro (picado)  16 tortillas preparadas  Sal  Salsa de tomatillo (ver n.d.a) Preparación Pon agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Una vez que esté hirviendo agregas la soya (soja), apagas y la dejas reposar 15 minutos. Después la escurres y la lavas muy bien. En una sartén o cacerola, fríes la longaniza. Una vez que esté dorada agregas la soya (soja) poco a poco, removiendo bien para que coja el color y el sabor de la longaniza hasta el punto de que llegue a confundirse con ella. Una vez que incorporaste todo, calientas tortillas y sirve la soja con la longaniza sobre las tortillas junto con repollo o col, cebolla, cilantro y la salsa de tomatillo. ** El tiempo de cocción puede oscilar de 20 a 25 minutos. Nota del autor la salsa de tomatillo es una salsa verde de una hortaliza típica de México. Dado que seguramente no la encuentres fuera de sudamérica, puedes sustituirla por salsa de tomate cocida con pimiento verde. Una vez cocido se tritura todo junto a ajo, cebolla, unos tallos de cilantro y sal. Pongo una foto de los tomatillos para que veais lo que son.

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9. Tacos sudados o Tacos de Canasta Ingredientes  30 tortillas pequeñas  ½ litro de aceite de cocina  12 chiles guajillos secos  2 dientes de ajo  ½ cebolla  Sal  Preparación En un sartén freír la cebolla picada con el ajo, los chiles y con un poco de aceite ya que este dorado moler todo en la licuadora y regresar al sartén con el resto del aceite. Pasar las tortillas 2 segundos por el aceite y rellenar inmediatamente con el relleno deseado (papas con chorizo, chicharrón, frijoles, mole, etc.), ya rellenos inmediatamente hay que colocarlos en un recipiente que se pueda tapar, en el fondo del recipiente hay que colocar una tela de algodón o papel de estraza. Sellar el recipiente y dejar reposar por media hora. Se recomienda acompañar con cebolla frita en tiras sazonada con sal, pimienta y salsa maggie; y con una salsa bien picante.

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10. Tacos al pastor Unos ricos tacos de carne y chiles cocidos en vinagre, acompañados de cebolla y ajo y rematados con cilantro y limón. Datos  Preparación en 40 Minutos  Cocción en 20 Minutos  Para 6 personas  Dificultad Fácil Ingredientes 

1 kilo de carne de puerco en filetes delgados  10 chiles Pasilla  10 chiles Guajillo  2 ajos pelados  1/4 de litro de vinagre blanco destilado  1/4 de cucharada de cominos molidos  5 clavos de olor  Sal al gusto  1 cucharada de orégano  Jugo de piña  1 cebolla grande  Cilantro para acompañar  Limón Preparación Lo primero que haremos es cocer los chiles en el vinagre, una vez limpios. Cuando estén cocidos se muelen, sin escurrir, junto al ajo y los demás condimentos hasta crear una pasta. Probar y si es necesario agregar más vinagre y sal. Ponemos de nuevo la pasta a hervir removiéndola para que no pegue. Agregue un poco de jugo de piña a la pasta y úntela en los filetes. Colóquelos uno encima del otro, formando un bloque. Deje reposar la carne al menos 5 horas En una cazuela hacemos los filetes uno a uno, si es necesario para que no se peguen agregar un poco de aceite, pero los dejamos a media. Cortamos la carne en trocitos pequeñitos y se termina de cocinar, acompañándolos de una cebolla grande picadita lo más fina posible. Sirve en una tortilla un poco de carne, agrega cilantro y cebolla cruda finamente picados. Acompaña con una salsa no muy picante y limón cortado por la mitad.

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