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COCINA TAILANDESA

ENTRADAS Y BROCHETAS

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CURRY ROJO

INGREDIENTES: 1 diente de ajo 1 C. de crema de cacahuate ½ c. de jengibre fresco ½ c. pimienta gorda 2 C. de semillas de cilantro ½ C. de comino ½ C. de curry amarillo polvo 1 ½ taza de crema de coco ¼ taza de puré de tomate 1 ½ C. salsa soya 1 ½ C. de azúcar morena PROCEDIMIENTO: En un sartén con aceite freír ajo, jengibre, pimienta, semillas de cilantro, comino y curry. Triturar y regresar al sartén y agregar la crema de coco, el puré, salsa de soya y azúcar mezclamos bien. Retirar del fuego antes de hervir.

CURRY VERDE

INGREDIENTES: ½ C. de semillas de cilantro ½ C. de cominos ½ C. de chalote picado 3 dientes de ajo 2 C. de hierva limón (parte blanca) 1 C. de zumo de limón 1 C de cilantro picado 1 c. . de pimienta 1 c. de kapi PROCEDIMIENTO: Dorar y triturar las semillas y revolver con los demás ingredientes picados finamente.

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KAPI

INGREDIENTES: 250 grs. de camarón seco 250 grs. de camarón fresco 1 tza. Aceite de olivo 1 die de ajo 1 guindilla PROCEDIMIENTO: Pelar el camarón fresco y reservar, dorar las cáscaras en un sartén a fuego alto moviendo constantemente. Licuar en seco en la licuadora o en un procesador el camarón seco y las cáscaras que se doraron, agregar el aceite de oliva, ajo y guindillas y mezclar hasta lograr una pasta.

INGREDIENTES: 2 C. de kapi 2 C. de salsa soya 2 ajos 1 C. de aceite de ajonjolí 3 huevos 100 gr. de ajonjolí 2 cebollines picados 8 rebanadas de pan de caja PROCEDIMIENTO: Cortar la corteza del pan y cortar en triángulos, mezclar kapi, soya, ajo, aceite de ajonjolí y huevos hasta formar una pasta sin grumos y untable, untar las rebanadas de pan por ambos lados y presionar sobre el ajonjolí freír en abundante aceite y escurrir, servir con guindillas trituradas.

TOSTADAS DE GAMBAS

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INGREDIENTES: 2 C. De aceite vegetal o cacahuate 6 cebollas cambray picadas 125 gr. de zetas 50 gr. de ejotes verdes picados 50 gr. de elotitos Huevo 3 C. de salsa soya 1 C. de azúcar morena ½ c. de sal

TRIANGULOS WONTON

TRIANGULOS 24 hojas de won tong Huevo batido Aceite para freír Salsa de ciruela o guindilla SALSA CIRUELA 1 taza de agua 2 C. de vinagre 4 C. de azúcar morena Ciruelas fresca roja trituradas o 250 gr. de ciruela pasas sin hueso PROCEDIMIENTO: Para el relleno saltear las cebollitas, zeta y los ejotes hasta que estén tiernos, añadir el elote mezclar y reservar, aun caliente añadir el huevo hasta que semi cuaje, agregar la soya y la sal. Rellenar los cuadros doblando en forma diagonal para formar triángulos, cerrar con huevo y freír en aceite. Escurrir y servir con la salsa de ciruela.

ROLLITOS DE TORTILLA

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INGREDIENTES: 4 huevos 2 C. de agua 1 c. de soya 6 cebollitas cambray picadas 1 guindilla roja fresca (chile de árbol) 1 C. de aceite vegetal o cacahuate 1 C. de pasta de curry verde 1 manojo de cilantro picado PROCEDIMIENTO: Batir los huevos con salsa de soya y reservar. INGREDIENTES: Calentar un sartén de 20 cm con aceite y 200 grslade camarones verter mitad de la mezcla de huevo, ½ kilo de champiñones naturales moviendo el sartén que quede uniforme y 2 manojo de cebolla cambray cocinar hasta que el huevo cuaje 1 pizca de comino reservarlo. Repetir la operación con el resto 1 c. de semilla de cilantro del ½ c.huevo. de jengibre enajocada tortilla cebolla y 1Extender diente de guindillas picada limón y curry verde untado y 1 tallo de hierba 2 C. salsaenrollar soya las tortillas apretando bien cilantro, 2 C. aceite y partir a la mitad y después a la mitad en 1 C. jugo de limón forma sesgada sirva los rollitos calientes. Palitos de bambú medianos SALSA SATAI ½ C. de comino ½ C. semillas de cilantro 2 dientes de ajo ½ cebolla finamente picada 1 c. de jugo de limón 1 c. de sal 1 guindilla 125 ml. crema de coco 1 taza de crema de cacahuate 200 ml. de agua PROCEDIMIENTO. Mezclar champiñones y cebollas en un bowl y marinar con una mezcla de semillas, jengibre, ajo, hierba limón, salsa soya, aceite y jugo de limón, cubrir y refrigera. Armar las brochetas y cocinar en horno o sartén dando vueltas constantemente. Servir con salsa satai. SALSA SATAI Dorar las semillas triturar y regresar al sartén, agregar el resto de los ingredientes y llevar a ebullición por 5 min.

BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y CAMARONES EN SALSA SATAY

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SATAI DE POLLO INGREDIENTES: 2 C. de aceite vegetal o cacahuate 1 C. aceite de ajonjolí El jugo de medio limón 1 pechuga de pollo s/piel, s/hueso y en cubos 2 C. salsa soya SALSA 2 C. aceite vegetal 2 chalots picados 1 diente de ajo picado 2 guindillas picadas 4 cebollas cambray rebanadas 3 jitomates escalfados y troceados 2 C. salsa soya PROCEDIMIENTO: Marinar el pollo con limón, aceite y salsa soya. SALSA ROJA Calentar aceite en un wok, agregar los chalots y ajo, cocinar por 2 minutos y agregar las guindillas y cebolla cocinar otros 2 minutos y agregar el tomate y sazonar, servir con las brochetas. Para las brochetas escurrir los pedazos de pollo y ensartar en los palitos de bambú previamente remojados, asar al horno dando vueltas varias veces, servir caliente y con la salsa.

BROCHETAS DE LIMONCILLO CON POLLO

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INGREDIENTES: 2 o 4 tallos blancos de hierba limón 2 pechugas de pollo molidas 1 huevo 1 zanahoria rallada 1 guindilla s/semillas y picada 2 C. de cebollín picado 2 C. de cilantro picado Sal y pimienta 1 C. aceite de maíz Cilantro para decorar Rodajas de limón Hojas de lechuga PROCEDIMIENTO: Revolver el pollo con la clara de huevo, agregar zanahoria, guindilla, cebollín, cilantro y sazonar, revolver hasta obtener una pasta homogénea enfriar 20 minutos. Formar las brochetas alrededor del limoncillo y untar con aceite, asarlos en la plancha dando vueltas de vez en cuando hasta que doren y se cosan. Servir con ensalada de papaya verde.

BROCHETAS DE RES CON MENTA INGREDIENTES: 200 gr. de bistec de res en tiras largas 1 limón el jugo 10 hojas de menta triturada 1 diente de ajo picado 2 C. de aceite 1 guindillas s/semillas picada 1 C. pasta de curry rojo 1 C. nampla (salsa de pescado) Brochetas de bambú 1 cebolla en rebanadas gruesas PROCEDIMIENTO: Calentar un wok y saltear en aceite, ajo, guindilla, curry rojo, incorporar menta y sazonar, dejar enfriar. Marinar la carne y montar en brochetas en forma de zigzag. Asar en sartén hasta que esté lista. Servir con aros de cebolla dorada encima.

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ENSALADA DE PAPAYA VERDE

INGREDIENTES: ¼ pza. De papaya verde ½ cebolla rebanada 1 chile verde 2 limones el jugo ¼ taza aceite de ajonjolí ¼ taza de vinagre 1 C. ajonjolí dorado ½ c. azúcar Sal y pimienta Hojas de lechuga PROCEDIMIENTO: Retirar las semillas de papaya y cortar en tiras finas. Dejar la cebolla en jugo de limón. Mezclar los demás ingredientes y bañar la papaya y servir con hojas de lechuga.

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PASTELITOS DE PESCADO

INGREDIENTES: 450 grs. de pescado blanco en cubos pequeños 1 clara de huevo 1 tallo de limóncillo finamente picado 1cda. de pasta de curry verde 50 grs. de ejotes verdes finamente picados 1 pimiento rojo fresco y sin semillas 10 ramas de cilantro fresco picado 1 guindilla Aceite vegetal p/ freír c necesaria 1 cdta. de salsa de soya SALSA AGRIDULCE: 115 grs. de azúcar refinada 500 ml. de vinagre blanco 1 zanahoria en julianas 1 pepino sin semillas cortado en julianas 1 cda. de agua PROCEDIMIENTO DE LOS PASTELITOS: Mezclar pescado con los tallos de limóncillo, pasta de curry y clara de huevo. Agregar ejotes guindillas, cilantro y mezclar. Si es necesario agregar un poco de pan molido o panco, con las manos húmedas formar pequeños pastelitos, reservar en el congelador por 30 minutos, freír en abundante aceite y servir con la salsa agridulce. PARA LA SALSA: Mezclar azúcar, vinagre y agua, poner al fuego hasta hervir, agregar zanahorias y pepino, cocinar por dos minutos y reservar.

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SOPAS Y PASTAS

INGREDIENTES: 3 tazas de caldo de pescado concentrado 2 limones cascara y jugo 2 tallo de te limón 1 c. de ajo machacado Hojas de árbol de limón 2 guindillas 1 C. de nampla (salsa de pescado) 1 c. de cilantro picado Sal y pimienta blanca Pimienta cayena ½ kilo de camarón sin pelar 5 pza. Cebollita cambray PROCEDIMIENTO: Poner el concentrado de pescado en una cacerola grande con los limones partido en 4, los tallos de hierva limón, el ajo, las hojas de limón, el nampla, se mezclan y se dejan hervir por 15 minutos. Agregar pimienta cayena. A los camarones se les retira la vena y se añaden a la sopa y se deja hervir por 8 minutos más, agregar más jugo de limón. Retirar las hojas de limón, y para servir espolvorear el cilantro y la cebolla picados finamente.

TOM YAM KAENG (SOPA DE GAMBAS ACIDA Y PICANTE) SOPAS

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KHAN TOM GUMG (SOPA DE ARROZ CON GAMBAS)

INGREDIENTES: 1 taza de arroz 9 tazas de agua ½ kilo de gambas Nampla (salsa de pescado) 2 guindillas 1 cebollas grandes Albahaca o cilantro 200 gr. de calamar 1 filete de pescado ½ pechuga de pollo Cacahuates fritos y pelados prensados o crema de cacahuate Aceite 1 diente de ajo PROCEDIMIENTO: Cocer el arroz, reservar. Aparte cocer las gambas con sus cascaras para después pelarlos. En el mismo caldo agregar cebolla picada y ajo. Cocinar el calamar y pescado, agregar nampla y las guindillas. El pollo cocerlo aparte y se reserva el fondo para agregarlo al fondo del pescado y al final incorporar arroz. Decorar con cilantro y cacahuate.

KHAO SOI

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INGREDIENTES: 4 tazas de leche de coco 1 pechuga de pollo cocido con su caldo 2 C. de salsa soya 2 c. de sal 400 gr. de fideos de arroz Aceite para freír Cebollín picado PASTA DE CHILE 4 chiles secos de árbol 1 C. de chalote picado 1 C. de jengibre picado 2 c. de semillas de cilantro PROCEDIMIENTO: Calentar la leche de coco, agregar la pasta de chile y cocinar por 2 minutos agregar pollo cocido, sal, soya y caldo. Cocinar la mitad de los fideos en el caldo y la otra mitad freír hasta dorar. Servir los fideos cocidos en el caldo el pollo y los fritos encima para decorar espolvorear cebollín.

SOPA DE NOODLES CON TOFU INGREDIENTES: 250 gr. de tofu Aceite vegetal p/freír 1 lt. De caldo de verduras 5 cebollitas partidas por la mitad ½ pimiento amarillos sin semillas y en rodajas 1 rama de apio en rodajas 4 hojas de limón 2 C. de salsa soya 1 C. de pasta de curry verde 175 gr. de tallarines de arroz remojado y escurridos Cilantro picado para decorar PROCEDIMIENTO: Cortar el tofu en dados y freír en aceite hasta que esté bien dorado, reservar en papel. Poner el caldo a calentar con la cebolla, el pimiento, apio, hojas de limón, salsa soya y pasta de curry verde, dejar hervir por 5 minutos y añadir los tallarines hasta que estén suaves y al final el tofu y cilantro picado.

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NOODLES CON SETAS Y TOFU

INGREDIENTES: 225 gr. de noodles de arroz (o de tallarines) 2 C. de aceite vegetal 1 diente de ajo picado 2 Cm. De jengibre picado 4 chalotes en rajas 225 gr. de hongo shitake 100 gr. de tofu firme en dados 2 C. de salsa soya 1 C. de vinagre de arroz 1 C. de nampla (salsa de pescado) 1 C. de crema de cacahuate 1 c. de guindilla molida 2 C. de cacahuates tostados y picados Albahaca PROCEDIMIENTO: Remojar los tallarines por 20 minutos o según las instrucciones del paquete y escurrir, Saltear ajo, jengibre y chalotes por 2 minutos, incorporar las zetas y cocinar por 5 minutos, incorporar el tofu y cocinar hasta que dore un poco. Mezclar la salsa soya con el vinagre, salsa de pescado, crema de cacahuate y guindillas e incorporar. Agregar los tallarines y mezclar perfectamente, esparcir los cacahuates, albahaca y servir.

NOODLES FRITOS ESPECIADOS

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INGREDIENTES: 225 gr. De noodles 4 C. de aceite 2 dientes de ajo finamente picados 100 gr. de filete de res en tiras 100 gr. de pechuga de pollo en tiras 100 gr. de camarón 3 C. de jugo de limón 3 C. de salsa de pescado 2 C. de azúcar morena 2 huevos batidos 1 guindilla troceada o finamente picada 1 taza de germen 4 C. de cacahuate tostado y picado 3 cebollitas cambray rebanadas con tallos 3 C. de cilantro picado PROCEDIMIENTO: Cocer la pasta como indica el paquete. Poner aceite en un sartén y agregar el ajo y dorar, agregar la res, el pollo y al final NOODLES CON agregar el camarón cocinar 2 minutos; VEGETALES DULCES Y agregar el jugo de limón, la salsa de pescado, azúcar y lo noodles escurridos y PICOSOS mezclar. Incorporar los huevos ligeramente batidos y cocinar dejando la mezcla suave, incorporar chile y germinado, agregar los INGREDIENTES: cacahuates, cebollín, y cilantro, reservando 125 gr. de noodles de arroz un poco para decorar. 2 C. de aceite de cacahuate 1 pza. de jengibre rebanado 1 diente de ajo 2 zanahorias en julianas (bastones) 1 ½ taza de germinado ¼ pza. De col 2 C. de salsa de pescado 2 C. salsa soya 2 C de azúcar 2 C. de aceite de ajonjolí Jugo de medio limón 3 C. cilantro fresco picado 4 C. de semillas de ajonjolí tostado PROCEDIMIENTO: Hidratar la pasta según procedimiento. Poner aceite en un wok y agregar ajo, jengibre saltear e incorporar la zanahoria, germinado y col. Sazonar con salsa de pescado, salsa soya, el jugo de limón15 y azúcar, cocinar unos minutos y agregar los noodles y servir decorando con el cilantro picado y el ajonjolí tostado.

NOODLES DE CELOFAN INGREDIENTES: 200 gr. de noodles de celofán 2 C. de aceite vegetal 200 gr. de carne de cerdo molida 1 chile verde o rojo (guindillas) 3 ½ tazas de germen de soya 5 cebollas cambray finamente picadas 2 C. de salsa de pescado 1 C. de azúcar moscabado 2 C. de vinagre de arroz 2 C. de cacahuate dorado 3 C. cilantro picado para decorar PROCEDIMENTO: Hidratar los noodles según las indicaciones del paquete. En un wok con aceite freír la cebolla y guindillas e incorporar la carne molida, cocinar uno minutos e incorporar el germen INGREDIENTES: de soya, la salsa de pescado, el vinagre de 2 C. de aceite arroz y el azúcar moscabado, cocinar unos 1 tallo de hierba limón finamente picado 3 minutos y agregar los noodles cocinar 1 C. de curry rojo otros 3 minutos y si es necesario agregar 1 cebolla rebanada salsa soya. Servir y decorar los cacahuates 3 calabazas en julianas dorados el cilantro picado.en floretes 50 gr. deybrócoli separados ½ litro de leche de coco 2 tazas de fondo de verduras 150 gr. egg noodles 1 C. salsa de pescado (nampla) 2 C. salsa soya 2 palitos te limón, cilantro, chile seco 2 zanahorias en julianas PROCEDIMIENTO: Calentar el aceite en un wok, agregar la hierba limón y curry rojo, freír y agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, agregar la calabaza, zanahoria, y tallos del brócoli, cocinar por 5 minutos, incorporar la leche de coco y fondo de vegetales y hervir. Agregar el brócoli y los noodles y hervir lentamente por 20 minutos, revolver la salsa de pescado y servir con la guarnición.

NOODLES CON VEGETALES Y CREMA DE COCO

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PAD THAI

INGREDIENTES: 150 gr. de tallarines de arroz 2 C. de aceite de vegetal o cacahuate 2 dientes de ajo 2 guindillas rojas frescas (chile de árbol s/semilla) 100 gr. de filete de cerdo 100 gr. de camarón pelado 8 cebollas cambray 2 C. de salsa de pescado (nampla) Jugo de un limón 2 c. de azúcar morena o moscabada 2 huevos batidos 100 gr. de germen de soya 4 C. de cilantro 100 gr. de cacahuates ½ pza. de cebolla frita y crujiente PROCEDIMIENTO: Cocinar los tallarines según las instrucciones del paquete. Calentar el aceite en un wok y saltear el ajo, guindillas y carne de cerdo por 5 minutos, añadir los camarones y seguir salteando, agregar el cebollín junto con los fideos mezclar e incorporar la salsa de pescado, el jugo de limón, azúcar y huevo ligeramente batido. Cocinar sin dejar de mover, hasta que el huevo mezcle bien y cuaje, agregar el germen de soya, cilantro y cacahuates, servir con la cebolla frita y crujiente y cacahuates troceados.

NOODLES CRUJIENTES ESTILO THAI

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INGREDIENTES: 250 gr. carne de res picada 175 gr. pasta de arroz vermichelli Aceite suficiente para freír 8 cebollitas cambray rebanadas 2 dientes de ajo 4 zanahorias en julianas 2 chiles frescos rojos s/semillas y picados 2 calabazas corte oriental 1 c. de jengibre 4 C. de vinagre de arroz 6 C. salsa soya 2 tazas de fondo de verduras PROCEDIMIENTO: Partir la carne en tiras y sazonar con salsa de soya o teriyaki, marinar por 2 a 4 horas. Separar la vermichelli en manojos manejables y freír en suficiente aceite cuidando de agregarlo poco a poco y casi inmediatamente voltearlo para cocinar del otro lado reservar y escurrir, mantener tibio. En un wok freír la carne por 30 segundos de cada lado, la carne tiene que estar dorada pero tierna. Agregar la cebolla, ajo, zanahoria y freír, agregar chiles y jengibre, vinagre, salsa soya y fondo, cocinar hasta que la salsa este ligeramente espesa, agregar la carne y cocinar por 2 minutos. Para servir poner abajo noodles, encima carne y vegetales, mezclar cuidadosamente y decorar con mas vermichelli.

CAMARONES THAI CON ENSALADA DE FIDEO

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INGREDIENTES: 75 grs de pasta bernichelli de arroz 150 grs de chícharos ½ pepino de sin semillas en corte macedonias 3 cebollitas cambray 24 camarones medianos a grandes 3 cds. de cacahuate o nuez de la india 4 cds. de jugo de limón 3 cds de nampla (salsa de pescado) 1 cda de azúcar moscabado 1 cda de jengibre picado 1 guindilla 4 cds. de cilantro o hierbabuena picada PROCEDIMIENTO: Poner el fideo de arroz en agua hirviendo, retirar del fuego, reposar por 10 minutos o hasta que esté suave. Escurrir, enjuagar, volver a escurrir y reservar. En un bowl, mezclar jugo de limón, nampla, azúcar y jengibre. Incorporar el azúcar moscabado, la cebollita cambray, los chícharos y el fideo. Cocinar los camarones en agua por 3 minutos y reservar. En esta misma agua cocer los chícharos si es necesario. Montar vermichelli, camarones y encima el aderezo. Decorar con cacahuate o nuez de la india, hojas de menta cilantro y rebanadas de limón.

ARROCES

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ARROZ CON VERDURA Y CILANTRO

Ingredientes: 3c de aceite 1 cebolla morada, media picada y media rebanada 2 dientes de ajo 1 trozo de jengibre picado 100gr champiñones en láminas 200ml leche de coco 50gr guisantes (chicharos) 2c salsa de soya 1c salsa de pescado 1 taza de arroz blanco cocido 1 pieza de pak choi en tiras (sustituir por espinacas o acelgas) 1 manojo de cilantro pequeño INGREDIENTES: 4 C. De aceite vegetal o cacahuate Procedimiento: 2 dientes de ajo Cocer el arroz al picado vapor ofinamente en agua. Reservar. 2 guindillas rojas y picados Calentar wok con s/semillas aceite, saltear cebolla, 100 gr. de champiñones en laminas ajo y jengibre, agregar champiñones, leche 50 gr. de guisantes elotitos partidos a la mitad de coco, y sazonadores llevar a 3 C. De salsa soya ebullición. 1 C. azúcar de palma o azúcar morena Cocinar que todo esté listo. Reservar 10 hojasade albahaca Calentar rodajas, 1 taza dewok, arrozsaltear jazmíncebolla cocido en al vapor agregar cocido, pak choi y cilantro, 2 huevosarroz batidos mezclar servir. 1 cebollayen rodajas caramelizada 50 gr. de vaina de chícharo PROCEDIMIENTO: Calentar la mitad de aceite en un wok. Freír ajo y guindillas, agregar champiñones, vainas y elotitos saltear por 3 minutos y agregar salsa soya, azúcar y albahaca, finalmente agregar el arroz frio. En el mismo wok juntar la mezcla a un lado y del otro lado verter el huevo y cuajarlo antes de mezclarlo, mezclar perfectamente y servir con la cebolla caramelizada.

ARROZ FRITO AL HUEVO CON VERDURAS Y CEBOLLA CRUJIENTE

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ARROZ FESTIVO INGREDIENTES: 1 taza de arroz jazmín 4 C. de aceite 2 dientes de ajo 1 cebolla finamente rebanada ½ c. cúrcuma 2 tazas de agua 200 ml. leche de coco 1 tallo de hierba limón ACOMPAÑAMIENTOS: Tiras de omelette (1 huevo) 2 chiles rojos picados Trozos de pepino (1 pieza) Trozos de jitomate (1 pieza) Cebolla dorada PROCEDIMIENTO: Lavar el arroz y escurrir. Calentar aceite en un wok y saltear ajo y cebolla por tres minutos. Agregar el arroz y mezclar muy bien, por cinco minutos. Agregar el agua, leche de coco y hierba limón, mezclar y cocinar el arroz tapado hasta que se absorba el líquido. Reposar por 15 minutos tapado, servir con los acompañamientos alrededor del plato.

ARROZ FRITO ESPECIADO

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INGREDIENTES: 2 C. de aceite vegetal 2 dientes de ajo finamente picado 1 chile rojo s/semillas finamente picado ½ taza de nuez de la india tostada ½ taza de coco deshidratado dorado ½ C. azúcar morena 2 C. salsa soya 1 C. vinagre de arroz 1 huevo 1 taza de ejotes rebanados 1 taza de pack choy ( o acelgas) 1 taza de arroz jazmín cocido PROCEDIMIENTO: Calentar el aceite en un wok y agregar el ajo y chile saltear por 2 minutos, enseguida el coco cuidando que no se queme, agregar azúcar, salsa soya y vinagre. Separar la mezcla aun lado del wok y en el otro lado el huevo y mezclar, inmediatamente agregar los ejotes escalfados, todas las hierbas verdes y el arroz cocido, revolver perfectamente y servir.

CURRYS DE CERDO

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CERDO ARIDULCE ESTLO THAI

INGREDIENTES: 350 gr. lomo de cerdo en cubos 2 c e aceite vegetal 2 c. de ajo picado 1 cebolla rebanada 2 c. de nampla 1 cdta. de azúcar morena 1 pza. de pimento rebanado 1/2 pepino rebanado 2 jitomates rebanados 100 grs. de piña fresca en cubos 2 cebollitas de cambray en rebanadas PROCEDIMIENTO: Dorar el cerdo junto con la cebolla. Agregar ajo picado, los condimentos y la verduras, dejar que se cocine hasta que la carne este bien cocida. Acompañar con algún arroz. INGREDIENTES: 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 cds. de jengibre 2 cucharadas de salsa de soya 1 guindilla 1cucharada de aceite 300 grs. de carne de cerdo en cubos 4 cucharadas de concentrado de tamarindo sin azúcar 1/2 cdta. de sal 2 c de azúcar morena PROCEDIMIENTO: Licuar: cebolla, ajo, jengibre, soya y guindillas. (Reservar). Freír la carne de cerdo hasta que dore, desgrasar y añadir lo licuado, cocinar por 5” minutos, agregar tamarindo, sal y un poco de agua o c/n. Cocinar por media hora y agregar al final azúcar y cocina hasta reducir. Servir con ajonjolí dorado. Se sirve con algún arroz.

CERDO EN TAMARINDO

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CURRY DE CERDO CON HIERVA LIMON

INGREDIENTES: 250 grs. de pierna o de lomo en tiras 2 tallos de hierba limón 4 cebollitas de cambray en rebanadas ½ taza de fondo de verduras 1 cdta. de nampla 1 cdta.de pimienta negra triturada 2 cdts.de ajo picado 1 guindilla picada 1 cdta. de azúcar morena 1/2 taza de cacahuate para espolvorear 1 cucharada de cilantro para espolvorear PROCEDIMIENTO: Salpimentar y marinar el cerdo en hierba INGREDIENTES: limón 2 cds.triturada, de aceitecebollitas vegetal de cambray, 1 cebolla en trozos grandes azúcar. Sellar el cerdo en un wok, y agregar 1 diente de ajo picado los demás ingredientes cocinar hasta que la 250 decocida lomo de cerdo en rebanadas carnegrs. este y suave. gruesas El cacahuate y el cilantro son para decorar. 1 pimiento rojo en cubos Se sirve con algún arroz. 200 grs. de champiñones partidos en cuatro 2 cds. de pasta de curry rojo 115 ml. de leche de coco 2 cds. de coco natural Fondo de verduras c/n 2 cds. De salsa de soya 4 jitomates con case 2 cds. de cilantro picado PROCEDIMIENTO: En un wok con aceite, dorar el cerdo, agregar el ajo y la cebolla, después agregar las verduras, el jitomate, el curry rojo y los demás ingredientes, dejamos que se cocine hasta que la carne este bien cocida. El cilantro es para decorar. Se sirve con algún arroz.

CURRY ROJO DE CERDO CON PIMIENTOS

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ARROZ FRITO CON CAMARON Y ALBAHACA

INGRDIENTES: 3 C. de aceite vegetal 1 huevo batido 1 cebolla picada 1 diente de ajo 1 c. de kapi (pasta de camarón) 2 tazas de arroz jazmín cocido 200 gr. camarón cocido y tibio 50 gr. de chicharos Salsa ostión 15-20 hojas de albahaca PROCEDIMIENTO. Calentar aceite en wok, vaciar el huevo y hacer una tortilla delgada, enrollar y cortar en tiras, reservar. Calentar aceite en el wok, agregar cebolla y ajo, mezclar kapi perfectamente. Agregar el arroz, camarones, chicharos e incorporar. Sazonar con salsa ostión, mezclar albahaca. Servir con rollitos de tortilla en el borde del palto.

ARROZ Y POLLO AL CURRY

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INGREDIENTES: 4 C. de aceite 4 dientes de ajo picado 1 pechuga de pollo deshuesada en cubos 1 c. de garam massala 1 taza de arroz jazmín lavado y escurrido Sal ½ lit. Fondo de pollo Cilantro picado PROCEDIMIENTO: Calentar wok, agregar ajo y pollo y dorar por todos lados. Agregar garam, sal y mezclar muy bien. Añadir el arroz y revolver. Agregar fondo de pollo y hervir tapado hasta que se suavice el pollo. Reposar 15 minutos. Servir con cilantro picado

INGREDIENTES: 1 taza de arroz jazmín cocido 400 ml. de agua DIP 1 diente de ajo picado 5 ramas de cilantro 90 gr. camarón cocido 1 lit. Leche de coco 1 C. de nampla (salsa de pescado) 1 C. salsa soya 1 C. salsa de tamarindo 1 c. azúcar morena 2 C. cacahuate picado 1 chile rojo picado PROCEDIMIENTO: Cocer el arroz y hornear en molde engrasado plano haciendo una cama delgada oprimiendo. Retirar cuando la base empiece a dorar (20 minutos). Hacer el dip procesando todos los ingredientes y hacer una pasta suave. Servir triángulos de arroz con el dip.

PASTELES DE ARROZ CON DIP DE CAMARON Y COCO

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ARROZ AL AZFRAN CON COCO BROCOLI Y COLIFLOR

INREDIENTES: 2 tazas de agua de coco La pulpa de un coco en cubos ½ cebolla 1 cucharada de azafrán 2 tazas de fondo de verduras ½ brócoli en floretes ½ coliflor en floretes ½ taza de chicharos 2 tazas de arroz jazmín Aceite Sal y pimienta 1 guindilla Chile en polvo PROCEDIMIENTO: Freír la cebolla, agregar el caldo de verduras, el agua de coco, el azafrán, el brócoli y la coliflor. Cocinar hasta que este aldente y retirar. Incorporar el arroz lavado y cocer en el fondo de verduras. Sazonar, agregar los chicharos cocidos y las verduras. Servir con chile seco. 27

CURRYS DE RES

CURRY DE RES CON PATATAS Y ESPINACAS 28

INGREDIENTES: 450 gr de filete de buey en dados 2 cdas de salsa de soja tailandesa 2 cdas de salsa de pescado 2 cdas de aceite vegetal o de cacahuate 3-4 raíces de cilantro picadas 1 cda de granos de pimienta negra machacados 1 diente de ajo picado 1 cda de azúcar de palma o azúcar moreno 350 gr de patatas en dados 100 ml de agua 1 manojo de cebollitas en rodajas 225 gr de hojas de espinacas tiernas Arroz o fideos hervidos, para acompañar PROCEDIMIENTO: RES CON BROCOLI AL Coloque la carne en un plato. Ponga en una CURRY VERDE picadora o en un robot de cocina la salsa de soja, la salsa de pescado, 1 cda de aceite, las raíces de cilantro, los granos deINGREDIENTES: pimienta, el ajo y el azúcar y tritúrelo hasta 2 cdas de aceite vegetal o de cacahuate obtener una pasta espesa. Marinar la carne 2 cdas de pasta de curry verde en el plato. Tapar con film transparente 2 bisteces de solomillo de buey o ternera refrigerar durante al menos 3 horas o mejor de 175 gr cada uno en tiras 2 cebollas en rodajas toda la noche. 6 cebollitas en rodajas Caliente el resto del aceite en un wok. 2 echalotes troceados finos Retire la carne del adobo y resérvelo. Saltee la carne 3 o 4 minutos hasta que 225 gr de brécol en ramitas 400 ml de leche de coco esté dorada. Añada el adobo, las patatas y 3 hojas de lima kafir troceadas (u otro el agua y llévelo todo a ebullición. Cuézalo cítrico) a fuego lento durante 6 o 8 minutos o hasta 4 cdas de cilantro picado que las patatas estén tiernas Unas hojas de albahaca Eche la cebolleta y las espinacas. Déjelo cocer suavemente hasta que las verduras PROCEDIMIENTO: Caliente el aceite en un wok y saltee la estén tiernas. Sirva el plato enseguida, pasta de curry durante 1 o 2 minutos. acompañado de arroz o fideos. Añada la carne, en tandas si es necesario y saltéela hasta que se empiece a dorar. Eche la cebolla, la cebollita y el echalote y saltéelo durante 2 o 3 minutos. Incorpore el brocoli y siga salteando durante 2 o 3 minutos más. Incorpore la leche de coco y las hojas de lima, y llévelo a ebullición. Cuézalo a29 fuego lento unos 8 o 10 minutos hasta que la carne este tierna. Agregue el cilantro y la albahaca y sírvalo enseguida.

CURRY PICANTE DE RES CON COCO INGREDIENTES: 200 ml de leche de coco 1 cda de pasta de curry rojo 1 diente de ajo majado 250 gr de carne de res para estofar (cubos) 2 hojas de lima kafir en tiras finas 2 cdas de zumo de lima 1 cda de salsa de pescado 2 guindillas rojas despepitadas y en rodajas ¼ cdita de cúrcuma molida Sal y pimienta 2 cdas de albahaca picada 2 cdas de cilantro picado Virutas de coco para adornar Arroz blanco para acompañar PROCEDIMIENTO: Ponga le leche de coco en una cazuela y llévelo a ebullición. Baje el fuego y hiérvala suavemente unos 10 minutos, hasta que se espese. Luego, añada la pasta de curry rojo y el ajo y cuézalo todo otros 5 minutos. Corte la carne en dados de 2 cm échela en la cazuela y llévelo todo a ebullición removiendo. Baje el fuego y agregue las hojas de lima, el zumo, la salsa de pescado, la guindilla, la cúrcuma y la sal. Tape la cazuela y siga cociendo el estofado a fuego suave durante 20 o 25 minutos hasta que la carne este tierna. Si la salsa se espesara demasiado, añádale un poco de agua. Agregue la albahaca y el cilantro y rectifique la sazón con sal y pimienta. Esparza las virutas de coco por encima y sirva el curry acompañado de arroz blanco.

CURRY MUSSAMAN CON RES

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INGRDIENTES: 1 cds. de aceite vegetal o de cacahuate 350 grs. de res en cubos 2 cds.de pasta de curry mussaman 2 cebollas grades en cuartos 2 papas grandes en cubos cocidas 1 guindilla roja fresca picada Arroz para acompañar Cacahuate para decorar PROCEDIMIENTO: Marinar los cubos de res, en la pasta de curry mussaman, unas 12 hrs .En un wok agregar el aceite y sellar los cubos de res, agregar la cebolla, la guindilla y las papas .Si se desea se le puede agregar más pasta de curry. Se acompaña con arroz y cacahuate para decorar. PARA LA PASTA MUSSAMAN INGREDIENTES: 300 ml. de leche de coco 4 hojas de laurel 1 cdta. de cardamomo 3 cm. De vara de canela 1 cda. de azúcar morena 1 cda. de salsa d pescado o nampla 2 cds. de pasta de tamarindo PROCEDIMIENTO DE LA PASTA: El laurel, cardamomo y la canela, dorar, moler o triturar, agregar pasta de tamarindo, el azúcar nampla y la leche de coco. Moler bien en la licuadora y llevar al fuego, retirar antes de hervir.

PESCADOS Y POLLOS 31

INGREDIENTES: 1 trozo de jengibre rallado 1 cdita de semillas de cilantro trituradas ¼ cdita de guindilla molida 1 cda de zumo de lima 1 cdita de aceite de sésamo 4 trozo de filete de salmón con la piel de unos 150 gr cada uno 2 cdas de aceite vegetal Hojas de cilantro para adornar Arroz blanco y verduras salteadas para acompañar PROCEDIMIENTO: Mezcle el jengibre con el cilantro, la guindilla, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Ponga el salmón con la piel hacia abajo en un plato ancho, y vierta la salsa de especias por encima, extendiéndola bien. Tape el plato con film transparente y deje macerar el salmón en el frigorífico durante unos 30 minutos. Caliente el aceite en una sartén de base gruesa o una parrilla a fuego vivo. Ponga el salmón sobre la sartén o parrilla con el lado de la piel hacia abajo y áselo durante 4 o 5 minutos sin darle la vuelta hasta que esté crujiente por debajo y la carne se desmenuce con facilidad. Sírvalo enseguida con arroz blanco y verduras salteadas.

SALMON CON ESPECIAS A LA TAILANDESA

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FILETES DE PESCADO REBOZADOS AL VAPOR

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS 500 g de filetes de pescado de carne consistente, como lenguado o rape 1 guindilla roja tailandesa seca 1 cebolla pequeña troceada 3 dientes de ajo troceados 2 ramitas de cilantro 1 cdta de semillas de cilantro 1/2 cdta de cúrcuma molida 1/2 cdta de pimienta 1 cda de salsa de pescado tailandesa 2 cda de leche de coco 1 huevo chico batido 2 cda de harina de arroz Tiras de guindilla fresca roja y verde Verduras salteadas para acompañar PROCEDIMIENTO: PESCADO PICANTE AL VAPOR Retire la piel del pescado y la membrana si (ENTERO) utiliza rape, corte los filetes al bies, en tiras de 2 cm de ancho. INGREDIENTES: Ponga en un mortero la guindilla seca, la 1 trozo de jengibre rallado cebolla, el ajo, el cilantro y las semillas de1 tallo de limoncillo en rodajas finas cilantro, májelo hasta obtener una pasta 6 guindillas rojas frescas troceadas 1 cebolla roja pequeña picada fina Añada la cúrcuma, la pimienta, la salsa de1 cda de salsa de pescado tailandesa 900 gr de pescado entero limpio pescado, la leche de coco y el huevo batido 2 hojas frescas de lima en tiras finas y mézclelo bien. Enharinar y rebozar el 2 ramitas de albahaca pescado con la pasta. Arroz blanco para acompañar Ponga a hervir agua en un wok y en el la Pepino en bastoncitos vaporera de bambu y coloque las tiras de PROCEDIMIENTO: pescado en la parte superior. Licuar el jengibre, la guindilla, el limoncillo, Tápela y cueza el pescado al vapor durante la cebolla y la salsa de pescado hasta unos 12 o 15 minutos, hasta que este obtener una pasta grumosa. hecho. Sirva el pescado caliente, adornado con Hacer 3 o 4 incisiones en cada lado del pescado y marinar con la pasta de tiras de guindilla y acompañado de especias introduciéndola bien en los cortes. verduras salteadas. Colocar el pescado en la vaporera y esparza por encima las hojas de albahaca. 33 En un wok colocar agua. Colocar la fuente con el pescado. Cocinar el pescado a vapor de 15 a 20 min. Servir con arroz blanco y bastoncitos de pepino.

SALMON AL CURRY ROJO EN HOJAS DE BANANO INGREDIENTES: 175 gr salmón en rodaja 2 hojas de banano partidas por mitad suavizadas 1 diente de ajo chafado 1 c jengibre rallado 1 c pasta de curry rojo tailandés 1 c azúcar moreno 1 c salsa de pescado tailandés 2 c zumo de lima Gajos de lima y guindilla roja fresca, entera y picada para adornar PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 220 ºC poner una rodaja de salmón en el centro de cada trozo de hoja de banano. Mezclar ajo con el jengibre, la pasta de curry, el azúcar y la salsa de pescado. Extienda esta pasta sobre las rodajas de salmón y rocíelas con el zumo de lima. Envolver el pescado con las hojas como si estuviera empaquetando, colocar los paquetes con el lado de la abertura hacia abajo. Hornear y entre 15 y 20 minutos o hasta que el pescado este hecho y las hojas empiecen a dorarse. Sírvalos adornados con gajos de lima y guindillas enteras y picadas.

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POLLOS

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POLLO CON CILANTRO Y ESPECIAS TAILANDESAS

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada entera 2 dientes de ajo pelados INGREDIENTES: 1 guindilla verde fresca y despepitada 1 dede aceite vegetal o de cacahuate ½cda cdita jengibre 1 roja en rodajas 1 cebolla cda de cilantro picado 1 cda de pasta de1curry Ralladura fina de lima rojo 200 ml de leche de coco 1 cda de zumo de lima 100 mlde desalsa caldo pollo 1 cda dede soya clara 4 hojas de lima kafir troceadas ½ cda de azúcar fino 1 de leche limoncillo picado 50tallo ml de de coco 3 muslos de pollo sin piel, deshuesados y picados PARA SERVIR: 1 cda de salsa depicado soya tailandesa cilantro 1 dede azúcar de palma o morena ½cdita rodaja pepino 50 gr de de cacahuates 1 rodaja rábano sin sal, tostados y ½ guindilla roja fresca, despepitada y en picados y unos cuantos más para servir. 100 gr de piña en trozos grandes rodajas 1 trozo de pepino 15 cm pelado, Arroz blanco para de acompañar despepitado y en trozos gruesos, y unos más para acompañar. PROCEDIMIENTO: Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla durante un minuto. Agregue la pasta de curry y saltéelo todo 1 o 2 minutos más. Vierta la leche de coco y el caldo. Añada las hojas de lima y el limoncillo, y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto. Incorpore el pollo y llévelo a ebullición a fuego medio. A continuación, baje el fuego y cuézalo durante 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Incorpore la salsa de pescado, la de soya y el azúcar y prosiga con la cocción a fuego lento 1 o 2 minutos más. Añada los cacahuates, la piña y el pepino y déjelo en el fuego 30 segundos. Sirva el curry con cacahuates y pepino aparte.

PROCEDIMIENTO: Marinar las pechugas en todos los ingredientes excepto La leche de coco. En un sartén sellar el pollo hasta que dore y agregar la Leche de coco y agua y terminar su cocción en el horno.

CURRY DE POLLO CON CACAHUATES

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CURRY VERDE DE POLLO INGREDIENTES: 1 cda de aceite vegetal o de cacahuate ½ cebolla en rodajas 1 diente de ajo picado fino 2 cdas de pasta de curry verde 200 ml de leche de coco 100 ml de caldo de pollo 2 hojas de lima kafir 1 pechuga de pollo sin piel, deshuesada y en dados 1 cda de salsa de pescado 1 cda de salsa de soya tailandesa La ralladura y el zumo de ½ lima ½ cdita de azúcar moreno 2 cdas de cilantro picado para adornar PROCEDIMIENTO: Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos hasta que empiecen a estar tiernos. Incorpore la pasta de curry y saltéelo 1 o 2 minutos más. Agregue la leche de coco, el caldo y las hojas de lima, llévelo a ebullición y agregue el pollo. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Añada la salsa de pescado y la de soya, la ralladura y el zumo de lima y el azúcar. Déjelo en el fuego otros 2 o 3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Sirva el plato adornado con el cilantro picado.

ENSALADA DE POLLO ROJO 37

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo deshuesada 1 cda de pasta de curry rojo 1 cda de aceite vegetal o de cacahuate ¼ de col china en tiras o repollo 125 gr de pak choi en trozos grandes Hojas de lechuga 1 chalote picado fino 1 diente de ajo chafado 1 cda de vinagre de arroz 2 cdas de salsa de guindilla sirasha 2 cdas de salsa de soya tailandesa PROCEDIMIENTO: Haga varias incisiones en la pechuga de pollo e introduzca en ellas la pasta de curry. Tápelas y déjelas adobar en el frigorífico toda la noche. Ase el pollo en una sartén de base gruesa a fuego medio o a la plancha durante 5 o 6 minutos, dándole la vuelta una o dos veces hasta que esté hecho. Resérvelo caliente. Caliente 1 cda de aceite en un wok o una sartén grande y saltee la col china, el pak choi y el repollo hasta que se ablanden un poco. Añada el resto del aceite, el chalote y el ajo, y saltéelo todo hasta que las verduras empiecen a estar tiernas. Incorpore el vinagre, la salsa de guindilla y la de soya, y retire el wok del fuego. Reparta las verduras entre 4 platos, corte el pollo en lonchas y dispóngalas encima. Sirva la ensalada enseguida.

CURRY DE VEGETALES 38

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS 150 ml caldo de verduras 1 trozo de galanga de 2.5 cm en rodajas 2 dientes de ajo picados 1 tallo de limoncillo (solo la parte blanca), picado fino 2 guindillas rojas frescas, despepitadas y picadas Zanahorias peladas y en trozos grandes 225 gr calabaza pelada despepitada y en dados 2 cdas aceite vegetal o de cacahuate 2 chalotes picados finos 3 cdas pasta de curry amarillo 400 ml leche de coco 4 – 6 ramitas de albahaca tailandesa 25 gr pipas de calabaza tostadas, para adornar PROCEDIMIENTO: Poner el caldo y la calabaza y llévelo a ebullición. Agregue el jengibre , la mitad del ajo, el limoncillo y la guindilla, déjelo hervir a fuego lento 5 minutos. Añada la zanahoria, la calabaza y cuézalas unos 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, caliente el aceite en un wok o una sartén y saltee el chalote y el resto del ajo 2 o 3 minutos. Añada la pasta de curry y saltéelo 1 o 2 minutos más. Agregue el sofrito en la cazuela y añada la leche de coco y la albahaca. Déjelo hervir todo a fuego lento 2 o 3 minutos. Sirva el curry enseguida, adornado con las semillas de calabaza tostadas.

CURRY DE ZANAHORIA Y CALABAZA

CURRY AMARILLO DE PATATAS Y ESPINACAS ESTILO THAI

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INGREDIENTES. 450 gr papas cambray, peladas, partidas en mitades o en cuartos 3 dientes ajo sin piel y machacados 1 cebolla pelada finamente picada 40 gr almendras molidas 1 cdta cilantro molido 1/2 cdta comino molido 1/2 cdta cúrcuma 3 cdas aceite de maní o de oliva Sal y pimienta 50 gr crema de coco sólida 200 ml fondo de vegetales Ramas de cilantro fresco para adornar arroz de grano largo recién cocido como guarnición

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS 250 gr anacardos sin sal 1 cdta semillas de cilantro 1 cdta comino PROCEDIMIENTO: 2 cdas de cardamomo trirurado Poner agua a hervir ligeramente salada en1 c aceite de maíz un cazo. Agregue las papas, cocine por 15 1 cebolla en rodajas finas minutos o hasta suavizar, escurra y deje 1 diente de ajo picado enfriar. Mezcle el ajo, la cebolla, almendras1 guindilla verde pequeña, despepitada y picada molidas y especias con 2 cucharadas de 1 rama de canela aceite, sal y pimienta al gusto en un 1/2 cdta cúrcuma molida procesador de alimentos hasta formar una 4 c leche de coco pasta suave. Calentar el wok, agregar el 300 ml caldo caliente de verduras aceite restante y cuando esté caliente, 3 hojas de lima kafir en tiras finas añada la pasta de especias y cocine de 3 aSal y pimienta 4 minutos continuamente. Arroz jazmín, para acompañar Hojas de cilantro, para adornar Disuelva la crema de coco sólida en 6 cucharadas de agua hirviendo y coloque en el wok. Integre el fondo y cocine de 2 a 3 PROCEDIMIENTO: Deje los anacardos en remojo en agua fría minutos e incorpore las papas cocidas y las toda la noche, escúrralos bien. En un espinacas. Coloque en un platón caliente, adorne conmortero triture las semillas de cilantro y comino con las vainas de cardamomo. las ramas de cilantro fresco y sirva de Caliente el aceite en una sartén grande y inmediato con arroz recién cocido. saltee la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos pero sin CURRY PICANTE DE ANACARDOS dorarse. Agregue la guindilla, las especias majadas, la ramita de canela y la cúrcuma y saltéelo todo 1 minuto más. Vierta la leche de coco y el caldo caliente, llévelo a ebullición. Añada los anacardos, 40 las hojas de lima y salpimenté. Tape la sartén y cuézalo a fuego lento 20 minutos. Sirva el curry caliente con arroz adornado con cilantro.

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS 1 kg verduras variadas 1 cebolla troceada 3 dientes de ajo en láminas finas 1 trozo de jengibre de 2.5 cm en rodajas finas 2 guindillas verdes frescas, despepitadas y picadas 1 c aceite vegetal 1 c cúrcuma molida 1 c cilantro molido 1 c comino molido 200 gr coco cremoso 600 ml agua hirviendo Sal y pimienta 2 c cilantro picado para adornar Arroz blanco para acompañar PROCEDIMIENTO: Trocee las verduras. Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla en una picadora y píquelo hasta obtener un puré bastante fino. Caliente el aceite en una sartén grande de base gruesa y rehogue el puré anterior durante 5 minutos. Añada la cúrcuma, el cilantro, el comino y rehóguelo 3 o 4 minutos más, sin dejar de remover. Incorpore las verduras y mézclelo todo bien. Mezcle en un recipiente el coco cremoso con el agua hirviendo. Remueva bien hasta que el coco se haya disuelto. Vierta la preparación en la sartén, tápela y déjelo hervir todo a fuego muy lento 30 o 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Salpimiente el guiso, adórnelo con el cilantro picado y sírvalo acompañado de arroz blanco.

CURRY DE VERDURAS AL COCO

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POSTRES TAILANDESES

INGREDIENTES: 100 gr Pulpa de coco no muy tierno 1 taza Agua de coco Coco rallado dorado p/decorar 3/4 Leche 3 pzas Yemas 3 cdas Fécula de maíz 3/4 taza Azúcar 1/2 cdta Vainilla 1 cdta Canela en polvo PROCEDIMIENTO: Licuar la pulpa de coco con el agua de coco y colar. Calentar la leche con la mitad del azúcar y el agua colada sin dejar que hierva. Batir las yemas hasta blanquear con el azúcar restante, la fécula de maíz y la vainilla. Temperar con un poco de leche caliente. Agregar poco a poco sin dejar de batir y la canela. Bajar el fuego y dejar que espese un poco. Enfriar y servir.

NATILLA DE COCO CON VAINILLA

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POSTRE DE LITCHI AL JENGIBRE

INGREDIENTES: 800 grs litchie en almíbar 2 cdas ralladura de lima o limón 2 cdas jugo de lima 3 cdas almíbar de Jengibre 30 grs de grenetina hidratada 2 pzas clara de huevo 1 pza carambola p/ decorar Jengibre confitado p/ decorar Almíbar 1 taza almíbar de los litchies 1/2 taza azúcar 2 cdas jengibre fresco PROCEDIMIENTO: Licuar los litchies sin el almíbar con la ralladura y el jugo de lima. Preparar el almíbar de jengibre y disolver la grenetina. Cuando este tibio agregar los litchies licuados hasta obtener un puré. Dejar enfriar. Batir las claras a punto de turrón e incorporar el puré de litchie. Poner a enfriar y servir decorado con carambola y jengibre confitado. Para hacer el almíbar, poner a hervir el almíbar de litchie con azúcar y jengibre hasta que espese.

PLATANOS CON COCO

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INGREDIENTES: 3 cdas de coco fresco rallado 60 grs de mantequilla sin sal 1 cda de jengibre 1 cda de ralladura de naranja 60 grs de azúcar 2 cdas de ralladura de limón 6 pzas de plátanos macho no verde 6 cdas de licor de naranja 3 cdas de semillas de ajonjolí 1/2 lt de nieve de vainilla u otra PROCEDIMIENTO: Dorar el coco y reservar. Derretir la mantequilla, añadir jengibre, ralladura de limón, de naranja y mezclar. Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en 2 y ponerlos en el sartén con el lado plano hacia abajo y freír por 2 min dando vuelta a que queden bien cubiertos con la salsa que deberá estar un poco caramelizada. Agregar el licor, flamear y servir decorando con coco rallado, ajonjolí y con helado a un lado.

PIÑA AL HORNO CON ESPECIAS

INGREDIENTES: • 1 piña • 1 mango pelado, deshuesado y troceado • 50 gr de mantequilla • 4 C de miel de abeja • 2 C de canela molida • 1 Cdta de nuez moscada • 4 C de azúcar morena • 2 granadillas o granada china • 150 ml crema agria • Ralladura fina de una naranja PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno. Con un cuchillo cortar la parte superior y la inferior de la piña y cortarla en cuartos. Retirar el corazón y cortarla en dados grandes. Colocarlos en una charola junto con el mango y hornear.

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MOUSSE DE LIMA CON MANGO

INGREDIENTES: • 200 gr de queso crema • Ralladura de limón • 1 C de azúcar • 125 ml de crema para batir 15 grs de grenetina hidratada Salsa: • 1 mango • 1 C de juga de limón • 4 C de azúcar • 4 cerezas • Tiras de corteza de limón PROCEDIMIENTO: Mezclar el queso con la ralladura y el azúcar. Montar la crema y agregar la grenetina derretida poco a poco y sin dejar de batir.. Engrasar 4 moldes y añadir la mezcla en cada uno de ellos y tapar con plástico autoadherente. Cubrir y refrigerar. Separar unas tiras del mango para decorar y el resto licuar con el jugo de limón y azúcar. Colar y reservar. Decorar con un espejo de salsa de mango, el mousse desmoldado y las rebanadas de mango, las tiras de limón y las cerezas.

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HELADO DE PLATANO Y COCO

INGREDIENTES: 85 gr de crema de coco 600 ml de crema para batir 225 gr de azúcar glass 2 plátanos 1 c de zumo de limón Fruta fresca para decorar 1 pza. De coco fresco para decorar PROCEDIMIENTO: Colocar en un bowl la crema de coco, añadir y calentar. Dejar enfriar. Montar la crema para batir con el azúcar hasta que esta espese. Machacar los plátanos y mezclar con el zumo de limón y mezclarlo con la nata y el coco cremoso disuelto y frio. Poner la crema en un recipiente para congelar y dejarlo en el congelador toda la noche. Sirva el helado en forma de bolas. Decorar con frutas frescas.

MACEDONIA TROPICAL EN ALMIBAR DE LIMONCILLO 46

INGREDIENTES: • 1 melón amarillo • 1 piña pequeña • 1 papaya • 400 gr de lichis sin hueso • 3 granadillas • 1 C de ralladura de lima • hojas de menta para decorar ALMIBAR DE IIMONCILLO: • 85 gr azúcar fina • 150 ml de agua • 2 tallos de Iimoncillos triturados • 2 hojas frescas de lima Kafir u otro cítrico • 1 lima (el zumo) PROCEDIMIENTO: Para el almíbar agregar todos los ingredientes en un coludo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se MANGO AL ALMIBAR DE disuelva. Dejarlo hervir. LIMONCILLO Partir el melón por la mitad, despepitarlo y extraer bolitas con un vaciador. Pelar la piña, cortar a lo largo en cuatro trozos y desechar el corazón. Cortarla en dados y mezclarla con el melón. Pelar la papaya y INGREDIENTES: despepitarla y cortar la pulpa en dados y • 2 mangos grandes y maduros mezclar con las demás frutas. Agregar los • 1 lima lichis, partir las granadillas por la mitad y • 1 tallo de limoncillo picado • 3 C azúcar fino con una cuchara vacíe la pulpa y las semillas en el bowl de la fruta. Mezclarlo PROCEDIMIENTO: todo bien y pasarlo a una fuente para Partir los mangos por la mitad. Quitar el hueso y presentar. Retirar el limoncillo y las hojas pelar, cortar el mango en láminas finas y poner de lima del almíbar y vaciar sobre la fruta.en forma decorativa en una fuente. Raspe una Adornar la macedonia can la ralladura de tiras finas de piel de lima y reservar para adornar. lima y hojas de menta. Partir la lima por la mitad y exprimirla. Ponga el zumo de lima en un cazo pequeño con el limoncillo y el azúcar. Caliéntelo a fuego lento hasta que el azúcar se halla disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar que se enfríe del todo. Cuele el almíbar ya frío en una salsera viértalo sobre las láminas de mango. Esparza por encima las tiritas de piel de lima, tapar el postre y déjelo enfriar en el refrigerador antes de servir. 47

INGREDIENTES: 2 tazas de leche de coco 3/4 de taza de harina de arroz 2 huevos 1/4 taza de azúcar 1 taza de coco seco 1 pisca de sal Colorante verde y rojo Mantequilla 4 plátanos troceados 200 ml leche de coco 2 C azúcar 1 pizca de sal 1 C de hierbabuena 2 C nuez Menta para adornar PROCEDIMIENTO: Licuar leche de coco con la harina de arroz, huevos, azúcar y la mitad del coco desmenuzado y la sal hasta incorporar perfectamente, dividir la salsa de la licuadora en 3; colorear una verde, una roja y la otra natural, reposar por 15 minutos. Calentar el sartén moderadamente y agregar la mantequilla hasta derretir. Vaciar la mantequilla en un molde y tenerla Iista cada vez que se necesite, vaciar una cucharada de mezcla en el sartén haciéndolo girar hasta cubrir darle vuelta y cocinar del otro lado, cocinar el resto de la pasta. Para el relleno poner a calentar leche de coco, azúcar y sal, añadir los plátanos y hervir por un minuto. Agregar la hierbabuena picada. Separar en 2 y una será para el relleno y la otra se licúa. Rellenar las crepas y colocarlas en un plato. La nuez se dora en sartén y se espolvorea al igual que el coco.

CREPAS DE COCO (khan kun kluk)

PASTEL DE COCO AL VAPOR CON ALMIBAR DE JENGIBRE

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INGREDIENTES: • 2 huevos grandes can la yema separada de la clara • 1 pisca de sal • 50 gr azúcar fina • 5 C mantequilla derretida y enfriada • 5 C leche de coco • 115 gr harina de fuerza • 1/2 c levadura en polvo • 8 C coco rallado • 4 C almíbar de jengibre ALMIBAR • ½ taza de zumo de lima ½ taza de agua • 8 trozos de jengibre cortado en daditos • Virutas de coco fresco • Ralladura de lima PROCEDIMIENTO: Recortar un circulo de 28 cm de diámetro de papel vegetal y forre con él una vaporera de 18 MANGO CON FLANES DE cm. Monte las claras con una pisca de sal a ARROZ punto de nieve. Incorpore el azúcar poco a poco de cucharada en cucharada batiendo muy fuerte tras cada adición. Hasta que formen picos duros. Añada las yemas y después la mantequilla y la leche de coco, batiendo en forma envolvente. Tamice la harina y la levadura sobre la pasta y INGREDIENTES: remueva can suavidad con una cuchara • 125 gr arroz metálica. Agregue el coco rallado. Con una • 225 ml leche de coco cuchara, disponga la pasta en la vaporera • 60 gr azúcar moscabada clara forrada y doble la parte sobrante del papel por • 1/2 c de sal encima. Cueza el pastel al vapor por 30 minutos.• 1 c sésamo Desmolde el pastel sobre un plato, retire el papel• 4 mangos deshuesados y cortados en y deje que se entibie. Mezcle el almíbar de rodajas jengibre con el zumo de lima y viértalo a cucharadas sobre el pastel. Córtelo en cuadros yPROCEDIMIENTO: decórelos con el jengibre confitado, virutas de Cocer el arroz y cocinarlo hasta que este tierno, coco y ralladura de lima. retirar del fuego, vaciar en un bowl la leche de coco y reservar 4 cdas., el resto mezclarlo con el azúcar y sal. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Vaciar la salsa sobre arroz y separar con un tenedor para que absorba bien reposar 15 minutos el arroz y moldearlo, voltearlos sobre un plato, bañar cada flan con la leche de coco 49que se reservo, decorar con los mangos y ajonjolí.

BANANAS FRITAS

INGREDIENTES: 1 taza de harina ½ c de bicarbonato 2 c de azúcar granulada 1 pisca de sal 1 huevo 6 c de agua 2 c de coco rallado seco 1 c de semilla de ajonjolí 4 plátanos firmes Aceite para freír Hojas de menta 2 c de miel de abeja Hojas de vástago para montar PROCEDIMIENTO: Hacer la mezcla con la harina, bicarbonato, azúcar y huevo, añadir el agua y mezclar bien. Agregar el coco y el ajonjolí. Reservar por 10 min. Pelar los plátanos y partir por la mitad a la largo y luego en diagonal. Rebosarlos con la mezcla y freír. Cuando estén dorados escurrirlos, montar sobre las hojas en forma de conos y servir con miel. Decorar con hojas de menta.

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HELADO DE COCO Y HIERBA LIMON

INGREDIENTES: 2 tallos de hoja limón 2 tazas de crema para batir 4 huevos ½ taza de leche de coco 7 cda de azúcar glas 1 cda de vainilla PROCEDIMIENTO: Cortar la hierba limón, triturarla y reservar. Calentar la crema con la leche y agregar la hierba, hervir por 2 min. Batir los huevos, azúcar y vainilla hasta que esponjen. Agregar la crema y mezclar todo en forma envolvente. Elaborar el helado de la manera tradicional centrifuga- agregar sal al hielo para bajar temperatura. Servir en copa.

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CALABAZA DE CASTILLA Y CREMA DE COCO

INGREDIENTES: ¼ kg de calabaza en cubos. 2 tazas de leche de coco ½ taza de azúcar granulada 1 pisca de sal Hojas de menta PROCEDIMIENTO: Cocinar la calabaza en la leche con el azúcar y la pisca de sal. Llevar a ebullición en una budinera tapada hasta que la calabaza este suave. Servir acompañada por hojas de menta.

BUDÍN DE TAPIOCA INGREDIENTES: 2/3 taza de tapioca 2 tazas de agua ¾ taza de azúcar granulada 1 taza de crema de coco 250 gr frutas tropicales 1 limon (ralladura) Coco fresco rallado 1 pizca de sal PROCEDIMIENTO: Hidratar la tapioca con agua por 1 hora. Calentar el agua, agregar azúcar y la sal, agregar la tapioca y crema de coco. Cocinar hasta que la tapioca se haga transparente. Servir alternando con la fruta picada en macedonia, decorar con la ralladura y coco.

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