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• Sergio Aispuro

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO

LICENCIATURA EN MERCADOTECNIA

CAMPUS CULIACÁN

INTRODUCCIÓN

Objetivo

La siguiente investigación se realizo con el objetivo de descubrir la logistica con la que cuenta el restaurante de comida china Tai Pak.

Se desarrollon los temas vistos en el cuatrimestre, con aplicaciones en la empresa mecionada anteriormente.

Primeramente se analiza la razon de la elecion de este restaurante para la realizacion del proyecto,

Para conocer los inicios de la empresa investigfamos los antecentes como son la fundacion, su vision,mision, sector economico al que pertenece, su alcance geografico, el tipop de mercado y sus ventas, en si todo lo relacionado con lo interno de esta.

Se conoce el tipo de organización que es y el tipo de liderazgo al que pertenece.

Hoy en dia las empresas no solamente se deben enfiocar a ganar solamente ellas, sino que deben realizar un ganar ganar. Por ello es realmente importante la relacion con la sociedad, en esta investigacion obtendra informacion al respecto.

Nos interesa que usted conosca tanto la demanda como oferta, competencia, sustitutos inmediatos, precios sobre todo y comercio electronico de la empresa.

Se brinda ademas infoormacion de lo microeconomico con respeto a la empresa, realizando interpretaciones de la rama de la microeconomia en relacion con Tai Pak.

Una de las partes mas importantes a conocer es el desarrollo integral de la logistica aplicada a la empresa en donde se explicaran temas como: outsourcing o propia, certificacion, distribucion comercial, cadena de suministro, respuesta eficiente al consumidor, gestiones de stock y aprovisionamiento, planificacion de rutas, sistemas de informacion (base de datos), tecnologia de la informacion y politicas publicas gubernamentales.

Para saber la propiedad intelectual se brinda las patentes, marcas y derechos de autor.

Por ultimo se tratan los temas de planeacion estrategica y servicio al cliente.

En si, el objetivo de este proyecto es brinda informacion sobre la logistica de Tai Pak y aplicar todas sus operaciones en teoria. Reforzando lo aprendido en el cuatrimestre.

Método

Nosotros conseguimos la informacion llendo personalemtne a la empresa de TAI PAK en sus respectivas areas administrativas, tambien recaudamos informacion de la pagina de internet www.taipak.com.mx asi como una entrevista personal con la gerenta de recursos humanos, el jefe de produccion de cocina y una charla con uno de los fundadores de TAI PAK.

Elaboración del trabajo

La elaboracion de este trabajo a constatado de visitas personales a la matriz de los restaurantes, asi como de entrvistas con tres personas ligadas a ala empresa. Tambien utilizamos el internet visitando la pagina.

Nos apoyamos en un trabajo que previamente ya habiamos realizado de la empresa pero lo complementamos con los temas de logistica que se necesitaron.

Nos reunimos en equipo 8 dias de manera indistinta puesto que nos dividiamos ciertas partes para despues juntarlas y debatir lo que cada quien realizaba.

Tubimos ciertas complicaciones en algunos puntos del proyecto ya que eran muy especificos y la empresa estaba restringida a proporcionarnolos, como por ejemplo cantidades de lo que venden y derechos de autor.

Análisis del tema

Elegimos esta empresa por la fasilidad de informacion proporcionada, a su vez por que ya tenemos informacion recaudada y diversos estudios de la misma empresa y por el gusto que tenemos por la misma.

Por lo cual tomamos la decisión de ahora investigar el aspecto Logistico de la empresa, analisis que aun no conocemos y en este trabajo pretendemos llegar a conocerlo en toda su extencion.

Y utilizaremos toda la informacion posible de los medios ya mecionados para poder corroborar los datos ya recaudados.

Como jovenes emprendedores tenemos la gran curiosidad de saber como una empresa tan pequeña llega a ser en pocos años una empresa de prestigio en la ciudad de culiacan y como a logrado mantener su liderazgo en el mercado.

Antecedentes de la empresa

Fundación

Su fundación fue en 1971

La creatividad y el gusto por la cocina fueron aplicados por don Manuel Pun para crear un extenso menú estilo cantonés para el paladar regional. Desde su inicio a la actualidad, diariamente en TAI PAK cocinamos cada platillo con la filosofía de Don Manuel preparándolos con ingredientes frescos de excelente calidad Y cocinando uno a uno con todo el corazón logrando así el sabor que nos distingue.

31 Años en el privilegio del gusto de nuestros clientes. Quienes nos comprometen a respaldar el prestigio y el liderazgo ganado en todo este tiempo. Después de un período inicial en su fundación en 1971 para conocer los gustos de la gente, el Restaurant Tai Pak creó sus recetas originales para desarrollar un mercado que en ese entonces casi no conocía la comida china, ni la consumía con frecuencia. Estas recetas siguen vigentes gracias a la aceptación de nuestros clientes.

Han transcurrido varias etapas de crecimiento, desde aquel pequeño local rentado en el centro de la ciudad de Culiacán, con instalaciones sencillas y poca capacidad, hasta la época actual, con un área de servicio muy amplia y agradable, con un ambiente tranquilo y una atención amable.

En Octubre del 2000 se abre la segunda unidad, Tai Pak Las Quintas, culminando un muy interesante proyecto, desde la ubicación, tamaño y diseño, hasta la selección y capacitación del personal. El Cliente puede encontrar en esta Unidad el mismo Sabor, el mismo servicio, y sobre todo una mayor posibilidad de tener una mesa esperándolo.

Misión

Enamorar al occidente de México con la experiencia vivencial del servicio y la sazón diferente y única de la comida china estilo cantones de tai pak.

Convertirnos en la mejor opción para quien desea comer o cenar en un ambiente confortable, higiénico, ordenado y seguro.

Con productos (comida) y servicios (atención) de la más alta calidad, otorgados por un equipo de personas identificadas con la visión de tai pak, y comprometidas con los estándares de productividad, eficiencia y rentabilidad de la empresa.

Visión

Ser la empresa y la marca líder, en el occidente de México, en la operación de restaurantes y entrega a domicilio de comida estilo cantones, a través de proporcionar al mercado familiar, de grupo, de pareja e individual, una experiencia única de sabor, atención, confort y convivencia.

Sector económico al que pertenece

TAI PAK pertenece al sector terciario por que el público paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local.

Alcance Geográfico

El alcance geográfico que tiene TAI PAK es nacional, específicamente municipal ya que sus tres sucursales se encuentran en la capital de Sinaloa, tienen proyectado expandir su mercado en un futuro. Pero hoy en dia se centralizan más en especializarse y perfeccionar día a día el servicio en las sucursales con las que cuentan.

Intensiva en capital o en recursos humanos

La empresa cuenta con mas capital humano, y esto es una ventaja competitiva que favorece a la empresa de sus competidores, pero también le trae perjuicios a esta por la problemática que se a presentado en los utimos años y consiste en:

Los empleados en el momento de entrar a trabajar en la empresa se les da capacitación específicamente el jefe del area en que vallan estos a operar, y consta de un mes.

La capacitación es tal que los empleados, optan por salirse de la empresa e iniciar con un negocio propio.

En este aspecto la empresa no pupede realizar nada ya que hay una competencia perfecta en la que todos pueden abrir su negocio y particiopar en el mercado alimenticio o cualquier giro que quieran para su negocio.

Para ejemplificar este caso tenemos el restaurant llamado Fu–Man-Shu, el cual fue iniciado por ex-empleados de Tai Pak con una visión de el mismo sabor, menor calidad y a un precio mas accesible.

Ya cuentan con varias sucursales y le han quitado clientela al restaurante.

Analizando lo positivo de contar con recursos humanos, es que se brinda un mejor servicio al cliente puesto que los empleados están lo suficientemente capacitados para atender cualquier tipo de problema que se presente.

En si los conocimientos que obtienen las personas al ingrsar a la empresa y ser trabajadores de esta misma, ya les deja conocimiento de por vida, y que pueden trabajar en otras empresas o incluso iniciar la suyas.

Tipo de mercado

Su mercado se enfoca en personas de nivel socioeconómico medio-alto, ya que los productos están hechos con excelente calidad y por lo tanto no cualquier persona puede pagar por dicho servicio.

Ventas

TAI PAK vende sus productos directamente en sus restaurantes, asi como también se pueden hacer pedidos por via telefonica y por medio de internet, los cuales pueden ser consumidos dentro del mismo restaurante o pueden ser pedidos para llevar a domicilio, o se pueden recoger ahí mismo. Esto es una estrategia que TAI PAK hace para que se haga mas fácil a los clientes hacer su pedido

Antecedentes de la organización

Tipo de organización

Es centralizada porque las ordenes se tomana desde el rango mas alto del organigrama y de ese punto se delegan las responsabilidades a los subordinados y asi siguiendo su cadena de mando.

Teoría dominante

En AI PAK como en muchas otras empresas que buscan lo major siempre estan analizando la competencia para con ello mejorar esos detalles en la misma empresa para beneficio.

Por lo tanto en TAI PAK si realizan loque conocemos como el benchmarking.

Esto con el fin de ver cuales son los precios dela competencia, cual es la calidad de la otra empresa del mismo giro, con ello fijar precios adecuados y justos.

Liderazgo

En Tai Pak se manejan diferentes tipos de liderazgo en sus areas determinadas cada cual se adecue a su necesidad. En el area administrativa se delega una autoridad democratica entre departamentos y en el area de produccion y de servicio se maneja un tipo de liderazgo transaccional pues tienen mayor interaccion con la fuerza laboral de la empresa.

Empleo directo e indirecto

En la empresa se dan los dos tipos de empleo, pues en el empleo directo se tiene todo el personal registrado en nomina como meseros, cocineros, cajeros, personal administrativo, seguridad etc.

Y en el empleo indirecto se tiene a personas externas que no son registras en la lista de nomina de la empresa pero ellos obtienen ganacias por medio de los beneficios que la empresa otorga solo por estar ubicada en los alrededores de este, como por ejemplo los labacarros, el globero, el estacionamiento, el cuida carros etc.

Relación con la sociedad

TAI PAK es una empresa socialmente responsable porque se preocupa por retribuir lo que la misma sociedad le a dado a ganar en todos estos años, una de las cuestiones en particular que el restaurante TAI PAK posee tanto en beneficio de los clientes como de sus empleados es que en el servicio de reparto es esencial que los empleados encargados de este puesto se preocupen no solo por lleba el pedido a tiempo si no por la seguridad de ellos y de los demas conductores, esto es una cualidad que hemos estado adoptando y que nos hace diferente ante nuestros competidores.

Nos gusta consentir a nuestros clientes en todo momento, y sabemos que en su mdia tan especil como su cumpleaños no es la esepcion para ello se pueden inscribir en nuestra pagina de internet

DIAGNÓSTICO DE LOGÍSTICA

Análisis de Mercado

Demanda

Se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado), en un momento determinado.

Oferta

Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas, en un determinado momento.

Competencia

• Fuman shu

• Long river

• Chinaloa

• Drago rojo

• Hui fong

• California

• Pangu

• Ocean china

• Shops ticks

Sustitutos inmediatos

• Sushi Factory

• Italianis

• Panama

• Vips

• Fridays

• Applebes

• California

• Liberpool

• Samborns

• Etc.

Precios

TAI PAK maneja precios por platillos grandes que pueden ser para varias personas por lo tanto su precio esta en un nivel medio-alto con un rango aproximado de precio en platillos de entre 90$ hasta 150$ los mas caros por platillo, en cuanto a las bebidas los precios barian de entre 30$ hasta 60$ y los postres con un precio aproximado de entre los 20$ hasta 40$.

Los precios que el restaurant maneja son competitivos en comparacion con los restaurantes que estan a su mismo nivel.

Comercialización

La empresa TAI PAK cuenta con 3 sucursales una unidad se encuentra en la Rubi la segunda en las Quintas y la ultima sucursal es TAI PAK expres ubicada en la U de O.

Comercio electrónico

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Localización ( Descripción Geográfica / infraestructura)

Micro

La microeconomía es una parte de la economía que estudia el comportamiento económico de agentes individuales, como son los consumidores, las empresas, los trabajadores e inversores; así como de los mercados. Considera las decisiones que toma cada uno para cumplir ciertos objetivos propios. Los elementos básicos en los que se centra el análisis microeconómico son los bienes, los precios, los mercados y los agentes económicos.

La microeconomía tiene varias ramas de desarrollo, las más importantes son:

La teoría del consumidor.- La teoría del consumidor parte de las preferencias de un individuo y tiene como objeto determinar qué elección realizará un consumidor entre los bienes que tiene disponible y dentro de los que puede adquirir con los recursos que dispone.

La empresa TAI PAK esta tratando de capturar clientes en una base de datos para saber cuales son sus clientes disponibles y cuales no son tanto y porque no los tiene captivos en su servicio. Trata de demostrar al cliente que su servicio es lo mas importante ante una decisión de preferencia y que el precio no lo es todo si no que de vez en cuando un cliente que no tiene la capacidad de solventar dicho gasto, también puede darse el gusto de un buen servicio y calidad en un producto y con ello dejarle claro que el precio no lo es todo y que vale la satisfacción ante el precio.

La restricción presupuestaria.- Teniendo en cuenta que los bienes tienen precios, y considerando estos datos, está claro que un consumidor no puede conseguir trivialmente la cesta que prefiera de entre todas las posibles. Si tenemos en cuenta además de los precios de los bienes la renta disponible del consumidor, tenemos lo que se llama la restricción presupuestaria.

En TAI PAK se enfrentan ante este problema con la sociedad pues la mayoría de ellos son de un nivel bajo- medio y no tienen la capacidad de solventar el pago de una empresa medio – alto y

por lo tanto su presupuesto los obliga a tomar decisiones en las cuales no son convenientes para la empresa por que los aleja de ella.

Los tipos de bienes.-bienes complementarios y bienes sustitutos.-

En cuestión de restaurantes refiriéndose a bienes complementarios y sustitutos los índices de alzas y bajas en los precios no los podemos mezclar como un problema del cliente, la misma empresa tiene que tener una estrategia con sus proveedores para que les den un margen de precio constante y que nos siga dando margen de utilidad en la venta, aun que en ocasiones se reduzca el margen pero no afecte a los clientes.

Competencia perfecta

El modelo de competencia perfecta describe una estructura de mercado que cumple con los siguientes supuestos: 1. No hay barreras a la entrada de nuevas empresas y el salir no implica un costo. 2. Existe información perfecta sobre precios, bienes e insumos. 3. Producto homogéneo, es decir, los bienes son sustitutos perfectos. 4. No hay externalidades, es decir, los derechos de propiedad están perfectamente definidos. 5. Los contratos se cumplen porque hay un aparato jurídico eficiente. 6. No hay rendimientos crecientes a escala ni en la producción ni en el consumo.

Ahí mucha competencia de comida china pues son demasiados los establecimientos que existen en la ciudad ofreciendo el mismo producto, no es un monopolio. Por esta razón la empresa busca por medio de el servicio al cliente, la calidad en sus productos y servicios asi como el buen sabor, buscan captar a sus clientes con estas estrategias que otros establecimientos no las tienen en un 100% y de esta manera ir captando mayor numero de clientes.

La ventaja competitiva que diferencia a TAI PAK de el resto de la competencia es que se distingue por su buen sabor, su exelente servicio al cliente, la calidad en sus comidas y el ambiente agradable que le brinda a una familia o grupo de amigos que desea ser consentido.

Desarrollo integral de logística

Definiciones de Logística

La distribución eficiente de los productos de una determinada empresa con un menor costo y un excelente servicio al cliente.

Por lo tanto la logística busca gerenciar estratégicamente la adquisición, el movimiento, el almacenamiento de productos y el control de inventarios, así como todo el flujo de información asociado, a través de los cuales la organización y su canal de distribución se encauzan de modo tal que la rentabilidad presente y futura de la empresa es maximizada en términos de costos y efectividad.

La logística determina y coordina en forma óptima el producto correcto, el cliente correcto, el lugar correcto y el tiempo correcto.

Outsourcing o propia

En TAI PAK no tienen ninguna empresa que realize el outsorcing, ellos son los que realizan sus procesos administrativos y resolucion de conflictos.

Certificación (Normas: Nacionales e internacionales)

En TAI PAK cuentan con normas de higiene, de seguridad y salubridad, pero estas normas apenas estan entrando en un proceso de certificacion avalado.

Todo este proceso se lleba a cabo para que el publico tenga la confianza y Buena imagen del restaurant y que sepa que cumple con todas las reglas de hygiene, salubridad y seguridad para el consumidor.

Distribución comercial

Servicio para llevar y entrega a domicilio

Contamos con 15 líneas telefónicas. Las cuales le garantizan que su llamada entrará a la primera y será atendida inmediatamente para tomarle su orden dándole un tiempo determinado para su elaboración. Ya cocinada su orden usted pasa a recogerla o bien se la llevamos a su domicilio.

Nuestro servicio de Entrega a Domicilio, más allá de tratar de llegar rápido, busca llegar Seguro, donde la vida de las personas y el respeto vial es primero. Para llegar en el tiempo prometido, se cuenta con un suficiente y gran equipo de reparto, que cubren más de 90 colonias de la ciudad de Culiacán, de tal manera que trasladamos el sabor y servicio hasta su mesa.

Cadena de suministro y respuesta eficiente al consumidor

La cadena de suminisro es la unión de las empresas que participan en producción, distribución, manipulación, almacenaje y comercialización.

Y los proveedores con los que cuenta son: la fruteria varela, fruteria indira, carniceria brizeño, carniceria la fama, mi carne, distribucentro, distribuidor te liptton, mariscos garmendia, la princesa, lafarga, arrozera, carniland, arroz de noroeste, Naomi, teresita, etc…

Es un enfoque estratégico a través del cual productores y distribuidores estrechan su relación para dar valor al consumidor y a su cadena de suministro. Percigue el aprovechamiento de oportunidades de mejora a travez de la colaboración de fabricantes, operadores logísticos y distribuidores en los procesos de generación y satisfacción de la demanda.

Promociones y paquetes que les brindan los proveedores a la empresa son desde precios por debajo del precio al Mercado y como son una empresa frecuente aparte de que le venden al mayoreo y pore so les otorgan un precio con descuento.

Gestión de stock

En TAI PAK se manejan stocks diarios y por ciertos dias, sus stocks son de productos perecederos que su existencia es de mas de una tonelada por dia y ala semana se manejan un aproximado de 10 toneladas en lo que son productos perecederos como verduras y en carnes manejan al dia 300 kilos y los fines de semana maneja aproximadamente 1 tonelada, y en productos no perecederos como la soya, sal, salsa ostion etc..

Gestión de aprovisionamiento

El aprovisionamiento en TAI PAK como ya vimos en la gestión de stocks se realize por dias en productos perecederos y ala semana en productos no perecederos.

Planificación de rutas

En TAI PAK se reparten el servicio a domicilio por sectores, cada sucursal se encarga de un determinado numero de cuadras cubriendo toda la ciudad, y ese servicio se cobra a 18 pesos.

Sistemas de información

Registro

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Pedidos On-line

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Tecnologías de la información

TAI PAK cuenta con una pagina de internet en la cual el cliente tiene acceso a toda inormacion de la empresa, puede ordenar directamente de ella, cuenta con un registro de clientes, muestra la gama de precios y fotos del establecimiento y muchas otras cosas mas.

Su pagina es www.taipak.com.mx

Políticas públicas gubernamentales

En TAI PAK como en otros restaurantes estan estrictamente regidos por politicas gubernamentales como la de cumplimiento de horarios laborales y servicio, asi como las leyes antitabaco dentro de las instalaciones de el lugar y la venta de alcohol.

Propiedad intelectual

Patentes

TAI PAK tiene registradas todas sus recetas, cada platillo y su elaboracion, asi como sus cortes en las carnes y verduras.

Marcas

TAI PAK es una marca reconocida y registrada ante hacienda asi como tambien sus proveedores pues todo cada product comprador tiene que estar facturado y registrado para el pago de impuesto. Y sus proveedores son los ya mencionados.

Derechos de autor

TAI PAK registro su nombre ante hacienda registro sus patentes a su vez para que sean reconocidas y no tengan copia y sean autenticas y originals dandole el valor y lo que llamamos el derecho de autor, y cualquiera que intente copier la receta sera demandado y a su vez se le asiganara una multa por el delito.

Mejora Continua

Planeación estratégica

En TAI PAK para tener una Buena planeacion realizan juntas mensuales una de ellas es entre jefes de area y su personal, y la otra junta es entre jefes de area y los otros departamentos en conjunto con los mandatarios de la empresa juntos discuten los problemas y las posibles soluciones al final los mandatarios son los que toman la decision final y las ordenes que se seguiran en la semana.

ENFOQUE A LOS CLIENTES

La administración basada en la relación con los clientes. CRM, es un modelo de gestión de toda la organización, basada en la orientación al cliente, el concepto más cercano es Marketing relacional, teniendo mucha relación con otros conceptos como: Clienting, Marketing 1x1, Marketing directo de base de datos, etc.

En TAI PAK se preocupan por darle un plus al servicio del cliente llendo mas alla de las expectativas del cliente como por ejemplo, recientemente en el festejo del dia del padre hubo promociones y regalos para que el cliente sienta que la empresa los toma en cuenta y que para ellos son muy importantes y se preocupa por hacerle detalles todo esto por su fidelidad que ha demostrado a la empresa.

CONCLUSIONES

En este trabajo de investigación aprendimos la importancia que tiene la logística para que una empresa crezca y se mantenga en la mente de sus clientes.

Es fundamental el uso de todos los elementos logísticos para una empresa.

Si bien conocimos previamente el concepto de logística desde el inicio del curos y como es que esta palabra es tan importante para toda organización.

Toda empresa por mas pequeña que sea tiene procesos logísticos, hasta una pequeña tortillería a la que visitamos todos los días maneja procesos logísticos, ya no decimos las empresas grandes que tienen años innovando sus procesos de logística para hacerse mas competitivos.

Nos pareció interesante el investigar este proyecto en el restaurante de comida china Tai Pak, creemos que es una de las empresas exclusivas que se fundaron en Culiacán y que a crecido demasiado en los últimos años. Además nos llamo la atención el conocer los procesos y problemas con los que día a día se enfrenta este mismo.

Hablamos tanto de el inicio de esta como todas sus raíces o cimientos en los que esta arraigada la empresa tales como: visión, misión, objetivos etc. y que se ha encargado de difundirlo ante la sociedad y que se cumplan por sus empleados.

Posteriormente se analizaron aspectos de la empresa como la oferta la demanda y lo microeconómico.

Una vez conocidos los elementos y características que componían a Tai Pak, conocimos procesos que podría realizarla empresa como: outsorcing y términos logísticos como gestión de stock y de aprovisionamiento, sistemas de información, tecnologías empleadas etc.

Por ultimo comprendimos que el liderazgo de Tai Pak en el área administrativa se delega una autoridad democrática entre departamentos y en el área de producción y de servicio se maneja un tipo de liderazgo transaccional pues tienen mayor interacción con la fuerza laboral de la empresa.

Para concluir creemos que el restaurant esta muy posicionado en el mercado de nuestro municipio, cuenta con todas las herramientas para seguir expandiéndose, y cuenta muy buenos procesos logísticos y esto se refleja en el despuente que ha tenido en estos últimos años.

Recomendaciones

• Una de las recomendaciones que haríamos nosotros a la empresa es que trate de visionar más y se expanda a otros estados de la república, que realice investigaciones de mercado y experimente otros estados.

• Otra de las recomendaciones es que trate de controlar mas la rotación de empleado, el problema que ocasiona se le pudiera llamar fuga de capital humano por que a la empresa le cuesta el capacitarlos. Deben de buscar una solución a la aplicación de Benchmarking que le hacen a la empresa.

• Que continúen buscando alternativas de cómo mejorar la atención del cliente por medio del internet, que le den seguimiento y mantenimiento a la página.

• Deberían de tener bodegas en puntos estratégicos para mayor rapidez a la hora de abastecer cuando se necesite.

• Realizar alianzas estratégicas con los proveedores un ganar-ganar.

• Realizar más CRM para retención de los clientes potenciales y realización de clientes nuevos.

BIBLIOGRAFÍA

Paginas de internet:

www.Google.com

www.wikipedia.com

www.prisma.com

Libro

Logistica y marketing para la distribución comercial, autor: Ignacio Soret Losantos. 3ra. Edicion

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