• Categories
• Chocolate
• Crema
• Masa madre
• Ingredientes de comida
• Alimentos

Citation preview

Comparte

Taller Dulces de Navidad 2016 Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate Turrón de crema de orujo, pistachos y arándanos Gominolas de refresco de cola Mantecados de almendra Cookies brownie de chocolate

Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate

Roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate INGREDIENTES

Masa madre 80 g de leche 10 g de levadura prensada fresca 1 cucharadita de azúcar 130 g de harina de repostería Roscón 120 g de azúcar 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) 8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja) 60 g de leche 70 g de mantequilla Arias® a temperatura ambiente 2 huevos 20 g de levadura prensada fresca 30 g de agua de azahar 450 g de harina de fuerza 1 pellizco de sal 1 cucharadita de aceite para pincelar 80 g de chocolate con leche (en 8 trozos de aprox. 10 g) Glaseado espejo 5 hojas de gelatina 120 g de agua 220 g de azúcar 150 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos pequeños 30 g de cacao puro en polvo 65 g de nata (35% de grasa) Decoración 2 - 3 cucharadas de grageas de chocolate o de fideos de chocolate Accesorios útiles bol grande bandeja de horno papel de hornear pincel de repostería aro de Ø 8-10 cm paño de cocina rejilla Preparación 30 min Total: 6 h 30 min

PREPARACIÓN

Masa madre 1.Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Ponga la bola de masa en un bol grande y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos). Roscón 2.Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. 3.Añada la leche, la mantequilla Arias®, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 3 min/ (TM31: 3 min/ / ). Deje reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora). 4.Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque en el centro un aro de Ø 10 cm pincelado con aceite. 5.Retire la masa del vaso y divídala en 8 porciones de aprox. 140 g. Deles forma de bola e introduzca en el centro de cada una, 1 trozo de chocolate con leche. Colóquelas en la bandeja alrededor del aro. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doblen su volumen. 6.Precaliente el horno a 200°C. 7.Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee durante 15-18 minutos. Retire del horno y deje templar. Coloque después el roscón en una rejilla y deje enfriar durante aprox. 3-4 horas. Lave el vaso. Glaseado espejo 8.Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve. 9.Ponga en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 8 min/105°C/vel 2.5 (TM31: 8 min/Varoma/vel 2). 10.Añada el chocolate y mezcle 20 seg/vel 3. 11.Incorpore el cacao y mezcle 20 seg/vel 4. Mezcle bien con la espátula. 12.Agregue la nata y mezcle 20 seg/vel 4. 13.Añada la gelatina escurrida y mezcle 20 seg/vel 4. Después, programe 30 min/vel 2 para que el glaseado enfríe. Con ayuda de un cucharón grande, bañe el roscón en 3-4 veces con el glaseado (deje que se asiente antes de bañar de nuevo) para que lo vaya cubriendo. Sirva decorado con las grajeas de chocolate.

16

16 raciones

media

Por ración: Energ. 1.536 kJ/368 kcal/Prot. 6 g Hid. carb. 57 g/Grasa 13 g

Gominolas de refresco de cola

Gominolas de refresco de cola INGREDIENTES

2 hojas de gelatina 200 g de refresco de cola 80 g de gelatina en polvo sabor naranja 20 g de azúcar 1 cucharada de caramelo líquido 1 cucharadita de aceite de girasol Accesorios útiles molde de silicona para bombones

Preparación 10 min Total: 12 h

PREPARACIÓN

1.Ponga las hojas de gelatina en un bol y cubra con abundante agua para hidratarlas durante aprox. 10 minutos. 2.Ponga en el vaso el refresco de cola, la gelatina de naranja, el azúcar y el caramelo y mezcle 10 seg/vel 4. 3.Añada la gelatina bien escurrida y programe 4 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, unte con el aceite un molde de silicona para bombones. Vierta la mezcla en el molde preparado y deje reposar 12 horas en el frigorífico. Desmolde y sirva o conserve en un recipiente hermético. Sugerencias Puede rebozarlas en azúcar justo antes de consumir.

24

24 unidades

baja

Por unidad: Energ. 102 kJ/24 kcal/Prot. 4 g Hid. carb. 2 g/Grasa