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• Miguel Angel Glez

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Articles from webos fritos Berlinesas 2011- 10- 23 21:10:01 Su

Est a recet a es muy sencilla, y muy cómoda para hacer. No lleva horno, es un dulce f rit o y en el t iempo de reposo nos dedicamos a hacer ot ras cosas.

De t odas las recet as que he probado cuando empecé a hacerlas, la que más me gust a es est a por dos cosas: no sabe a levadura y no son grasient as. No se si las conocéis por el nombre de berlinesas, f ritos, o bombas. Generalment e van rellenas de crema. Recet a Ingredient es para 12 unidades 125 g de leche ent era 15 g de levadura prensada f resca de panadería 60 g de azúcar 35 g de mant equilla 1 huevo 300 g de harina de f uerza 1 pellizco de sal Para f reír Aceit e de oliva virgen ext ra Para t erminarlas Azúcar normal Preparación t radicional 1. T emplar la leche en un bol y deshacer la levadura en ella. 2. Incorporar el azúcar, la mant equilla y el huevo. Mezclar. 3. Agregar la harina y la sal, y amasar hast a conseguir una bola lisa, elást ica y un poco pegajosa. 4. Dejarla en la encimera o en un bol, t apándola en cualquier caso con un t rapo, durant e una hora. 5. Pasado ese t iempo, desgasif icar la masa, volviéndola a la amasar ligerament e con las manos. Dejarla reposar 5 minut os. Est irarla con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Cort ar porciones con un cort apast as de 6 cm de diámet ro. Colocarlas en una bandeja pincelada con un poco de aceit e, un poco separadas unas de ot ras. 6. T aparlas con un t rapo y dejarlas reposar de 1 hora a 1 hora y media. 7. Poner abundant e aceit e en un cazo y f reírlas a f uego no muy f uert e de dos en dos piezas. Escurrirlas unos segundos en papel absorbent e de cocina y pasarlas inmediat ament e por el azúcar que habremos puest o en cant idad generosa en un bol pequeño. T HX Preparación en T hermomix 1. Vert er la leche en el vaso y programar 1 minut o, a 37º y velocidad 1. 2. Incorporar la levadura y mezclar programando 20 segundos a velocidad 2. 3. Añadir el azúcar la mant equilla y el huevo, y programar 30 segundos a velocidad 2.

4. Agregar la harina y la sal. Amasar con el vaso cerrado programando 2 minut os a velocidad espiga. 5. Comprobar que la masa sólo est á un poco pegajosa, pero que se puede despegar del vaso sin dif icult ad. Si no es así, poner una pizca de harina, y despegar la masa de las paredes del vaso. 6. Espolvorear con un poco de harina la masa y darle f orma de un bollo redondo, amasando un poco con las manos. Dejarla en la encimera o en un bol, y t apar la masa con un t rapo durant e una hora. 7. Pasado ese t iempo, desgasif icar la masa, volviéndola a la amasar ligerament e con las manos. Dejarla reposar 5 minut os. Est irarla con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Cort ar porciones con un cort apast as de 6 cm de diámet ro. Colocarlas en una bandeja pincelada con un poco de aceit e, un poco separadas unas de ot ras. 8. T aparlas con un t rapo y dejarlas reposar de 1 hora a 1 hora y media. 9. Poner abundant e aceit e en un cazo y f reírlas a f uego no muy f uert e de dos en dos piezas. Escurrirlas unos segundos en papel absorbent e de cocina y pasarlas inmediat ament e por el azúcar que habremos puest o en cant idad generosa en un bol pequeño. A MANO

La recet a es una adapt ación mía de una del libro de T hermomix. Pregunt as ¿Se puede hacer con la levadura seca de panadero? Sí. T ienes que adapt ar la medida de la levadura seca de panadero según las inst rucciones del f abricant e respect o a la cant idad de harina. Y los t iempos de levado son ligerament e superiores a si lo hacemos con levadura f resca, pero los result ados son buenos. Lo normal es que con un sobre de 4,6 gramos de levadura seca t engas suf icient e. ¿Son exactos los tiempos de reposo? Depende del f río que haga en la cocina o en la habit ación donde dejes reposar la masa. A más calor ambient al, mejor leva; a más f río, más hay que aument ar el t iempo de reposo. Eso sí, si pones la masa en una f uent e direct a de calor, por ejemplo una calef acción, la masa parece que sube bien, pero luego puede perder cuerpo. A mí me gust a menos: pref iero darle su t iempo. ¿Se pueden rellenar? ¿Cómo? No es que se puedan, es que se deben rellenar. Podemos rellenarlas de una crema past elera sencilla o de chocolat e. La recet a de la crema past elera la podéis ver aquí. Necesit áis la mit ad de cant idad que aconsejo para los éclairs. ¿Cuánto duran tiernas? El primer día, supert iernas; el segundo día, t iernas; el t ercero ya, secas. ¿Coge bien el azúcar que lo recubre? T enemos que cubrirlos casi inmediatamente porque si no, no coge el az úcar.. Es decir, las sacamos del aceit e, las dejamos escurrir unos segundos en papel de cocina, e inmediat ament e las pasamos por azúcar, procurando no quemarnos. ¿A qué temperatura tiene que estar el aceite? A 150º . En una vit ro de inducción, una vez calient e el aceit e sería como al 4 o 5, y f reír de dos en dos piezas. Yo lo que hago es que calient o bien el aceit e, lo ret iro unos minut os, y a cont inuación lo pongo a f uego medio. ¿No queda la fritura muy fuerte con aceite de oliva virgen extra? No, no. El aceit e virgen ext ra, en concret o la variedad que ut ilizo yo para

f reír, que es el picual, t iene una resist encia est upenda al calor, y además f avorece una f rit ura que no absorbe aceite en exceso. ¿Son cómo los clásicos buñuelos? No. La masa de los buñuelos es más ligera; ést a es más parecida a la de los donut s ¿Qué dificultad tiene esta receta? Dif icult ad media. No es una recet a complicada, pero sí t enemos que conseguir echar la cant idad just a de harina para que la masa quede t ierna. Al quedarse un poco pegajosa, est e t ema puede echar para at rás a los más principiant es. De t odas maneras los ingredient es no son caros y por probar ¿qué se pierde? Quiero agradecer mucho la ayuda en el est ilismo para est e post a mi amiga María y a su madre Merce. La lechera y los cacharrines que veis en la f ot o t ienen unos 100 años: eran de su abuela. María, que es de Oviedo, t uvo que venir a unos asunt os prof esionales a Madrid y me los t rajo para que Mc pudiera hacer una f ot o. Ella sabe lo que me gust a est e t ema. Y sí, ya sé lo que est áis pensando: que cómo se come en Ast urias… De hecho, no le hemos devuelt o los cacharros, así que t endremos que llevárselos, no vaya a ser que se pierdan… Su