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• Elena Islas Lobato

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El arte de

queso de soja

HACIENDO Aprender a hacer AÑOS Quesería-LIBRE EN CASA

© lleno de plantas - THOMAS PAGOT.

'UN

anacardo creció, se tomó un pequeño baño para usted,

sin un grito, se convirtió en una crema. Después de la maduración durante unas semanas, era

listos para que comas.'

-

CONTENIDO -

Introducción

6

queso Historia

9

Herramientas y Equipamiento

10

ingredientes

13

¿Necesita un queso Cave?

17

queso Camembert

20

• Queso azul

23

• Hickory Smoked • Ajo Tomate camembert

27

• pouligny • Ashed blanca

35

• Ricotta

42

• Shropshire azul • granja camembert

45 48

• ahumado ricotta

51

• Mont d'Or • cambozola

54 59

• Saint-Albus

63

31

38

2. Creamery, • Queso crema cultivada • cultivadas Mantequilla

68 70

•

73

Fácil almendra yogur de leche

3. RECETAS • fondue suiza

78

• Queso Crema Pimientos Rellenos • Arce al horno Camembert con cebolla

80

caramelizada

• Ahumado ricotta Buffalo Fideos • La patata y el Camembert gratén

83

85

86

89 92 95

• Blue Cheese Ravioli con salsa de vino •

1. quesos curados •

• Bolas del queso crujiente de sésamo • Mac y queso azul • Tirado queso azul Bahn Mi jaca

blanco

97

ricotta panqueques

99

4. Preguntas

- INTRODUCCIÓN ¡Oye! Estoy muy contenta de encontrarte aquí, gracias por la descarga de este libro electrónico! Ahora vamos a entrar en el maravilloso mundo de la fabricación de queso de soja! Donde anacardos se mezclan con culturas y envejecido durante largos semana antes de convertirse en ruedas de delicias.

En este libro electrónico, voy a enseñar las técnicas que he aprendido en los últimos 3 años para hacer los mejores quesos veganos que jamás podrá comer, pero antes de sumergirse en las recetas, vamos a echar un vistazo rápido a la historia del queso, y qué tipo de equipo y los ingredientes que necesitará.

CÓMO EMPEZÓ TODO Como un chico francés que creció comiendo queso en cada comida era obviamente la comida que más echaba de menos cuando fui vegetariana. Al ser intolerantes a lácteos y el cuidado acerca de los animales que no podían volver a comer queso, por lo que en 2015 empezó a experimentar con la fabricación de queso vegana. Mis primeros quesos eran muy simples: anacardos remojados mezclado con jugo de limón, la sal y la levadura nutricional.

Mientras que éstos eran buenas Yo no estaba totalmente satisfechos con el sabor, algo faltaba. Rápidamente me di cuenta de que el hecho de que no se fermentaron era el problema. Unos días más tarde hice mi primera de queso de cultivo mediante el uso de rejuvelac. Si usted nunca ha oído hablar de rejuvelac, que es una bebida fermentada de granos germinados, quinua en mi caso. El sabor de queso de cultivo fresco era aquí! A medida que empecé a experimentar más aprendía esa temperatura, la humedad y moldes utilizados son todos afecta a los resultados finales.

Después de unos días de buscar cómo se hicieron camemberts, llegó a mis manos en Penicillium candidum, el molde responsable de la corteza y de la seta blanca y sabor comenzado mi primer lote. No puedo decir que mis primeros camemberts fueron un éxito, la corteza nunca creció. Mi segundo intento fue aún peor, ya que los ratones se comieron mis quesos después de unos días, supuse que eran bastante buenos en el tiempo. Para obtener información, que estaba envejeciendo mis quesos descubiertos en una pequeña bodega.

Volví a la mesa de dibujo, pellizcado la relación de ingredientes un poco y envejecido de los quesos amparados esta vez como me di cuenta de que la humedad necesaria molde blanco para crecer.

¡Auge! ¡Funcionó! Me sorprendió ver a mis quesos cubiertos con una corteza blanca y esponjosa!

Hice muchos más lotes de camembert, tratando de hacerlas cada vez mejor hasta que estaba contento con él.

Más tarde he experimentado con más moldes, técnicas e ingredientes, y, finalmente, se acercó con un queso azul. El queso azul era un poco complicado ya que no podía conseguir dentro de las venas en un primer momento,

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es entonces cuando pensé en ruinas después de unas pocas semanas y reformarla para crear pequeños agujeros en su interior.

Luego vino el Hickory Smoked (siendo uno de mis favoritos) y algunos otros quesos increíbles que le permitirá descubrir a medida que navega a través de este libro electrónico.

QUE ESPERAR En primer lugar vamos a echar un vistazo a la historia de la fabricación de queso, que se remonta hace 7.000 años, donde el primer queso fue inventado hasta la actualidad, donde la fabricación de queso no requiere de vaca o de cabra más gracias a la developement del veganismo. A continuación, usted aprenderá acerca de las herramientas y los ingredientes necesarios para hacer queso de soja. La mayoría de ellos pueden ser fácilmente encontrar en línea, o pidiendo a los fabricantes de queso artesano. Voy a explicar la función de cada ingrediente y cómo asegurarse de que es vegetariano.

También podrá descubrir nuevas técnicas para hacer queso de soja (ver las recetas ricotta y cambozola), donde se parte de leche de anacardo, cuajar con una enzima específica y luego dejar escurrir hasta que se forme una rueda de queso. Esta técnica es muy similar a las técnicas tradicionales de queso lácteos y los rendimientos más cremoso quesos.

Por último, en el capítulo 3 encontrará recetas que hacen uso de los quesos que acaba de realizar. Sí, queso de soja no es sólo para las galletas, que puede ser utilizado en muchas recetas! Mac con queso azul, camembert gratén de patata, tortitas ricotta, y más te están esperando!

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Queso ahumado Hickory, p27.

- QUESO HISTORIA No sabemos exactamente quién hizo el primer queso, pero somos conscientes de que el queso ha existido durante miles de años. Apareció por primera vez en la era prehistórica, aproximadamente 7000 años antes de Cristo

El proceso de fabricación de queso fue descubierto accidentalmente por los comerciantes que estaban almacenar la leche en bolsas hechas desde el estómago de los animales, por lo general ovejas o terneros. Una enzima presente en los estómagos de los animales llamados cuajo causó la leche a cuajar, creando cuajada que será más tarde llamado queso y suero de leche, el líquido restante. Se dice que los comerciantes y los viajeros les gustó el resultado y mantienen el secreto técnica desde hace muchos años.

Por la época del imperio romano, queso haciendo difusión en toda Europa y se convirtió en un alimento de lujo sólo accesible a los ricos. La leyenda dice que incluso Julio César era un fan de queso, especialmente uno que descubrió en Francia que luego va a ser muy famosa: Roquefort.

la fabricación de queso continuó floreciendo en Europa y Oriente Medio durante más de mil años. Como la gente seguía a experimentar con ella, diferentes tipos de quesos apareció. Primero Azul, Cheddar, cheeeses de corteza lavada, y un poco más tarde, el Camembert. En la Edad Media, los monjes en Europa comenzaron a hacer su propio queso por un par de razones: para alimentarse y alimentar a los pobres. Monjes jugó un papel importante en la elaboración del queso mediante el desarrollo y la mejora del proceso de envejecimiento. Munster y Époisses, por ejemplo, fueron creados por los monjes.

Por el XIX º siglo, quesos comenzó a ser producido masivamente por los fabricantes de queso industriales.

Hoy en día, estamos asistiendo a una revolución en la fabricación de queso, ya no requiere la leche animal para crear el queso! Creo que todavía estamos en el comienzo de la fabricación de queso de soja, pero los progresos ya es enorme. Más quesos veganos complejos y mezcal se están creando cada año.

Como se verá en este libro, muchas recetas de queso comparten un proceso similar, pero algunos de ellos utilizan diferentes técnicas, temperaturas y tiempo de envejecimiento que afectan el sabor y el aspecto final de cada queso, al igual que la elaboración de quesos lácteos real.

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-

HERRAMIENTAS Y EQUIPAMIENTO -

Mientras que la fabricación de queso se puede hacer con poco o sin herramientas o equipos adicionales, que todavía tendrá algunas herramientas básicas para hacer el proceso más fácil.

Del mezclador / PROCESADOR DE ALIMENTOS

Un mezclador de alta velocidad es esencial para mezclar el anacardo y los convierten en una crema suave. Si usted no tiene una licuadora, se puede utilizar una procesadora de alimentos, sólo ten en cuenta que el queso no será tan suave.

GUANTES DE LATEX

Como aprenderá en las siguientes páginas, la higiene es fundamental en la elaboración de queso. Mediante el uso de guantes cada vez que maneja los quesos, se reducen sus posibilidades de ver mal moho. Los guantes de látex son bastante baratos y vienen en cajas grandes, así que no dude en ponerse a sí mismo una caja.

Springform PANS / MOLDES Si bien estos no son esenciales, son muy prácticos. Que va a utilizar sartenes Springform para dar forma a la crema de anacardo en el queso final. Grandes cortadores de galletas funcionan muy bien también!

RICOTA molde de queso Estos moldes, por lo general hechas de color de plástico como canastillas, que son esenciales para drenar el 'suero de leche' de la cuajada. Sólo utilizaremos estos para hacer requesón.

RED / alfombra de plástico

Para un desarrollo molde mejor, especialmente para los quesos de tipo camembert, se recomienda el envejecimiento de los quesos en una cuadrícula. Se permitirá que el moho blanco para crecer de manera más uniforme y no tendrá que dar la vuelta ellos todos los días.

DOCUMENTO DE QUESO

Una vez que sus quesos han pasado por la etapa de maduración, es necesario envolverlos en papel para frenar el crecimiento de moho y permitir que los sabores se desarrollan aún más. El papel de pergamino se puede usar, pero no es perfecto, ya que tiende a secar los quesos demasiado. Yo recomiendo comprar papel especial camembert, si usted planea hacer con regularidad.

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CONTENEDOR ENVEJECIMIENTO

El moho requiere humedad para crecer. Si no mantiene sus quesos en un recipiente que se seca demasiado rápido y el molde nunca tendrán la oportunidad de crecer. Recomiendo el uso de un recipiente Tupperware, o la colocación de sus quesos en un plato y cubrirlas con un recipiente grande. Nota: El recipiente no tiene que ser hermético.

FRIGORÍFICO / sala de crianza Un refrigerador básica funciona bien para la mayoría de las recetas de este libro electrónico.

Nota rápida acerca de la higiene la fabricación de queso requiere ser paciente, meticuloso, y lo más importante que necesita para cuidar de la higiene.

Asegúrese de que todos los equipamientos de y herramientas utilizadas son lo más limpio posible. Me refiero a la licuadora, cuencos, espátulas, cheeseclothes mezcla, y, obviamente, las manos. El limpiador se encuentre, los mejores serán sus probabilidades de conseguir ninguna mala molde. Quiero que entienda la higiene buena será crucial para su éxito en la fabricación de queso de soja.

Para prevenir el mal molde suceda, le recomiendo verter agua hirviendo sobre los anacardos remojados y dejar reposar durante 1 minuto antes de drenar. Este paso va a matar algunas bacterias y se recomienda para todas las recetas de este libro. He estado haciendo queso de soja por más de 3 años y puedo contar con una mano, más precisamente tres dedos, el número de veces vi mal moho. No me malinterpreten, mala molde no quiere decir que su queso va a la basura, que sólo tendrá que tomar cuidado adicional y controlar con mayor regularidad. Usted puede aprender más acerca de cómo manejar mal molde en el FAQ.

Consulte esta página >

Desee obtener una lista de las herramientas usar?

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- INGREDIENTES -

No hay que muchos ingredientes necesarios para hacer queso de soja. La base es siempre el mismo: anacardos. Luego vienen los moldes, las culturas y los ingredientes adicionales utilizados a veces para el sabor y / o textura adicional. ANACARDOS

El ingrediente principal que se va a utilizar aquí! Desde mi experiencia, anacardos producen los quesos cremosos y veganos. La mayoría de los mohos crecen muy bien en ellos y es casi imposible de probar el sabor de anacardo, una vez que el molde ha aparecido.

Mesófilas culturas / PROBIOTICOS Este ingrediente generalmente viene en forma de polvo. Es lo que va a dar a los quesos su sabor intenso. Nota importante: Si usted no tiene la cultura mesófilas, puede reemplazarlo con 4 cápsulas de probióticos acidophilus. Yo tenía los mejores resultados con Acidophilus Avanzado de Solgar. No puedo recomendar otras marcas ya que es la única que tenía éxito con todavía.

PENICILLIUM candidum P. candidum es el molde responsable de la corteza blanca blommy presentes en camemberts. Hay diferentes tipos de Penicillium candidum, algunos dando una corteza más gruesa, un poco de sabor de hongo y más fuerte, etc. Es un ingrediente esencial en la toma de camembert.

PENICILLIUM roqueforti P. roqueforti es el molde que crea las venas verdes / azules en el queso azul. Al igual que P. candidum, hay muchos tipos diferentes de P. roqueforti, algunos dan al queso un sabor más o menos picante, mientras que otros le dan un color verde o azul.

Geotrichum candidum Geotrichum candidum es una levadura que se utiliza a menudo en conjonction con Penicillium Candidum o Roqueforti. Cuando se utiliza en el camembert, le da al queso un sabor más fuerte, más complejo y hace que sea más cremoso. Cuando se combina con B.linens, se crea una capa fina, cáscara de naranja ligeramente pegajosa.

B. LINOS

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¿Alguna vez has visto o probado un queso de corteza lavada-? Bueno, Brevibacterium ropa de cama es el molde responsables de ese olor apestoso y la cáscara de naranja claro. Se produce un sabor a levadura y un molde de naranja ligeramente pegajosa. También evita que los quesos se seque demasiado, haciéndolos más cremoso.

PAPAÍNA

La papaína se utiliza a menudo como una enzima digestiva, en realidad se puede usar si usted tiene problemas de digestión. Se trata de la papaya. Este ingredientes son opcionales, pero un poco mejora el sabor de los quesos, especialmente en el camembert. Tenga en cuenta que no es sin embargo esencial.

achiote Achiote es un colorante de alimentos natural derivado de las semillas de un árbol. Se añade un color naranja brillante para quesos, perfecto para traer más color a sus tablas de quesos veganos! Vamos a usarlo para hacer Shropshire azul y Mont d'Or.

Cultivos de maduración ADICIONALES

Si quiere ir más allá y hacer una «gama alta» queso, le recomiendo conseguir para aprender más sobre las culturas aromáticos. Estos cultivos se usan además de los básicos y son completamente opcionales.

MD88: Lo sé, esto suena como el modelo de un teléfono inteligente futurista pero no lo es. Esta cultura aromático da los quesos un sabor a mantequilla sutil. Flora Danica: Esta cultura no sólo mejora el sabor, sino que también produce un poco de gas, creando pequeños agujeros en los quesos de tipo camembert.

MISO Miso añade umami, dando a los quesos un sabor más complejo, un poco más dulce. Asegúrese de que utiliza un dulce * * miso blanco como el miso rojo o blanco añadiría demasiado salado. LEVADURA NUTRICIONAL

Si bien esto no es un ingrediente yo uso mucho ya que prefiero para conseguir el sabor a queso a partir de cultivos y la fermentación, puede ser útil en algunos tipos de queso para agregar un sabor más profundo y más dulce. Se utiliza en el Hickory ahumado y en la fondue suiza para agregar más sabor.

SAL Un ingrediente clave! No sólo hace que los quesos tienen mejor sabor, sino que también evita el mal crecimiento de moho en el queso.

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TRANSGLUTAMINASA La transglutaminasa es una enzima que ayuda a unir la proteína con la grasa. Actúa de la misma manera cuajo actúa en la elaboración de queso de leche, se cuaja la leche vegetal.

KOJI Aunque no estoy compartiendo con cualquier receta de koji en este libro, que es un ingrediente es posible que desee experimentar. Koji es básicamente fermentado de arroz que contiene cultivos activos.

Buscando estos ingredientes?

INGREDIENTES llegar aquí >

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- ¿Necesita un CAVE queso? ¿Necesita absolutamente una cueva de queso? No. Por más de dos años, he usado un refrigerador regular y una bodega de quesos de edad y funcionó muy bien, pero quiere hacer queso con regularidad y no quiero molestar a comprobar constantemente si su refrigerador está a la temperatura correcta, yo sin duda recomendaría la compra o hacer una.

¿Por qué un Cheese Cave La mayoría de los refrigeradores no pueden ir por encima de 52 ° F (11 ° C), mientras que esta temperatura puede ser bueno para la mayoría de los quesos recetas en este libro, hace demasiado frío para algunos de ellos.

Otro problema al usar su refrigerador principal para el queso edad es que debe estar a la misma temperatura todo el tiempo, lo que significa que tendrá que comer la comida / bebida a una temperatura ligeramente más caliente de lo normal. Esto también podría disminuir el tiempo de conservación de los alimentos en el refrigerador.

Con sólo unos pocos ajustes, es posible transformar un viejo refrigerador en una cueva de queso en el que será capaz de ajustar la temperatura exacta que se necesita para el queso edad. Esta es una gran alternativa si usted tiene un bajo presupuesto y / o no desea invertir en una cueva de queso real. Para hacer una cueva de queso costumbre, se necesita un refrigerador viejo (recomiendo el uso de una pequeña), un termostato mecánico, y algunos cables. Usted debe ser capaz de encontrar un termostato mecánico para alrededor de $ 10 en Amazon.

El objetivo es reemplazar el termostato actual por uno nuevo que tendrá un mayor rango de temperatura. No voy a entrar en los detalles aquí pero se pueden encontrar tutoriales sobre cómo hacer esto en Internet.

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- Quesos curados -

CAMEMBERT AÑOS Tiempo de crianza: 3 semanas - las marcas: 3 quesos Sharp y camembert vegetariana cremosa con una corteza blanca y esponjosa. Es suave en el interior y tiene una oferta, ligeramente corteza firme con un sabor mushroomy sutil. Con más de 80 comentarios de cinco estrellas, esto es obligado probar!

INGREDIENTES •

4 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• •

8-10 cucharadas de agua filtrada

1/8 mesófila cucharadita (o 8 cápsulas

vegetarianas Acidophilus probiótico)

• 4 gotas (1/8 tsp) de Penicillium candidum

•

sal de mar para el frotamiento

Opcional:

• • •

1/16 cucharadita MD88 1/16 cucharadita de Flora Danica 2 cucharadas de aceite de coco

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir 8 cucharadas de agua filtrada. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora.

• Añadir los cultivos mesófilos a la licuadora. Añadir el Penicillium candidum. En esta etapa, se pueden añadir los ingredientes opcionales.

•

Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. La crema de

anacardo debe ser suave pero de espesor. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua a la vez hasta que esté suave.

refinado, fundido

• Transferir la mezcla a un recipiente de mezcla y la cubierta con la película plástica al tacto. Esto evitará que la parte superior de secado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Este paso es importante dejar que el fermento queso.

• Al día siguiente, la línea 3 pequeñas sartenes Springform (I usado 4 pulgadas sartenes) con película de plástico, asegurándose de cubrir la parte inferior y los lados. El objetivo es evitar que el queso tocar el metal y ajustarse a él. Si usted no tiene sartenes Springform, a continuación, utilizar moldes de galletas o ramequins.

• Llenar cada molde con la mezcla y presione hacia abajo utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Colocar las sartenes Springform a una temperatura de 50-56 grados Fahrenheit (10-13 ° C).

20

•

Al día siguiente, retire con cuidado los quesos de las cacerolas Springform y espolvorear alrededor de 1/4 de cucharadita de sal sobre la

parte superior de cada queso, frotar con el dedo para distribuir uniformemente la sal. voltear cuidadosamente los quesos y rociar la parte inferior y los lados con más sal. Los quesos serán muy suaves, esto es normal, ellos se endurecen a medida que envejecen.

ENVEJECIMIENTO

• Coloque los quesos en un recipiente con la parte inferior forrada con papel pergamino. También puede colocarlos en una placa forrada con papel pergamino y cubierta con un recipiente o caja. Es esencial para mantener los quesos objeto todo el tiempo para mantener la humedad suficiente. Va a la edad de los quesos para las próximas dos semanas en la caja.

• Coloque la caja en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento. Tenga en cuenta que si la edad de los quesos a una temperatura inferior a 50-56 ° C, el molde se necesitará más tiempo para crecer. Va a la edad de los quesos a esta temperatura durante las próximas dos semanas. No almacenar los quesos a una temperatura mayor que 59 ° F (15 ° C), esto es importante.

• Todos los días, dar la vuelta cuidadosamente los quesos. Los quesos serán muy suaves al principio, como el queso crema. No se preocupan de ellos firme hasta después de unos días. Después de 7-10 días, los quesos deben ser un poco más firme y usted debería ser capaz de colocarlos en una rejilla limpia (mantenerlos cubiertos). Si usted no tiene una rejilla, colocar los quesos en brochetas o palillos. Esto permitirá que el molde crezca de manera uniforme.

•

Continuar dar la vuelta al quesos todos los días para la próxima semana. El molde aparecerá después de 5-7 días y seguir creciendo

hasta que estén completamente cubiertos con una corteza blanca. Después de aproximadamente 2 semanas, envolver los quesos en pergamino o queso y colocarlos en el refrigerador durante por lo menos 2 días. Cuanto más tiempo se deja que la edad, el más agudo que se conviertan. Camemberts se mantendrá durante al menos 1 mes en el refrigerador.

Acerca de este queso Esta es la primera camembert queso de soja receta que publicado el lleno de plantas, cientos de personas han probado y me encantó. Esta es una gran receta para probar si acaba de empezar en la toma de queso de soja.

EMPAREJAMIENTO DE VINO

Mucha gente piensa camembert va bien con el vino tinto, que no es cierto que el vino tinto tiende a superar el sabor de este queso. Es mejor ir con un vino blanco como el Chardonnay, Champagne, Gewürztraminer, o incluso de sidra! Los matices de manzana de sidra el contraste muy bien con el ligero amargor del camembert.

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AZUL tiempo de envejecimiento: 5-8 semanas - Rinde: 4 pequeños quesos

Este queso azul vegetariana sabe a la real y tiene venas azules! Hecho usando técnicas de fabricación de quesos tradicionales y sólo 4 ingredientes. Cuanto más tiempo se deja que la edad de los más firmes y más agudo se vuelve.

INGREDIENTES •

3 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• •

agua filtrada 5 cucharadas 2 cucharadas de aceite de coco refinado,

pero no caliente derretido

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir las 5 cucharadas de agua filtrada y el aceite de coco. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora.

• 1/16 mesófila cucharadita (o 6 cápsulas vegetarianas Acidophilus probiótico)

•

1/8 cucharadita de penicillium roqueforti

• Añadir los cultivos mesófilos y Penicillium roqueforti a la licuadora. En este paso se puede añadir el MD88 y el polvo de la papaína.

líquido (o 1/16 cucharadita de polvo)

•

sal de mar para el frotamiento

Opcional:

• 1/16 cucharadita MD88 • polvo papaína 1 cápsula

•

Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. La crema de

anacardo debe ser suave pero de espesor. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua a la vez hasta que esté suave.

• Transferir la mezcla a un recipiente de mezcla y la cubierta con la película plástica al tacto. Esto evitará que la parte superior de secado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Este paso es importante dejar que el fermento queso.

•

Al día siguiente, coloque el recipiente en el refrigerador durante unas 4 horas. La

crema de anacardo será levemente concretar, por lo que es más fácil trabajar con ellos.

• Corte las tiras de papel de pergamino y las ponen en 4 moldes pequeños Springform (utilicé 3 pulgadas-cacerolas). Que desea cubrir los lados y el fondo de las sartenes Springform, también se puede utilizar una película de plástico, si lo prefiere. El objetivo es evitar que el queso tocar el metal.

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• Llenar cada molde con la mezcla y presione hacia abajo utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Colocar las sartenes Springform en el refrigerador, o a una temperatura de 47-52 grados Fahrenheit (8-11 ° C). Usted no quiere envejecer ellos a una temperatura más fría de 47 ° F (8 ° C).

• Al día siguiente, retire con cuidado los quesos de las cacerolas Springform y espolvorear alrededor de 1/4 de cucharadita de sal sobre la parte superior de cada queso, frotar con el dedo para distribuir uniformemente la sal. Voltear los quesos y rociar la parte inferior y los lados con más sal.

ENVEJECIMIENTO

• Coloque los quesos sobre una placa forrada con papel pergamino y cubierta con un recipiente o caja. También puede colocar directamente en un recipiente con papel de pergamino en la parte inferior. Es esencial para mantener los quesos objeto todo el tiempo para mantener la humedad suficiente.

•

Coloque la caja en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento. Tenga en cuenta que si la edad de los quesos a una

temperatura inferior a 47 ° F, el molde se necesitará más tiempo para crecer. Va a la edad de los quesos en un (8-11 ° C) temperatura de 47-52 ° F durante los siguientes cuatro semanas. No almacenar los quesos a una temperatura superior a 55 ° F (12 ° C), esto es importante.

• Todos los días, dar la vuelta cuidadosamente los quesos. Los quesos serán muy suaves al principio, como el queso crema. Después de aproximadamente una semana, verá algo de moho azul empieza a crecer en la superficie del queso. Continuar voltear los quesos durante una semana más.

• Después de 2 semanas, codificar los quesos en trozos pequeños (al igual que cuando se tofu fritos) en un recipiente limpio. Lay tiras de papel de pergamino en las mismas sartenes Springform que utilizó al principio y llenar cada cazuela con el queso revuelto, sin presionar demasiado, dejando huecos en su interior. Este paso es importante para crear venas azules en el interior del molde de queso que tiene que estar en contacto con el aire para crecer. Retirar con cuidado los quesos de las cacerolas Springform justo después de su conformación. En este paso, puede suavizar ligeramente el exterior del queso para ocultar los agujeros.

•

Coloque los quesos de vuelta en la bandeja del horno, cubierta con la caja de plástico y el retorno a la nevera o sala de

envejecimiento.

•

Continuar para voltear los quesos todos los días durante las próximas 3 semanas. No se preocupe este paso sólo tarda unos segundos

todos los días.

• Después de un total de 5 semanas, el exterior de sus quesos debe ser cubierto con moho azul. Estarán listos para comer muy pronto!

• Envolver los quesos en papel de aluminio o papel especial queso y dejar que la edad en la nevera durante al menos 7 días más. Cuanto más tiempo se deja que la edad en el refrigerador, más nítida de que se conviertan.

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•

El queso azul se mantendrá durante al menos 1 mes en el refrigerador y se convertirá en más firme y más agudo a medida que envejece.

Acerca de este queso Si te gustaba el queso azul de leche, que vas a querer a éste. Es tan cerca de lo 'real' que mucha gente pensó que se hace de la leche cuando se probaron! El proceso de desmenuzamiento es la mejor manera que he encontrado para crear hermosas venas dentro del queso, por lo que es un paso esencial.

EMPAREJAMIENTO DE VINO ¿Qué vino a elegir dependerá de qué tan fuerte es su queso azul es. Cuanto más tiempo se deja que la edad, más fuerte se vuelve. Para un queso azul jóvenes de menos de 8 semanas, se puede ir con un vino tinto. Para un fuerte queso azul envejecido durante más de 2 meses, ir con un vino blanco dulce que equilibrará con el sabor salado, un Sauternes o Monbazillac son buenas opciones.

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ahumado al nogal Tiempo de crianza: 4 semanas - Rinde: 4 pequeños quesos Este queso se fuma más de astillas de madera de nogal americano para un aspecto rústico y sabor ahumado real. Es nuez y mantequilla con matices de tocino. ¡Uno de mis favoritos!

INGREDIENTES •

4 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• • •

agua filtrada 4 cucharadas 3 cucharadas de miso blanco dulce 3 cucharadas de levadura nutricional

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir las 4 cucharadas de agua filtrada, el miso blanco dulce, y la levadura nutricional. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora.

• 1/18 mesófila cucharadita (o 8 cápsulas vegetarianas Acidophilus probiótico)

•

sal de mar para el frotamiento

• Añadir los cultivos mesófilos a la licuadora y mezcle a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. La crema de anacardo debe ser suave pero de espesor. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua a la vez

MATERIAL / Herramientas • fumador estufa •

1 cucharada de virutas de madera de nogal

hasta que esté suave.

• Transferir la mezcla a un recipiente de mezcla y la cubierta con la película plástica al tacto. Esto evitará que la parte superior de secado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Este paso es importante dejar que el fermento queso.

•

Al día siguiente, coloque el recipiente en el refrigerador durante unas 4 horas. La

crema de anacardo será levemente concretar, por lo que es más fácil trabajar con ellos.

• Corte las tiras de papel de pergamino y las ponen en 4 moldes pequeños Springform (utilicé 3 pulgadas-cacerolas). Puede hacer quesos más grandes si lo desea.

• Que desea cubrir los lados y el fondo de las sartenes Springform, también se puede utilizar una película de plástico, si lo prefiere. El objetivo es evitar que el queso tocar el metal.

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• Llenar cada molde con la mezcla y presione hacia abajo utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Colocar las sartenes Springform en el refrigerador, o a una temperatura de 47-52 grados Fahrenheit (8-11 ° C).

• Al día siguiente, retire con cuidado los quesos de las cacerolas Springform y espolvorear alrededor de 1/4 de cucharadita de sal sobre la parte superior de cada queso, frotar con el dedo para distribuir uniformemente la sal. Voltear los quesos y rociar la parte inferior y los lados con más sal.

• Coloque los quesos sobre una placa forrada con papel pergamino. Usted no tiene que cubrirlos. Si usted tiene otros quesos envejecimiento en el refrigerador o el envejecimiento de la sala de lo recomendaría cubriéndolos o colocarlos en un recipiente para evitar la contaminación cruzada.

• Coloque los quesos en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento. Al día siguiente, sus quesos habrá perdido un poco de agua gracias a la sal. Secar ligeramente con una toalla de papel si son demasiado húmeda, y reemplazar el papel de pergamino con una nueva. ENVEJECIMIENTO

•

La edad de los quesos en un (8-11 ° C) Temperatura de 47-52 ° F durante las próximas dos semanas y darles la vuelta cada 23 días ..

No almacene los quesos a una temperatura superior a 55 ° F (12 ° C ) o podrían convertir malo. Durante la primera semana, los quesos serán muy suaves, pero a medida que envejecen se convertirán en más firme. Si usted ve algo de moho que aparece, simplemente raspar y volver a la zona de la sal.

DE FUMAR

• Después de dos semanas, los quesos deben ser lo suficientemente firme a la empuñadura, si no se lo recomiendo edad se les deja por otra semana.

• Fumar: colocar una cucharada de madera de nogal fichas en la parte inferior del fumador estufa. Coloque el goteo y bandejas de cocción en la parte superior de las virutas de madera. Ahora puede colocar dos quesos en la rejilla de cocinar.

• Calentar el fumador a fuego medio-bajo en un quemador de la estufa. Una vez que comienza a aparecer humo, cerca de la tapa del fumador y el humo por completo el queso durante unos 12 minutos. Un poco de humo se escapará del fumador, eso es normal. Por lo general la vuelta cuidadosamente los quesos a mitad de camino a través de fumar pero no es esencial.

• Después de 12 minutos, los quesos deben ser de color marrón dorado. Retire el fumador del fuego y dejar enfriar durante al menos 30 minutos. Los quesos serán muy suaves debido al calor, así que tenga cuidado al manipularlos.

•

Transferencia a una estera de bambú o malla limpia y colocar en el refrigerador. Deje que se envejece durante una semana más,

volteando cada 2-3 días. Si eres lo suficientemente paciente, le recomiendo que deje la edad quesos durante 2-3 semanas después de que el proceso de ahumado, los sabores se fusionará y el queso se hará aún más firme.

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Nota: Se puede ver una foto de este queso ahumado de nogal envejecido durante más de 2 meses en la página 8, se hace grateable como parmesano.

Acerca de este queso Buscando un queso para disfrutar en una noche fría cerca de la chimenea en un granero? ¡Eso es todo! Este queso tiene un aspecto rústico, un aroma ahumado increíble y una dulzura delicada. Para mí este es el queso más reconfortante en este libro!

EMPAREJAMIENTO DE VINO En lo personal, me encanta emparejar este queso ahumado de nogal con un vino blanco dulce o semidulce como un Riesling, Gewürztraminer, o Roussette. Para los amantes del vino tinto, ir con un Pinot Noir, Merlot o. Estos vinos rojos en negrilla va a equilibrar muy bien con el nutiness del queso.

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Tomate ajo CAMEMBERT Tiempo de crianza: 4 semanas - las marcas: 3 quesos

Ajo, sabroso y muy cremoso, esta camembert está lleno de una secada al sol tomate sabor! Nunca se ha probado nada igual! ¿Puedo sugiero emparejamiento con pesto y pan tostado?

INGREDIENTES TOMATES SECOS

TOMATES SECOS

•

Precalentar el horno a 200 ° F (94 ° C). Cubra una bandeja para

hornear con papel pergamino y dejar de lado.

• 10 grandes tomates frescos • aceite de oliva 1 cucharada • 1/4 cucharadita de tomillo

• Lavar los tomates con agua fría, secar ligeramente. Cortar los tomates en cuartos y eliminar el núcleo. Retire las semillas y la pulpa.

•

1/4 cucharadita de orégano

•

• Transferencia a un tazón, añadir el aceite de oliva, tomillo, orégano, y

1/8 cucharadita de sal

sal. Revuelva para cubrir. Organizar los tomates en la bandeja del horno, con el lado cortado hacia arriba. Asegúrese de dejar espacio entre cada uno, que no quiere que se toquen entre sí. Dependiendo del tamaño de su horno, puede que tenga que utilizar dos bandejas de horno.

QUESO •

4 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• 3/4 taza packed tomates secó, se drenó

• 1 cucharada de levadura nutricional • ajo en polvo 1 y 1/2 cucharadita •

cebolla en polvo 1 cucharadita

• •

agua 5 cucharadas

1/8 mesófila cucharadita (o 8 cápsulas

vegetarianas Acidophilus probiótico)

• 4 gotas (1/8 tsp) de Penicillium candidum • sal marina

• Hornear durante 4 horas. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Para la tienda: transferir los tomates secados a un recipiente y tapa con canola o aceite de girasol. Tomates secos se mantendrá durante un máximo de 3 semanas en el refrigerador.

PREPARACIÓN DEL QUESO

• Escurrir las castañas de cajú y colocarlos en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir los tomates secos, levadura nutricional, ajo en polvo, cebolla en polvo, y dos cucharadas de agua. Licue a alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora.

Opcional:

• 1/4 taza picado tomates secados

•

1/16 cucharadita MD88

¿Quieres una textura muy suave, pero de espesor. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua a la vez hasta que esté suave. No agregue demasiada agua o los quesos serán muy difíciles de manejar durante la etapa de envejecimiento.

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• Añadir los cultivos mesófilos a la licuadora y mezcle a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. Añadir el Penicillium candidum y continuar a mezclar durante otros 10 segundos.

•

Una vez que su mezcla esté suave, la transferencia a un recipiente limpio. En este paso, se puede agitar en alguna picada tomate secado

pedazos si quieres más textura. Cubra el recipiente con una película de plástico para el tacto, esto evitará que la parte superior de secado. Dejar que el fermento de crema de anacardo a temperatura ambiente durante 12-36H.

•

Después de aproximadamente 12 horas, el sabor de la crema de anacardo. Debe tener un sabor ligeramente amargo, como el queso fresco. Si

no es así y todavía tiene un fuerte sabor anacardo, dejar que repose sobre el mostrador durante otras 12 horas.

• Una vez cultivadas, lugar en el refrigerador durante al menos 4 horas. Una vez fría, la crema de anacardo será ligeramente más firme, más fáciles de trabajar.

•

Línea de una bandeja para hornear, o una placa plana con papel de pergamino. Coloque tres sartenes Springform 4 pulgadas en la

parte superior (sin la parte inferior). Corte las tiras de papel de pergamino y las dejarán en las sartenes para cubrir los lados, también, puede cubrir los recipientes con una película de plástico, si lo prefiere. El objetivo es evitar que el queso tocar y pegarse al metal. Rellenar los moldes con la crema de anacardo y presione hacia abajo utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Asegúrese de que la superficie es plana.

•

Cubre cada queso con un vaso o recipiente de plástico, utilicé pequeños recipientes de vidrio, pero también se puede utilizar cuencos.

Esto es esencial para mantener la humedad suficiente y permitir que el molde crezca. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador, o en una habitación a una temperatura de 50-56 ° F (1013 ° C). Recomiendo el ajuste de la temperatura de su refrigerador en su más alto, alrededor de 50 ° F (10 ° C).

ENVEJECIMIENTO

•

Todos los días durante los próximos 3 días, dar la vuelta cuidadosamente los quesos. Los quesos seguirán siendo muy suave, como el queso

crema. Este paso es el más difícil, pero no se preocupe que será más fácil de trabajar después de unos días. Yo suelo usar una placa forrada con papel pergamino para darles la vuelta. Usted no tiene que dejarlos en las cacerolas en este paso, pero puede ser útil para darles la vuelta. Coloque siempre los quesos de vuelta en el refrigerador después de mover de un tirón.

• El día 4, espolvorear alrededor de 1/4 de cucharadita de sal sobre la parte superior del queso, darle la vuelta y espolvorear otra 1/4 cucharadita en el lado más. Rub con el dedo para distribuir la sal uniformemente en cada lado y en los lados. Hacer lo mismo con los otros quesos.

• Cubrir los quesos con los contenedores y colocarlos de nuevo en el refrigerador. • Continuar para voltear los quesos todos los días durante las próximas dos semanas, dejándolos cubiertos en el refrigerador todo el tiempo. Utilice siempre las manos limpias o trabajo con una película de plástico para asegurarse de que no toquen el queso. El molde comenzará a aparecer en los días 8-10 en función de

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la humedad y la temperatura de su refrigerador. Una vez que el molde ha comenzado a aparecer, puede transferir los quesos a una estera de bambú rejilla o dejar que el molde crezca mejor (que todavía deja en el refrigerador, cubierto). Después de otra semana más o menos, los quesos deben estar completamente cubiertos de moho blanco.

• Una vez que están completamente blanco, envolver los quesos en papel de queso y colocarlos en el refrigerador durante por lo menos 5 días. Cuanto más tiempo se deja que la edad en el refrigerador, más fuerte será el sabor. Sabores también tendrán tiempo para combinar y desarrollar.

• Disfruta con pan, galletas, pesto, frutos secos, o incluso mermelada. El queso se mantendrá durante al menos 1 mes en el refrigerador.

Acerca de este queso Mi forma favorita de utilizar este tipo de queso? Cortar en trozos y se agita en pasta Alfredo! También puede utilizarlo para hacer tostadas, salsas, o como un ingrediente en la pizza. Si usted está buscando algo un poco diferente, trate de usar pimientos rojos en lugar de los tomates!

EMPAREJAMIENTO DE VINO Un rosado o vino blanco dulce a la perfección con el sabor rico y salado de esta camembert tomates secos. Yo recomendaría ir con un vino con sabor a fruta como un Cabernet d'Anjou, Rosa de Pinot Noir, Riesling o un dulce.

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POULIGNY tiempo de envejecimiento: 3-8 semanas - las marcas: 2 quesos Con su forma de pirámide distinta, este queso tiene un sabor fuerte y ligeramente amargo. Tiene una muy fina corteza blanca creado por el molde Geotrichum candidum. Si utilizó como a los quesos de cabra, esto es para ti!

INGREDIENTES •

4 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• agua filtrada 15 cucharadas • 1/16 mesófila cucharadita (o 6 cápsulas

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir el agua filtrada. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora.

vegetarianas Acidophilus probiótico)

• •

1/8 cucharadita de Geotrichum candidum sal de mar para el frotamiento

• Añadir el mesófilo y el Geotrichum candidum. Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. La crema de anacardo debe ser suave pero de espesor. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua a la vez hasta que esté suave.

MATERIAL / Herramientas

• Alinear los moldes piramidales con papel pergamino o película de plástico. Esto evitará que la crema de anacardo se pegue a él.

• 2 moldes de queso Pirámide • Transferir la crema de anacardo a los moldes de pirámide preparados y colocarlos en una placa forrada con papel pergamino. Colocar en una nevera queso o en una habitación a una temperatura de 55 ° F (13 ° C).

• Al día siguiente, retire con cuidado los quesos de los moldes y colocarlos en una placa forrada con papel pergamino o en una caja de plástico. Espolvorear con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y frotar con el dedo para difundir la sal de manera uniforme sobre la superficie de los quesos.

• Cerrar el recipiente de plástico (o coloque un recipiente o contenedor boca abajo en el plato) para mantener los quesos objeto. La edad de los quesos a una temperatura de 54-56 grados Fahrenheit (12-13 ° C).

•

Usted no necesita hacer nada para las próximas dos semanas, sólo mantener un ojo

de ellos en caso de que algunos malos aparece moho. Si los recipientes se ponen demasiado húmedo, utilice una cocina

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toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

•

Un molde blanco y fino comenzará a aparecer después de aproximadamente una semana. Después de dos semanas, los quesos deben estar

completamente cubiertas con una corteza que tendrá un aspecto 'inteligente'. En esta etapa, los quesos seguirán siendo bastante suave.

• Una vez que estén completamente cubiertos de moho, que desea que se sequen y se endurecen. Para ello, quitarlos del recipiente (o eliminar el recipiente en la parte superior) y dejar que la edad a una temperatura ligeramente más baja, alrededor de 50 ° F (10 ° C).

• En última instancia, desea dejar secar durante al menos 2 semanas más, los quesos se harán más fuertes y la corteza firme. Si usted es impaciente o desea quesos blandos, simplemente dejar que la edad para otra semana.

• Una vez que son más firmes, envolver los quesos en el papel de queso y almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas. Disfruta con pan integral, galletas, o un chorrito de jarabe de arce!

Acerca de este queso Si bien esto puede parecer un poco familiar para camembert, el sabor es muy diferente. Geotrichum candidum le da un fuerte y picante y sabor ligeramente amargo con aromas sutiles levadura. Si deja que esta era el queso durante unas semanas, la corteza obtendrá una corteza de color beige inteligente!

EMPAREJAMIENTO DE VINO Ambos, vinos blancos y tintos son grandes para servir con este queso Pouligny. Si el queso es suave y joven, ir con un sabor a fruta y vino blanco dulce que no va a cubrir el sabor fresco del queso. Si el queso es seco y envejecido durante más de 4 semanas, puede servir con un Sancerre Blanc, o una Beaujolais si va para un vino tinto.

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Ashed BLANCO Tiempo de crianza: 3 semanas - las marcas: 3 quesos Este camembert vegan está recubierto con ceniza negro y naturalmente cubierto de moho blanco. Savory, lleno de umami y es tan delicioso con una rebanada de pan de trigo entero!

INGREDIENTES •

3 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• agua filtrada 5 cucharadas • 1 cucharada de miso blanco dulce • 1/16 mesófila cucharadita (o 6 cápsulas

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir las 5 cucharadas de agua filtrada y el miso blanco. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora.

vegetarianas Acidophilus probiótico)

• 4 gotas (1/8 tsp) de Penicillium candidum •

2 cucharadas de ceniza vegetal

•

sal marina 2 cucharaditas

Opcional:

• •

1/16 cucharadita MD88

• Añadir los cultivos mesófilos a la licuadora. Añadir el Penicillium candidum. En esta etapa, se pueden añadir los ingredientes opcionales.

•

Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. La crema de

anacardo debe ser suave pero de espesor. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua a la vez hasta que esté suave.

1/16 cucharadita de Flora Danica

• Transferir la mezcla a un recipiente de mezcla y la cubierta con la película plástica al tacto. Esto evitará que la parte superior de secado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Este paso es importante dejar que el fermento queso.

• Al día siguiente, la línea 4 pequeñas sartenes Springform (I usado 3 pulgadas sartenes) con película de plástico, asegurándose de cubrir la parte inferior y los lados. El objetivo es evitar que el queso tocar el metal y ajustarse a él. Si usted no tiene sartenes Springform, a continuación, utilizar moldes de galletas o ramequins.

•

Llene la mitad de las cacerolas con la mezcla y presione hacia abajo utilizando

una película de plástico para que no se pegue en las manos. Asegúrese de que la superficie es plana.

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•

Espolvorear un poco menos de 1/4 de cucharadita de ceniza en la parte superior de la mezcla de anacardo y se extendió ligeramente con el dedo.

No agregue demasiada ceniza, que desea una línea muy fina, de lo contrario, la otra mitad de la crema de anacardo no se adhieren a la parte inferior.

•

Finalmente, arriba la ceniza con más crema de anacardo, el llenado de los recipientes a la tapa. Presione firmemente hacia abajo utilizando un

plástico guantes de látex o de cine. Cubrir las sartenes con película de plástico para tocar y el lugar en el refrigerador durante 24 horas.

•

Al día siguiente, preparar la sal de ceniza: en un recipiente pequeño, mezclar 2 cucharadas de ceniza vegetal con sal de mar 2 cucharaditas.

Retire cuidadosamente los quesos de sus sartenes Springform y sal ambas caras con aproximadamente 1/4 de cucharadita de la mezcla de ceniza-sal. Haga lo mismo para los lados. Agitar cada queso un poco para eliminar el exceso de ceniza.

ENVEJECIMIENTO

• Coloque los quesos en un recipiente con la parte inferior forrada con papel pergamino. También puede colocarlos en una placa forrada con papel pergamino y cubierta con un recipiente o caja. Es esencial para mantener los quesos objeto todo el tiempo para mantener la humedad suficiente. Va a la edad de los quesos para las próximas dos semanas en la caja.

• Coloque la caja en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento. Tenga en cuenta que si la edad de los quesos a una temperatura inferior a 52-56 ° C, el molde se necesitará más tiempo para crecer. Va a la edad de los quesos a esta temperatura durante las próximas dos semanas. No almacenar los quesos a una temperatura mayor que 59 ° F (15 ° C), esto es importante.

• Todos los días, dar la vuelta cuidadosamente los quesos. Los quesos serán muy suaves al principio, como el queso crema. No se preocupan de ellos firme hasta después de unos días. Después de 7-10 días, los quesos deben ser un poco más firme y usted debería ser capaz de colocarlos en una rejilla limpia (mantenerlos cubiertos). Si usted no tiene una rejilla, colocar los quesos en brochetas o palillos. Esto permitirá que el molde crezca de manera uniforme.

•

Continuar dar la vuelta al quesos todos los días para la próxima semana. El molde aparecerá después de 5-7 días y seguir creciendo

hasta que estén completamente cubiertos con una corteza blanca. La corteza blanca crecerá por encima de la ceniza, dando a los quesos que enfrían corteza blanca y negro. Después de aproximadamente 2 semanas, envolver los quesos en pergamino o queso y colocarlos en el refrigerador durante por lo menos 2 días. Cuanto más tiempo se deja que la edad, el más agudo que se conviertan. Camemberts se mantendrá durante al menos 1 mes en el refrigerador.

Acerca de este queso Si bien esto camembert incinera tiene un sabor similar a la edad camembert, que es un poco más dulce gracias a la adición de miso. La capa de ceniza ayuda a mantener el crecimiento de moho mal. Tengo que admitir que también se ve muy bien!

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EMPAREJAMIENTO DE VINO

Un vino blanco blanco seco va a equilibrar bien con la dulzura sutil de este camembert, un Riesling, Muscat, Viognier, o una Blanc Sec Burdeos se complementan este queso muy bien.

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RICOTTA tiempo de envejecimiento: 2 días - Marcas: 2 pequeños requesones (aproximadamente 1 tazas) Mientras que amo quesos curados, tengo que admitir que este ricotta es un favorito. Es sabroso y quebradiza, fresca, y tiene una textura ligera super! Lo importante de este tipo de queso es que está listo en sólo 2 días! La técnica utilizada para hacer esta ricotta es similar a la utilizada en la fabricación de queso tradicional.

INGREDIENTES •

1 y 1/2 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• 3 tazas de agua filtrada • 2 cucharaditas de miso blanco dulce • sal 1/4 + 1/8 cucharadita •

cultura mesófilas 1/16 cucharadita

•

2 cucharadita de transglutaminasa

MATERIAL / Herramientas • 2 cestas ricotta

PREPARACIÓN DE LA LECHE DE MARAÑÓN

• Escurrir las castañas de cajú y colocarlos en una licuadora. Añadir el agua, el miso blanco dulce, sal y mezcla a alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta que se obtiene una leche muy suave.

• Añadir la cultura mesófilos y mezcla durante otros 10 segundos.

• Disolver la transglutaminasa en 2 cucharadas de agua. Agregarlo a la licuadora y mezcla durante otros 10 segundos.

FERMENTACIÓN

•

Verter la leche de anacardo en un tazón grande de vidrio y cubrir con una

película de plástico.

• Para activar la transglutaminasa, necesita a la cultura de la leche de anacardo en alrededor de 104 ° F (40 ° C) durante 4 horas. Para ello, puede utilizar una instantánea Pot, un fabricante de yogur, o un horno si puede ir a esa temperatura.

•

Uso mi instantánea Pot ya que me parece que la manera más fácil. Coloque una taza

de agua en el revestimiento Pot instantánea. Añadir la rejilla y coloque el tazón de leche de anacardo en la parte superior. Cerrar la tapa del pote instantánea y situado en el yogur modo durante 4 horas. Si se utiliza un fabricante de yogur, vierta la leche de anacardo en los pequeños tarros de yogur y ajustar el temporizador durante 4 horas.

CUAJAR •

Después de 4 horas, retirar el recipiente de la leche de anacardo desde el instante

Pot. Debería haber concretado un poco y tienen una textura espesa crema.

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•

Dejar que el fermento de la leche de anacardo a temperatura ambiente durante 6 horas más.

•

Después de 6 horas, preparar su estación de drenaje: Colocar una rejilla de plástico o una galleta en la parte superior de una bandeja para

hornear o molde para hornear grande. No debe haber espacio entre la rejilla y la parte inferior de la bandeja de horno para permitir escurrir el suero.

•

Coloque las cestas ricotta en la parte superior de la parrilla. Usando una cuchara grande, llenar las cestas con la leche cuajada de anacardo.

Llenar cada cesta en la parte superior.

• transferir con cuidado la bandeja para hornear con los moldes de ricotta a la nevera y se deja escurrir durante la noche, o por lo menos 8 horas.

•

Al día siguiente, el requesón se habrá perdido una gran cantidad de agua. Ahora puede retirar con cuidado los requesones de los moldes y

disfrutar! Si prefiere un requesón más firme, utilice las pequeñas rondas de plástico que vienen con cestas de ricotta y colocarlo en la parte superior del molde. A continuación, coloque un peso en él y se deja escurrir durante otras 3 horas en el refrigerador.

• Ricotta mantendrá durante un máximo de 7 días en el refrigerador. Ahora puede hacer ricotta ahumada!

Acerca de este queso Este ricotta no es su ricotta básica de almendras 10 minutos, que se cuaja al igual que la real, produciendo la misma textura que ricotta tradictional. Es esponjoso, rico y cremoso! Rociar con aceite de oliva, desde arriba con algunas hierbas, y disfrutar! O utilizarlo en una tostada o para salsas maquillaje.

EMPAREJAMIENTO DE VINO Desde ricotta no es un queso curado y tiene un sabor muy suave, prefiero no para servir con vino. Se disfruta mejor como tal o utilizarse en las recetas.

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Shropshire AZUL Tiempo de crianza: 4 semanas - Rinde: 4 quesos Este queso es similar al queso azul, excepto que tiene un sabor más dulce ligeramente nutttier. Es de color naranja brillante proviene de un ingrediente natural y vegetariana llamado achiote. Es perfecto para añadir más color a su plato de queso de soja!

INGREDIENTES •

3 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• • •

agua filtrada 8 cucharadas 1 cucharada de miso blanco dulce 1/4 cucharadita + 1/8 cucharadita de achiote

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir las 8 cucharadas de agua filtrada, el miso blanco dulce, y achiote. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora.

• 1/16 mesófila cucharadita (o 6 cápsulas vegetarianas Acidophilus probiótico)

•

1/8 cucharadita de penicillium roqueforti

líquido (o 1/16 cucharadita de polvo)

•

sal de mar para el frotamiento

• Añadir los cultivos mesófilos y Penicillium roqueforti a la licuadora. •

Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. La crema de

anacardo debe ser suave pero de espesor. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua a la vez hasta que esté suave.

• Transferir la mezcla a un recipiente de mezcla y la cubierta con la película plástica al tacto. Esto evitará que la parte superior de secado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Hacer esto hará que el fermento queso.

•

Al día siguiente, coloque el recipiente en el refrigerador durante unas 4 horas. La

crema de anacardo será levemente concretar, por lo que es más fácil trabajar con ellos.

• Corte las tiras de papel de pergamino y las ponen en 4 moldes pequeños Springform (utilicé 3 pulgadas-cacerolas). Que desea cubrir los lados y el fondo de las sartenes Springform, también se puede utilizar una película de plástico, si lo prefiere. El objetivo es evitar que el queso tocar el metal.

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• Llenar cada molde con la mezcla y presione hacia abajo utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Colocar las sartenes Springform en el refrigerador, o a una temperatura de 47-52 grados Fahrenheit (8-11 ° C). Usted no quiere envejecer ellos a una temperatura más fría de 47 ° F (8 ° C).

• Al día siguiente, retire con cuidado los quesos de las cacerolas Springform y espolvorear alrededor de 1/4 de cucharadita de sal sobre la parte superior de cada queso, frotar con el dedo para distribuir uniformemente la sal. Voltear los quesos y rociar la parte inferior y los lados con más sal.

ENVEJECIMIENTO

• Coloque los quesos sobre una placa forrada con papel pergamino y cubierta con un recipiente o caja. También puede colocar directamente en un recipiente con papel de pergamino en la parte inferior. Es esencial para mantener los quesos objeto todo el tiempo para mantener la humedad suficiente.

•

Coloque la caja en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento. Tenga en cuenta que si la edad de los quesos a una

temperatura inferior a 47 ° F, el molde se necesitará más tiempo para crecer. Va a la edad de los quesos en un (8-11 ° C) temperatura de 47-52 ° F durante los siguientes cuatro semanas. No almacenar los quesos a una temperatura superior a 55 ° F (12 ° C), esto es importante.

• Todos los días, dar la vuelta cuidadosamente los quesos. Los quesos serán muy suaves al principio, como el queso crema. Después de aproximadamente una semana, verá algo de moho azul empieza a crecer en la superficie del queso. Continuar voltear los quesos durante una semana más.

• Después de 2 semanas, codificar los quesos en trozos pequeños (al igual que cuando se tofu fritos) en un recipiente limpio. Lay tiras de papel de pergamino en las mismas sartenes Springform que utilizó al principio y llenar cada cazuela con el queso revuelto, sin presionar demasiado, dejando huecos en su interior. Este paso es importante para crear venas azules en el interior del molde de queso que tiene que estar en contacto con el aire para crecer. Retirar con cuidado los quesos de las cacerolas Springform justo después de su conformación. En este paso, puede suavizar ligeramente el exterior del queso para ocultar los agujeros.

•

Coloque los quesos de vuelta en la bandeja del horno, cubierta con la caja de plástico y el retorno a la nevera o sala de

envejecimiento.

•

Continuar para voltear los quesos todos los días durante las próximas 3 semanas. No se preocupe este paso sólo tarda unos segundos

todos los días.

• Después de un total de 5 semanas, el exterior de sus quesos debe ser cubierto con moho azul. Estarán listos para comer muy pronto!

• Envolver los quesos en papel de aluminio o papel especial queso y dejar que la edad en la nevera durante al menos 7 días más. Cuanto más tiempo se deja que la edad en el refrigerador, más nítida de que se conviertan.

•

El queso azul se mantendrá durante al menos 2 meses en el refrigerador y se convertirá en más firme y más agudo a medida que

envejece. Para el maridaje de vino, por favor refiérase a la receta original de queso azul.

GRANJA CAMEMBERT Tiempo de crianza: 4 semanas - las marcas: 3 quesos Usted no encontrará una más cremosa y más sabroso del camembert vegetariana que éste! La diferencia entre esta receta y la básica camembert es que añadimos Geotrichum candidum y controlar la temperatura para una perfecta maduración. Está muy cremoso que se derrite en la boca! Obligado probar si como quesos fuertes!

INGREDIENTES •

4 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• • •

agua filtrada 15 cucharadas mesófilas 1/16 cucharadita 1/8 cucharadita de Penicillium

candidum

•

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir los 15 cucharadas de agua filtrada. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora. Tenga en cuenta que la crema de anacardo será ligeramente más delgado aquí que en las otras recetas de queso.

1/16 cucharadita de Geotrichum

candidum

•

sal de mar para el frotamiento

Opcional:

•

2 cucharaditas de miso blanco dulce (añade un

• Añadir los cultivos mesófilos a la licuadora. Añadir el Penicillium candidum y Geotrichum candidum. En este paso también se puede añadir el miso blanco dulce si se utiliza.

sabor más complejo)

• Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. • Línea 3 sartenes Springform (I usado 4 pulgadas sartenes) con película de plástico, asegurándose de cubrir la parte inferior y los lados. El objetivo es evitar que el queso tocar el metal y ajustarse a él. Si usted no tiene sartenes Springform, a continuación, utilizar moldes de galletas o ramequins.

•

Llenar cada molde con la mezcla de anacardo y presione hacia abajo

utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Cubrir con película de plástico al tacto. Colocar las sartenes Springform a una temperatura de 56 grados Fahrenheit (13 ° C), no inferior, no superior.

•

Al día siguiente, retire con cuidado los quesos de las cacerolas Springform y

espolvorear alrededor de 1/4 de cucharadita de sal sobre la parte superior de cada queso, frotar con el dedo para distribuir uniformemente la sal.

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Los quesos serán muy suave, con una textura similar al queso crema, esto es normal. Tras la etapa de salado van a perder un poco de agua y concretar un poco. Tenga en cuenta que, incluso después de la etapa de salado van a ser muy suave, es esencial no sólo para un buen crecimiento de moho, sino también para conseguir una textura cremosa en el final. Así que no se preocupe si usted tiene problemas de manipulación y voltear los quesos en un principio.

ENVEJECIMIENTO

• Coloque los quesos en un recipiente con la parte inferior forrada con papel pergamino. También puede colocarlos en una placa forrada con papel pergamino y cubierta con un recipiente o caja. Es esencial para mantener los quesos objeto todo el tiempo para mantener la humedad suficiente. Va a la edad de los quesos para las próximas dos semanas en la caja.

• Colocar la caja en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento a una temperatura de 56 ° F (13 ° C). Va a la edad de los quesos a esta temperatura durante las próximas dos semanas. No guarde los quesos a una temperatura más alta o más baja. La temperatura afectará el sabor de los quesos.

• Todos los días, dar la vuelta cuidadosamente los quesos. Los quesos serán muy suaves al principio, como el queso crema. No se preocupan de ellos firme hasta después de unos días. Después de 7-10 días, los quesos deben ser un poco más firme y usted debería ser capaz de colocarlos en una rejilla limpia (mantenerlos cubiertos). Esto permitirá que el molde crezca de manera uniforme. Dado que estos quesos son bastante suaves, no recomendamos el uso de palillos o una estera de bambú aquí, ya que se adhieren a ella.

• Continuar dar la vuelta al quesos todos los días para la próxima semana. Al cabo de unos días, aparecerá una fina capa de moho blanco, este es el Geotrichum candidum. Después de 7-10 días, el Penicillium se hará cargo y continuará creciendo hasta que cubra los quesos con corteza blanca espesa.

•

Después de aproximadamente 2 semanas, envolver los quesos camembert en papel y colocarlos en el refrigerador durante por lo menos

10 días. Cuanto más tiempo se deja que la edad, el más agudo que se convertirá. Camemberts se mantendrá durante al menos 1 mes en el refrigerador.

Acerca de este queso

Si te gusta más fuerte, casi quesos apestosos, este camembert no decepcionará! Tiene un aroma fuerte con una cremosa y crujiente sensación en la boca. Éste se acerca mucho en sabor, textura y olor a un camembert lácteos granja. Ciertamente, no te dejará indiferente!

EMPAREJAMIENTO DE VINO

Al igual que el camembert regular en el comienzo de este libro, no se puede ir mal al servir este tipo de queso con un vino blanco como Vouvray, champán, cerveza o incluso!

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AHUMADA DE RICOTTA tiempo de envejecimiento: Ninguno - Marcas: 2 quesos Este ricotta ahumada necesitaba su propia receta, ya que en serio sabe increíble. Suave, fluffly, y ligeramente picante con un sabor ahumado. Es delicioso por sí mismo, servido con un chorrito de jarabe de arce, o utilizado como ingrediente en la pizza, sobre una tostada, o en salsas para pasta!

INGREDIENTES •

2 requesones

Como ricotta es un queso muy suave y quebradiza, hay pasos específicos que debe tomar con el fin de fumarlo.

•

Comience por preparar el fumador estufa. Coloque una cucharada de madera de

nogal fichas en la parte inferior del fumador estufa. Coloque el goteo y bandejas de

MATERIAL / Herramientas • fumador estufa •

1 cucharada de virutas de madera de nogal

cocción en la parte superior de las virutas de madera. Dejar de lado.

•

Doble una hoja grande de papel de pergamino 4-5 veces para formar un grueso

cuadrado de papel. Coloque el cuadrado de papel de pergamino en la parte superior de la parrilla de fumar / bandeja, en el fumador.

• Con cuidado, coloque un ricotta en la parte superior del papel de pergamino. Repita el mismo proceso para el segundo queso ricotta. Dependiendo del tamaño de su ahumador, usted podría cubrir sólo una ricota, si es el caso, entonces usted tendrá que hacer dos lotes.

• Calentar el fumador a fuego medio-bajo en un quemador de la estufa. Una vez que comienza a aparecer humo, cerca de la tapa del fumador y el humo por completo la ricota durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas. Un poco de humo se escapará del fumador, eso es normal.

• Retire el fumador del fuego y dejar que se enfríe durante unos 10 minutos con la tapa puesta. La ricotta continuará a tomar un poco de sabor ahumado.

•

Retire la tapa y deje que se enfríe durante 20 minutos más. A continuación,

transferir cuidadosamente el requesón en un plato. Yo recomiendo que mantenga la parte de abajo del papel de pergamino, ya que será más fácil de manejar.

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• Cubrir la placa con un tazón o película de plástico y refrigerar durante al menos 3 días. Los sabores se fusionarán y el requesón tendrán un sabor mucho mejor después de unos días que el día 1.

• Este ricotta ahumada mantendrá en el refrigerador hasta por 1 semana.

Acerca de este queso El proceso de ahumado se utiliza aquí realmente toma el requesón básico a un nuevo nivel. Recomiendo el uso de un fumador estufa, yo personalmente uso un Cameron uno. Es lo suficientemente pequeño como para caber en un armario, fácil de limpiar, y se puede utilizar para fumar que muchos otros alimentos veganos. El ahumado de este ricotta añade un montón de sabor a la pizza, tartas saladas, o salsas para pasta!

EMPAREJAMIENTO DE VINO

Un vino con matices de madera o notas florales irá perfectamente con este ricotta ahumada. Coteaux du Layon, Hermitage Blanc, o Pouilly-Fuissé, por ejemplo, son buenas opciones. Si usted está más en vinos tintos, trate de ir con un sabor a fruta o una semi-dulce.

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Mont d'Or Tiempo de crianza: 4 semanas - las marcas: 5 pequeños quesos Este queso de corteza lavada se envejece en una corteza de abeto, dándole terrosos y sabores amaderados! Es cremoso con aromas sutiles de levadura, resina, y setas. A medida que envejece, la esencia de las fusiones de corteza de madera con los sabores de esta cheeese. Un queso apestoso y de aspecto rústico!

INGREDIENTES

ANTES DE EMPEZAR

•

Esta receta requiere cortezas de abetos que pueden no ser fáciles de encontrar en

4 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• • •

agua filtrada 15 cucharadas

•

1/16 cucharadita de Geotrichum

1 cucharadita de miso blanco dulce mesófilas 1/16 cucharadita

candidum

•

1/16 cucharadita B. ropa de cama

•

sal de mar para el frotamiento

LAVAR

•

1 taza de agua

• coñac 2 cucharadas (u otro alcohol)

•

sal marina 1/4 cucharadita

•

1/16 cucharadita de Geotrichum

candidum

•

1/16 cucharadita B. ropa de cama

•

1/8 cucharadita de achiote (opcional)

todas partes. No recomiendo el uso de una caja de madera de queso en su lugar, que sin duda no obtendrá los mismos sabores. Si es posible, buscar en línea, o pedir a un leñador si puede cortar algunas cortezas muy delgadas para usted. Por favor, lea la nota al final de la receta para obtener más información.

HACER LOS QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir los 15 cucharadas de agua filtrada. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora. Tenga en cuenta que la crema de anacardo será ligeramente más delgado aquí que en las otras recetas de queso.

• Añadir los cultivos mesófilos a la licuadora. Añadir el miso blanco, Geotrichum candidum y B. ropa de cama.

• Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. •

Traiga una olla grande con agua a hervir. Una vez en ebullición, retirar del

fuego. Lugar cinco de 12 pulgadas de largo cortezas de abeto en el agua caliente y dejar que repose durante unos 5 minutos. Este paso se suavizará la madera y le permitirá darle forma en una ronda.

•

Doblar una corteza de abeto para formar un círculo y utilizar una cadena para

sostenerlo. Desea que la corteza de abeto con poco solapamiento. Repita con las cortezas de abeto restantes.

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•

Coloque cada molde corteza de abeto en un recipiente con la parte inferior forrada con papel pergamino. Llenar cada molde con la mezcla

de anacardo y presione hacia abajo utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Cubrir con película de plástico al tacto. Coloque el recipiente a una temperatura de 56 grados Fahrenheit (13 ° C), no inferior, no superior durante aproximadamente 12 horas.

• Al día siguiente, espolvorear sal sobre la parte superior de cada queso, frotar con el dedo para distribuir uniformemente la sal. voltear cuidadosamente los quesos y hacer lo mismo en el otro lado. Los quesos serán muy suaves, pero la corteza de abeto deben ayudar a mantener todo unido. ENVEJECIMIENTO

• Coloque el recipiente en el refrigerador o en su habitación de envejecimiento a una temperatura de 56 ° F (13 ° C). Va a la edad de los quesos a esta temperatura durante las próximas dos semanas. No guarde los quesos a una temperatura más alta o más baja. La temperatura afectará el sabor de los quesos.

• Después de 2 días, preparar el lavado. Llevar 1 taza de agua a ebullición. Una vez que hierva, retirar del fuego y dejar que se enfríe por completo. A continuación, añadir el coñac, sal, Geotrichum candidum, b. ropa de cama, y ​si se utiliza el achiote. El coñac le ayudará mal el crecimiento de moho y añadir un sabor sutil también. El achiote se usa para aumentar el color naranja en la cáscara. Deje reposar de lavado a temperatura ambiente durante al menos una hora.

•

Amortiguar un paño de cocina limpio en el lavado y frote ligeramente en la parte superior de cada queso. Usted no quiere que los quesos podrán

húmeda, sólo un poco húmedo. Vuelva a colocar el contenedor en su sala de envejecimiento y mantener su lavado en el refrigerador. (El lavado se mantendrá durante un máximo de 7 días por lo que tendrá que hacer una nueva después de una semana o así.)

•

2 días más tarde, dar la vuelta a los quesos y lavar el otro lado. Repita este proceso cada dos días durante 10-14 días. Después de

aproximadamente una semana usted debe comenzar a ver la formación de una corteza fina, el olor también se convertirá en afrutado. Después de aproximadamente 14 días, el queso debe tener un fuerte olor, con una corteza más gruesa y una ligera capa de moho blanco (Geotrichum candidum). Tenga en cuenta que algunos moho azul podría crecer en la corteza de abeto, esto es normal. Se puede quitar simplemente lavarlo.

• Después de 14-20 días, usted tiene dos opciones. 1) Retirar con cuidado la cuerda que sujeta la corteza de abeto y transferir cada queso a una caja de queso ligeramente más pequeño (mantener la corteza de abeto a su alrededor). Hacer esto creará una superficie montañosa. O 2) Envolver los quesos en papel de queso, dejando la corteza de abeto alrededor de él también.

Nota: La superficie montañosa de este queso proviene del hecho de que se trata de poner en una caja más pequeña después de la maduración de la corteza de abeto, creando una forma ondulada que ressembles las montañas del lugar que fue creado. Si no está utilizando una corteza de abeto, todavía se puede transferir su queso a una caja más pequeña de queso para conseguir que la superficie montañosa.

• Coloque los quesos en el refrigerador a una temperatura más fría (46-50 ° F - 8-10 ° C) durante otros 7 días. Cuanto más tiempo se deja que la edad, el más agudo que se convertirá. Yo no

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recomendar el envejecimiento de estos quesos durante más de 4 semanas en el refrigerador, ya que aunque podrían desarrollar moho azul y el exceso de acidez.

Acerca de este queso

Con su color naranja claro y fuerte olor, este queso tiene aromas que me recuerdan joven reblochon, o San Nectario. La corteza es ligeramente pegajosa y la cremosa dentro y ventilado debido a la fermentación.

Si no puede conseguir sus manos en las cortezas de abeto, este queso también puede ser envejecido sin ella. Sin embargo, será un gran sabor y tienen una delgada cáscara de naranja. La corteza de abeto sólo añade un agradable sabor a resina / madera, por lo que no es esencial.

EMPAREJAMIENTO DE VINO

No se recomienda servir este tipo de queso con un vino tinto, ya que no sería equilibrar bien con su perfil de sabor. Un vino semi-dulce como Viognier mejorará el sabor de un joven Mont d'Or (envejecido durante aproximadamente 2 semanas), mientras que un vino dulce como Coteaux du Layon o Uby n ° 4 irá mejor con una edad Mont d'Or ( envejecido durante más de 3 semanas).

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cambozola tiempo de envejecimiento: 1 día - las marcas: 3 quesos

Camembert cumple con queso azul! También llamado azul Brie, este queso tiene una corteza enmohecida blanca con venas azules en el interior. Se inspira en tanto, Cambozola de Alemania y Bresse Bleu de Francia. El interior es cremosa, agudo, y ligeramente picante. Un queso increíble!

INGREDIENTES

La formación de la QUESOS

•

Esta receta de queso difiere un poco de los otros en este libro electrónico.

3 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• agua 2/3 taza • aceite de coco 1/4 taza, se evapora, no caliente

• 1/16 mesófila cucharadita (o 6 cápsulas vegetarianas Acidophilus probiótico)

•

1 cucharadita de transglutaminasa

•

1/8 cucharadita de Penicillium

roqueforti

primero vamos a hacer leche de anacardo, a continuación, se corte con una enzima llamada transglutaminasa. El proceso es similar a la utilizada para hacer Ricotta. PREPARACIÓN DE LA LECHE DE MARAÑÓN

• Escurrir las castañas de cajú y colocarlos en una licuadora. Añadir el aceite de coco y el agua derretida y mezcle a alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta que se obtiene una leche muy suave.

• Añadir la cultura mesófilos y mezcla durante otros 10 segundos.

LAVAR

• agua 1/2 taza •

1/8 cucharadita de Penicillium

candidum

•

1/16 cucharadita de Geotrichum

candidum

•

1/8 cucharadita de sal

MATERIAL / Herramientas • 3 moldes camembert (con agujeros)

• Disolver la transglutaminasa en 1 cucharada de agua. Agregarlo a la licuadora y mezcla durante otros 10 segundos.

FERMENTACIÓN

•

Verter la leche de anacardo en un tazón grande de vidrio y cubrir con una

película de plástico.

• Para activar la transglutaminasa, necesita a la cultura de la leche de anacardo en alrededor de 104 ° F (40 ° C) durante 4 horas. Para ello, puede utilizar una instantánea Pot, un fabricante de yogur, o un horno si puede ir a esa temperatura.

•

Si se utiliza una instantánea de la mezcla: Verter la leche de anacardo en el forro.

Cerrar la tapa del pote instantánea y situado en el yogur modo durante 4 horas. Si se utiliza un fabricante de yogur, vierta la leche de anacardo en los pequeños tarros de yogur y ajustar el temporizador durante 4 horas.

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CUAJAR •

Después de 4 horas, la leche de anacardo debería haber concretado y tienen un espesor, casi gelatinosa textura. Dejar que el fermento

de la leche de anacardo a temperatura ambiente durante 6 horas más.

•

Después de 6 horas, preparar su estación de drenaje: Colocar una rejilla de plástico o una galleta en la parte superior de una bandeja para

hornear o molde para hornear grande. No debe haber espacio entre la rejilla y la parte inferior de la bandeja de horno para permitir escurrir el suero.

•

Colocar los moldes camembert en la parte superior de la parrilla. Usando un cuchillo de grandes dimensiones, corte la leche en cuajada de

anacardo. Está bien si la cuajada no están alineados. A continuación, utilice una cuchara grande para llenar las cestas con la leche cuajada de anacardo. Llene cada canasta para el 3/4.

• transferir con cuidado la bandeja para hornear con los moldes camembert a la nevera y se deja escurrir durante la noche, o por lo menos 8 horas.

•

Al día siguiente, los quesos se habrá perdido una gran cantidad de agua. Ahora desea eliminar un poco más de agua. Coloque las rondas de

plástico que vienen con los moldes camembert en los moldes, en la parte superior de la crema de anacardo. Coloque un par de gafas en la parte superior de cada ronda de plástico, esto ayudará a drenar el agua un poco más. Se deja escurrir durante otras 3 horas en el refrigerador.

• Retirar con cuidado los quesos de los moldes y colocarlos en un recipiente con la parte inferior forrada con papel pergamino. También puede colocarlos en una placa forrada con papel pergamino y cubierta con un recipiente o caja. Es esencial para mantener los quesos objeto todo el tiempo para mantener la humedad suficiente.

•

Espolvorear cada cara y los lados con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y usar el dedo para distribuir uniformemente la

misma.

ENVEJECIMIENTO

•

Colocar la caja en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento, recomiendo una temperatura de aproximadamente 56 ° F (13 °

C). Tenga en cuenta que si la edad de los quesos a una temperatura menor que, el molde se necesitará más tiempo para crecer. Va a la edad de los quesos a esta temperatura durante todo el tiempo.

• Tres días más tarde, preparar un recipiente grande limpio. Usando guantes, codificar cada queso en pequeños pedazos sobre el recipiente de mezcla. El objetivo ahora será para remodelar los quesos, dejando huecos en el interior, y mantener una corteza lisa, ocultando esos agujeros. El interior debe ser ventilado para el moho azul a crecer, pero el exterior debe ser suave y cubrir los agujeros.

•

La línea tres sartenes Springform 4 pulgadas con película de plástico. En primer lugar, se iniciará al hacer que el fondo y los lados. Lugar

alrededor de 3 cucharadas de trozos de queso en cada molde desmontable y aplanarlo para cubrir el fondo de las sartenes. A continuación, añadir otro 3 cucharadas de trozos de queso y forma los lados. Para reanudar, usted quiere hacer una forma similar a una corteza de pastel, fondo y los lados.

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•

Ahora quiere 'llenar la corteza'. Añadir alrededor de 3 cucharadas de trozos de queso en cada molde y presione ligeramente hacia abajo, que

desea mantener algunos agujeros de aire / interior. Espolvorear aproximadamente 1/16 cucharadita de Penicillium roqueforti en la parte superior. Repita este paso dos veces. La adición de Penicillium roqueforti creará las venas azules.

• Por último, desea 'Cerrar' los quesos. Para hacer eso, recomiendo que cambie los guantes antes y cuando no se quiere poner Penicillium roqueforti en el exterior de los quesos.

• Tome aproximadamente 1/4 taza de trozos de queso entre sus manos y tratar de darle forma en un plano y redondo. Coloque esta ronda dentro de cada molde y presione ligeramente hacia abajo. Añadir más piezas de queso, según sea necesario para cerrar los quesos por completo. Retirar con cuidado los quesos de las sartenes y asegurarse de que no hay agujeros visibles en el exterior. Si los hay, llenarlos con más queso.

•

Devolver los quesos a su contenedor (o la placa de cubierta con un recipiente) y el lugar en su habitación de envejecimiento o el

refrigerador a una temperatura de 56 ° F (13 ° C).

• Después de 3 días, preparar su lavado. Va a lavar los quesos para inocular con Penicillium candidum, que creará la corteza blanca y darles un sabor camembert. En un tazón pequeño, combine el agua, Penicillium candidum, Geotrichum candidum, y la sal. Cubra el recipiente con film de plástico y dejar reposar durante aproximadamente 2 horas. A continuación, sumergir un cepillo limpio cocina, o una toalla, en el lavado, y el cepillo de los quesos en cada cara y los lados.

• Devolver los quesos a su contenedor y colocar en su sala de envejecimiento o el refrigerador a una temperatura de 56 ° F (13 ° C).

•

Voltear los quesos cada dos días. Después de aproximadamente 2 semanas, los quesos deben estar completamente cubiertos con una

corteza blanca. Una vez que están completamente blanco, envolverlos en papel de queso y hacerles edad en el refrigerador, a una temperatura de 46-50 ° F (8-10 ° C) durante al menos 10 días. Los quesos se ablandan y se convierten en más cremoso.

Nota: no recomiendo este envejecimiento cambozola durante demasiado tiempo una vez envuelto, ya que podría a su vez un poco demasiado ácida. El mejor momento para consumirlo es de aproximadamente 10-15 días después de que esté completamente cubierto de moho blanco.

Acerca de este queso No voy a mentir, este queso es probablemente el más complejo de hacer, especialmente la primera vez. La etapa de conformación requiere paciencia y cierta destreza, pero una vez que se hace, es sólo una cuestión de voltear cada dos días. El resultado final es, sin duda vale la pena! Nota: He intentado perforación de los quesos en lugar de revolver pero no obtuve resultados mixtos y no es bueno que buscan venas azules. No dudes en probar perforación si lo desea, pero tenga en cuenta el sabor azul podría no ser tan fuerte.

EMPAREJAMIENTO DE VINO

Dado que este tipo de queso es una combinación de camembert y queso azul, se puede servir con vino blanco o rojo, dependiendo de su preferencia. Un vino blanco dulce como un Gewurztraminer 'Vendanges Tardives', o Loupiac equilibrará con el sabor picante a la luz de este tipo de queso. Si prefiere gimoteo rojo, servir con un Oporto.

SAINT-ALBUS Tiempo de crianza: 4 semanas - las marcas: 5 pequeños quesos Este camembert se envejece con Penicillium del álbum, que es un molde que no se utiliza ampliamente hoy en día pero fue durante los primeros días de la toma de camembert. Produce una, más fuerte sabor a mantequilla y un bonito enfriar el moho gris. Por cierto, el nombre de este queso está hecho completamente!

INGREDIENTES •

4 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• • •

agua filtrada 15 cucharadas mesófilas 1/16 cucharadita 1/8 cucharadita álbum

Penicillium

•

La formación de la QUESOS

• Colocar las castañas de cajú en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos. Añadir los 15 cucharadas de agua filtrada. Mezcla de alta velocidad, raspando los lados de vez en cuando, hasta obtener una mezcla muy suave y gruesa. Este paso puede tardar aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su licuadora. Tenga en cuenta que la crema de anacardo será ligeramente más delgado aquí que en las otras recetas de queso.

1/16 cucharadita de Geotrichum

candidum

•

sal de mar para el frotamiento

• Añadir los cultivos mesófilos a la licuadora. Añadir álbum Penicillium y Geotrichum candidum. • Mezclar a velocidad alta durante otros 10-15 segundos. • Línea 5 sartenes Springform (I usado 3 pulgadas sartenes) con película de plástico, asegurándose de cubrir la parte inferior y los lados. El objetivo es evitar que el queso tocar el metal y ajustarse a él. Si usted no tiene sartenes Springform, a continuación, utilizar moldes de galletas o ramequins.

•

Llenar cada molde con la mezcla de anacardo y presione hacia abajo

utilizando una película de plástico para que no se pegue en las manos. Cubrir con película de plástico al tacto. Colocar las sartenes Springform a una temperatura de 56 grados Fahrenheit (13 ° C), no inferior, no superior.

•

Al día siguiente, retire con cuidado los quesos de las cacerolas Springform y

espolvorear alrededor de 1/4 de cucharadita de sal sobre la parte superior de cada queso, frotar con el dedo para distribuir uniformemente la sal.

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Los quesos serán muy suave, con una textura similar al queso crema, esto es normal. Tras la etapa de salado van a perder un poco de agua y concretar un poco. Tenga en cuenta que, incluso después de la etapa de salado van a ser muy suave, es esencial no sólo para un buen crecimiento de moho, sino también para conseguir una textura cremosa en el final. Así que no se preocupe si usted tiene problemas de manipulación y voltear los quesos en un principio.

ENVEJECIMIENTO

• Coloque los quesos en un recipiente con la parte inferior forrada con papel pergamino. También puede colocarlos en una placa forrada con papel pergamino y cubierta con un recipiente o caja. Es esencial para mantener los quesos objeto todo el tiempo para mantener la humedad suficiente. Va a la edad de los quesos para las próximas dos semanas en la caja.

• Colocar la caja en su refrigerador o en su habitación de envejecimiento a una temperatura de 56 ° F (13 ° C). Va a la edad de los quesos a esta temperatura durante las próximas dos semanas. No guarde los quesos a una temperatura más alta o más baja. La temperatura afectará el sabor de los quesos.

• Todos los días, dar la vuelta cuidadosamente los quesos. Los quesos serán muy suaves al principio, como el queso crema. No se preocupan de ellos firme hasta después de unos días. Después de 7-10 días, los quesos deben ser un poco más firme y usted debería ser capaz de colocarlos en una rejilla limpia (mantenerlos cubiertos). Esto permitirá que el molde crezca de manera uniforme. Dado que estos quesos son bastante suaves, no recomendamos el uso de palillos o una estera de bambú aquí, ya que se adhieren a ella.

• Continuar dar la vuelta al quesos todos los días para la próxima semana. Después de 7-10 días, el Penicillium comenzará a aparecer y crecerá hasta que cubra los quesos con una fina corteza blanca y gris.

•

Después de aproximadamente 2 semanas, envolver los quesos camembert en papel y colocarlos en el refrigerador durante por lo menos

10 días. Cuanto más tiempo se deja que la edad, el más agudo que se convertirá. quesos Saint-Albus se mantendrá durante al menos 1 mes en el refrigerador.

Acerca de este queso Esta receta utiliza el mismo proceso que el Camembert granja, excepto que se utiliza un molde diferente. El sabor es, en mi opinión, un poco más suave con notas mantecosas y una corteza más delgada. Este queso duda añadir variedad a su tabla de quesos!

EMPAREJAMIENTO DE VINO

Por favor, consulte el maridaje de vino para este tipo de queso camembert, ya que tienen un sabor similar.

sesenta y cinco

- Creamery, -

QUESO CREMA CULTIVADAS Rinde: 2 tazas Esta crema suave y picante anacardo se puede utilizar en muchos platos y otras recetas. Es delicioso agitó en el curry, la propagación en tostadas, o se utiliza como base para salsas para pasta. También se puede utilizar en recetas dulces como glaseados!

INGREDIENTES •

2 tazas de anacardos natural, remojadas

durante la noche

• agua 1/4 taza • 1/16 cucharadita cultura mesófilos (o 4 cápsulas acidophilus)

• sal al gusto

• Escurrir y colocar los anacardos y el agua en el cuenco de una batidora.

• Mezcla a velocidad alta hasta que esté completamente suave, raspando los lados de vez en cuando.

• Añadir el cultivo mesófilo o acidophilus y mezcla durante otros 10 segundos. Si encuentra que la crema de anacardo demasiado espesa, agregue más agua hasta obtener la consistencia deseada.

•

Pasar a un bol y tapa con film de plástico para el tacto. Deje reposar a temperatura

ambiente, lejos de la luz solar directa durante al menos 24H. Después de 24 horas, probarlo para ver si tiene un sabor ligeramente amargo. Si no es así, deje reposar durante un día más. Una vez cultivadas, agitar en la sal al gusto y mezclar bien.

•

La crema de anacardo se mantendrá durante un máximo de una semana en el

refrigerador. Se puede utilizar en recetas dulces o saladas.

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CULTIVO DE MANTEQUILLA Tiempo de crianza: 2 días - Hace 16 onzas (450 g) Una crema y mantequilla para untar culta que huele y sabe a mantequilla de verdad! Sin aceite de palma, soja-libre, y sin leche! Esta mantequilla vegana puede ser utilizado en productos horneados, salsas, o simplemente se extendió sobre una tostada!

INGREDIENTES Leche cultivada MARAÑÓN

LECHE DE MARAÑÓN

•

Coloque los anacardos crudos en un recipiente. Tapar y dejar en remojo durante la

noche, o por lo menos 8 horas.

• 1/2 taza de anacardos crudos • agua 2/3 taza • 1 cápsula acidophilus (o 1/16 cucharadita cultura mesófila) CULTIVO DE MANTEQUILLA

•

1/2 taza de leche de anacardo cultivaron

• aceite refinado de coco 1 y

•

Escurrir las castañas de cajú y volver a ponerlos en el recipiente. Trae una olla de

agua a hervir. Una vez que hierva, verter el agua sobre las nueces de la India. Este paso va a matar las bacterias posibles. Escurrir las castañas de cajú.

• Agregarlos a la licuadora con la taza de agua 2/3 y mezclar a velocidad alta hasta que esté suave y cremosa. Raspar los lados de vez en cuando hasta que todo esté suave.

1/4 taza

•

aceite de girasol 5 cucharadas (u otro aceite

neutro)

•

1 cucharadita de girasol líquido

lecitina

• •

1/4 cucharadita de sal opcional para el color: el jugo de zanahoria 2

• Transferir a un recipiente pequeño o recipiente y se agita en el polvo de acidophilus o cultivo mesófilo. Cubra con una toalla limpia y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 24 horas. La crema de anacardo debe tener un sabor amargo ligero, y debería ver algunas burbujas de aire. Si no lo hace, dejar que la cultura durante otras 24 horas.

cucharaditas, o 1/8 cucharadita de aceite de palma roja CULTIVO DE MANTEQUILLA

• Fundir el aceite de coco sobre medio-bajo calor. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. No debe ser caliente o demasiado caliente, se evapora.

• Mida 1 y 1/4 taza de aceite de coco derretida y lo puso en una licuadora. Añadir 1/2 taza de leche cultivada de anacardo, aceite neutro, lecitina de girasol, sal y jugo de zanahoria. Licue a alta velocidad de aproximadamente 1 minuto.

• Línea A recipiente 6 × 4 pulgadas con papel de pergamino. Transferir la mezcla al recipiente y lugar en

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en el congelador al menos 1 hora, o hasta que esté firme. Una vez firme, transferir a la nevera. Llegará a ser más suave después de unas horas.

•

Esta mantequilla vegana se mantendrá durante un máximo de 7 días en el refrigerador. Desde esta mantequilla contiene cultivos vivos que

podría hacerse más fuerte en sabor / olor a medida que pasa el tiempo. Si el olor es demasiado fuerte, destrozarlo. Asimismo, mantendrá en el congelador durante un máximo de dos meses.

•

Se puede utilizar esta mantequilla en productos de panadería, glaseado, untado en pan tostado, en las crepes, o en platos salados para añadir

sabor y cremosidad.

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FÁCIL DE ALMENDRA DE LECHE YOGUR Las marcas: alrededor de 3 tazas Este 4 ingredientes de leche de almendras yogur es gruesa, nutritiva y muy cremoso! Además de que los paquetes de más de 5 g de proteína por porción! Una deliciosa alternativa a la soja o yogur de coco!

INGREDIENTES •

1 taza (150 g) almendras escaldadas

primas

• 2 y 3/4 tazas (700 ml) de agua • 2 cucharadas de jarabe de arce • 2 cucharadas de tapioca •

1/2 cucharadita vegan yogur (o 1/8

cucharadita de yogur de arranque)

•

Remojar las almendras durante la noche en agua fría.

• Al día siguiente, escurrir las almendras y los añadir a un mezclador de alta velocidad. Añadir la mitad del agua, el jarabe de arce, y la mezcla de alta velocidad durante unos 3 minutos.

• Añadir el resto del agua y la mezcla durante otros 3 minutos. Si su licuadora es lo suficientemente potente, la leche de almendras debe ser lisa sin necesidad de ser Straine. Yo prefiero no forzar la leche en esta receta para hacer un yogur más nutritiva.

• Verter la leche de almendras en una sartén y añadir el almidón de tapioca. Batir para disolverla.

• Calienta a fuego medio hasta que espese, lo que suele ocurrir justo antes de que empiece a hervir. Batir constantemente para evitar que el almidón de tapioca se pegue al fondo. Una vez espesada, transferencia a un recipiente de mezcla y dejar que se enfríe a 107 ° F (42 ° C).

•

Una vez que se ha alcanzado la temperatura correcta, se agita en el yogur

vegetariana y mezclar para combinar. La transferencia de la leche de almendras a pequeños tarros y lugar en un fabricante de yogur durante 8 horas.

•

Si usted no tiene un fabricante de yogur, se puede utilizar una instantánea Pot.

La transferencia de la leche de almendras a un recipiente que puede caber en el presente Pot. Cubrir con película de plástico. Coloque una taza de agua en el revestimiento de la olla instantánea, a continuación, añadir el bastidor y coloque el recipiente leche de almendras en la parte superior.

• Establecer la instantánea Pot en el modo de yogur y ajustar el tiempo de 8 horas. Cierre la tapa y dejar que el cultivo de yogurt.

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• Una vez cultivado, deje enfriar el yogur a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos antes de colocar en la noche a la mañana refrigerador. El yogur se espesa y sabor aún mejor.

•

Servir cubierto con granola, fruta fresca, mermelada, etc. almendra yogur mantendrá durante un máximo de 6 días en el refrigerador.

NOTAS Debido a que este yogur está hecho de leche de almendras sin colar, que es rico en grasas saludables y alta en proteínas. Por medio taza de yogur: 143 kcal, grasa 12 g, carbohidratos 5 g, proteína 5g.

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- RECETAS -

fondue suiza Para 4 personas fondue suiza es una de la comida más reconfortante tener en una noche fría de invierno. Es rica, cremosa y cursi. La levadura nutricional añade más cheesiness y jarabe de arce da la fondue de ese sabor dulce que a menudo se encuentran en los quesos suizos. No hay que olvidar que el que pierde su pan en la olla de fondue recibe una penalización!

INGREDIENTES

Nota: En lugar de la culta queso crema, se puede utilizar cualquier queso

• 16-oz (450 g) cultivadas queso crema

mezcla de queso camembert y Hickory ahumado es mi combinación

de soja que tiene a mano, pero yo recomendaría ir con quesos suaves. Una favorita. No recomiendo Azul o Pouligny ya que añadirían demasiada

• 2/3 taza de vino blanco • agua 3/4 taza • 2 cucharadas de levadura nutricional

amargura a esta receta.

•

1 cucharada de jarabe de arce

• Colocar la crema de queso de cultivo (u otros quesos veganos), vino

• •

2 cucharaditas de miso blanco dulce

blanco, agua, levadura nutricional, jarabe de arce, el miso, la cebolla en

cebolla en polvo 1/2 cucharadita

polvo, cúrcuma y el arrurruz en el cuenco de una batidora.

•

1/8 cucharadita de cúrcuma

•

1 cucharada de arrurruz (opcional, añade

más capacidad de estiramiento)

• Mezcla de alta velocidad hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Transferencia a una cacerola y calentar a fuego medio, revolviendo

• 1 rebanada de pan, cortado en trozos

constantemente, hasta que casi hierva.

bitesize

• Retirar del fuego y servir inmediatamente. trozos de pan inmersión, tofu naan, o incluso en la fondue caliente y disfrutar!

PROPINA: Se puede utilizar esta fondue como salsa de pasta o arroz hornear, es

delicioso!

78

CREMA Queso relleno de pimientos mini Sirve: 6 (dos por persona) Estos pequeños pimientos hacen el aperitivo perfecto! La dulzura natural de pimientos asados ​equilibra con la vulgaridad y el sabor intenso del relleno de queso crema. Servirlos fresca cubierto con albahaca fresca para un delicioso aperitivo de verano!

INGREDIENTES • 1/2 taza de queso crema cultivaron

•

2 cucharadas finamente picado albahaca

fresca

•

agua 2 cucharadas

•

ajo en polvo 1/8 cucharadita

• sal, pimienta al gusto • 6 mini pimientos (no los picantes) •

aceite de oliva 2 cucharaditas

•

1/4 cucharadita de sal

•

Precalentar el horno a 400 ° F (200 ° C) y la línea de una bandeja para hornear

con papel pergamino. Dejar de lado.

• En un tazón grande, combine la culta queso crema, la albahaca picada, agua, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Cubrir con película de plástico y mantener en el refrigerador mientras se prepara el pimiento.

• Reducir a la mitad los mini pimientos y desechar las semillas. Colocar cada lado hacia abajo medio corte en la hoja de hornear y cepillo con el aceite de oliva. Espolvorear con sal.

• Hornear durante unos 15 minutos, o hasta que los pimientos son suaves y empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar por completo en la bandeja de horno.

• Una vez frío, rellenar cada mitad con la crema de queso preparado. Coloque los pimientos rellenos en un plato y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir. Cubrir con la albahaca fresca y disfrutar!

•

pimientos rellenos se mantendrá durante un máximo de tres días en el refrigerador.

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ARCE AL HORNO camembert con cebolla caramelizada Rinde: 1 Queso - Porciones: Aproximadamente 2 Un camembert cremoso cubierto con cebolla caramelizada especiados y envuelto en hojaldre! Si bien esto camembert al horno no se derrite como un queso de leche, se ablanda y se vuelve súper cremosa. El saldo de la camembert sabrosa con las cebollas dulces y la pastelería crujiente hace que esta obligado probar!

INGREDIENTES cebolla caramelizada •

aceite 1 cucharada

•

1 cebolla, finamente rebanado

• •

1 cucharada de jarabe de arce

•

1/16 cucharadita de cada uno: anís, nuez

1 cucharada de vino blanco

moscada, canela, jengibre

cebolla caramelizada •

Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Una vez caliente,

añadir la cebolla y cocinar durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas empiezan a caramelizar.

• Añadir el jarabe de arce y cocinar durante otros 2 minutos. A continuación, añadir el vino blanco y las especias, y continuar cocine sin tapar durante 5-7 minutos. Las cebollas deben ser suaves, caramelizado y casi ningún líquido debe permanecer.

EL RESTO

• 1 Camembert vegan • hoja de masa 1 puff vegan •

leche de almendras 2 cucharadas

•

1 cucharada de jarabe de arce

• Retire del fuego y deje enfriar. Mientras tanto, Precalentar el horno a 350 ° F (175 ° C) y la línea de una bandeja para hornear con papel pergamino. EL RESTO

• Desenrollar la lámina de masa de hojaldre en la hoja de hornear y colocar el camembert vegetariana en el centro.

• Cortar la hoja de hojaldre en un círculo, dejando alrededor de 3 pulgadas de la camembert. Encerrar el camembert con la masa de hojaldre, y darle la vuelta para que el abajo-lado de la costura.

• Mezclar el jarabe de arce y la leche de almendras y cepillar la masa de hojaldre con él. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Deje que se enfríe unos minutos antes de servir!

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AHUMADA DE RICOTTA BUFFALO FIDEOS Porciones: Aproximadamente 2 Estos fettucine están recubiertas con una salsa búfalo ricotta ligeramente picante y picante. La salsa hace que todo el plato, es cremoso, un poco picante, y super humo!

INGREDIENTES

• Añadir la ricotta ahumado, agua, salsa de búfalo, jarabe de arce, y cebolla

• •

• Mezclar a velocidad alta hasta que esté suave y cremosa. Si la salsa

1 taza de ahumado ricotta agua 3 cucharadas

• el salsa 1 y 1/2 cucharada •

2 cucharaditas de jarabe de arce

• cebolla en polvo 1/8 cucharadita • sal al gusto • 3 onzas (85 g) de pasta fettucine

en polvo a un mezclador, o pequeño mezclador.

parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Pruebe y ajuste seasonnings a su gusto, añadiendo más para el salsa picante.

• Trae una olla de agua a hervir. Una vez que hierva, añadir el fettucine y cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete.

•

Escurrir los fideos, verter en la salsa de queso ricotta, y revuelva para cubrir.

• Sirva inmediatamente cubierto con albahaca fresca, queso ricotta desmenuzado, y el pimiento rojo!

• Los fideos se sirve mejor el mismo día. Puede preparar la salsa hasta 3 días antes. La salsa también se puede utilizar como una salsa para mojar verduras asadas o chips de tortilla!

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PAPA Y CAMEMBERT GRATIN Para 4 personas Combatir los días fríos con este calentamiento y acogedor de patata gratinado capas con camembert rebanadas y una cremosa bechamel! Esto hace una gran comida familiar y nadie va a adivinar que es vegano!

INGREDIENTES • 6-7 patatas (Yukon oro o Russet) • 1 diente de ajo, picado • 1 y 1/2 camembert vegan • albahaca o perejil fresco para el relleno

BESAMEL •

leche de almendras 1 taza

• •

almidón de patata 1 cucharada

•

1/4 cucharadita de sal

• •

1/8 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de vinagre blanco

cebolla en polvo 1/4 cucharadita

•

Precalentar el horno a 355 ° F (180 ° C).

•

Engrase un molde para hornear con mantequilla vegana o aceite de oliva. Añadir

el ajo picado hasta el fondo de la fuente para hornear.

• Pelar y cortar las patatas finamente. Organizar algunas de las patatas en rodajas en el fondo de la placa en una sola capa, ligeramente superpuestas.

• Cortar el camembert en rodajas finas. Organizar una capa de rebanadas camembert más de las patatas. Repita las capas alrededor de dos veces más, o hasta que tenga utilizar todas las patatas y camembert ,.

•

En una cacerola, batidor de la leche de almendras con el almidón de patata

para disolverla. Añadir el vinagre, la sal, la nuez moscada y la cebolla en polvo blanco.

• Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que empiece a hervir y espesar. Retirar del fuego y verter en el molde, sobre las patatas y camembert.

•

Hornear durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas son suaves. Lugar en

la parrilla durante otros 5-7 minutos hasta que estén doradas en la parte superior.

•

Sirva caliente con una ensalada en el lado! Este gratinado mantendrá durante un

máximo de 3 días en el refrigerador. Para recalentar, cubierta con papel de aluminio y de recalentamiento en un 350 ° F horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos.

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Bolas de queso crujiente SESAME Sirve: 8 Bolas Libero a una receta bastante similar en el blog que yaca destacados como el relleno. A continuación, vamos con algo diferente: una cremosa, y relleno de queso salado! Las bolas son crujientes por fuera, duro en el interior, y delicioso servido caliente!

INGREDIENTES MASA •

+ 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso 3/4

taza

•

1 cucharada de harina de arroz blanco

• •

polvo de hornear 1/2 cucharadita agua 5 cucharadas

• 1/4 taza de puré de patatas • •

2 cucharadas de azúcar

•

1/2 taza de semillas de sésamo

aceite 1 cucharadita

RELLENO DE QUESO CREMA

MASA • Comience por la preparación de la masa. En un recipiente grande, bata juntos la harina glutinosa de arroz, harina de arroz blanco, y polvo de hornear. Dejar de lado.

• En una cacerola pequeña, combine el agua, puré de patatas, azúcar y aceite. Calentar a fuego medio hasta que el puré de patatas se disuelven completamente en el agua. Retirar del fuego tan pronto como empieza a hervir. Deje que se enfríe durante 5 minutos.

•

Verter en la mezcla húmeda en el recipiente de harina de arroz y amasar

hasta que se forme una masa suave. Este paso se llevará a 3-5 minutos. La masa debe ser lisa, pero no debe estar húmedo o demasiado pegajosa. Si es así, añadir la harina de arroz glutinoso más.

• 1/2 taza cultivaron queso crema (o utilizar un queso curado!)

• •

1 cucharada de levadura nutricional

•

cebolla en polvo 1/4 cucharadita

•

1 cucharadita de vinagre blanco

ajo en polvo 1/8 cucharadita

• Cubrir la masa con una película de plástico para tocar y dejar de lado mientras se prepara el relleno. RELLENO DE QUESO CREMA

•

Para esta receta, que no quiere que su crema de queso a ser demasiado

cremosa o tendrá problemas para dar forma a las bolas. Recomiendo hacer una crema espesa de anacardo mediante la reducción de la cantidad de agua que se utiliza cuando la mezcla de los anacardos.

• En un tazón pequeño, mezcle el queso crema culta, levadura nutricional, ajo en polvo, cebolla en polvo, y el vinagre. Sabor salado y ajustar si es necesario. No dude en añadir algunas hierbas como el orégano o albahaca si lo desea.

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•

Para ensamblar, cucharada aproximadamente 3/4 de una cucharada de masa y rodar en una bola. Aplanarlo entre la palma de sus manos,

tratando de hacer que los bordes ligeramente más delgado. Place aproximadamente 1 cucharadita del relleno de crema de anacardo en el centro y cuidadosamente pellizcar los bordes de la masa para encerrar el relleno. Este paso requiere un poco de práctica.

•

Coloque las semillas de sésamo en un tazón pequeño. Rodar el balón en las semillas de sésamo para cubrir con semillas. Si la bola parece

demasiado seco en el exterior, se puede humedecer ligeramente de modo que las semillas de sésamo se adhieren a ella más fácilmente.

• Repita con la masa y el relleno restante, y colocar las bolas en un plato. Cubrir con film plástico y dejar de lado mientras se calienta el aceite.

•

Llenar un pequeño y profundo cacerola con aceite vegetal. Debe haber suficiente petróleo por lo que las bolas pueden ser totalmente sumergidas.

Calentar a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté caliente. Para probar si el aceite está suficientemente caliente, mojar un palillo o espátula de madera en el aceite. Si se forman pequeñas burbujas de aceite está suficientemente caliente.

• Freír 2-3 bolas a la vez en el aceite. Después de unos minutos, van a empezar a subir. Utilice una cuchara o espátula ranurada para mantener las pelotas en el aceite. Que desea freír las bolas de 13-15 minutos.

• Retire cuidadosamente las bolas desde el aceite y el drenaje en una toalla de papel de cocina. Repita con las bolas restantes.

•

Servir de inmediato como es para un aperitivo. También puede servir a estos con una salsa de acompañamiento. Por favor, no es que estas

bolas son mejor servidos inmediatamente como van a perder su textura crujiente después de unas horas.

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MAC y queso azul Porciones: 2 Increíblemente cremosa y cursi, este Mac con queso azul hace que el alimento de la comodidad perfecta! Esta receta también se puede hacer uso de camembert o queso ahumado de nogal. Mac y queso ahumado es mi favorito durante frío y días de nieve!

INGREDIENTES • aceite de oliva 1 cucharada • 1 chalota, picada • 1 diente de ajo, picado • 1/2 taza (aproximadamente 90 g) de queso azul (o uso camembert, o queso ahumado)

•

1/2 taza de crema de anacardo

cultivaron

•

1/4 cucharadita de sal

•

1/8 cucharadita de pimienta molida negro

• •

1/4 a 1/2 de taza de agua

La formación de la QUESOS

•

Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez

caliente, añadir la chalota y el ajo y rehogar durante 3-5 minutos, o hasta que la cebolla son suaves.

• La transferencia de los chalotes y el ajo a una licuadora. Añadir el queso azul, cultivado queso crema, sal, pimienta molida negro, y 1/4 taza de agua.

•

Licue a alta velocidad durante 30 segundos, o hasta que esté suave. Si la mezcla

parece demasiado espesa, agregue 1/4 taza de agua y mezclar de nuevo. Pruebe y ajuste seasonnings si es necesario.

1 taza de macarrones o conchas

• Trae una olla grande de agua a ebullición y cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.

• Mientras se cocina la pasta, se vierte la salsa de queso azul en un cazo y el calor a fuego medio-bajo. • Escurrir la pasta y añadirlo a la cazuela de queso azul. Revuelva para cubrir con la salsa y servir inmediatamente. Cubrir con la albahaca fresca y queso azul desmenuzado.

PROPINA: La salsa será más verde está utilizando un queso azul regular.

Si desea una salsa de color amarillo como en la foto aquí, use un azul Shropshire. Yo recomendaría ir con un queso azul joven como un fuerte podría ser demasiado abrumador.

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PULLED QUESO AZUL JACKFRUIT Bahn Mi Rinde: 2 sándwiches Lejos de la tradicional vietnamita sándwich Bahn mi, este sándwich cuenta yaca búfalo como un sustituto de la carne y el queso azul para cheesiness añadido y cremosidad. Es picante, lleno de diferentes texturas y tan sabrosa!

INGREDIENTES PIQUELADOS ZANAHORIAS

PIQUELADOS ZANAHORIAS

•

En un recipiente pequeño, combine el blanco vinagre de arroz, jarabe de arce, y la

sal. Añadir las zanahorias, cubierta con una película de plástico y se deja marinar

• 1/2 zanahoria, cortado en

durante al menos 1 hora, o durante la noche si es posible.

cerillas

•

1/4 taza de vinagre de arroz blanco

• •

1 cucharada de jarabe de arce 1/4 cucharadita de sal

BUFFALO JACKFRUIT

•

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez

BUFFALO JACKFRUIT

caliente, añadir la chalota y el ajo, y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que la

• aceite 1 cucharada • 1 chalota, picada

• Mientras tanto, la fuga de la sandía. Cortar la parte núcleo duro y

cebolla son suaves.

• 1 diente de ajo, picado

descarte. Usando un tenedor, machacar ligeramente la yaca para darle

• 1 de 20 onzas lata joven yaca • salsa de soja 2 cucharadas

por 2 minutos.

•

mantequilla de almendras 2 cucharadas

• •

1 cucharada de jarabe de arce 2 cucharaditas de salsa búfalo (o media

cucharadita sriracha)

•

1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado

EL RESTO

• 2 panes sándwich • 1/4 pepino en rodajas •

1/2 de queso azul vegetariana (o

cambozola), en rodajas

una textura 'tirada de cerdo'. Añadir la yaca tirado a la sartén y cocine

• En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, mantequilla de almendras, jarabe de arce, el salsa y aceite de sésamo tostado. Añadir la salsa a la sartén y revuelva para cubrir la sandía. Cocine por 2 minutos.

MONTAJE • Cortar los panes de sándwich en medio lengthwide. Si lo desea, puede cepillar el interior con un poco de salsa de soja para darle más sabor. Organizar rodajas de pepino en la parte inferior, a continuación, añadir la yaca búfalo, y algunas zanahorias en escabeche. Top con 5-6 rebanadas de queso azul y un poco de cilantro fresco. Cerrar el bocadillo y disfrutar de inmediato!

• 1/4 taza de cilantro fresco •

Opcional: rodajas de pimiento rojo

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QUESO AZUL ravioli con salvia blanca salsa de vino Porciones: 2

queso azul desmenuzado cumple con las setas y la salvia en estos deliciosos ravioli! Se sirve en un sabio sabroso y salsa de vino blanco.

INGREDIENTES Relleno de queso AZUL

Relleno de queso AZUL

•

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añadir los

chalotes y cocine por 2 minutos. A continuación, añadir los champiñones y cocine

•

aceite 2 cucharaditas

• 2 chalotes, picados • 5-6 setas (preferiblemente MÍZCALOS), finamente cortado

• queso azul 1/3 taza, se derrumbó

durante 5-7 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos.

• Retirar del fuego y la transferencia a un tazón pequeño. Dejar enfriar unos minutos y añadir el queso azul desmenuzado. Mezclar un poco y dejar de lado mientras se prepara la masa.

RAVIOLIS DE MASA

• •

1 taza de harina para todo uso

•

alrededor de 1/4 de taza de agua

•

aceite de oliva 1 cucharadita

1/8 cucharadita de sal

SALSA SAGE

• 3 cucharadas de mantequilla vegana • 2 hojas de salvia fresca • 1 chalota, picada • 1/4 taza de vino blanco • 1/8 cucharadita de sal • una pizca de pimienta molida negro

RAVIOLIS DE MASA

• En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. A continuación, verter en el aceite de oliva y 3 cucharadas de agua.

• Amasar durante unos 5 minutos, o hasta que se forme una suave y lisa masa. Agrega más agua si es necesario. La masa no debe ser pegajosa, si está a continuación, añadir más harina.

• Pasar la masa a una superficie de trabajo, espolvorear con harina, y extenderla en un rectángulo muy pensar en el uso de un rodillo.

• Place una cucharada del relleno de una pulgada aparte más de la mitad del rectángulo de masa. Ligeramente humedecer con agua alrededor del relleno y doblar la otra mitad de la masa sobre el relleno. Presione ligeramente con el dedo alrededor de los rellenos antes de cortar en cuadrados. Si usted tiene una prensa raviolis, no dude en usarlo.

• Traiga una olla grande con agua a hervir. Una vez que hierva, cocer los raviolis durante unos 2 minutos. Escurrir y servir

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con la salsa de salvia, unas cuantas nueces trituradas, y más queso azul desmenuzado!

SALSA SAGE

•

Calentar la mantequilla vegana en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir las hojas de salvia fresca y chalota y cocine durante

aproximadamente 3 minutos.

• Verter el vino blanco, sal, pimienta negro, y continuar calentando durante unos 3 minutos, o hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y la llovizna de los raviolis.

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PANQUEQUES DE RICOTTA Rinde: 8 panqueques Suave, húmeda y esponjosa, estas tortitas sin gluten tienen todo. La adición de ricotta agrega la humedad y les da una textura aireada. Además de que contienen probióticos lo que son buenos para usted y su sistema digestivo! Consejo rápido: dejar en remojo el jarabe de arce por un par de minutos!

INGREDIENTES

•

• • • • •

1 cucharada de semillas de lino molidas

huevo.

• •

1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio

• •

leche de almendras 3/4 taza

•

aceite 1 cucharadita

agua 3 cucharadas harina de avena 3/4 taza harina de almendras 1/4 taza

con agua. Deje reposar por 10 minutos, o hasta que tenga una textura de claras de

• En un recipiente grande, bata juntos la harina de avena, harina de almendra, polvo de hornear, y bicarbonato de sodio y la sal.

polvo de hornear 1/2 cucharadita

1/8 cucharadita de sal

1 cucharada de jarabe de arce

• extracto de vainilla 1/2 cucharadita • 1/2 taza ricotta vegana DE LIMÓN PANCAKES • •

Preparar el huevo de lino: en un recipiente pequeño, mezclar la semilla de lino molida

1 cucharada de ralladura de limón jugo de limón 1 cucharada

•

Añadir la leche de almendras, huevo lino, jarabe de arce, el aceite y el extracto de

vainilla, y batir hasta que se mezclen. Por último, añadir el queso ricotta vegana y batir hasta que esté totalmente incorporado.

•

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, añadir una

cucharadita de aceite y utilizar un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

•

Vierta aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla para panqueques en la

sartén y ligeramente separados en una ronda. Repetir una o dos veces, dependiendo del tamaño de la sartén.

• Cocer durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos en un lado. Y luego la vuelta y cocine por un minuto más en el otro lado. Repita con el resto de la masa.

•

Disfrutar de la cálida rociados con jarabe de arce, mantequilla de maní, o

chocolate derretido!

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-

PREGUNTAS FRECUENTES

PREGUNTAS -

Tan pronto como me soltó mi primera receta vegetariana camembert he recibido muchas preguntas sobre el proceso, ingredientes, herramientas, etc. Dado que a menudo son las mismas preguntas que se presentan a pesar de que un FAQ podría ser útil.

DONDE PUEDO ENCONTRAR CULTURAS / MOLDES?

Hay varios lugares donde se pueden encontrar cultivos de queso. Si usted vive en Europa, se puede obtener culturas veganas, moldes y herramientas para preparar queso en cashewbert.com. Si se encuentra fuera de Europa, una búsqueda rápida en Google le debe dar resultados.

Otra opción es encontrar un quesero local. Por lo general son tan amable de culturas venta, y / u orden de los que necesita.

ES PENICILLIUM candidum / roqueforti vegano? Esta es probablemente la pregunta que me hacen la mayoría. Penicillium candidum, Penicillium roqueforti, Geotrichum candidum, y muchos más pueden ser vegetariano pero no todos ellos son. Es posible encontrar una versión vegetariana para todas las culturas y moldes que estoy usando en este ebook con la investigación correcta. Asegúrese de leer la documentación de cada producto para asegurarse de que no contiene lactosa.

Nota rápida: moldes de queso no veganos se cultivan en lactosa por lo que pueden contener trazas muy pequeñas de lactosa. Oficialmente, los que no son veganos, pero teniendo en cuenta la pequeña cantidad utilizada (por lo general menos de 1/8 de cucharadita de tres a cuatro quesos), aún se podía considerar sus quesos 99,9% veganos. Esta es una opción a considerar si usted no puede conseguir sus manos en moldes veganos.

MIS QUESOS no están creciendo MOLDE, ¿qué pasó? La mayoría de las veces es un problema con las condiciones de envejecimiento. Si su refrigerador / sala de envejecimiento es demasiado frío, será más lento y, a veces se detiene el desarrollo de moho.

Una de las otras razones por las que aún no hay moho que crece es porque no hay suficiente humedad y / o sus quesos son demasiado seco. Para solucionar este problema, asegúrese de mantener los quesos en un recipiente todo el tiempo para evitar que el exterior de secado. Además, si su crema de anacardo parece demasiado espesa y seca después de la mezcla, no dudes en añadir 1-2 cucharadas adicionales de agua y mezclar de nuevo.

Qué necesito para absorber ANACARDOS? ¿Puedo utilizar ASADO ANACARDOS?

Remojo anacardos es esencial. Se les hace más fácil diggest y las ablanda, haciendo más fácil para que se mezclen en una crema suave. Yo no recomiendo el uso de anacardos tostados. ¿Puedo utilizar OTRAS frutos secos como avellanas, almendras, nueces de macadamia, etc?

Yo personalmente no he experiemented mucho con otros frutos secos por lo que no puede garantizar los resultados. Por lo general, avellanas y almendras producen una textura más arenosa, no es algo que desea para

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quesos. He encontrado Penicillium roqueforti crece bien en las avellanas por lo que es posible hacer una avellana de queso azul. La textura no es tan cremosa como uno hecho de anacardos sin embargo. Soy alérgico a los frutos secos, semillas puedo usar?

Una vez más, estoy usando en su mayoría anacardos para hacer queso, así que no puedo garantizar resultados si intenta usar semillas. Recuerde que las semillas pueden ir rancio más rápidamente que los frutos secos y no mezclar también.

MI quesos tienen un mal olor, ¿es seguro para comer? Si sus quesos tienen un amoniac o huelen a huevos podridos, no los coma. Probablemente significa que se contaminó por unas bacterias malas. En este caso les recomiendo destrozar y empezar de nuevo. No hay manera de 'salvar ellos' en este punto. ¿Debo darle la vuelta al QUESOS todos los días?

Es mejor, pero no una obligación. Si usted no está en casa durante 2-3 días sus quesos deben estar bien cuando vuelva, no se preocupe demasiado acerca de él. Recomiendo mover de un tirón todos los días durante el Camembert y queso azul para permitir que el molde crezca de manera uniforme y no sólo en un lado.

ALGUNAS ROSA / NEGRO MOLDE APARECIDO EN MI quesos, ¿qué debería hacer?

Si hay sólo unas pocas manchas de moho de color rosa o negro, raspar con un cuchillo limpio y rociar la zona con sal. Esto debe evitar que el mal moho vuelva a crecer.

Hay algo de MOLDE FUZZY blancas que crecen, ¿qué debería hacer? Al igual que el moho de color rosa o negro, raspar con un cuchillo limpio y resalt la zona. Usted no tiene que preocuparse por ello todo el tiempo que toma el cuidado de él tan pronto como aparece.

Los quesos se seco y no cremoso, lo que salió mal? Puede haber algunas cosas. 1) no agregó suficiente agua al mezclar los anacardos en una crema. 2) Usted no mezclar el tiempo suficiente. La crema de anacardo debe ser muy suave como la crema de queso. 3) Usted envejecido los quesos en un lugar sin humedad suficiente. Entienden que la humedad y la temperatura son clave en la fabricación de queso. Si los quesos se secan demasiado rápido, el molde no crecerá. Es por eso que siempre debe mantener los quesos en un recipiente, o revestidos de un recipiente o caja.

CAN BE los quesos envejeció a temperatura ambiente? No. Cada receta queso requiere una temperatura de envejecimiento específico que es siempre por debajo de 56 ° F (13 ° C). No trate de quesos de edad a temperatura ambiente, van a ir mal cada vez.

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Los quesos DO MELT? La mayoría de los quesos que aquí no se derretirá como quesos de leche, que se ablandan sin embargo.

¡Soy alérgico a la penicilina, PUEDO COMER CAMEMBERT? Yo recomendaría consultar con su médico acerca de eso como una alergia a la penicilina no siempre implica una alergia a los quesos elaborados con Penicillium candidum. Trabajo hacen todos los probióticos?

La respuesta corta es no. Algunos probióticos contiene demasiados microorganismos y / o organismos que no son adecuados para la fabricación de queso. Recomiendo que se adhieren a la lista que yo en las recetas (Advanced Acidophilus Plus de Solgar), o utilizar un cultivo mesófilo hecho específicamente para la fabricación de queso.

PUEDO SUSTITUIR UN INGREDIENTE? Sin duda no lo recomendaría. la elaboración del queso es una especie de ciencia y si usted no sigue exactamente las recetas que no puede garantizar los resultados.

Dejé que el ANACARDOS remojo durante 48H EN LUGAR DE 24H. El líquido es gelatinoso, ¿es normal? SON LOS ANACARDOS MALO? Sí, es totalmente normal. Si deja que los anacardos en remojo durante más de 36 horas, el agua tiende a ser viscoso. No se preocupe, simplemente enjuague los anacardos dos veces y seguir la receta. No recomendaría remojar las nueces de la India durante más de 48 horas, aunque.

NO TENGO cualquier habitación o refrigerador con una temperatura de 52-56 ° F (11- 13 ° C), ¿qué puedo hacer? La primera cosa que puede hacer es el control de la temperatura más baja de su refrigerador. Coloque un termómetro en el interior y poner el refrigerador en la posición más baja. Esperar unas horas y comprobar la temperatura, la mayoría refrigerador puede ir hasta 52 ° F (11 ° C). Otra solución que he usado unas cuantas veces y que funciona bastante bien es colocar una pequeña botella de agua congelada en una nevera portátil grande. Coloque sus quesos dentro del refrigerador y parcialmente cubierta con la tapa, dejando un poco de espacio para la circulación del aire. Compruebe con regularidad para ver si la temperatura es buena. Si hace demasiado frío, retire la botella congelada o utilizar una más pequeña. Si es demasiado caliente, añadir más botellas congeladas. Asegúrese de tener botellas en el congelador listos para reemplazar a los que se descongelan.

NO TENGO NINGUNA ALGO Springform PAN, puedo usar ELSE? ¡Seguro! Puede utilizar moldes de galletas, platos redondos para hornear, etc. La forma o el tamaño no importa tanto.

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Puedo congelar los quesos? Sí se puede congelar la mayoría de los quesos, especialmente los de edad avanzada. Yo no recomendaría congelar el queso ricotta, por ejemplo, ya que no tendrá la misma textura, una vez descongelado.

¿Cómo almacenar los quesos Cuando hayan acabado de? Una vez que el proceso de envejecimiento se hace, envolver los quesos en papel de queso y mantenerlos a una temperatura más baja (alrededor de 46 ° F) en su refrigerador. Los sabores continuarán desarrollándose. Usted debe ser capaz de mantener los quesos durante hasta 3 semanas, una vez envuelto.

PUEDO hacer el queso ahumado al nogal EXTERIOR EN UN FUMADOR? ¡Si! Personalmente no he probado a mí mismo que yo no tengo un fumador al aire libre pero algunas personas tenían éxito con él. Si el ahumado en frío, se tendrá que ajustar el tiempo de ahumado, 2 horas debería ser suficiente para que los pequeños quesos.

¿Puedo utilizar CÚRCUMA EN LUGAR DE ACHIOTE para colorear el queso? Lamentablemente no. Usted tendría que utilizar una gran cantidad de cúrcuma para obtener el rico color naranja achiote proporciona, por lo que sus quesos tendrían un fuerte sabor de la cúrcuma, algo que no quieres.

¿Tengo que respetar la temperatura de envejecimiento EXACTA? Si desea que los mejores resultados, sí. Algunos moldes no crecen bien si hace demasiado frío o demasiado caliente. Malas bacterias también pueden aparecer si la edad de su quesos a una temperatura superior a 60 ° F (15 ° C).

Yo probé un pequeño trozo de queso, ¿Puedo seguir EDAD TI? Una vez que un queso ha sido cortada, es menos probable que la edad también. Sea paciente y no corte a través de sus quesos antes de que estén listos!

EN LA RECETA queso azul, ¿QUÉ QUIERE DECIR trepando en trozos pequeños?

Forrar un molde redondo con la película plástica. Tome una de su queso azul y hacer pequeñas piezas (alrededor de 1/2 pulgadas) con los dedos. La transferencia de las pequeñas piezas en el molde preparado y muy poco presionarlo hacia abajo. Usted no quiere a la prensa demasiado para mantener los agujeros de aire en el interior.

QUESO ¿por qué debería codificar el AZUL Y ENTONCES remodelarlo? Como ya he experimentado con queso azul, me di cuenta de que si usted no tiene agujeros / venas en el interior del queso, no tienen un sabor fuerte. Además de que simplemente no se ve como un queso azul real. Para conseguir esas venas y obtener un sabor increíble, me ocurrió con esta técnica, que funciona mejor

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que simplemente pinchando los quesos con una aguja para hacer los agujeros como lo hacen con queso azul lácteos.

En cuanto al sabor, no sé por qué o cómo sucede, pero el olor y el sabor de queso azul desarrollar siempre unos pocos días después de codificación y la remodelación de los quesos, por lo que este paso es esencial si quieres un delicioso queso azul!

¿Es seguro comer el moho? Mientras que es bueno molde, sí! Es muy fácil saber si un queso tiene mal van, apenas olerlo. Si tiene un olor a huevos podridos que debe tirarlo a la basura. Si hay algo de moho difusa de color rosa o negro que no es bueno tampoco.

Son iguales en todo PENICILIIUM candidum? No, hay muchos tipos de Penicillium candidum, algunos crecen más rápido que otros, proporcionar una corteza más gruesa, sabor diferente, etc. Es lo mismo para el Penicillium roqueforti y muchos otros moldes. Por ejemplo, algunos tipos de Penicillium roqueforti se dan al queso un sabor muy fuerte, mientras que otros serán más leves.

Hacer estas GUSTO LOS QUESOS lácteos como?

En su mayor parte, sí que lo hacen. Sin embargo, siempre habrá algunas diferencias entre quesos lácteos y los de origen vegetal.

¿Cómo hago un queso que se derrite? Usted tendrá que experimentar! No tengo ninguna receta para un queso que se derrite culta aún.

RECETA ¿Tiene una PARMESANO? Muchos de ustedes han estado pidiendo una queso parmesano, por desgracia no tengo ninguna receta para la cuota todavía. Parmesano es un queso que se envejece durante al menos 9 meses, este medio de prueba tales receta toma mucho tiempo. También, hacer un queso parmesano con medios anacardos no se derretiría, que es en mi opinión una de las mejores características del queso parmesano.

¿Usted vende SUS QUESOS? ¡No! Yo los estoy guardando para mí :) Broma aparte, yo no produce suficientes quesos para venderlos y no tiene intención de poner en marcha un negocio de queso de soja en el corto plazo. No es algo que me interesa.

¿Estás dando CURSOS Producción de queso? Por el momento no estoy dando ningún curso, lo siento.

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RECETA QUE queso es el más fácil MAKE A? Si usted apenas está comenzando, yo recomendaría el queso crema se cultivan para obtener en sus manos de queso de cultivo. A continuación, se puede comenzar con el camembert. Yo aconsejaría a mantenerse alejado de la Cambozola o Mont d'Or como los que requiere de cierta experiencia.

¿Puedo utilizar un pedazo de queso como el titular PARA MI siguiente lote? ¡Sí tu puedes! Si hacer camembert, se puede sustituir el Penicillium candidum por alrededor de 2 cucharaditas de cáscara de camembert. Para el queso azul, utilizar aproximadamente 1 cucharadita del moho azul de un queso azul anterior.

Tengo un fumador, puede fumar TODO TIPO DE QUESOS?

Algunos quesos tienen mejor sabor que otros cuando se fuma. Por ejemplo, yo no recomendaría fumar queso azul como el sabor ahumado cubriría el sabor azul. Camembert, ricotta, y Pouligny saben muy bien cuando se fuma.

SON LOS QUESOS fotografiadas en este libro vegano? Un 100%! Todas las fotos publicadas en este libro electrónico es mío y se hicieron sólo con mis quesos veganos caseros.

Una última nota rápida: la fabricación de queso no es una ciencia exacta y, en algunos casos, las cosas no salen según lo planeado. Puede ser malo molde, textura mal, olor extraño, etc., no se desanime y seguir experimentando! Las cosas buenas suceden cuando se adhieren a ella!

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- CONCLUSIÓN -

¡Y eso es una envoltura! Espero que hayan disfrutado este libro electrónico y aprendido lo suficiente como para empezar a hacer sus propios quesos veganos! Tengo la intención de actualizarlo con la mejora y nuevas recetas a medida que continúo experimentando.

Si usted tiene una pregunta que no está en el FAQ, sentirse libre para ponerlo en una de las recetas en mi blog, o contacto conmigo directamente. Tenga en cuenta que recibo una gran cantidad de mensajes de correo electrónico, pero haré todo lo posible para responder tan pronto como pueda. Antes de ponerse en contacto conmigo por favor, lea las secciones de comentarios sobre las recetas de queso en el blog, ya hay un montón de información allí.

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queso azul, p23.

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El arte de

queso de soja

HACIENDO Si someome me lo habría dicho un día que me gustaría hacer quesos de los frutos secos habría llamado loco. Al crecer en Francia, siempre he sido un amante del queso y estaba disfrutando de un pedazo de queso al final de cada comida, y muchas veces también era un ingrediente del plato principal. Como ya he aprendido más sobre toda la crueldad detrás de la carne y la industria láctea sabía que no podía seguir en el consumo de queso. Al igual que muchos veganos, queso era la comida que más echaba de menos y las alternativas disponibles no eran particularmente bueno. Ahora estoy feliz de decir que no se pierda el queso más, espero que este libro le ayudará a conseguir su 'arreglo queso' y que va a tener un montón de diversión haciendo sus propios quesos veganos!

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