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• LeslieNohemi

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TABLA

Cálculos 1) Calcule el peso del fruto que se aprovecha como jugo, de acuerdo con la siguiente relación: peso del jugo %peso de jugo en lanaranja= x 100 peso total de fruto %peso de jugo en lanaranja=

520 g /mL x 100=43.43 1197.1 g

2) Calcule el costo que tiene el fruto, por litro de jugo extraído y anote el resultado en la tabla.  Para elaborar medio litro de jugo se utilizaron 6 naranjas con un peso total de 1197.1 gr  2 Kg de naranja o 2000 gr de naranja tuvieron un costo de $10, por lo tanto: 2000 gr $10 1197.1 gr $5.98  $5.98 costó producir el medio litro de jugo, para producir un litro se hace una regla de tres $5.98 500 mL $11.96 1000 mL

CUESTIONARIO Técnicas de control de calidad, parte I 1) Solicite a la Dirección General de Normas, una copia de la Norma Oficial Mexicana para el jugo de naranja NOM-F-118-1984, analice su contenido y anéxela en su reporte escrito.

2) ¿Cumple cada uno de los jugos envasados de diferentes marcas comerciales, su contenido neto y lo que marca la Norma Oficial en cuanto a la información de etiqueta? Si, el jugo de Florida 7 cumple con cada punto que esta dicha en la norma NMX-F-118-1984 3) De acuerdo con el valor obtenido de pH, ¿el jugo de naranja es un ácido o una base? Es un ácido, ya que el resultado fue de 3 4) ¿Cómo resultaron ser las pruebas sensoriales para la muestra de jugo que usted analizó? Color: Se veía más naranja de lo normal Olor: Era a naranja muy cítrico Sabor: Era muy ácido 5) ¿Observó alguna materia extraña objetable en su muestra de jugo? No 6) ¿El jugo envasado contiene algún ingrediente opcional? Explique brevemente. 7) Una vez que se conoce el porcentaje de fruto aprovechado como jugo, y la densidad del mismo, calcule la cantidad de naranja que se requiere para extraer 1000 litros de jugo. Asimismo, calcule la cantidad de dinero que le constaría este lote de naranja.  Para extraer 0.5 litros de jugo de naranja se necesitaron 6 naranjas, por lo tanto para 1000 litros se necesitan: 0.5 litros 6 naranjas 1000 litros 12000 naranjas  $5.98 costó producir el medio litro de jugo, para producir un 1000 litros se hace una regla de tres $5.98 0.5 litros $11,960 1000 litros Técnicas de control, parte II 1) ¿Cómo resultó ser el valor de la acidez titulable en la muestra de jugo que usted analizó, en comparación con lo que establece la Norma Oficial? Resulto ser más bajo ya que lo mínimo es de 0.65 2) ¿En qué tipo de jugo hay mayor contenido de sólidos insolubles, en el fresco o en el envasado? ¿Qué interpretación tiene este resultado? En el envasado que sería Florida 7, porque tiene menos cantidad de sólidos disueltos por lo tanto tiene más sólidos insolubles.

3) Después de analizar el total de los resultados de las pruebas de calidad para cada una de las muestras de jugo, ¿Cuál resulta ser la más económica y a la vez, de mejor calidad? El que es de mejor calidad es el jugo de naranja fresco ya que este cumple con los límites de tolerancia ya sean mínimos o máximos, con esto nos podemos dar cuenta que los jugos envasados contienen contaminantes químicos. Conclusión Leslie Se pudo observar de acuerdo la Norma Oficial para el jugo de naranja NOMF-118-1984 que el jugo de naranja fresco es el de mejor calidad ya que cuenta con todas las expectativas dentro del rango de mínimos y máximos para los límites de tolerancia de contaminantes de su pH, acidez titulable, sólidos disueltos, etc. Sin embargo, el jugo de naranja que a mi equipo nos tocó que fue el de Florida 7 no es conforme a estas expectativas, pues simplemente con olerlo, saborearlo y ver el color nos damos cuenta que es muy ácido y tiene mucha concentración por lo cual puede presentar un daño para nuestra salud.