• Author / Uploaded
• Rafael Ramirez

Citation preview

Pulverización

Tambor

Liofilización

-El volumen influye positivamente y aumenta la solubilidad en agua. -Es un proceso relativamente simple y corto. -El secado por atomización es más barato que la liofilización, por lo que los productos secados por atomización son más baratos que los productos liofilizados. -Un secador por pulverización tiene una capacidad mucho mayor que un liofilizador -El producto es comparativamente de color blanco -El producto está en forma de polvo fino -El producto es alto en peso -La superficie es gruesa - Sólidos homogéneos de mezcla con la misma composición química que una alimentación mixta. -El producto final cumple con los estándares de calidad precisos con respecto a la distribución constante del tamaño de partícula, el contenido de humedad residual y la densidad aparente.

-La leche seca en tambor solía ser conocida como leche "libre de gérmenes" debido a la alta temperatura aplicada a la leche durante el proceso de secado en tambor. Por esta razón, el secado en tambor ha sido reconocido como el método más apropiado para la producción de alimentos infantiles durante muchos años. -Debido a los procesos de ebullición y evaporación, los productos secados en tambor poseen buena porosidad y buenas propiedades de rehidratación. -La limpieza del equipo, el mantenimiento de las condiciones higiénicas y la configuración de los parámetros de operación son muy fáciles. -Los secadores de tambor son fáciles de manejar y económicos de operar en comparación con los secadores de frezze y los atomizadores. -El producto es de color amarillo -Proceso menos costoso -Mínimo consumo de energía y dispersión del tiempo de residencia. -Este proceso hace posible el secado en una atmósfera sin oxígeno, evitando la oxidación.

-El volumen influye positivamente y aumenta la solubilidad en el agua. -Después de la rehidratación, el producto tiene en el nivel de resistencia las propiedades del producto original. -El producto tiene un tiempo de preparación corto. -Las propiedades del producto permanecen intactas, porque el proceso de secado se lleva a cabo a bajas temperaturas. -El producto es de alta calidad. -La estructura del producto permanece intacta, es por eso que el producto puede absorber líquido nuevamente después del proceso de secado. -La calidad de los productos liofilizados es la más alta, principalmente porque la temperatura se mantiene baja durante todo el proceso. - Productos finales de larga vida úti -Alta recuperación de volátiles.

Ventajas

Desventajas

Pulverización

Tambor

-Productos finales con alta higroscopicidad que favorecen el apelmazamiento. -Los productos sensibles al calor sufrirán degradación en su calidad debido a las temperaturas extremadamente altas utilizadas y los compuestos oxidables podrían perderse por la presencia de oxígeno.

-Bajo valor de productos finales. -Los productos finales tienden a estar en escamas en lugar de polvo que fluye libremente. -Partículas de mayor tamaño.

-Los productos están expuestos a altas temperaturas, lo que daña las propiedades del producto. -El producto toma casi de inmediato una temperatura alta y da su líquido al aire más cálido. -Secado de líquidos que casi no se pueden calentar a través de sus propiedades sin un cambio considerable de las propiedades del producto. -Un secador por atomización está construido de tal manera que hay puntos donde el lubricante puede entrar en contacto con el producto que debe secarse. -Debido a las altas temperaturas, el aroma, el color y el sabor del polvo pueden verse afectados.

Liofilización

-Los productos finales con materiales secos de alta porosidad tienen un efecto negativo en la estabilidad de almacenamiento. -Alto costo operativo. -El secado en tambor no es -Se requiere más tiempo de adecuado para productos que secado. no forman una película -Los productos que contienen --Los costos de todo el proceso alta concentración de azúcar son altos y el tiempo de son difíciles de eliminar a la secado es largo. superficie del tambor después -Es por eso que el producto del secado. puede ser 10 veces más caro -Menor productividad en que los productos secados por comparación con el secado por aspersión. pulverización -La liofilización es un proceso -Reemplazar un tambor es muy que consume energía. costoso -Se lleva a cabo en empresas -Las altas temperaturas puede especializadas en máquinas conducir a la desnaturalización caras. del contenido de proteínas y a la -Una máquina de liofilización formación de sabores cocidos y requiere una gran inversión colores desagradables. Los secadores de tambor al vacío se diseñaron con el objetivo de abordar estos problemas, y los productos lácteos se secan a una temperatura y presión más bajas. -El secado del tambor al vacío es costoso en comparación con el secado del tambor atmosférico debido al costo involucrado en la creación del vacío. - el producto es bajo en peso