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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO-AGRONOMIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AGRONOMIA

PRACTICA: DIGESTIÓN DE LAS GRASAS CURSO DOCENTE ALUMNO CICLO

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Bioquimica Calderon Peña Abhel Artur Méndez Arteaga Angel Jair “IV”

TRUJILLO - PERU 2019

BIOQUÍMICA AGRÍCOLA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO-AGRONOMIA

DIGESTIÓN DE LAS GRASAS: EMULSIFICACIÓN DE LAS GRASAS Y ACTIVIDAD DE LA LIPASA PANCREÁTICA 1. INTRODUCCIÓN Las grasas o lípidos se definen como sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Dentro del término general de lípidos se incluyen distintos compuestos que tienen en común contar con ácidos grasos en su estructura. Comprende productos tales como triglicéridos o grasas neutras, lípidos estructurales, ceras, ácidos grasos libres y jabones cálcicos. (Mateos et al., 1995) Los triacilgliceroles son el tipo de grasa más abundante y pueden ser simples cuando los tres grupos de ácidos grasos son iguales y mixtos cuando no lo son. Tienen la propiedad de ser polares y prácticamente insoluble en agua, por que flotan en esta debido a su baja densidad. (Asturnatura, 2019) La lipasa fue descubierta en 1815 por el inglés Alexander Marcet (1770-1822). Arthur Salomón Loevenhart (1878-1929) demostró la reversibilidad de la acción de la lipasa en 1900. Theodor Schwann descubrió la pepsina y demostró que era capaz de tener acción proteolítica. (Busnardo A,1998) Es así que luego de mencionar el sustrato y la principal enzima con la que se trabajó en esta experimentación se mencionan los siguientes objetivos; el cual primeramente fue demostrar el efecto que tienen las sales biliares en las grasas y en la lipasa pancreática, y demostrar la acción que tiene la lipasa en los triacilgliceroles de la leche en este caso.

2. MATERIAL Y MÉTODOS 2.1. Material biológico   

Leche fresca de vaca diluida al ½ Solución de extracto pancreático al 1% Solución de bilis al 1%

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2.2. Reactivos   

Bicarbonato de sodio al 0.4% NaOH 0.01N Fenoltaleina al 1%

2.3. Instrumentos    

Gradilla y tubo de 16x125mm y 20x150mm Baño maria a 37°c Pipetas Gotero

2.4. Procedimiento En esta oportunidad lo primero que se realizó en esta práctica fue el sistema de incubación, es decir la preparación de los tres tubos de ensayo de donde sacaremos alícuotas. Este procedimiento se explica en el siguiente cuadro: Tabla 1: Sistema de incubación

COMPONENTES(mL) y TUBOS PROCESO I II 10 10 Solución de leche al ½ 1 1 Solución de bilis al 1% -1 Solución de bicarbonato al 0.4% 1 -Solución de ext. Pancreático 1% MEZCLAR E INCUBAR (con lapso de 5 minutos entre tubo y tubo) a 37°cdurante0, 15, 30 y 45 minutos.

III 10 -1 1

Luego de eso, se procedió a evaluar la actividad de la lipasa en los diferentes tubos titulando los diferentes tubos, usando el siguiente procedimiento.

Tabla 2: Sistema de evaluación de la actividad lipasa

COMPONENTES (mL) y PROCESO

TUBOS I (Parte A) II (Parte B) 2.0 2.0 Alícuota a los 0 minutos 2 gotas 2 gotas Fenoltaleína 1% Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado. 2.0 2.0 Alícuota a los 15 minutos 2 gotas 2 gotas Fenoltaleína 1% Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado.

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III (Parte C) 2.0 2 gotas 2.0 2 gotas

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2.0 2.0 Alícuota a los 30 minutos 2 gotas 2 gotas Fenoltaleína 1% Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado. 2.0 2.0 Alícuota a los 45 minutos 2 gotas 2 gotas Fenoltaleína 1% Mezclar y titular con NaOH 0.01 N. Anotar el volumen gastado.

2.0 2 gotas 2.0 2 gotas

3. RESULTADOS  El resultado del gasto de NaOH se muestra en la siguiente tabla, se añadió un tiempo más al tubo II para tratar de corregir errores: Tabla 3:Gasto de NaOH

TIEMPO DE INCUBACIÓN

TUBOS

(MINUTOS)

I

II

III

0

0.12

----

0.1

15

0.17

0.19

0.1

30

0.18

0.1

0.18

45

0.21

0.08

0.18

52

----

0.08

----

 El resultado de la actividad de la lipasa se muestra en el siguiente gráfico:

Gráfico 1: Actividad de la lipasa en relación al tiempo.

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4. DISCUSIÓN Luego de haber terminado esta práctica y con los resultados obtenidos, en la gráfica se puede observar que en el tubo I se muestra un crecimiento de la gráfica que se interpreta como un consumo mayor de sustrato mientras más avance el tiempo, claro está que se detendrá cuando el sustrato se termine. En este primer tubo podemos observar una reacción máxima pues se tiene los participantes necesarios en na reacción enzimática y aparte a la bilis que ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las grasas en ácidos grasos. (Medline Plus, 2019) En el tubo II se puede observar que la cantidad de sustrato disminuye al pasar el tiempo. En este caso también podríamos tener en cuenta errores que se cometieron durante la titulación de este tubo. Tomando en cuenta dicho error se podría decir que no hubo consumo del sustrato debido a que no hubo enzima (lipasa pancreática). Finalmente en el tubo III se observa un consumo de glucosa pero no tan rápido como el que se da en el tubo I debido a que hace falta la bilis, que era ese ingrediente que aceleraba aún más la reacción. Lo que si se usó fue el bicarbonato de sodio al 4% que amortiguó el pH pero no es suficiente como sí lo era la lipasa.

5. CONCLUSIÓN Las conclusiones finales a las que se llegaron fueron:

 Se demostró que las sales biliares afectan bastante sobre las grasas, en este caso fue emulsificando dichas grasas.  Se demostró el efecto que tuvo la bilis sobre la lipasa pancreática, en esta oportunidad activo a esta enzima.  Se demostró que si actúa la lipasa pancreática sobre los triacigliceridos contenidos en la leche de vaca. Lo degrado para que pueda darse el proceso de la digestión.

6. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS 

MATEOS, G.G., PIQUER, J. y M. GARCIA(1995) Utilización de grasas y subproductos lipídicos en avicultura. Memorias XIV Coogreso Avicultura. Santiago de Chile. pp. 42-50

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Los triacilgliceroles. Asturnatura.com. N° 0, consultado el 23-10-19, recuperado de: https://www.asturnatura.com/articulos/lipidos/triacilgliceridos.php Busnardo A, Didio L, Tidrick R & Thomford Neil. History of the Pancreas. Am J Surg. 1983; 146: 539-543 Medlines Plus, 02-10-19, Institutos Nacionales de la Salud, Biblioteca Nacional de Medicina de los EE. UU., Recuperado de: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002237.htm

ANEXOS

Figura 2: Resultados de los tubos I y II

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Figura 1: Resultado del tubo II