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• Yamile Gonzalez Rodriguez

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ALIMENTO

pH

AW% (Actividad de agua)

Porcentaje de Agua (%)

Vida Útil (Días)

Carne (Pavo)

5.7

0.99

75

1 – 2 refrigerado; 273 congelado

Salchicha (Pavo)

6.72

0.98

95.82

8 días

Fresa

3

0.97

95

43 refrigerado; 423 congelado

Mermelada de fresa

3.5

0.86

60

71 refrigerada; 645 congelada

Duraznos

3.2

0.97

80

30 refrigerado; 321 congelado

Duraznos en almíbar

3.9

0.98

86

1095 días refrigerado

Limones

2

0.97

87

65 refrigerado; 765 congelado

Jugo de limón

2.4

0.97

90

65 refrigerado; 765 congelado

Leche entera

6.5

0.98

90

3 – 4 refrigerado,

Leche en polvo

8.4

0.10

2

365 a temperatura ambiente

Papas enteras

6.1

0.75

85

15 refrigerado; 365 congelado

Papas horneadas

5

0.60

12

98 días a temperatura ambiente

Champiñones Crema de champiñones Maíz

6.2

0.98

93

10 refrigerado; 305 congelado

4.4

0.96

83

152 congelado

7.3

0.98

91

20 refrigerado; 365 congelado

Tortilla de maíz

7.45

0.87

30

8 refrigerado; 10 congelado

Trigo

6.5

0.95

78

70 refrigerado; 395 congelado

Masa para pizza

4.8

0.94

43

10 refrigerada; 23 congelada

Trigo

6.5

0.95

78

70 refrigerado; 395 congelado

Cereal de caja

7.95

0.35

5

365 a temperatura ambiente

Cacao

5.6

0.96

84

95 a temperatura ambiente

Chocolate negro

5.7

0.32

8

365 en refrigeración; 1095 en congelación

Tomates

4.3

0.99

87

42 refrigerados

Cátsup

4.9

0.93

95

182 refrigerada

Huevos

6.2

0.60

78

2 – 3 refrigerado; 365 congelados

Mayonesa

3.4

0.85

18

149 en refrigeración; 21 congelada

Caña de azúcar

6.4

0.94

75

243 a bajas temperaturas

Azúcar blanca

5.5

0.10

0.5

730 sin humedad

Manzana

3.3

0.98

84

4 – 5 refrigerado; 365 congelado

Jugo de manzana

3

0.97

88.4

30 refrigerado; 912 congelado

Naranja

3

0.98

89

4 – 5 refrigerado; 365 congelado

Jugo de naranja

4.3

0.95

88

30 refrigerado; 912 congelado

Pera

3

0.96

75

4 – 5 refrigerado; 365 congelado

Puré de pera

6.5

0.86

20

20 refrigerado; 912 congelado

Cartílagos animales

6.5

0.75

65

547 refrigerado

Gomitas

6.8

0.60

87

30 en el empaque

Aguacate

7.14

0.968

74

4 – 5 refrigerado; 365 congelado

Aceite de aguacate

7.3

0.11

23

152 a temperatura ambiente; 4015 congelado

Cebada

6.5

0.973

72

730 en el costal

Cerveza

4.5

0.92

92

91 refrigerado; 159 congelado

Definiciones: pH: Es el Potencial de Hidrógeno. Es una medida para determinar el grado de alcalinidad o acidez de una disolución. AW: La actividad de agua, hace referencia a la cantidad de agua disponible en los alimentos para el crecimiento microbiano. Porcentaje de Agua: Todos los alimentos están conformados por una cantidad de agua, la cual contribuye a su textura, color y sabor. Este porcentaje tiene una relación directa con AW, debido a que si el valor es alto habrá más probabilidades de un crecimiento microbiano. Vida útil: Periodo de tiempo que transcurre entre la producción o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidades fisicoquímicas y organolépticas. Es perceptible que la vida útil en los alimentos se ve afectada por el pH que maneje, su valor de Aw y la cantidad de agua que tenga; el patrón para poder tantear sobre el tiempo de vida que tendrá ese alimento podría ser el siguiente: que maneje un pH de bajo valor (7