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UNIVERSIDAD PANAMERICANA REGIONAL AHUACHAPAN FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

MATERIA: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCIÓN TEMA: SISTEMA DE PRODUCCION APLICADO A UN RESTAURANRTE CATEDRATICO: LIC. RONALD ARODI SANTILLANA FAJARDO INTEGRANTES: BRENDA ROSMERY MIJANGO RAMIREZ JACQUELINE ELIZABETH HERNANDEZ DE DIAZ DANIEL ESSAU RIVERA GARCIA GABRIEL ADALBERTO JIMENEZ PINEDA NAHEL EDUARDO ESCOBAR CALDERON FECHA DE ENTREGA: SABADO 17 DE FEBRERO DE 2018

INTRODUCCION.

OBJETIVO GENERAL



Elaborar un análisis FODA ayudando al sistema de producción a encontrar sus factores estratégicos para consolidar las fortalezas, minimizar debilidades, aprovechando las ventajas de las oportunidades y así reducir las amenazas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS. 

Identificar los puntos débiles y fuertes de la empresa dentro del área de producción.



Determinar estrategias que ayuda a fortalecer los puntos débiles de la empresa.

SISTEMA DE HIPÓTESIS Objetivo general

Hipótesis general

Elaborar un análisis FODA ayudando al El análisis FODA implementa estrategias sistema de producción a encontrar sus que ayuda al sistema de producción en la factores estratégicos para consolidar las toma de decisiones para mejorar y fortalezas, aprovechando

minimizar las

debilidades, aprovechar al máximo sus oportunidades

ventajas

de

las

oportunidades y así reducir las amenazas

Análisis FODA en un sistema de producción de un restaurante El restaurante la Raclette está ubicado en concepción de ataco a un costado de el parque municipal de concepción de ataco, es un restaurante que posee una línea de productos como carnes, pollo y maricos. Su sello o su platillo estrella es el Raclette un platillo suizo y los fondue de queso y carne un platillo francés además de sus pastas y entre muchos otros platillos únicos. Tomando en cuenta los platillos el área de producción de es suficientemente grande en la cual operan 5 personas una persona esta directa en plancha cocina carnes y pollo otra persona prepara guarniciones y el resto del personal rotan en la elaboración de otros platos y montar los mismos.

Descripción del sistema de producción del restaurante la Raclette Dentro del área de producción de un restaurante se pueden identificar fácilmente que es un sistema personaliza por el simple hecho que consta de muchas características de los diferentes enfoques de producción. Tales como el enfoque del proceso intermitente ya que este enfoque se base en la elaboración de un producto en diferentes áreas o sectores trabajando en conjunto para un pedido especifico. En este caso podemos mencionar alguna de las características de cada uno de los sistemas ya que la elaboracion del platillo o pedido de orden se genera en el área de servicio hasta llegar a el área de produccion. En cuanto al proceso repetitivo se basa en una línea de preparación es decir que un elemento se utiliza en diferentes ordenes en el caso del restaurante tenemos como ejemplo la carne se cocina y se sirve en diferentes presentaciones, diferentes acompañamientos y diferentes salsas. Ahora en el proceso continuo se basa en la preparación de un elemento el cual es montado en un platillo con otros elementos para terminar una orden, en la cual puede variar en el tamaño de los elementos y la forma de estos, en el restaurante por ejemplo una orden de carne la cual puede variar en el tamaño y corte. Esquema de distribución del área de producción

Área de café y licuados Área de productos congelados Área freidoras, cocina y plancha Área de postre Área de montar platos

Misión del restaurante. Brindar servicio y productos de calidad mediante la producción de alimentos, bebidas y servicios de alto valor agregado a través de insumos de calidad, además mejorar la experiencia de los clientes en cada producto consumido. Asi como la buena administración de insumos y el correcto uso de la maquinaria.

Análisis FODA del sistema de producción del Restaurante La Raclette.

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Los insumos son de calidad.

Innovación en platillos.

Cada producto se sirve a tiempo.

Estandariza el proceso de elaboración de platillos.

Distribución optima de instalaciones. Cada persona se encarga de una guarnición del platillo para servir a tiempo. Supervisión directa del dueño, por ser el encargado en el área de producción. Adiestramiento de empleados para cocinar y servir.

Mejoramiento continuo en los puestos de trabajo del área de producción. Llevar un control de inventario eficiente.

DEBILIDADES

AMENAZAS

Falta de equipo. (Capuccinera).

Aumento de precio en los insumos.

Largas jornadas de trabajo que pueden incidir en el puesto de trabajo.

Corte del servicio de energía eléctrica.

Falta de capacitación en maquinaria (Capuccinera). Falta de un menú rotativo.

Corte del servicio de agua potable. Escases de materia prima. Competencia (platillos idénticos).

ESTRATEGIAS FO-DO-FA-DA

Buscar nuevos proveedores para suplir la escases de algún insumo importante.

Medir la calidad del trabajo con relación a la habilidades

Adquirir una planta eléctrica y una cisterna con el fin de solventar el problema de un corte de los servicios básicos tales como energía eléctrica y agua potable

Adquisición de un sistema para la eficaz administración del inventario.

FO

FA

DO

DA

Capacitar a los empleados para utilizar la nueva maquinaria que llega al área de producción con el fin de que no dañen el nuevo equipo

Implementar diferentes menús, con nuevos platillos que satisfaga los paladares de los clientes evitando así que elijan a la competencia.

Establecer promociones y menús rotativos de acuerdo con el estancamiento de inventario

Comprar maquinaria necesaria para realizar sus productos, para no estar debiles ante la competencia

Factores críticos Balance nutritivo Higiene de personal y área de cocina Tiempo de preparación Tecnología Competencias Centrales Adaptabilidad de menú Capacidad de innovación