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• Yees Fuentes

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OPERACIONES UNITARIAS II. “TIPOS DE INTERCAMBIADORES DE CALOR UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS”.

Los intercambiadores de calor son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, para calentamiento y enfriamiento de productos, en sistemas de esterilización, pasteurización, desactivación enzimática, etc. También son utilizados en estas industrias para procesos auxiliares de calentamientos de agua, generación de vapor, recuperadores, enfriadores de fluidos etc Intercambiadores tubulares Es el más sencillo de todos consiste en un doble tubo por el que circula interiormente el producto a calentar o enfriar, y por el exterior el medio agua caliente, vapor, agua glicolada, etc. Se construyen soldados con compensadores de dilatación de doble triple capa (que alarga el número de ciclos de vida) o desmontables con juntas tóricas y cabezales mecanizados. Es el intercambiador adecuado para productos con trozos, en procesos de desactivación enzimática, ejemplos de su aplicación es el esterilizado de cubitos de frutas, fabricación de mermeladas con trozos de frutas, esterilización de trozos de vegetales, etc.

Los productos pueden tener altas viscosidades de hasta 2000 cps, y son diseñados para presiones de hasta 50 bares. Intercambiadores Piro tubulares Los intercambiadores piro tubulares son los más utilizados para productos líquidos con contenidos de fibras o pequeños trozos y viscosidades moderadas de hasta 500 CPS. Están formados por un haz de tubos de diámetros desde 6 mm a 35 mm alojados en el interior de una camisa.

Con esta disposición el producto a tratar circula por el interior del haz de tubos, siendo la camisa por donde circula el medio calefactor o refrigerante. Se construyen soldados con compensadores de dilatación de doble triple capa (que alarga el número de ciclos de vida) o desmontables con juntas tóricas y cabezales mecanizados.

Un ejemplo de utilización de estos equipos son: la pasteurización de zumos naturales con un alto contenido en fibras, los sistemas UHT indirectos, Las columnas de los evaporadores, etc.

Intercambiadores anulares Los intercambiadores anulares están formados por un triple tubo en el que el medio refrigerante o calefactor circula por el exterior y el interior, dejando el espacio anular entre ambos para el producto a tratar. Son los intercambiadores utilizados para productos muy viscosos, con una alta adherencia a la pared del tubo, como son las pastas o salsas con contenido de almidones, los productos concentrados de frutas o verduras, etc. Una aplicación típica de este tipo de intercambiador es la esterilización de concentrado de tomate a 30 brix, en los cuales se trabaja a presiones de 200 bares. Intercambiadores de superficies rascadas.

Los intercambiadores de superficies rascadas son imprescindibles en procesos de cristalización, en enfriamiento con fuentes de frio a muy baja temperatura o en el calentamiento de productos con muy alta viscosidad, de hasta 20.000 cps. Están construidos con cierres mecánicos cerámicos o de carburo de tungsteno con una larga vida. En procesos de esterilización disponen los cierres disponen de barreras de vapor que evitan contaminaciones posteriores. Intercambiadores de placas. Los intercambiadores de placas son la mejor opción cuando se trata de calentar o enfriar un líquido sin pulpa como son los zumos de manzana, la leche, vino, agua etc. Fabricados íntegramente en acero inoxidable existen disponibles configuraciones distintas que se adaptan a cada proceso en particular.

cientos

de

Los intercambiadores de calor a placas se utilizan en la fabricación de leche, mantequilla, queso, postres, miel, yogures, cerveza, helados, refrescos, agua embotellada, salsas. Laygo gaskets suministra juntas de intercambiadores de calor de placas para todo tipo de aplicación alimentaria.

SECTOR LÁCTEO:

 Recepción de leche: Enfriamiento de la leche cruda de 15 a 4ºC mediante ICP  Pasteurización—termización: El producto se trata hasta 75ºC en pasteurizadores multietapa  Tratamiento UHT: En estos ICP se alcanzan temperaturas de hasta 147ºC del producto. 

SECTOR CERVECERO:

 Enfriamiento de mosto mediante ICP para grandes volúmenes  Pasteurización “flash” de la cerveza de barril  Enfriadores de cerveza para envasado

SECTOR BEBIDAS Y REFRESCOS: 

Planta de jarabes: Enfriamiento y calentamiento mediante

ICP  

Pasteurización de bebidas en ICP Enfriamiento de bebida terminada antes de envasado

SECTOR VINOS Y LICORES:  

Enfriamiento de mosto mediante ICP Pasteurización de vino a baja temperatura mediante ICP

SECTOR AZUCARERO:  

Tratamiento de los jarabes a altas temperaturas mediante ICP Equipos ICP auxiliares de enfriamiento y calentamiento de

jarabe

Estos son sólo algunos ejemplos puntuales de aplicaciones en la Industria alimentaria.

REFERENCIAS:

http://www.machinepoint.com/foodtechnologies/machinery.nsf/beverage_technology/interc ambiadores_de_calor.html http://www.laygo.es/es/10408/aplicaciones/Industria-alimentaria.htm http://es.slideshare.net/yumardiaz/intercambiadores-decalortiposgeneralesyaplicaciones8408335