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• Lorena Gomez

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1 ESTUDIO REALIZADO A LA ORGANIZACIÓN POLLOS BUCANERO, EN SU SEDE PLANTA DE BENEFICIO UBICADA EN EL CORREGIMIENTO DE VILLAGORGONA, MUNICIPIO CANDELARIA, DEPARTAMENTO DEL VALLE DEL CAUCA

Nombre del alumno: ID: Nombre del docente:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS SANTAFE DE BOGOTA 2020

2 DEDICATORIA: “A Dios, por guiarme en cada una de las acciones de mi vida y permitir cursar con éxito mi formación académica”.

3 AGRADECIMIENTOS Quiero agradecer a quienes han contribuido en el desarrollo de este texto: A el grupo de docentes de la Unad, por darme la oportunidad de adquirir conocimientos de una manera flexible y eficaz. Al alma mater y al grupo de docentes de la Facultad por contribuir en gran parte con los conocimientos que poseo actualmente de redacción y estilo. Finalmente, agradezco a mi familia por brindarme su apoyo en esta etapa de mi vida, de la cual se puede decir que solo es el inicio de un proceso arduo de capacitación.

4

Tabla de contenido INTRODUCCIÓN 1. 1.1

OBJETIVOS.......................................................................................................................................6 OBJETIVO GENERAL..................................................................................................................6

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................................................6 2.

JUSTIFICACIÓN...............................................................................................................................7

3. CAPÍTULO I..........................................................................................................................................8 3.1 Una mirada a las conceptualizaciones de logística, cadena de abastecimiento, cadena de suministro y el impacto del tic en dichos procesos..........................................................................................................8 4.

Breve bosquejo de la organización Pollos Bucanero.........................................................................21

1. Describe la macro localización y micro localización de la empresa e identifica las razones, motivos y/o criterios por las que la empresa decidió ubicarse allí (ejemplo: cercanía a los clientes, cercanía a los proveedores, rutas de acceso etc.).............................................................................................................28 2.

Realiza un diagrama layout, de la distribución en planta del área de producción de Bucanero.........35

3.

Explicar las condiciones de la calidad en que se elaboran los productos (mínimo 2 hojas)...............36

4. Elaborar un diagrama layout, en el que se expliquen los actores de la cadena de suministro en Bucanero...................................................................................................................................................38 5.

Explicar, las mejoras que se pueden realizar en el área de producción..............................................38

6.

Explicar las mejoras que se pueden ejecutar en la cadena de abastecimiento en Bucanero...............39

7. Identificar 5 productos representativos de la Empresa, y les construye una ficha técnica de cada uno de ellos......................................................................................................................................................41 8. Presenta 2 diagramas de proceso o 2 Flujogramas para 2 productos identificados empleando ASME, puede usar Ludichart u otro.......................................................................................................................46 9. Describir las mejoras que se pueden realizar las fichas técnicas de la Empresa. (A las mismas 5 del numeral 7).................................................................................................................................................47 10.

El estudiante, plantea una nueva propuesta de ficha técnica para los productos............................48

11. Describir mejoras que se pueden realizar a los diagramas de procesos y diseñan una nueva propuesta de diagramas de proceso...........................................................................................................49 12. El estudiante presenta 3 conclusiones, referentes a la propuesta de mejora de las fichas técnicas y de los diagramas de proceso elaborados....................................................................................................50 13.

Presentación Min Mac...................................................................................................................50

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................................................................65 BIBLIOGRAFIA......................................................................................................................................66

5 5.

Anexos..............................................................................................................................................67

6

INTRODUCCIÓN

El presente documento, recopila información referente a la organización Pollos Bucanero localizada en el corregimiento de Villagorgona, municipio Candelaria en el departamento del Valle del Cauca. Ahora bien, dicha Empresa desde que los nuevos inversionistas cambiaron su nombre por Cargill, les han dado gran interés a todos los factores relacionados con la práctica logística y la intromisión de las Nuevas Tecnologías o Tic en dichos procesos. Asimismo, en mejorar las condiciones laborales de sus colaboradores lo que denota “mejorar la competitividad”, en las actividades comerciales. Por otro lado, para ahondar más a fondo en lo explicitado anteriormente es pertinente acudir a revisión bibliográfica de los postulados de diversos teóricos sobre el tema. En síntesis, estas actividades planteadas por los docentes del programa de la Unad, son la base para comprender la dinámica de las organizaciones. Además de irse familiarizando poco a poco con las labores, retos y riesgos que se asumirán cuando se haga inserción en el campo laboral.

7 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL Reconocer la dinámica, en la entidad objeto de estudio. 1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identifica la manera en la cual se ejecuta el proceso logístico en la organización objeto de estudio. Reconoce la importancia de las Nuevas Tecnologías de la Información y Comunicación llamadas TIC, en la logística, cadena de abastecimiento y cadena de suministro. Conceptualiza lo que denota la logística y todo lo que acaece con dicha práctica. Contextualizar brevemente aspectos importantes de la organización Pollos Bucanero, actualmente con nombre Cargill.

8 2. JUSTIFICACIÓN

El presente artículo, tiene como referente conocer lo que acaece con la cadena de suministro. Ahora bien, el documento está estructurado de tal manera que permita dar respuesta a cada uno de los interrogantes planteados en la guía de estudio. Asimismo, a iniciativa del discente del programa se ahondan en unos temas con el fin de presentar al lector un trabajo académico que permita visualizar el contexto organizacional de la Empresa Pollos Bucanero, en su sede planta de beneficio del Corregimiento de Villagorgona, Municipio Candelaria, departamento del Valle del Cauca. En definitiva, es un trabajo teórico-práctico, que sirve para adquirir destrezas en el trabajo investigativo y para conocer el panorama de las organizaciones de la actualidad.

9 3. CAPÍTULO I

3.1 Una mirada a las conceptualizaciones de logística, cadena de abastecimiento, cadena de suministro y el impacto del tic en dichos procesos

El gran motor del cambio-la tecnología. Alvin Toffler.

En el presente artículo, se da a conocer como su título lo indica una mirada a lo que se define como logística, cadena de abastecimiento y cadena de suministro debido a que son términos usuales del mundo organizacional y el impacto de las Nuevas Tecnologías en dichos procesos. Así pues, a continuación, tenemos lo que es la logística, el cual es un concepto del cual se hace mención en el contexto actual, y lo que trae consigo la llamada dirección de logística se remonta hacia el año de 1844. Asimismo, en la antigüedad los alimentos y otras mercancías que los seres humanos necesitaban para satisfacer sus necesidades básicas se producían en un sitio donde no era factible dispersarse y por consiguiente solo había acceso a los bienes en el lugar donde se fabricaban; aunque si se tenía la facilidad de moverlos y almacenarlos por poco tiempo, aunque dicho proceso tornaba tedioso porque no se contaban con recursos tecnológicos que han facilitado las labores en la empresa.

Figura 1. La logística en el contexto actual Fuente: htpp:// logisticaaplicada.bligoo.com/content/view/90189/logistica-y-sistemas-integradosde-informacion.html

10

Luego, se tiene que las organizaciones gracias a las Nuevas Tecnologías pueden conocer todo el traslado de la mercancía a lo largo de la producción, la elaboración, alistamiento del pedido desde la entrega hasta la llegada al usuario y esto ha mejorado la práctica coordenada de dicho proceso. Entre tanto, en la logística tenemos tres elementos que encuentran en las TIC una manera de conocer información y por ende tomar unas decisiones acertadas del proceso como tal y controlar la operación logística, el producto y la flota vehicular. Ahora bien, es indispensable conocer que herramientas de office como un simple Excell traen consigo una manera fácil de elaborar el inventario del producto, para la trazabilidad están los códigos de barras y la radio frecuencia, y con el fin de tener exactitud de lo que se demora el pedido en ser entregado están los GPS. Así pues, con lo anterior expuesto se presume que hoy en día la logística es un proceso, o disciplina que cuenta con recursos o herramientas que potencializan su rol en las empresas. exige de todos los que hacen parte de dicha práctica competencias nuevas en el plano personal, social y profesional que sirvan para afrontar los cambios acelerados que se dan a raíz de la ciencia y el marco globalizado del mundo actual. Así se tiene, que estos se están enfrentando a un nuevo lenguaje que hace que la forma de comprender el mundo sea totalmente opuesta a lo que era hace algunos años, brindando la posibilidad de acercarse a escenarios antes inalcanzables. No obstante, dichos cambios exigen un personal con una buena preparación para enfrentar el uso de las TIC en diferentes campos. Por otro lado, dicha rama abarca un segmento de lo que se conoce por cadena de abastecimiento y de lo cual más adelante se hará énfasis. Así pues, a los individuos que en las organizaciones se encargan de llevar a cabo la logística les corresponden las siguientes funciones básicamente: 

Planificación, de cómo se va a ejecutar y controlar el flujo de productos desde el

inicio o sea la compra de la materia prima hasta el instante en que se hace una entrega eficiente a los clientes.

11 

Supervisar, que el comprador quedo a gusto con la entrega realizada por la

organización, de acuerdo a la planificación que se tenía con antelación de todo el proceso. Entre tanto, el encargado de la logística en una empresa organiza y controla lo que se compra y produce. Así pues, la cadena de abastecimiento, tiene unas directrices o coordenadas con el fin de controlar el flujo constante que hay desde que se obtiene la materia prima hasta el destino final que son los consumidores, y debe velar porque las entregas sean óptimas con una calidad y satisfacción por parte de estos. Así pues, dicha cadena al incluir a la logística y trabajar en conjunto va a traer unos beneficios a las entidades que lo implementen, más aún si se complementa todo esto con los grandes beneficios del internet y la globalización que permiten que se llegue a lugares recónditos sin importar límites geográficos. Además, los elementos que integran la cadena de abastecimiento, son muchos y diversos y que si no saben manejar bien se podrá llegar al fracaso; por lo tanto, la adecuada administración de la cadena de abastecimiento es realmente importante por los beneficios que trae consigo dicho estabón. Ahora bien, entre las características que identifican en una organización a la cadena de abastecimiento son las siguientes: 

Los vínculos indisolubles entre diferentes entes como son los distribuidores,

productores, distribuidores y finalmente los compradores. 

Información que fluye y se expande de una forma eficaz por los diferentes

eslabones de la cadena de abastecimiento con un fin único el cual es la aceptación de los usuarios. Asimismo, en lo que atañe a materiales, servicios y dinero se destina hacia el cliente o proveedor; en pocas palabras en pocas direcciones. 

Se amolda al prototipo de negocio de cada empresa, por lo que se amolda a los

cambios con la intención de que el usuario quede satisfecho añadiendo valor al producto.

12 

Entrega oportuna de un producto o servicio si este se encuentra disponible.

Por otro lado, entre los componentes de la cadena de abastecimiento se puede hacer mención de algunos como son: 

Proveedores: como su nombre lo indica proveen de modo inmediato la materia

prima que posteriormente es transformada durante la producción. 

Productores: Está relacionado con la modificación de una materia prima en un

producto cuando el usuario lo solicite, los que a su vez se encuentran en dos tipos como son productores de bienes o servicios. 

Distribuidores: Su misión es almacenar y enviar los productos finiquitados a los

usuarios y se tienen diversos tipos de distribuidores como son los intensivos, exclusivos, selectivos y extensivos. 

Organismos de apoyo: son el sostén de todo el proceso de la cadena de

abastecimiento y son básicamente el transporte, los sistemas de información y los intermediaros. Así pues, pueden constituirse en un elemento clave en la práctica y con un factor a favor o en contra según la utilización que se les dé. Por otro lado, algunos autores y catedráticos del comercio exterior y la distribución física internacional han tenido la tendencia a dar un concepto equivoco al definir de igual manera lo que es la logística y cadena de abastecimiento lo cual es errado. La logística ha sido confundida con la Administración de la Cadena de Abastecimiento, pero las definiciones no son sinónimas. Mientras que, según el consejo de dirección logística, dicha rama hace parte de los procesos de la cadena de abastecimiento que planifica, implementa y controla el flujo efectivo y el stock de bienes, servicios e informaciones pertinentes desde el punto de origen hasta el consumo, con el objetivo de

13 atender las necesidades de los clientes. No obstante, la finalidad de la logística y la cadena de abastecimiento consisten en llevar los bienes o servicios en el momento justo logrando con esto clientes satisfechos. Así pues, según los postulados de los autores que se mencionaron con anterioridad se tiene que la cadena de suministro, en la práctica cotidiana debe ser observada desde el punto de vista de la organización porque no es simplemente el hecho de trasladar mercancías; sino que el énfasis es hacerlo de una manera óptima dándole un valor al consumidor.

Figura 2. Cadena de Suministro eficaz Fuente: htpp:// es.slideshare.net/davidchinas/7-fundamentos-de-una-cadena-de-suministroeficiente

Además, el movimiento de mercancías se realiza de una manera completamente diferente a lo que se venía haciendo en el pasado y se utilizan una serie de estrategias logísticas con el fin de obtener unos buenos resultados; por lo cual a continuación se hace mención de estas:

14 

Estrategia de bajo costo: es decir todas las empresas que están involucradas van a

trabajar bajo el mismo lineamiento; ya que cada uno va a establecer su forma de trabajo. El principal fin es ofrecer un bajo costo hasta el consumidor final; por lo que se busca cumplir con la demanda a un precio razonable; la esencia es minimizar el inventario, acordar los tiempos de entrega y maximizar el tiempo del diseño de sus productos favorablemente. 

Estrategia de eficiente o eficaz, las cadenas de suministro eficiente o eficaz tienen

el propósito de minimizar los inventarios y maximizar la eficiencia de las organizaciones; por lo que sus acciones se orientan a la coordinación de los flujos de materiales y de servicios; normalmente estas empresas o estas cadenas de suministro tienen altos volúmenes de producción con productos o servicios estandarizados. 

Estrategia de capacidad de respuesta, se les da este nombre porque tienen gran

capacidad de gozar de flexibilidad y precisión, tiene mayor interés en diversificar sus bienes o servicios y está orientada a responder con rapidez a la demanda del mercado. Sus proveedores, deben de responder con rapidez en los tiempos de entrega, personalización, flexibilidad, en cuanto a volumen y calidad de diseño de alto rendimiento. 

Estrategias de diferenciación, está orientada a compartir la investigación del

mercado por lo que se asocian con sus proveedores para desarrollar nuevos productos, usan procesos modulares para facilitar la personalización masiva. Entre tanto, en la cadena de abastecimiento tenemos una enorme cantidad de actividades que se tienen que ejecutar y hacer antes o previas a que el cliente reciba el servicio o el producto que esta solicitado; por lo que en el último eslabón tendríamos el servicio al consumidor, pero hacia atrás se derivan una serie de actividades que van desde el transporte, el desplazamiento físico de los productos de un lugar a otro que tienen que ver con sus costos de movilización de cargas, tarifas, etc. Hacia atrás todavía tenemos el almacenaje de donde se tienen puestos los productos y hacia donde se están

15 moviendo, centrándose en importaciones y exportaciones. Asimismo, lo pertinente con el acarreo y la logística de movimiento de mercancías de un país a otro; incluso en toda esta parte del comercio exterior forma parte misma de la cadena de abastecimiento, la obtención de la maquila si es que se tienen los centros de producción en el mismo territorio o el centro de producción como ya en este mundo globalizado.

Figura 3. Actividades de la Cadena de abastecimiento Fuente: htpp: // www.emaze.com/@aqfqqirz/untitled

Ahora bien, los centros de producción están en otros países, entonces es muy común que se manufacture en un país diferente a donde se consume y se tenga que hacer todo un proceso de importación. Así pues, al principio vemos todo lo que es la planeación y la compra. Además, desde que se decide que es lo que se trae al mercado, es importante definir a quien se lo van a traer, a quien se le va a comprar; y pues se debe tener un grupo de expertos que estén en constante comunicación con el área de mercadotecnia para saber qué es lo que el mercado está requiriendo para hacer la planeación y las compras de todos estos materiales e insumos que serán consumidos en el país;

16 bien sea para: producción, maquila, elaboración del producto, y que forman parte de todo lo que es la gestión de la cadena de abastecimiento. Por otro lado, adicional a todas estas actividades básicas que forman parte de la cadena de abastecimiento también se tienen áreas de soporte, las cuales tienen que irse apoyando por un lado el área de finanzas, que le repercute proveer toda la información relativa a los presupuestos y al inventario. Entre tanto, los resultados que arroje el área de finanzas, dan muestras si lo que se realiza de transporte, de almacenaje y todos los vagones está acorde al presupuesto que se había definido con anterioridad. Además, en la coordinación de la cadena de suministro y parte de introduciéndonos al tema de cómo hacer eficiente dicha cadena, se denota que la perfección comienza desde el entendimiento de cuáles son los diferentes eslabones, etapas por las que se está atravesando el producto que se está comercializando en el país o en el extranjero y entender que cada una de estas etapas debe ser eficiente por sí misma. No obstante, no se puede cubrir en almacenaje la ineficiencia en el transporte o el almacenaje no puede cubrir las ineficiencias de los pronósticos. Así pues, cada una de las etapas tiene que ser eficiente por sí misma y aquí la idea de este artículo es dar a conocer una de estas etapas o características de la cadena de suministro. Por otro lado, para alguien que va a estar haciendo pronósticos y va a estar en el tema del comercio exterior la especialización se está volviendo algo muy imprescindible dentro de la gestión de la cadena de suministro. Así pues, el perfil que se busca si es el adecuado trae consigo excelentes resultados en el desempeño de la cadena de abastecimiento y finalmente y no menos importante en las últimas fechas ha cobrado una relevancia fundamental todo lo que tiene que ver con las Tecnologías de la Información, el intercambio electrónico de datos, sistemas, transferencias de información de un lugar a otro, facturas electrónicas, documentos electrónicos, el desarrollo de los nuevos gadgets que han estado

17 llegando a los Smartphone, Tablet y todo este tipo de tecnologías que se han estado incorporando a nuestra sociedad. Ahora bien, a continuación, se ejemplifica el proceso de la cadena de suministro con un esquema sencillo, fácil y práctico. No obstante, algunos procesos no se especifican debido a que pueden resultar tediosos para el lector del siguiente artículo. En primer lugar, está la gestión de pedidos como su nombre lo indica hace alusión a la dirigir y controlar la demanda de artículos de los supermercados logrando con esto una compra simultanea de mercancía. En segundo lugar, podemos observar en la ilustración es el traslado de mercancías de un lugar a otro por lo que dicho sector se debe de prestar atención; motivo por el cual en muchas multinacionales y empresas pequeñas se centran en minimizar costos por dicho concepto y en cumplir en los tiempos entregado el servicio o artículo solicitado por el usuario. En tercer lugar, se observa a los consumidores finales los cuales hacen que sea posible la organización porque como bien dice el dicho “Empresa sin clientes no es nada”, lo cual es muy acertado porque gracias a estos personajes se triunfa o se fracasa en el mundo donde la competitividad aumenta día tras día.

18

Figura 4. Flujograma Cadena de Suministro Fuente: Elaboración propia

Luego, se tiene que las TIC iniciaron como una herramienta que facilitaron la vida humana, hoy en día se han estado incorporando de una manera muy interesante a todos los procesos de abastecimiento que ocurren en la organización; debido a que a través de una cierta planeación e información que se le suministre a un software como los que gestionan algunas organizaciones se puede llevar el control absoluto de la cadena de abastecimiento. Así pues, desde que se coloca una orden de compra en el Smartphone se puede recibir una notificación que da a conocer si el comprador ya realizo la orden de compra, y así se rastrea todos los puntos clave en la cadena de suministro. Las TIC, se han convertido en un medio de desarrollo empresarial y fuente de ventaja competitiva. Asimismo, en el contexto actual diferentes sectores y tamaños se están basando en esos recursos para transformar la manera de realizar negocios, integrar procesos, mejorar la productividad y las relaciones con las empresas colaboradoras. Finalmente, una de las cualidades de las empresas rentables es que registran y procesan toda clase de datos relativos a sus actividades, aunque en ocasiones la obtención y procesamiento de los mismos no sean fáciles.

19 Ahora bien, la Cadena de Suministro no ha sido ajena al impacto de recursos tecnológicos, que han influido positivamente en su funcionamiento, debido a que esta ópera en un ambiente globalizado y altamente cambiante, donde la información oportuna y de calidad se convierte en el mejor aliado. Su utilización se ha intensificado gracias a su rápido desarrollo y aplicabilidad en los procesos logísticos. Además, si se considera la cantidad y complejidad de los procesos y actividades que implica la cadena de suministro, se hace casi obligatorio la utilización de las TIC para el tratamiento y posterior análisis de la información. Además, una conclusión del estudio de algunos catedráticos indica que utilizar los recursos tecnológicos en la logística conlleva a la reducción de costos y a la mejora del flujo de bienes a través de la cadena de suministro por lo que pueden proporcionar ventajas potenciales como la reducción de tiempos de ciclo, reducción de inventarios, minimizar el efecto del látigo, y mejorar la efectividad de los canales de distribución. Según algunos autores, los objetivos de las Tecnologías de la Información en la SCM, son los siguientes: a) Proporcionar información disponible y visible; b) Tener en un solo punto el acceso a los datos; c) Facilitar la toma de decisiones basadas en el hecho que se tiene información de toda la cadena de suministro y d) Permitir la colaboración entre los actores de la cadena de suministro. Asimismo, la aplicación de las TIC en la cadena de suministro presenta inconvenientes en su elección e implementación, tales como: “Falta de Integración entre las tecnologías y el modelo de negocios, poca planeación estratégica, aplicaciones insuficientes para el manejo de la empresa virtual, e inadecuada aplicación del conocimiento en la SCM”. A pesar de estos inconvenientes, las TIC son esenciales. Actualmente existe gran variedad de Nuevas Tecnologías, para los procesos logísticos de la cadena de suministro. Ahora bien, en la cadena de abastecimiento como área de apoyo también tenemos lo que tiene que ver con el capital humano, el cual en algunas organizaciones y en algunos países como el territorio

20 colombiano se le llama Recursos humanos y es visto con un enfoque humanista, ontológico de darle el apelativo de capital porque es lo que hace funcionar la empresa. Así pues, de nada sirve tener los mejores procesos, tarifas, proveedores sino se tiene a las mejores personas que ayuden a definir en qué momento comprar, cuanto comprar, tipo de decisiones que se deben tomar en dicha cadena, etc. Además, de lo que se explicitó anteriormente los recursos humanos o capital humano es el conglomerado de personas que laboran en la cadena de suministro con unas capacidades excepcionales y por eso es imprescindible que entre sus cualidades se destaquen la de líderes. Asimismo, es importante señalar algunas de las características de la cadena de abastecimiento, debido a que dicha cadena esta para generar utilidades para la organización, donde se puedan reducir costos en materiales, operaciones, capital, y se entreguen los productos o servicios a tiempo en el momento en que los pide el cliente; porque si se orientan al cliente ofreciendo un buen servicio se incrementan las ventas. Por otro lado, lo que se está colocando como un mandato a nivel mundial y nacional en todo lo relacionado con la logística y sus derivados es la conservación del medio ambiente a través de la cadena de abastecimiento evitando los desperdicios; como por ejemplo en cuanto al tema del transporte hacer que este no genere contaminación. Así pues, como recomendaciones para los encargados de la cadena de suministro es tener bien definidas las estrategias de la cadena de suministro, y estas deben estar perfectamente bien alineadas con todo lo que es la directriz general de la organización. Entonces, pues si no se tiene bien organizado y alineado lo que se hace con la estrategia de empresa difícilmente puede ser eficiente con resultados eficaz y por ende retornar la cantidad de dinero invertida a los inversionistas, el poner los productos a tiempo en el momento correcto; esa es la importancia de estar alineados con la estrategia de la compañía. De Mayor a Menor, ¿En qué Orden Podrían Ubicarse las Labores de la Cadena de Suministros según la Cantidad de Contaminación que Generan? ¿Por qué? Esto varía dependiendo del tipo del sector

21 en el que se encuentre la empresa y a su vez el tipo de sector industrial en el que se encuentren sus proveedores, pero en general puede decirse que aquellas actividades de la cadena de suministro relacionadas con procesos industriales tienen un alto aporte al cambio climático, así como todos aquellos proveedores relacionados con actividades de transporte, procesos industriales, extracción de materias primas y de servicios.  Ahora bien, para tener una cadena de suministro eficiente se debe de aforar el desempeño de esta. Asimismo, debe acoplar las áreas financieras, comerciales, particularmente es imprescindible ser riguroso en la consolidación de esos indicadores en hacer que todo funcione perfectamente y en tener los más altos niveles de eficiencia posible en la empresa. En este sentido, sin hacer comparaciones tediosas si la competencia es 95% eficiente tratar de lograr el 100% para la organización en la cual se labora con el fin de captar el mayor número de clientes. Asimismo, es de considerar como fundamental la demanda y el abastecimiento, las métricas de venta, el volumen, los inventarios, el producto que se pide y no se entrega; todos estos indicadores hay que monitorearlos de una manera particular, muy especial, para tener en claro proyectos a que todos estos indicadores se muevan de una mejor manera. En síntesis, las Nuevas Tecnologías de la Información y Comunicación conocidas habitualmente como TIC ha servido de soporte y sustento en pro de mejorar los procesos llevados a cabo en diferentes campos para lo que la logística, cadena de abastecimiento y cadena de suministro no es la excepción teniendo como referente satisfacer al cliente prestando un servicio óptimo lo cual se puede calificar como una similitud. Además, se conceptualizan de diferente manera, pero con un mismo fin.

22 4. Breve bosquejo de la organización Pollos Bucanero

Realizando una revisión bibliográfica a través de diferentes fuentes vemos que la empresa Pollos Bucanero tiene sus inicios en el año de 1986 en el departamento del Valle del Cauca por el señor Néstor Cortes, es una organización familiar donde su actividad comercial se enfoca principalmente en la producción y comercialización de pollos, de gran renombre en el contexto colombiano; y donde sus competidores cercanos en el corregimiento de Villagorgona es la Avícola Listos. En la actualidad se producen 14.000 toneladas de pollo al año que están representadas en más o menos 8 millones de aves, y dentro de este proceso productivo se tiene control en cada una de las etapas, desde la incubación, producción de alimento, granjas de levante y producción de pollo procesado. Actualmente la empresa ocupa el segundo puesto a nivel nacional del sector Avícola, y es la primera en el suroccidente del país. La planta de Beneficio está ubicada en el corregimiento de Villa Gorgona, Candelaria, y cuenta con más de 10 agencias de distribución a nivel nacional. Luego, entre los productos que tiene Bucanero en el mercado podemos encontrar desde una simple víscera hasta un pollo entero, y variedad de salchichones los cuales son exquisitos, en diferentes presentaciones teniendo en cuenta los gustos de los clientes y la capacidad de compra. Así pues, a continuación, en la siguiente ilustración se especifican de una mejor manera.

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LINEA DEL PRODUCTODESCRIPCIÓN Tradicional

Pollo entero o despresado dispuesto en bandeja con cantidad y tipo de presa según la referencia.

Bolsatina

Pollo despresado o vísceras dispuestas en bolsas para venta al por menor.

Bolsa granel

Pollo entero, pollo despresado, vísceras, piel y huesos congelados en bolsa para venta por libra o kilo.

Productos en caja

Contramuslos, perniles o pechugas seleccionadas por 2,25kg.

IQF

Presas congeladas de forma individual organizadas en bolsas con cantidad y tipo de presa según la referencia.

Lite

Pollo despresado sin piel, sin grasa, organizado en bandeja con cantidad y tipo de presa según referencia.

24 Campesino

Pollo entero o pollo despresado con pigmentación amarilla organizado en bandeja, bolsa o Bolsatina con cantidad y tipo de presa según referencia.

Especial

Chorizo, carne molida, chuzo de pollo, alitas de pollo condimentadas (BBQ, picantes, finas hierbas.

Figura 5. Productos Pollo Bucanero Fuente: Hurtado, C Grisales tesis de grado Universidad Icesi.

En cuanto al proceso productivo, remitiéndonos solamente a tomar la planta de beneficio del corregimiento de Villagorgona, tenemos que se ha posicionado en el mercado gracias al empeño del grupo de trabajo.

25 Así pues, se visualiza que la empresa objeto de estudio ha realizado sus esfuerzos por tener una planta donde se pretende ir aumentando la producción paulatinamente por lo que a la par en el momento de realizar vinculación de personal en la organización están realizando exigencia en cuanto a experiencia y formación en el área de alimentos y este hecho viene sucediendo desde que los nuevos dueños que tienen por razón social Cargill hicieron su intromisión en la organización. Además, de tener de forma continua reuniones semanales para observar lo que sucede con la producción; así si se presenta una anomalía se puede solucionar a tiempo. Asimismo, en lo que respecta a las materias primas necesarias para suministrar alimento a las aves que posteriormente son procesadas tenemos: maíz, soya de las cuales la gran mayoría deben de ser exportadas por que acarrea gastos al extremo. Entre tanto, en lo que respecta a producción muchos procesos tienen que hacerse de forma manual porque no se cuentan con suficientes herramientas como se desearía para cubrir la demanda; por lo que aunque frente a otras empresas Colombianas se tiene buena infraestructura faltan aún demasiadas cosas por mejorar. Luego, el proceso para producir pollo se describe en los siguientes ítems: 1.

Manipulación de aves vivas

2.

Aturdido

3.

Sacrificio

4.

Escaldado

5.

Desplumado

6.

Proceso de menudillos

7.

Eviscerado

26 8.

Procesado de patas

9.

Túnel de frio y maduración

10.

Pesaje, clasificación y distribución

11.

Troceado

12.

Deshuesado

13.

Procesado de lotes

14.

Porcionado y loncheado

15.

Recuperación de carnes

16.

Marinado y volteado

17.

Productos elaborados

18.

Envasado y final de la línea

19.

Refrigeración y congelación

20.

Recuperación

Así pues, para cada una de estas se cuenta con una maquinaria especializada y para el registro en despachos tienen un software que permite obtener información en tiempo real. No obstante, otro gran logro de la entidad es que están uniendo sus esfuerzos al igual que otras empresas de la región en lograr energía renovable; por lo que tienen como proyecto utilizar la cascarilla del arroz con gallinaza y otros desechos para obtener biogás. Además, de promover prácticas ambientalistas entre los colaboradores y familiares de estos en base a campañas de sensibilización del medio ambiente lo cual resulta admirable.

27 Por otro lado, como medidas de preservación y conservación del ambiente como parte de responsabilidad que implementa la organización objeto de estudio se realizan campañas de sensibilización constante a los colaboradores. Así pues, esto va ligado a otros tipos de capacitaciones y eventos que se realizan a nivel interno fortaleciendo aspectos, sociales y ambientalista. 

Organigrama actual Pollos Bucanero – Sede Villagorgona.

En el trabajo académico, es necesario explicitar que se está haciendo alusión a la Empresa denominada Pollos Bucanero, pero que en la actualidad es conocida como Cargill, específicamente la planta ubicada en el Corregimiento de Villagorgona, Municipio Candelaria, departamento Valle del Cauca; por lo que el organigrama pertenece a dicha sede. Figura 6. Organigrama Cargill, planta de beneficio sede Villagorgona

Fuente: Practicantes Sena en Cargill

Ahora bien, en el organigrama se observa que el direccionamiento de la organización se rige bajo los lineamientos del gerente general, y prosigue con el gerente administrativo, de los que se desprenden tres áreas como son jefe de producción, jefe de mercadeo, jefe de contabilidad; cada uno focalizado en su

28 área de desempeño y en el último escalón, pero la más importante se tiene a los operarios de producción, vendedores y asistente de gerencia. Tras esto, dicho organigrama fue elaborado en el año 2020, y pese a que aún no está vigente formalmente se pretende apropiarlo para visibilizarlo en la entidad, según conversaciones informales con jefes del área administrativa. De igual manera, en dicho organigrama, aunque se esboza en la figura un solo servidor por cada puesto vale la pena explicitar que Bucanero (actualmente Cargill), cuenta con varios colaboradores designados en las áreas de Jefe donde continuamente mantienen rotando el personal a razón de ofrecer dicha alternativa al grupo. Así pues, a continuación, se explicita la caracterización del organigrama. 

Caracterización del organigrama (Clasificación)

En lo que respecta al organigrama, se tiene la siguiente clasificación: El tipo del organigrama es general debido a que se explicita sin necesidad de ahondar en aspectos peculiares de la entidad, como el esbozado anteriormente. Asimismo, por su finalidad es informal debido a que surgió como iniciativa de unos practicantes del Sena pretenden en consenso con directivos de la planta de beneficio de Villagorgona apropiarlo en el escenario empresarial. Entre tanto, acorde a su contenido es un organigrama donde se explicitan los puestos, pero de manera general. De igual manera, acorde a su forma es un organigrama especifico en la medida que se basa en algunos sectores determinados.

29

1. Describe la macro localización y micro localización de la empresa e identifica las razones, motivos y/o criterios por las que la empresa decidió ubicarse allí (ejemplo: cercanía a los clientes, cercanía a los proveedores, rutas de acceso etc.). Generalidades de la Empresa 

NOMBRE DE LA EMPRESA

Avícola, Pollos Bucanero actualmente con razón social Cargill. 

ACTIVIDAD ECONOMICA

Comercialización de productos cárnicos. 

PRODUCTOS OFERTADOS:

Alitas de pollo, chorizos, carne en bandeja, perniles, pechuga, entre otros. 

NUMERO DE EMPLEADOS:

En la planta de Villagorgona, son actualmente 2000 empleados. 

UBICACIÓN:

La Empresa, se encuentra ubicada en el corregimiento de Villagorgona municipio Candelaria, departamento Valle del Cauca. Macrolizacion Empresa, objeto de estudio Pollos Bucanero Departamento del Valle del Cauca La organización objeto de estudio, está localizada en el departamento del Valle del Cauca. Así pues, dicho lugar es reconocido por sus personajes peculiares que lo habitan, al ritmo de la salsa y la pujanza de sus miembros.

30 Ahora bien, en lo que acaece a sus símbolos tenemos el distintivo de la bandera arraigada con los colores azul claro y blanco. Su bello escudo, que también arraiga los colores rojo azul y verde. En lo que atañe a su historia, el departamento es producto de diversos asentamientos de algunas tribus. Asimismo, en lo que son sus límites tenemos a Risaralda, Choco, Cauca, Quindío, Tolima, Océano Pacifico y Choco. Por otro lado, la organización Pollos Bucanero tiene muchas sedes en el departamento a razón de que se permite una entrega oportuna de los productos y se tiene cercanía con proveedores. Además, de las rutas de acceso para sus labores. Por otro lado, para representar los gastos de la movilización de mercancías y en base a entrevistas anteriores y la observación directa se hacen las siguientes tablas, enfatizándose en lo que es la zona de Candelaria-Valle; que tiene varias plantas y donde salen los vehículos para otros lugares en el Carmelo-Valle. Lugar de origen

Cantidad de vehículos

Planta El Carmelo, centro donde

15

Duración de

Lugar de destino

recorrido 

8am-5pm

gorgona

está la zona de despachos de

Villa



Cand



San



Tiple



Juan

elaria

mercancías.

Joaquín

chito

31 Los gastos de esos 15 vehículos se estipulan de acuerdo a una información recopilada gracias a un supervisor de la zona. Vehícul os 15

Total $24 millones en el mes

En este valor, representa los gastos que corresponden a los salarios de los trabajadores, gasolina y costos que trae consigo un vehículo. Asimismo, esa cifra varía dependiendo el desplazamiento y ruta asignada. Vías de comunicación: En lo que respecta a aérea y fluvial, no reporta solo se hace uso de lo terrestre como se explicitó en el apartado anterior. Macrolizacion Pollos Bucanero, actualmente Cargill. El corregimiento de Villagorgona en donde se encuentra ubicada la Empresa, tiene sus orígenes en el año 1953, momento en el que se efectuó su compra según escritura pública número 196 realizada en la notaria del municipio de Candelaria. Dicha jurisdicción se caracteriza por tener un relieve plano, con clima templado, con temperatura promedio de 28ºcentigrados; y la altitud de 875 metros sobre el nivel del mar. Los primeros pobladores fueron los indígenas Buchitolos, Gorgonios y Gualies para los que la base de la economía era específicamente la pesca y el cultivo del maíz. Así mismo, según la Alcaldía Municipal dicha zona en sus comienzos estuvo compuesta de plazas de terreno para parcelar entre las familias de escasos recursos económicos a las cuales se les brindó una vivienda propia. Este corregimiento está conformado por los barrios Gaviotas, Pio Pio, Cámbulos, Dínamo, Carretera Vieja, Fibra Infinita, Víctor Longas, San Jorge, Alpes, Trocha, Paraguay, Juanas, Oliva, Peñas, Veinte de Julio, El Municipal, Samán, Manuel Escobar, Juan Pablo I y II, Trébol, Panamericano, Triunfo, Tronco, Belén, Cruz, María, Socorro, Primavera, el Progreso, Prosperidad, Acacias, Central,

32 Diamante I y II, Edén, Encanto, María Auxiliadora I y II, Madrigal, Prados del Veinte, Urbanización Villa Teresa, Santa Ana, Aldea Campestre etapas 1-2-3. Al norte limita con la vereda de Gualy, al sur con el corregimiento de Buchitolo, al oriente con el río Frayle, al occidente con el corregimiento del Carmelo y San Joaquín. A nivel socioeconómico la población pertenece a los estratos 1, 2 siendo este último el predominante. Los barrios pertenecientes a dicho corregimiento se encuentran distribuidos de la siguiente forma (ver Tabla ). Tabla 1. Barrios de Villagorgona. BARRIOS

ESTRATO

Pio Pío, Cámbulos,

1

Dinamo, Carretera Vieja, Fibra Infinita, Víctor Longas, San Jorge, Alpes, Trocha, Paraguay, Juanas, Oliva, Peñas. Gaviotas, Veinte de Julio, Municipal. Samán, Manuel Escobar, Juan Pablo I y II, Trébol, Panamericano, Triunfo, Tronco, Belén, Cruz, María, Socorro, Primavera, Progreso, Acacias, Central, Diamante I y II, Edén, Encanto, María Auxiliadora I y II, Madrigal, Prados del

2

33 Veinte, Urbanización Villa Teresa, Santa Ana, Aldea Campestre etapas 1-2-3. Fuente: http://www.candelaria.gov.co

Villagorgona, cuenta con varias particularidades en cuanto a la población que la compone, para empezar, es el corregimiento de Candelaria con mayor cantidad de residentes con un promedio de 30.000 habitantes. Por otro lado, la composición étnica de la población de dicho corregimiento se asemeja a la composición general de su municipio, ya que el 10% de sus habitantes se reconoce como afrocolombiano o afrodescendiente. La actividad económica predominante en el corregimiento es el comercio y la microempresa, destacándose en un alto porcentaje los almacenes de ropa, los expendios de verduras y frutas, y los sitios de ocio y/o entretenimiento. Sin embargo, otro porcentaje de la población labora en ingenios en labores del corte de caña y/o independientes, en oficios varios, entre otros. Villagorgona cuenta además con escenarios deportivos y lúdicos en su zona céntrica como el parque Los Fundadores y el parque Zoraida Zamorano. Los fines de semana las familias por lo general se reúnen en el parque Los Fundadores, donde existen diversos juegos mecánicos. Al parque Zoraida Zamorano acuden principalmente los adultos mayores. Así pues, en ambos parques se reúnen muchas familias.

34 Parque Zoraida Zamorano y Parque Los Fundadores Foto: Discente de la Unad

También se cuenta con otros parques como son el Polideportivo del Veinte de Julio, Parque del Belén, canchas de futbol en El Trébol y El Tronco; diferentes zonas recreativas en los barrios Santa Ana, Manuel Escobar, Diamante, Cruz, Samán y Progreso. No obstante, entre las expectativas del alcalde actual del municipio se encuentra la creación de un parque recreativo en el callejón San Jorge. Existe un centro de atención hospitalaria para dicho corregimiento correspondiente a un puesto de salud pública, en el cual la atención es deficiente y se prestan los servicios de consulta externa, urgencias, odontología, laboratorio clínico y psicología. No obstante, existen 12 consultorios médicos privados.

Puesto de Salud de Villagorgona Ubicado en la Calle 10 Nª13-25 Barrio La Cruz Fuente: Elaboración propia

En cuanto a asesorías jurídicas y otros temas de interés, se cuenta con un Telecentro el cual es una dependencia de la Alcaldía de Candelaria donde se brinda información gratuita a los ciudadanos y se ofrecen capacitaciones en convenio con la UNAD. En síntesis, las personas que estudian en la UNAD, los cuales, aunque aún no exportan, pero tienen miras en hacerlo necesitan conocimientos nuevos y valiosos de los tecnólogos en pro de mejorar los procesos en diferentes áreas y la dinámica de proteger el medio ambiente.

35

2. Realiza un diagrama layout, de la distribución en planta del área de producción de Bucanero.

3. Explicar las condiciones de la calidad en que se elaboran los productos (mínimo 2 hojas). Nuestra calidad de producción se divide en 5 procesos: Finca procreación: tenemos un centro provechoso de 1.48 kilómetros cuadrados en 4 hectáreas conformado en el municipio de restrepo valle en una faculta en 200 mil pájaros, pero en el otro ayuntamiento en Yotoco tiene 50 mil

36 Máquina de incubación: Se cuenta con una estructura de incubación con la que se puede acceder a realizar 51.5 millones en cría al año. Para el término de elaborar un principal en la cría de jornada en la fábrica, se cuenta con renovadas instalaciones en las que se ejecutan: sexado, elegir , vacunar , venta de crías en el momento elaboramos un lanzamiento en las granjas para fabricar un promedio de 118.000 en carga . Máquina de nutrición equilibrado: Uno de los puntos principales para tener un nivel alto en el pollo Bucanero es que contamos con un sustento para que el desarrollo de la cría en el cortijo de levante por el que se elaboro de una de las formas mas avanzadas maquinas de alimentos que esta en situada en el carmelo, candelaria para una facultad entre 17.000 esta maquina realiza una receta a base de maíz y soya traídos de primera mano por la compañía esto no hace garantizar un rendimiento en el producción final va ser perfecto La elaboración exige de forma mensual caminados de maíz amarillo y frijol también torta de soya materiales que contienen muchos nutrientes en lo que están el aceite de soya con omega 3 y 6 en lo que le dan a la producción características beneficiosas para el uso del consumidor la empresa elaboro esta maquina una botica en elaboración veterinario y comprobación en excelencia que se maneja por especialistas científicos manejadores del tema en lugar que garantiza la inofensiva en la producción.

Maquinaria de servicio: La fábrica está establecida en el segundo puesto en empresas avícola del país por el cual tenemos una avanzada estructura equipada con la máxima tecnología en sus áreas de esta manera tenemos un método en congelación en presas en modo particular en cual se habilita congelar 1.5 en toneladas en hora también estamos implementando nuevas modalidades para agrandar a 4 toneladas en hora el lugar de deposito contamos entre 10 a 12 pasillos de congelación veloz la meta es aumentar la elaboración de pollos en hora y reforzar la elaboración del concepto provechoso para estar en la avanzada con el mercado pero extender nuestra maquinaria permite estimular la calidad presente.

37

4. Elaborar un diagrama layout, en el que se expliquen los actores de la cadena de suministro en Bucanero. En el diagrama se explicita lo que acaece con el producto desde que sale de su sitio de origen hasta que llega a su lugar final.

38

5. Explicar, las mejoras que se pueden realizar en el área de producción. Con el objetivo de optimizar los procesos de producción de la empresa Pollos Bucanero, lo primero que convendría hacer sería conocer los tiempos en los que el producto está listo, esto con el fin de facilitar la planeación de los procesos que le siguen a este, como el de empaque, despacho y entrega del producto en los diferentes puntos de venta. Así, la empresa debería tener un seguimiento de los tiempos de producción para poder responder de manera más eficiente a imprevistos en cuanto a plazos de entrega se refiere; identificar los procesos más demorados en los que claramente habría que prestar mayor atención; y también para tener la capacidad de calcular oportunamente los recursos necesarios y los costos para producir de acuerdo a la demanda que halla en el momento en el país. Ya teniendo conocimiento de los tiempos que conllevan los procesos de producción actuales, se puede hacer una planificación de toda la producción para identificar y obtener los recursos necesarios para cumplir plazos de producción y entrega del producto. Es importante aquí realizar un seguimiento de la producción para verificar si lo planeado se cumple, pero también si lo producido cuenta con los

39 estándares de calidad fijados desde un inicio; esto se logra mediante un proceso de control de calidad, se recomienda a la empresa que se cuente con un área responsable del control de la calidad de los productos, y que sea independiente del área de producción. También, Pollos Bucanero debe hacer un seguimiento a los proveedores (empaques, pollos, alimentos para pollos, agua), con el fin de buscar la máxima calidad en toda la cadena de suministro y que no haya inconvenientes con el producto final. Otro aspecto fundamental, sería el de garantizar el mantenimiento y calibración de los equipos de producción

6. Explicar las mejoras que se pueden ejecutar en la cadena de abastecimiento en Bucanero. Establecer los objetivos de cada proceso de producción. Se realiza entre todos los envueltos en el manejo de cada planta. Lo primero que se debe tener, son todos los roles que cumple cada uno y un manual detallado de todos los procesos que se llevan a cabo. También es importante que la empresa detecte la demanda que está disponible dentro del mercado avícola en el país, las agrupe e interprete, de manera tal que pueda aprovechar la oportunidad de reducir drásticamente los gastos innecesarios y cumplir una serie de órdenes de compra de insumos que van a estar lideradas por un equipo especializado que ya conoce las necesidades de consumo del mercado. Además, sería bueno contar dentro de la estructura organizacional, un área encargada de la gestión de cadena de suministro, que esté enlazada con el área de ventas, finanzas y mercadeo. También, una cadena de abastecimiento eficiente depende mucho de la logística que se tenga durante todo el proceso. La cadena de suministro y abastecimiento iincluye además de todo lo mencionado, la logística, ventas y publicidad, y para poder optimizar el funcionamiento de la misma, la gestión logística desempeña un papel fundamental, ya que involucra temas como el almacenamiento, distribución y

40 transporte de la mercancía. Así, se sugiere a la empresa que incluya herramientas tecnológicas para lograr una adecuada gestión de la logística, gestione de mejor manera sus inventarios y optimice el transporte para la entrega de los productos.

7. Identificar 5 productos representativos de la Empresa, y les construye una ficha técnica de cada uno de ellos. Ficha 1.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Descripción o característica del producto: Lugar de elaboración:

PECHUGA SIN PIEL (LITE) x 1000 gr Alimento rico en proteínas de origen animal, perfecto para preparar cualquier cantidad de recetas. La presentación de este producto varía dependiendo el pedido. Planta de beneficios – Pollos Bucanero. Villa Gorgona, Cali.

Presentación y empaques:

BANDEJA

Foto o imagen: Instrucciones de consumo:

Precio:

El pollo, así como cualquier carne, puede contener las bacterias E. coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis y Listeria y toxoplasmosis, por eso es necesario cocinarlo bien para matar estos agentes que pueden traer graves enfermedades. Se recomienda revisar su temperatura de acuerdo a la cantidad. $18.200 Refrigerado

Almacenamiento:

41

Ficha 2.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto:

Descripción o característica del producto:

Lugar de elaboración:

Presentación y empaques:

MUSLOS X 10

Pollo SIN MARINAR, SIN AGUA, SALES NI FOSFATOS INYECTADOS, que llega a tu mesa para nutrir a tu familia, asegurando siempre que les están dando lo mejor, porque Bucanero es el pollo que te hace bien. Planta de beneficios – Pollos Bucanero. Villa Gorgona, Cali.

Bandeja

Foto o imagen:

El pollo, así como cualquier carne, puede contener las bacterias E. coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis y Listeria y

42

Instrucciones de consumo:

Precio:

Almacenamiento:

toxoplasmosis, por eso es necesario cocinarlo bien para matar estos agentes que pueden traer graves enfermedades. Se recomienda revisar su temperatura de acuerdo a la cantidad. $21.700

Refrigerado

Ficha 3.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto:

Descripción o característica del producto:

Lugar de elaboración:

Presentación y empaques:

POLLO DESPRESADO CAMPESINO 2100 g

Alimento rico en proteínas de origen animal, perfecto para preparar cualquier cantidad de recetas. La presentación de este producto varía dependiendo el pedido. Planta de beneficios – Pollos Bucanero. Villa Gorgona, Cali.

BANDEJA

Foto o imagen: El pollo, así como cualquier carne, puede contener las bacterias E.

43

Instrucciones de consumo:

Precio:

Almacenamiento:

coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis y Listeria y toxoplasmosis, por eso es necesario cocinarlo bien para matar estos agentes que pueden traer graves enfermedades. Se recomienda revisar su temperatura de acuerdo a la cantidad. $25.641

Refrigerado

Ficha 4.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto:

Descripción o característica del producto:

Lugar de elaboración:

Presentación y empaques:

Foto o imagen:

LOMITOS DE PECHUGA DE POLLO ADOBADOS BOLSA X 600 G Invite a los amigos a un delicioso asado a la hora del almuerzo. Producto adobado de nuestra linea Gourmet. Contiene 15 unidades aproximadamente.

Planta de beneficios – Pollos Bucanero. Villa Gorgona, Cali.

Bolsa

44

Instrucciones de consumo:

Precio:

El pollo, así como cualquier carne, puede contener las bacterias E. coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis y Listeria y toxoplasmosis, por eso es necesario cocinarlo bien para matar estos agentes que pueden traer graves enfermedades. Se recomienda revisar su temperatura de acuerdo a la cantidad. $15600 Mantener en congelación antes de la preparación (18 grados centígrados).

Almacenamiento:

Ficha 5.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto:

Descripción o característica del producto:

Lugar de elaboración:

Presentación y empaques:

PERNILES X 15 UNIDADES I.Q.F.

Alimento rico en proteínas de origen animal, perfecto para preparar cualquier cantidad de recetas. La presentación de este producto varía dependiendo el pedido. Planta de beneficios – Pollos Bucanero. Villa Gorgona, Cali.

Bolsa

45

Foto o imagen:

Instrucciones de consumo:

El pollo, así como cualquier carne, puede contener las bacterias E. coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis y Listeria y toxoplasmosis, por eso es necesario cocinarlo bien para matar estos agentes que pueden traer graves enfermedades. Se recomienda revisar su temperatura de acuerdo a la cantidad.

Precio:

Almacenamiento:

$50.000

Refrigerado

8. Presenta 2 diagramas de proceso o 2 Flujogramas para 2 productos identificados empleando ASME, puede usar Ludichart u otro. Presas de pollo en bandeja:

46

47

9. Describir las mejoras que se pueden realizar las fichas técnicas de la Empresa. (A las mismas 5 del numeral 7). En primer lugar, aunque Pollos Bucanero cuenta con un catálogo de productos, no tiene especificado para cada uno de ellos una ficha técnica con información importante para el cliente. La construcción de las fichas anteriormente presentadas, fue por obra propia. En este sentido, se recomienda a la empresa presentar estas fichas de manera muy detallada, explicando por lo menos las condiciones de calidad de cada producto, su precio, lugar de elaboración, almacenamiento y recomendaciones a la hora de manipularlo. No olvidar el apartado que muestra la calidad en la que se encuentra el producto y los estándares bajo los cuales fue hecho. Además, sería bueno mostrar los aportes nutricionales que el consumo del producto tendría en el organismo de los clientes, su vida útil, y si se tienen varias presentaciones mostrar el valor de cada una.

48

10. El

estudiante, plantea una nueva propuesta de ficha técnica para los productos. NOMBRE DEL PRODUCTO

PECHUGA SIN PIEL (LITE) x 1000 gr

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Alimento rico en proteínas de origen animal, perfecto para preparar cualquier cantidad de recetas. La presentación de este producto varía dependiendo el pedido.

LUGAR DE ELABORACION

Villagorgona, planta de beneficio.

COMPOSICION NUTRICIONAL

145 kilocalorías por una porción comestible de 100 gramos (con piel).

PRESENTACION Y EMPAQUES

Empaque al vacío por 500gr.

COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS REQUISITOS Y NORMATIVIDAD

Todos los relacionados por el INVIMA en control de calidad.

ELABORADO POR:

Beatriz Pinzan Solano.

NOMBRE DEL

MUSLOS X 10

PRODUCTO DESCRIPCION DEL

Pollo SIN MARINAR, SIN AGUA,

PRODUCTO

SALES NI FOSFATOS INYECTADOS, que llega a tu mesa para nutrir a tu familia, asegurando siempre que les están dando lo mejor, porque Bucanero es el pollo que te hace bien.

49 LUGAR DE

Villagorgona, planta de beneficio.

ELABORACION COMPOSICION

72 calorías.

NUTRICIONAL PRESENTACION Y

Empaque al vacío por 500gr.

EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS REQUISITOS Y

Todos los relacionados por el INVIMA en

NORMATIVIDAD

control de calidad.

ELABORADO POR:

Beatriz Pinzan Solano.

NOMBRE DEL

POLLO DESPRESADO

PRODUCTO

CAMPESINO 2100 g

DESCRIPCION DEL

Alimento rico en proteínas de origen

PRODUCTO

animal, perfecto para preparar cualquier cantidad de recetas. La presentación de este producto varía dependiendo el pedido.

LUGAR DE

Villagorgona, planta de beneficio.

ELABORACION COMPOSICION

72 calorías.

NUTRICIONAL PRESENTACION Y

Empaque al vacío por

EMPAQUES

500gr.

50 COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS REQUISITOS Y

Todos los relacionados por el INVIMA en

NORMATIVIDAD

control de calidad.

ELABORADO POR:

Beatriz Pinzan Solano.

NOMBRE DEL

LOMITOS DE PECHUGA DE POLLO

PRODUCTO

ADOBADOS BOLSA X 600 G

DESCRIPCION DEL

Invite a los amigos a un delicioso asado a

PRODUCTO

la hora del almuerzo. Producto adobado de nuestra linea Gourmet. Contiene 15 unidades aproximadamente.

LUGAR DE

Villagorgona, planta de beneficio.

ELABORACION COMPOSICION

50 calorías.

NUTRICIONAL PRESENTACION Y

Empaque al vacío por

EMPAQUES

500gr.

COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

51 REQUISITOS Y

Todos los relacionados por el INVIMA en

NORMATIVIDAD

control de calidad.

ELABORADO POR:

Beatriz Pinzan Solano.

NOMBRE DEL

PERNILES X 15 UNIDADES I.Q.F.

PRODUCTO DESCRIPCION DEL

Alimento rico en proteínas de origen

PRODUCTO

animal, perfecto para preparar cualquier cantidad de recetas. La presentación de este producto varía dependiendo el pedido.

LUGAR DE

Villagorgona, planta de

ELABORACION

beneficio.

COMPOSICION

54 calorías.

NUTRICIONAL PRESENTACION Y

Empaque al vacío por

EMPAQUES

500gr.

COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

REQUISITOS Y

Todos los relacionados por

NORMATIVIDAD

el INVIMA en control de calidad.

ELABORADO POR:

Beatriz Pinzan Solano.

52

11. Describir mejoras que se pueden realizar a los diagramas de procesos y diseñan una nueva propuesta de diagramas de proceso. La empresa debería contar con un diagrama de procesos de producción de sus productos, ya que no cuenta con eso. Los clientes los tomarían como una guía para ver cómo es que se están haciendo sus productos y con qué calidad están contando. Un diagrama de procesos ideal, debería contar con todo el detalle desde el proceso de incubación, y también importante que cuente con la información de dónde obtienen los productos para proceso de engorde, y que describan su interacción con los demás proveedores.

53

12. El estudiante presenta 3 conclusiones, referentes a la propuesta de mejora de las fichas técnicas y de los diagramas de proceso elaborados. La ficha técnica de un producto tiene como objetivo describir de manera detallada sus características más importantes. Construirla correctamente, ayuda a garantizar la satisfacción del cliente, quien es en últimas quien va a consumir el producto, esto es importante principalmente en los casos en los que la mala utilización del producto puede causar daños de algún tipo a la persona. La ficha técnica debe ser atractiva a los ojos del cliente para captar su atención. Un aspecto fundamental es el de redactar muy bien la descripción del producto; para esto hay que tener en cuenta el público objetivo y sus intereses. El diagrama de procesos es muy importante para darle confianza a los clientes y motivarlos a conocer más a cerca de los productos que consumen. Entre más detallado, mejor.

13. Presentación Min Mac Estado del arte (situación pasada y presente) y los desafíos que afrontará la empresa (futuro). Tabla 1 Situación pasada Árbol Productos RAMAS Y FRUTOS TRONCO PASADO RAÍCES

Mercados Marketing y ventas Capacidad de Producción Saber – hacer Competencias genéricas

Situación pasada Se presentaban falencias, en la calidad del producto. Se presentaban falencias, en el área de marketing y publicidad. Se solían, presentar problemas en la entrega de productos. Su capacidad de producción, es limitada. La empresa tiene grandes competidores tanto a nivel local como regional.

Fuente: Pollos Bucanero Tabla 2 Situación presente Árbol

Situación pasada

54

Productos

RAMAS Y FRUTOS

Mercados

Marketing y ventas PRESENTE

TRONCO

RAÍCES

Capacidad de Producción Saber – hacer

Competencias genéricas (Finanzas)

Se ha dado la intromisión, de nuevos productos a la zona. Se han presentado mejoras, en la parte de mercadeo en lo que atañe a que se han intensificado la publicidad web y esto ha traído de la mano avances en la parte de mercadeo. Se ha presentado un progreso sustancial en la fuerza de ventas, mediante campañas masivas en diferentes lugares de la zona. Su capacidad de producción, es mucho mejor. La empresa, produce hoy 102.000 toneladas de pollo. Incluye una planta incubadora; dos granjas propias de reproductoras; planta de alimento balanceada para las aves; granjas de levante de pollo; planta de harinas y un laboratorio veterinario y de control de calidad, todo esto sumado a la moderna planta de beneficio.

Fuente: Pollos Bucanero Tabla 3 Situación desafíos futuros Árbol RAMAS Y FRUTOS

Productos

Mercados

Marketing y ventas FUTURO TRONCO RAÍCES

Capacidad de Producción Saber – hacer Competencias genéricas

Situación pasada Promover productos con los más altos estándares de calidad. Intensificar el área de mercadeo, marketing y ventas mediante campañas masivas por medio de portales web y en jornadas en convenios con diversos supermercados de cadena. Intensificar el área de mercadeo, marketing y ventas mediante campañas masivas por medio de portales web y en jornadas en convenios con diversos supermercados de cadena. Mejoras, en la parte de producción a través de software especializado. Buena disposición, para ejecutar lo propuesto.

55 Fuente: Pollos Bucanero

MÉTODO MICMAC – MATRIZ DE IMPACTOS CRUZADOS - IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE CAMBIO: En lo que atañe, a lo explicitado se hizo uso de Minmac con el fin de conocer el panorama en la entidad objeto de estudio

Tabla. Matriz de Influencias dependencias directas – MID

56 Tras esto, se tiene que las variables definen de una u otra forma el quehacer y el deber ser de la entidad objeto de estudio.

57

58 Tabla Plano de influencias dependencias directas

59 ANÁLISIS DEL RESULTADO EN MICMAC Plano de Influencia Dependencia En la parte superior a su izquierda, se da que cualquier alteración traería consecuencias irreparables para la entidad objeto de estudio. En lo que es su zona céntrica, se observa un constante equilibrio a nivel general. En lo que es la zona inferior al lado derecho, reflejan la dinámica de la Empresa. En la parte superior a la derecha, prospectan el nuevo amanecer para la industria cárnica en mención.

Variables clave en el Plano de Influencias Dependencia (PID)

Tabla 1: Cuadro de preguntas fundamentales para un proceso prospectivo. Cuadro de preguntas fundamentales para un proceso prospectivo ¿Probablemente qué ¿Qué desea que ¿Qué pasa con la pasará con la ocurra con a variable? Variable variable? (1) variable? (2) (3) Optimista Más de Tendencial 1-3 años Contrastado 3-10 años 10 años MEJORAS A NIVEL Mejorar los procesos en Mejora a nivel general Progreso incesante de TECNOLOGICO.

MARKETING

producción y en áreas

en la entidad objeto de

dicha variable, afín de

como fuerza de ventas.

estudio.

aminorar

Mejora en el área de

Mejora a nivel general

en el ítem explicitado. Progreso incesante de

marketing.

en la entidad objeto de

dicha variable, afín de

deficiencias

60 estudio. CAPACITACIONES.

aminorar

deficiencias

en el ítem explicitado. Progreso incesante de

Proporcionar herramientas

para Mejora a nivel general

capacitar al personal de

en la entidad objeto de

dicha variable, afín de aminorar

deficiencias

MEJORAS

la entidad. Presentar

estudio. propuestas Mejora a nivel general

en el ítem explicitado. Progreso incesante de

AMBIENTALES.

para promover el uso en la entidad objeto de

dicha variable, afín de

de

recursos estudio.

aminorar

en

en el ítem explicitado.

los

ambientales,

la

deficiencias

FIDELIZACION

entidad. Crear un programa que Mejora a nivel general

Progreso incesante de

CLIENTES.

permita

dicha variable, afín de

fidelizar en la entidad objeto de

clientes. PROGRESO EN TIC.

estudio.

aminorar

Mejoras en la parte de

Mejora a nivel general

en el ítem explicitado. Progreso incesante de

TIC en lo que acaece al

en la entidad objeto de

dicha variable, afín de

área

administrativa, estudio.

marketing, producción,

aminorar

deficiencias

deficiencias

en el ítem explicitado.

entre otros. (uso de software especializados). Programa de incentivo Crear propuestas para Mejora a nivel general

Progreso incesante de

a los colaboradores.

proporcionar incentivos en la entidad objeto de

dicha variable, afín de

a

aminorar

los

empleados CONTROL DE CALIDAD.

TIC

mejores estudio. de

cada

deficiencias

en el ítem explicitado.

área. Elaborar una estructura Mejora a nivel general

Progreso incesante de

para la calidad de los

dicha variable, afín de

en la entidad objeto de

productos con sus más estudio.

aminorar

deficiencias

altos estándares. Elaborar una propuesta Mejora a nivel general

en el ítem explicitado.

para promover el uso en la entidad objeto de

Progreso incesante de

de TIC en la Entidad estudio.

dicha variable, afín de

objeto de estudio.

aminorar

deficiencias

en el ítem explicitado.

61

Publicidad -

Proponer estrategias de Mejora a nivel general

Progreso incesante de

publicidad

dicha variable, afín de

entidad.

en

la en la entidad objeto de estudio.

aminorar

deficiencias

en el ítem explicitado. Fuente: El autor Clasificación de las variables clave: En dicho ítem, es necesario examinar cada una de las áreas fortaleciendo y teniendo en claro el ser en cuanto ser en su máxima expresión explícitamente, lo que respecta a la parte de normatividad, social, ambiental, comercial, administrativa, productiva, tecnológica y económica; todo esto se logra con programas de mejora en cada área donde participarían todos los actores sociales insertos en la entidad objeto de estudio.

Variables de categoría Productivo-Administrativas: En dicho ítem, se tiene un refuerzo a lo que son los recursos humanos y a lo que arraiga tal proceso como programas de capacitaciones continuas.

Eje de Peter Schwartz

62

Descripción de cada escenario Escenario Apuesta 

Desarrollo efectivo y potencial

Ahora bien, el escenario apuesta básicamente se focaliza en el rumbo que se le quiere dar a la entidad objeto de estudio, donde se requiere mejorar varias cosas arraigando mejorar la interdependencia entre todos los actores sociales involucrados con la entidad.

Escenarios Alternativos



Oportunidad de Gestión

63 Como su nombre lo indica, sugiere mejorar situaciones que alteren el rumbo de la entidad. En dicho ítem se tiene las TIC, el clima organizacional, la fidelización entre otros.



Posibles Avances y Mejoras

Este ítem refiere a las mejoras en la entidad objeto de estudio, que básicamente son en el área de logística en la entrega de mercancías, en la parte administrativa con nuevo software para codificar la información, y en el área de ventas en incrementar su fuerza.

Escenario Catastrófico 

Crisis Empresarial

En esta parte debe arraigarse y contemplarse como un todo lo relacionado de un escenario uno con otro. Ahora bien, en la Empresa Pollos Bucanero tenemos lo siguiente: Producción

Mercadeo

TIC

Publicidad

Mejoras en los horarios laborales, con el fin de arraigar mayor rendimiento por parte de cada uno de los colaboradores y por ende mayor eficacia en la parte productiva. Se debe dar mejoras, en la parte de mercadeo y para esto se pude intensificar por medio de campañas por la web. Al mejorar los procesos en producción y en su fuerza de ventas se debe hacer uso de recursos TIC para tal fin. Se debe de tratar de ofrecer una publicidad y de transmitir una buena imagen corporativa a cada cliente; para esto es necesario hacer uso de redes sociales.

64

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A partir de la elaboración del artículo se puede concluir que hoy en día han mejorado muchos de los procesos que se llevan a cabo en las organizaciones incluyendo todo lo que tiene que ver con

65 logística, cadena de abastecimiento y cadena de suministro. Así pues, todos esos avances se originaron en la medida que se dejaron a un lado ciertos recursos para dar cabida a otros que resultan prácticos tanto por su utilidad como por su aplicabilidad, contribuyendo a emerger en el capital humano ciertas estrategias de competitividad de acuerdo a la actividad ejecutada. De la misma forma, se recomienda introducir las Nuevas Tecnologías en todo lo relacionado con la logística, cadena de abastecimiento y cadena de suministro; ya que son recursos que traen consigo una nueva forma y ambientes en el clima organizacional, a fin de estimular al capital humano a tono con las exigencias de la sociedad en general, y a partir de dicho sustento de apoyo alcanzar un excelente nivel competitivo en el servicio que se ofrece; logrando así mismo predisposición al trabajo que se realiza y por lo que los mayores beneficiados son los clientes. Así pues, no es necesario tener las mejores tecnologías sino aprovechar al máximo las que se tienen basándonos en el hecho de que como se dijo con antelación un simple software como Microsoft Excel es de gran soporte si se le da un uso adecuado. En definitiva, no se trata de trabajar aisladamente sino de trabajar en conjunto con el fin de cumplir la meta que es captar nuevos usuarios y abstraer lo mejor de las tecnologías.

BIBLIOGRAFIA

66 CEGOS ONLINE UNIVERSIDAD. (En línea). (Consultado 12 de diciembre de 2020). Disponible en htpp: // www.cegosonlineuniversity.com/por-que-son-tan-importantes-los-recursoshumanos. GESTIOPOLIS (En línea). (Consultado 12 de diciembre de 2020). Disponible en: htpp:// www.gestiopolis.com/administracion-estrategia/cadena de suministro. RAMIREZ, Bladimir. ¿Qué es Logística? En: Revista Inventum Nº4 Facultad de Ingeniería Uniminuto, junio de 2008. (En línea). (Consultado 12 de diciembre de 2020). Disponible en htpp://biblioteca.uniminuto.edu/ojs/index.php/Inventum/article/viewFile/84/82. REVISTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA (En línea). Consultado 12 de diciembre de 2020). Disponible en htpp:// revistas.unal.edu.co/index.php/article/view/Article/9551/11475. REVISTA ZONA LOGISTICA. ¿Cómo impacta la logística al Medioambiente? (En línea). (Consultado 12 de diciembre de 2020). Disponible en htpp: // http://www.zonalogistica.com/articulos6681/articulos-mas-leidos/%C2%BFcomo-impacta-la-logistica-al-medioambiente/.

5. Anexos

67 Teniendo en cuenta, que en la organización objeto de estudio la cual es Pollos Bucanero no facilitan la toma de registro fotográfico del proceso de producción en la planta, se abstrajo una serie de fotos de un portal web de una avícola que realiza la misma actividad comercial de la empresa en mención.

Pollos en revisión por parte del veterinario Fuente: Revista Paraguay vende

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Fraccionamiento y envasado de pollos Fuente: Revista Paraguay vende

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Incubación de huevos Fuente: Revista Paraguay vende

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Envasado de pollos Fuente: Revista Paraguay vende

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Proceso de faena Fuente: Revista Paraguay vende

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Pollos en punto de venta Fuente: Revista Paraguay vende

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