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• Mario Velasquez

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME Nº2 DETERMINACION DE ISOTERMAS

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CURSO

:

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

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ALUMNO

:

MARIO VELASQUEZ FLORES

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CODIGO

:

2017 – 111037

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DOCENTE

:

SONIA POMAREDA

TACNA – PERU 2019

DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y EL VALOR DE LA MONOCAPA EN ALIMENTOS DE BAJA HUMEDAD, MEDIANTE LA ECUACIÓN DE B.E.T.

OBJETIVOS: 

Determinar las isotermas de adsorción de algunos productos alimenticios.

FUNDAMENTO TEORICO: Una isoterma de adsorción es la representación de la relación, en el equilibrio, entre la cantidad adsorbida y la presión a una temperatura constante. La ecuación BET es aplicable en el intervalo 0.05 0.35-0.4, el intervalo de mayor interés en el área de los alimentos abarca desde AW 0.1 hasta 0.9, lo que representa una limitación importante en la aplicación de la isoterma BET. El valor de la cantidad adsorbida a presiones relativas mayores a 0.4, con frecuencia es menor que el predicho por la isoterma BET, se han propuesto tres razones para explicar este hecho: a) La energía de adsorción en la segunda capa es menor que la energía de licuefacción del adsorbato, b) La estructura del adsorbente es tal que permite solamente la adsorción de un número finito de capas c) A causa de los efectos de condensación capilar. Anderson corrige el modelo BET multiplicando la actividad de agua por una constante k