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• Javier Munguia

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Bienestar

Propiedades del

Fríjol

Contiene una gran cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Tiene un contenido bajo de grasa y no tiene colesterol por tratarse de un alimento de origen vegetal. Es fuente de tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, vitaminas importantes para la producción de energía. Ayuda a evitar enfermedades como la diabetes o la obesidad. Ayuda a regular el sistema digestivo gracias a su alto contenido en fibra.

Información nutricional (por 100 gr)

• Calorías: 322 Kcal. • Proteínas: 21.8 g. • Grasas: 2.5 g. • Carbohidratos: 55.4 g. • Tiamina: 0.63 mg. • Riboflavina: 0.17 mg. • Niacina: 1.8 mg. • Calcio: 183 mg. • Hierro: 4.7 mg.

E

l valor nutritivo del fríjol, se ha considerado como una de las principales fuentes proteínicas, especialmente para aquellas poblaciones de bajos recursos y dentro de los productos básicos en la seguridad alimentaria en las áreas rurales. El contenido de proteína del fríjol varía de acuerdo a la variedad; en general, es de un 24%, superando al maíz y a la papa en cantidad y calidad de la proteína, encontrándose en los cotiledones la mayoría de sus componentes químicos, tales como los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales (El Fríjol su cultivo, beneficio y variedades – publicación Fenalce). Los Fríjoles son muy conocidos, sobre todo en Latinoamérica. Aunque los nombres para describirlos cambian de país en país. Por ejemplo en muchos países se los conoce como las habichuelas, los porotos, las alubias o como en España a las judías. El término Fríjol viene del italiano fiesole. En toda Latinoamérica son muy usadas tanto como en plato principal, sopas, así como en ensaladas. Son muchas las cualidades que hacen del fríjol un gran alimento.

12 Abril - Junio• 2012

Bienestar

Reduce el colesterol, las posibilidades del cáncer de mama y del de próstata, pues contiene fitoestrógenos. Previene problemas cardíacos y ayudan a la digestión al tener fibras; así mismo es una fuente primordial de hierro y zinc lo que ayuda a combatir la anemia.

Por empezar, El fríjol tiene una gran cantidad de proteínas, por lo que puede reemplazar a la carne, con un costo muy inferior. Por eso se le atribuyen, merecidamente atributos curativos y regenerativos. Reduce el colesterol, las posibilidades del cáncer de mama y del de próstata, pues contiene fitoestrógenos.

El fríjol ya se comía en la época colonial. Y en Colombia se los nombra ya en el año lejano 1540 en la provincia de Aburrá. Un uso diferente le daban algunos indígenas, al pintarlos con puntos y utilizarlos como una especie de dado.

Por otro lado, previene problemas cardíacos y ayudan a la digestión al tener fibras; así mismo es una fuente primordial de hierro y zinc lo que ayuda a combatir la anemia.

Hay muchas variedades de Fríjol. Algunas de ellas son zarco negro, flor de junio, peruano, bayo, pinto blanco, morado, veracruzano. Pero el que se usa en la región de Antioquia es el técnicamente llamado Phaseolus Flavescenes, y conocido por los antioqueños como El Fríjol Cargamanto.

Quien consuma habitualmente Fríjoles difícilmente tendrá problemas de diabetes. Y si los tiene, al mantener el nivel de azúcar en la sangre bajo, le trae notables beneficios. Además tiene la propiedad de liberar la glucosa en forma lenta.

En la región colombiana de Antioquia es parte esencial de la comida. Hasta sirve de emblema representativo como lo es su famosa bandeja paisa o bandeja del arriero. Este nutritivo y sustancioso plato que se sirve en grandes cantidades, lleva muchos ingredientes.

Nadie pasa hambre con esta comida típica de Antioquia, porque lleva además de una generosa cantidad de fríjoles, arroz blanco, chorizo antioqueño con limón, Arepa Antioqueña, Tomate, Huevo frito Chicharrón, carne molida, Hogao, y Aguacate como ingredientes infaltables. Así que aunque los nombres cambien, sus propiedades son innegables. La próxima vez que esté por la región colombiana de Antioquia, no pierda la oportunidad de probar su plato emblemático, la bandeja paisa. Cci.org.co Producción, Comercio, AREA Y RENDIMIENTO del Fríjol en Colombia. http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/ Perfil%20de%20Productos/perfilfrijol8. pdf. el

Cerealista

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Bienestar Clases comerciales de fríjol producidos en Colombia

Cargamanto blanco

Cabecita negra (cowpeas, black eyed peas)

Cargamanto rojo

Bola Roja

Andino-Uribe Rosado

Nima Calima

Radical

Blanquillo

Bola Blanca

Mungo

Adzuki

Fríjoles producidos en Estados Unidos

Large Lima

Baby Lima

Great Northern

Navy Beans

Navy Beans

Adzuki Beans

Kidney

Light Red Kidney

Dark red kidney

Mung Beans

Pink Beans

Small Red

14 Abril - Junio• 2012

Bienestar Hay muchas variedades de Fríjol. Algunas de ellas son zarco negro, flor de junio, peruano, bayo, pinto blanco, morado, veracruzano y Phaseolus Flavescenes, conocido por los antioqueños como El Fríjol Cargamanto.

Cowpeas

Pinto Beans

Black-Eyed

Cranberry

Black bean

Cowpeas

Black Turtle

el

Cerealista

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