• Author / Uploaded
• nacho ortiz

• Categories
• Alimentos
• Industrias
• Carne
• Laboratorios
• Leche

Citation preview

Procesos Químicos José Ortiz muñoz Procesos Extractivos, Químicos y de la Construcción Instituto IACC 16 de septiembre de 2019

Desarrollo

INSTRUCCIONES: Según lo estudiado en la presente semana: 1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y maquinas en el proceso de fabricación de alimentos. Respuesta.

En la fabricación o confección de los alimentos la industria de los alimentos se constituye en la confección, transformación preparación, y la posterior conservación y para finalizar el envasado del producto para posterior consumo humano o animal estas pueden ser de origen agrarias, pesqueras o ganaderas. Hay diversas formas de poder realizar este proceso mencionare dos de las más importantes Manipulación y almacenamiento de materias primas esta consta de reducir al máximo el contacto humano con el producto final la idea consta de sustituir por un proceso automatizado y este consta de una constante para así lograr un mayor volumen de producto final. Esto va de la mano en minimizar al máximo los errores en la producción en este proceso se utilizan diversas herramientas tales tornillos sin fin gruas horquillas y diferentes tipos de maquinarias. Proceso de fabricación después de tener claro lo que haremos con el producto final podremos a procedimientos tales como. Fermentación se deposita la materia prima un microrganismo que antes fue tratado, la mayoría de las veces en industrias de bebidas alcohólicas



Cocción: en su mayor utilización esta se encuentra en productos en latidos que con este proceso se logra una mayor duración del producto casi siempre en los procesos de frutas carnes o verduras.



Secado: esta fase se genera con aire en su mayoría de las veces. Y eleva la temperatura para su secado o eliminación del agua del producto.



Destilación: este se ve por lo general en plantas de bebidas alcohólicas este proceso se realiza siempre después del proceso de fermentación. La evaporación de la sustancia se trasforma en alcohol etílico.

Las máquinas y los equipos más utilizados en la confección de los productos son muchísimos ahora dejare algunos como ejemplos

-

Despulpadora de frutas: su principal función es extraer la pulpa de frutas, tales como la mora, papaya, etc. Este equipo se fabrica de acero inoxidable, para la resistencia contra la corrosión y oxidación, y existen de diferentes tamaños, según la empresa que lo requiera.

-

Cámara de congelamiento: su funcion es la conservacion de los aliemtneos a elevadas temperaturas con una regulacion exacta según los estandares especificados. Esta esta fabricada por paredes ailantes y de forma rectangular.

2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centro todos sus recursos en la gestión ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido; solicito la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas utilizadas.

Respuesta. Se ve de manera clara una de las herramientas más importantes muy bien utilizada la llamada ecología industrial. Esta empresa no quiere poner en riesgo la ecología y el medio ambiente del lugar o la comunidad. El reglamento sanitario de los alimentos este consta en detallar los pasos o requirentes que deben cumplir las diferentes industrias. o

Que podrían ser traídos de fuera del país pero a la vez chequeados en chile por la autoridad sanitaria que corresponde

o Además de contar obligatoriamente con la Resolución Exenta N°187/2008 según los planes de HACCP Ley.

b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se observe. Respuesta. Una vez ya sabidos la compañía o empresa se estipula en la fabricación de los productos lácteos, debido a esto contaremos como metería prima la leche. La cual puede proceder de diferentes tipos de vacas o diferentes razas.

3. Laboratorio chile es laboratorio farmacéutico más prestigioso de chile y en este último tiempo logro abrir una nueva sub gerencia de suplementos alimenticios con este se hace participe en la rama de alimentación, este proceso nuevo obliga a la empresa a crear nuevas líneas de producción y nuevos controles de calidad.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuales son las instalaciones necesarias así como equipos y maquinarias que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique además que es lo que la distingue de la fábrica de alimentos. Respuesta. Esta empresa se presenta con una gran infraestructura siendo una de las mejores a nivel sud americano esta cuanta con la tecnología de punta para poder minimizar costo y mantener controlados todos los riesgos que este trabajo puede implicar hace el trabajador y el consumidor como cliente, se puede decir que consta con equipos de última generación para poder evitar la intervención humana en el proceso y poder mantener el producto sin manipulación obviamente estas máquinas son supervisadas por personal altamente calificado. La diversidad de equipos utilizados es enorme se nombraran algunos a continuación. -

Tableteadoras

-

Mezcladora

-

Pipetas.

-

Matraces aforados.

-

Probetas.

-

Buretas

-

Dispensadores y diluidores.

-

Tubos de ensayo y de centrifuga

b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria. Respuesta. De acuerdo a lo visto anterior anteriormente logramos entender que las empresas dedicas a este rubro ahora dentro de sus servicios o prestaciones también integran líneas de producción de alimentos. Estos pueden ser de origen animal o vegetal la idea principal mes mantener la satisfacción al cliente.

Por esto la empresa debe tener diferentes etapas en el desarrollo del producto. Estos procesos para la aplicación en la industria serian: -

Investigación y desarrollo.

-

Pre formulación

-

Desarrollo preclínico

-

Ensayo químico

-

Formulación

-

Evaluación

-

Proceso de registro

-

Proceso de manufactura

-

Manejo

-

Uso

-

Fármaco vigilancia.